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Tagliatelle rosa!
Tagliatelle rosa, perchè sapete bene che io riciclo e sono contenta di farlo!
Con il riciclo si è forzati ad impegnarsi a trovare un escamotage visivo che escluda a priori il fatto che sia un piatto di recupero.
Quindi ricapitolando, avevo ancora un po' di pasta all'uovo nature e barbabietola, le ho unite e ne ho ricavato un impasto rosa, bellissimo a vedersi.
Ho trasformato l'impasto in tagliatelle che ho condito con burro all'aglio e crema taleggio, pinoli, ricotta e grana, questa volta intiepidita.
Una spolverata di pepe ha concluso il piatto.
A mio avviso la presenza scenica è simile ad una rosa da offrire ad ogni commensale, magari anche nella giornata di Natale.
La ricetta
Per quanto riguarda la quantità degli ingredienti per fare la pasta vi invito a visionare l' articolo dei ravioli taleggio, pinoli e pere del 12.12.2011.(N.B. ho notato solo ora, di aver scritto pinoli anzichè pistacchi. La ricetta prevede pistacchi SORRY 
)
Per il condimento :
su 250 gr di pasta all'uovo utilizzare almeno 150 gr di burro
2 spicchi d'aglio
5 fogliette di salvia
pepe a profusione
50 gr di Parmigiano grattugiato
Per la crema al taleggio riferirsi alla ricetta di cui sopra (Ravioli taleggio, pinoli e pere)
Il procedimento segue:
Tirate due strisce di pasta, una nature ed una rosé, poi impastatele nuovamente insieme per ottenere omogeneità di colore e di quantità.
Ritirate la pasta in un'unica sfoglia e ricavatene delle tagliatelle.
Cuocetele in acqua bollente leggermente salata.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldate lentamente la salsa taleggio, pistacchi, pere e ricotta.
In un'altra padella, sempre antiaderente, scaldate il burro e l'aglio. Scolate le tagliatelle e passatele in padella nel burro.
Versate un paio di cucchiaiate di salsa al taleggio direttamente nella pasta, impiattatela e distribuite sul piatto la salsa.
Pepate e spolverate con Parmigiano Reggiano.
Servite caldissime.
ENJOY
!
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