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Arrosto di tacchino con albicocche e prugne
Mi piace accostare la carne salata con qualcosa di dolce
Ad esempio, le albicocche e le prugne disidratate si ricompongono nel loro stato polposo non appena riassorbono il sugo e regalano scioglievolezza e morbidezza alla carne.
Il fondo dell'arrosto servirà a comporre la salsa che è appena "sporca di panna" per concludere in dolcezza.
La ricetta
Ingredienti per 6 persone
1,5 kg di arrosto di fesa di tacchino
12 albicocche disidratate
8 prugne disidratate
2 cipollotti di Tropea
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
100 cc di vino bianco
50 cc di panna
1 cucchiaino di farina
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una pentola adatta a passare in forno, scaldare l'olio, l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Adagiarvi la carne e farla rosolare da tutti i lati a fuoco altissimo, in modo che si colori e che si sigilli.
Salare e pepare. Sfumare con il vino bianco, aggiungere le albicocche, le prugne, i cipollotti di Tropea ed una tazza di acqua bollente.
Riportare il sugo al bollore e passare in forno caldissimo, 220° gradi per almeno 50 minuti.
Non appena la carne avrà raggiunto i 70° gradi toglietela dal forno e dalla pentola. Lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla a fette.
Riprendete il sugo, togliete la frutta e i cipollotti, passatelo al colino e poi rimettetelo sul fuoco. Aggiungete la panna e poi la farina sciolta in un cucchiaino di acqua fredda.
Mescolate energicamente con una frusta per ottenere una salsa cremosa e liscia.
Tagliate la carne a fette, adagiate la frutta intorno e irrorate con la salsa.
ENJOY
!
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