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Canederli effetto disco volante!

Un brodo veloce fatto in 20 minuti con 5 canederli a testa ed ecco un'altra zuppa-minestra dal colore ambrato e dal sapore dolce di cipolla chiara e vino bianco.

I canederli sono gnocchetti di pane, che si possono anche condire con un sugo di burro fuso, oppure anche con del pomodoro e basilico.

Gli ingredienti che li compongono sono molteplici e - teoricamente, come vuole il buon senso contadino - gli avanzi della dispensa. In effetti, il pane dovrebbe essere quello raffermo del giorno prima!

La ricetta

Ingredienti per 15 canederli piccini

150 gr di pane in cassetta fresco, senza crosta oppure

                 mollica di pane del giorno prima

  70 gr di ricotta vaccina

    6          cucchiai di latte

    1          uovo

    3          fettine piccole di prosciutto cotto

    200gr  erbette (il risultato a cotto dovrà essere un cucchiaio e mezzo di purea)

    1          spicchio d'aglio

    1          cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano

                 olio extravergine d'oliva, sale, pepe, noce moscata

     1         cucchiaio piccolo di farina

     1          cipolla dorata grossa

      1         carota

      1         foglia di alloro

      1         dado + 1 ulteriore metà

   100  cc di vino bianco

       1,5 l  di acqua

Procedimento

In una pentola a bordi alti mettete a bollire l'acqua con la foglia di alloro e la carota.

In una pentola antiaderente ben calda, adagiate la cipolla con la sua buccia, sul lato piangente e tagliata a metà. Lasciatela abbrustolire per pochi minuti.

Rimuovetela dalla pentola e versatela nell'acqua per il brodo, mettete il dado e lasciate che le verdure insaporiscano l'acqua.

Non appena il brodo ha acquistato un colore ambrato, versate il vino e riportate al bollore. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, aggiungete le erbette a crudo, salate subito e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere 5' minuti.  Tenete in caldo

In un mixer versate il pane senza crosta, l'uovo, il latte, la ricotta e la farina; frullate per pochi minuti.  Togliete le fruste e con un cucchiaio amalgamate il prosciutto tagliato a listarelle e le erbette tagliuzzate anch'esse.  Il composto non dovrà risultare verde, ma un melange puntinato qua e là.

Prendete una tazza di acqua fredda e bagnatevici le mani.  Prelevate poi delle piccole quantità d'impasto e lavorate brevemente per dargli una forma di polpettina e con delicatezza immergetela nel brodo, dal quale precedentemente avrete tolto tutte le verdure. Con le quantità descritte, otterrete circa 15 canederli.

Lasciate sobbollire il brodo per 15' minuti, i canederli verranno a galla e ciò sarà indice di cottura ben avvenuta.

Servite immediatamente, volendo potreste aggiungere una spolverata di parmigiano, ma già così sono saporiti.

ENJOY!

God save Mr. Ikea!

Ed uno leggendo potrebbe pensare ma che cosa vuol dire?

Ebbene, l'Ikea, il grande magazzino di mobili, è una mega invenzione, non solo per i mobili, ma molto di più per gli accessori e le piccole prelibatezze svedesi.

Sotto Natale, veramente un bel po' prima, io vi faccio sempre una capatina, per acquistare i biscottini allo zenzero, di cui sono golosa.

Sono buonissimi già da soli, così come sono, ma oggi, per esagerare ho voluto mischiare un po' le cose ed ho aggiunto crema di marroni e castagne bollite, cacao e cannella in polvere.

Il risultato un dolcetto da servire con il tea o da sgranocchiare a fine pasto con un buon caffé!

Lo so, tutti gli ingredienti,  a parte le castagne che avevo nel freezer, (dopo essere state raccolte, bollite e sbucciate da me medesima),  sono stati acquistati.  Ma che male c'è, se da qualsiasi cosa fine a sé stessa, qualche volta miscelando il tutto, si può trarne un vantaggio?

Potete accompagnare il dolce con un poco di panna fresca montata rigorosamente senza zucchero, infatti la crema di marroni ed i biscotti sono già dolci abbastanza.

La ricetta

Ingredienti per 4 dessert

16  biscottini allo  zenzero Mr. Ikea.

1    barattolo di crema di marroni Mr. Esselunga

20  castagne bollite (Bettaroberta)

1    cucchiaio di cacao e cannella miscelati

250 cc di panna fresca da montare

Procedimento

Adagiate sul piatto da portata, al suo centro, un cucchiaino di crema di castagne, e sopra ad esso il primo biscotto affinché la torre abbia stabilità e non viaggi per tutto il piatto.

Spalmate sul biscotto un altro cucchiaino di crema ed una castagna sbriciolata poi nuovamente crema ed un altro biscotto fino a raggiungere il numero di 4 strati.

Spolverate il tutto con cacao e cannella miscelati.

A parte in una bacinella freddissima montate con la frusta elettrica la panna anch'essa freddissima.

Adagiatene un ciuffetto accanto al dolce e servite

ENJOY!

In queste ultime sere abbiamo voglia di minestra, ma logicamente non deve essere composta sempre allo stesso modo e soprattutto non deve avere sempre lo stesso colore.

Una volta può essere verdina, l'altra arancione, un'altra rossa, talvolta anche solo marrone, il tutto a seconda dell'umore e anche di quanto c'è a disposizione in cucina.

Stasera acquacotta, cioè un brodo fatto di acqua e companatico consistente in funghi misti surgelati, pomodori pelati e patate.

Il rosso non è solo del pomodoro ma anche del peperoncino che aiuta a dare una sferzata di calore e sapore.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

300 gr  di funghi misti surgelati

  10       patatine piccoline da forno

     1      scatola di pomodori pelati

      1     cipolla rossa

      1     cipolla dorata

      2     spicchi d'aglio

      1     foglia di alloro

      1     punta di cucchiaino di harissa

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

       1    scamorza affumicata

       1    baguette

Procedimento

In una pentola a bordi alti, fate scaldare l'olio, l'harissa, l'alloro, le cipolle e l'aglio. Non appena rosolano, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 10 minuti, fino a che abbiano perso la loro acqua e si siano ristretti.

A questo punto aggiungete le patate tagliate a tocchetti, fatele rosolare per 5 minuti, irrorate con i pelati e portate al bollore. Aggiungete 250 cc di acqua bollente e fate cuocere per 20 minuti.

Depositate sul fondo dei piatti da servizio due fettine sottili di scamorza affumicata. A brodo pronto, versatelo direttamente sul formaggio.  Pepate e condite con un filo di olio crudo.

Servite caldissima accompagnata volendo da una baguette.

ENJOY!

P.S.  mi sono accorta solo oggi che non dico mai che io tolgo l'aglio non appena ha dato il sapore all'olio. Questa è una mia abitudine, ma nulla vieta di lasciarlo a chi piace.

Il bread & butter pudding è qualcosa che non si può dimenticare, una di quelle cose inglesi che o le adori o le adori.

Dolce è fantastico e molto versatile, nel senso che si possono aggiungere ingredienti come scagliette di cioccolato, canditi, nocciole insomma quanto più vi piace, ma stasera avevo in dispensa ancora del pane sciapo toscano, uova e latte, nonchè mozzarella ed altri formaggi. Come combianare il tutto?  Semplice con un bread & butter pudding  salato.

Il risultato è un pane morbido all'interno, leggero con una crosticina abbrustolita e filante grazie al formaggio.

Molto soffice e gustoso, si è lasciato mangiare accompagnato da un'insalatina e cime di rape saltate. Niente male!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3      uova intere

300 cc di latte

50    gr di parmigiano reggiano

1       mozzarella

2       fette di Emmental

250 gr di pane casareccio

         fiocchetti di burro

         sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare il pane a fette con uno spessore di due centimetri ed abbrustolirlo per 3 minuti in un tostapane, a metà del tempo spalmarlo leggermente di burro e continuare a tostare.  Rimuoverlo e disporlo in una pirofila da forno rivestita di carta da forno. Incastrarlo per bene affinchè copra tutta la superficie della base della pirofila.

In una terrina a bordi alti sbattere le uova, il latte, il sale ed il parmigiano.

Riprendere il pane e ricoprirlo con le fette di Emmental, la mozzarella e versare un mestolo per volta del composto di latte e uova. Pepare un poco.

(Volendo si possono sovrapporre più strati di pane e di formaggio, ma in questo caso, bisognerebbe aumentare anche la quantità di liquido (latte ed uova) altrimenti la sofficità si perde un po' e risulta un budino troppo asciutto.)

A questo punto infornare a forno caldo 180° per 10 minuti, aumentare il calore del forno a 200° per altri 10 minuti.  Rimuovere dal forno solo quando si sarà formata una crosticina dorata e testando con uno stecchino, questo risulterà pulito all'estrazione.

Servire caldissimo e filante.

ENJOY!

Qui non si scherza mica, veh! Neanche per sogno, nè con il freddo, nè con la nebbia, nè con il cibo!

Ma partiamo parlando un pochino di Zibello che si trova nella Bassa in provincia di Parma e lo facciamo partendo dalla Chiesa romanica situata in una piccola piazza attigua alla quale c'è n'è un'altra più ampia con il porticato, dove troviamo rispettivamente due trattorie interessantissime e la Boutique della carne.

La manifestazione del November Pork si sviluppa a partire dalla piazza antistante i portici e si estende lungo le vie principali. Le bancarelle sono moltissime ed offrono il meglio della salumeria della Bassa, ma anche il mitico gnocco fritto, gli anolini in brodo, il risotto con la salsiccia, Parmigiano Reggiano stagionato, ma anche ortaggi, per non dimenticare l'aceto balsamico doc e la Bonarda.

Ad accoglierci per prime - delle verze - bellissime

 ma anche zucche, cipollotti, insalate e finocchi. 

 Poi, il tripudio, l'apoteosi del Maiale sotto ogni forma d'insaccato, dalla cicciolata, alla spalla cotta, al salame crudo, cotto ed il re : il Culatello.

Ma non solo, i formaggi non erano da meno naturalmente, ed il pane?

E la mostarda? Aveva un profumo, che nonostante il freddo bekko, stuzzicava il naso.

Ma dopo tutta questo,  non si poteva proprio non passare dalla soddisfazione della gola a quella dello spirito.

E' quindi obbligatorio ricordare che questa è stata la terra di Giuseppe Verdi e che è ancora oggi pregna della Sua presenza.

La Sua casa a Sant'Agata, oggi era avvolta da una nebbiolina, quasi a proteggerla da occhi indiscreti ed a preservare quella riservatezza che il posto emana.

La campagna circostante è bellissima, ampia e desolata nel senso che l'inverno incombente ha lasciato i campi soli in attesa

e dove la natura ricama su ogni cosa la Sua immanente presenza

Buona settimana a tutti ed alla prossima!

Bettaroberta.