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Ho promesso ad Eleonora che le avrei dedicato una ricetta con le patate. Questa zuppa è abbastanza articolata e non contiene solo patate, ma ciò nonostante queste le conferiscono un tono e naturalmente la consistenza dovuta ad una zuppa che altrimenti sarebbe solo un brodino con un po' di verdurina.

Si arricchisce il tutto con l'aggiunta di Wurstel, bianco d'uovo e crecenza.  Un'insolita zuppa con un risvolto pepato.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

300 gr di verza

100 gr di cavolo nero

4          patate

1          cipolla dorata media

1          spicchio d'aglio

1          foglia di alloro

1          confezione di Wurstel

3          bianchi d'uovo

2          cucchiai di parmigiano reggiano

1          crescenza

            sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

600 cc di brodo vegetale oppure di carne disponibile

4          fette di pane casareccio

Procedimento

Lessate le verze in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Tale operazione servirà a sbianchirle ed a togliere il sapore troppo intenso di cavolo.  Scolatele e tenete da parte.

In una pentola a bordi alti scaldate l'olio, l'aglio e la cipolla affettata sottile.  Non appena gli ingredienti rosolano, aggiungete un paio di wurstel tagliati a dadini, le patate a pezzetti, il cavolo nero tagliato a listarelle sottili e le verze.

Lasciate insaporire, pepate e salate;  aggiungete il brodo, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti, il tempo che il brodo s'insaporisca e si riduca della quantità necessaria.

Nel frattempo , sbattete  gli albumi d'uovo con il parmigiano ed un pizzico di sale. Cuoceteli in una padella antiaderente appena spennellata di burro. Strapazzateli un poco, per ottenere dei piccoli mucchietti simili a pop corn.

Tenete da parte.

Scaldate al tostapane del pane casereccio (quello in foto è una mia esecuzione pane di mais e  zucca). Non appena tutti gli elementi sono pronti, impiattate la zuppa ed al centro disponete la fetta di pane, sulla quale stenderete una quenelle di crescenza ed un poco di albume.

Distribuite il resto dell'albume cotto nella zuppa, insieme ai wurstel rimanenti tagliati a tocchetti.

Spolverate di pepe e servite caldo.

ENJOY!

I grissini sono come le ciliegie, le castagne, le patatine, le pizzette, le olive, le noccioline.  Insomma, difficile resistere ad un grissino appena sfornato e croccante, si rischia addirittura di non mangiare altro, proprio perchè così appetitosi che si può fare a meno del companatico.

Quelli in foto sono al profumo di origano e sesamo e di estrema facilità esecutiva.

La ricetta

500 gr di farina integrale

200 gr di farina bianca 00

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

2          cucchiai di sesamo

1          cucchiaio abbondante di origano. 

450 cc di acqua

Procedimento

Miscelate e setacciate le farine. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate e lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti. 

Preparate un foglio di carta da forno sul quale verserete una miscela di sesamo ed origano.

Preparate la teglia del forno ricoperta da carta da forno leggermente oleata.

Preparate un'emulsione di olio ed acqua (2 parti di olio ed 1 di acqua). Sbattete per bene e tenete da parte.

Riprendete l'impasto dividetelo in piccoli quadratini o pugnetti di pasta ed incominciate a stirarli fra le mani cercando di formare un cordoncino lungo almeno 30-40 cm. 

Spennellate su ogni grissino l'emulsione e passetelo poi nella miscela di sesamo ed origano.

Eseguite questo passaggio per ogni singolo grissino.

Pre-riscaldate il forno a 220° ed infornate per 10-15 minuti.

ENJOY!

Non mi sono dimentica delle ricette mancanti del cestino goloso, ma per non essere monotona, oggi zuppa o meglio minestra 4P pomodori, peperoni, piselli,  pollo, ma anche carote, cipolla, aglio, fagiolini e naturalmente basilico.

Il basilico è una pianta odorosa speciale, per me rappresenta l'estate, la vacanza.

Ho delle piantine sul terrazzo che coltivo con passione, perchè basta solo bagnarle un poco ed emanano un profumo delizioso.

Ho letto  su Wikipedia, che il significato di basilico, parola derivante dal greco, significa re e decisamente, almeno per me,  non è un caso.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3       peperoni verdi piccoli e dolci

150  gr di fagiolini verdi

150  gr di pisellini

1       scatola di pelati

350  gr di petto di pollo

2+2  ali e cosce di pollo

2      spicchi d'aglio

1       cipolla media

1       foglia di alloro

6       foglie di basilico

150 gr di farro e orzo in chicchi

1      cucchiaio di olio extravergine

        sale e pepe q.b.

150 cc di vino bianco

3      carote

3      cucchiai di soffritto misto

Procedimento

Riempite di acqua fredda una pentola capace e versatevi i cucchiai di soffritto, l'alloro ed un paio di foglie di basilico le ali e le cosce di pollo. Portate al bollore, schiumate l'eventuale residuo e poi aggiungete 100 cc di vino bianco.

Lasciar cuocere il brodo e la carne per almeno 30' minuti prima dell'uso.

In una padella antiaderente scaldate uno spicchio d'aglio, una foglia di basilico  e poi versate i piselli, lasciate insaporire un attimo e poi ricopriteli con acqua.  Portate a cottura e salate solo alla fine per evitare che la buccia s'indurisca.  Tenete da parte.

In un'altra pentola, portate l'acqua al bollore e cuocete i fagiolini, preventivamente puliti e lavati. Non appena cotti, scolateli sotto acqua fredda corrente affinché non perdano il colore verde intenso.  Tenete da parte.

Preparate la minestra 4P, utilizzando una pentola a bordi alti nella quale verserete un pochino d'olio, la cipolla, l'aglio, i peperoni e lasciate che le verdure s'ammorbidiscano un poco. Aggiungete poi i chicchi di farro ed orzo, lasciate tostare, bagnate con il vino rimanente e poi versate i pomodori ed il brodo.  Salate e lasciate sobbollire per almeno 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le carote affettate.  Assaggiate i cereali e se fossero ancora crudi, irrorate con  del brodo fino a cottura, regolando di sale.

A pochi minuti dalla fine, cuocete il petto di pollo in una padella antiaderente e molto calda, come se lo doveste cuocerlo  ai ferri.  Toglietelo dalla padella e tagliatelo a pezzettini. Versatelo nel brodo e lasciatelo insaporire.

Distribuite la minestra cotta nei piatti. Decorate con i fagiolini spezzattati, i piselli, le foglie di basilico e pepe.

ENJOY!

Ecco qua, come promesso ieri, la prima ricetta del cestino goloso.

Il plum cake ovvero tortino alle prugne, (plum infatti vuol dire prugna), che da noi è per lo più un tortino uvetta, cioccolato, o ultimamente anche salato, quindi con prosciutto, formaggio e verdure, ma mai con le prugne che caratterizzano il nome.

Questo invece contiene, si l'uvetta, si la scorza di arancia, ma anche e soprattutto prugne essiccate e dolcissime.

Pratico al trasporto, in quanto consistente e non troppo unto,  di facile digestione, e vero che sarebbe meglio ad inizio mattina, ma è comunque un buon fine pasto se accompagnato da un vino dolce con qualche bollicina.

La ricetta

Ingredienti per 10 plum-cake singoli come foto.

300 gr di farina 00

1           bustina di lievito vanigliato

150 gr di zucchero semolato

180 gr di burro a pezzetti e morbido

1          scorza di un'arancia

2          cucchiai di uvetta

2          cucchiai di prugne tagliate a pezzettini

2          uova

120 cc di latte

1          spolverata di zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento

Setacciate la farina ed il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro, la scorza d'arancia, le uova ed incominciate a mescolare, magari con l'aiuto di un mixer elettrico.  Aggiungete infine il latte a filo, otterrete un impasto liscio ed appiccicoso.  Introducete ora l'uvetta e le prugne, mescolate e distribuite l'impasto in stampi monoporzione precedentemente imburrati ed infarinati.

Attenzione, non riempitili completamente, in quanto l'impasto oltre al lievito contiene le uova, che tendono a gonfiarlo molto e quindi potreste avere una fuoriuscita di prodotto con lo spiacevole risultato di tortine irregolari.

Infornate a forno caldo 180° per 25-30'.

Non appena cotti, sfornateli, toglieteli dagli stampi e lasciateli raffreddare.

Per il pic nic vanno benissimo versione "nature",  mentre se li doveste usare come fine cena, allora consiglierei di servirli spolverati di zucchero a velo e magari accompagnati da una crema al cioccolato oppure inglese.

(Per le ricette delle creme vedere nell'indice Mese di Febbraio  - L'apparenza inganna, tortino di mele alle creme).

ENJOY !

Il Croque Monsieur è un panino tostato eccezionale. Sembra un toast qualsiasi, ma il pane è croccante perchè si scalda un pochino prima, da solo; l'interno è saporito perchè farcito con salumi e formaggio ed il top è una goduria, perchè è ricoperto da un piccolo strato di besciamella e da  parmigiano grattugiato che fondendo e passando sotto il grill forma una crosticina che......... gnammy.

La variazione sta nell'aggiunta di asparagi solo sbollentati e da un'insalatina di mele verdi e semi di zucca a smorzare tutto il dolce e salato del formaggio con un brivido acidulo.

La ricetta

Ingredienti per 4 panini

8  fette di pane in cassetta con uno spessore medio alto.

8  fette di prosciutto cotto

8  fette di fontina tagliata sottile

4  cucchiai di besciamella

"Besciamella

50 g di burro

50 g di farina 

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata

sale  e pepe q.b."

4-5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2   mele Granny Smith

1   ciuffettino di Trevisana

1   cucchiaino di semi di zucca

1   spolveratina di pepe

250 gr di asparagi verdi

1    mezzo limone in succo

      olio extravergine d'oliva

Procedimento

Preparate una besciamella come da seguente ricetta. Le dosi sono superiori all'uso, però la besciamella si può conservare per un paio di giorni in frigorifero. In caso di non previsione all'uso, riducete le dosi alla metà del quantitativo indicato.

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

Scaldate il forno a 220° . Rivestite una teglia con carta da forno e posizionate le fette di pane distanziate le une dalle altre. Infornatele e lasciate arrostire per  3-4 minuti.

Toglietele dal forno ed incominciate a farcire il panino con una fetta di prosciutto cotto, una di fontina, un letto di asparagi e poi ancora formaggio e prosciutto.  Chiudere il panino con un'altra fetta di pane che cospargerete con un cucchiaio di besciamella, sulla quale lascerete cadere piccoli pezzi di asparagi.

Spolverate il tutto con il parmigiano reggiano ed infornate nuovamente lasciando cuocere fino alla comparsa di una bella crosticina dorata.

Nel frattempo preparate le mele. Lavatele con cura e tagliatele a spicchietti semi-trasparenti. Disponeteli a piacere su di un piatto, spolverateli di succo di limone, olio extravrgine,sale un pizzico ed un poco di pepe. Aggiungete ora insalata Trevisana tagliata a julienne e semi di zucca .

Rimuovete dal forno la teglia e disponete il toast alla francese sul piatto.  Servite hot. hot. hot, con il formaggio in fusione ed un pizzico di pepe.

ENJOY !