Che ci azzecca una crema di peperoni con una fetta di scamorza ed un ragout bianco? Di primo acchito non granchè, ma se si pensa ad una pasta, ecco che le pennette rigate acquistano, colore, sapore e nutrimento.
Una spolverata di parmigiano grattugiato intesifica il sapore della pasta.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta corta a piacere
300 gr di carne trita scelta
2 cucchiai di soffritto misto
1 spicchio d'aglio
3 peperoni di cui 2 gialli ed 1 rosso
5 foglie di basilico
8 fettine di scamorza affumicata
1 goccino di vino rosso
2 cucchiai di parmigiano reggiano da spolverare sulla pasta
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella antiaderente scaldare l'olio con 1 cucchiaio di soffritto, non appena rosola, versare la carne trita, farla colorire su tutti i lati, irrorare con il vino rosso, lasciarlo sfumare e salare.
Portare a cottura su fuoco vivace, non occorrono più di 10 minuti.
Nel frattempo pulite i peperoni dai semi e filamenti interni, rosolarli in una padella antiaderente dove avrete scaldato l'olio, il secondo cucchiaio di soffritto, l'aglio e il basilico.
Lasciarli insaporire e salarli immediatamente. Coprirli con coperchio e farli cuocere 15 minuti. Frullarli e passarli al chinoise. Rimettere la purea ottenuta in padella e farla restringere un pochino, il giusto perchè si addensi un poco.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata.
Scolarla a cottura e passarla nella padella della crema di peperoni.
Posizionare su di ogni piatto di portata una fettina sottile di scamorza. Con l'aiuto di un coppapasta circolare versate un cucchiaio di pasta sopra la scamorza, poi aggiungete un cucchiaio di ragout bianco, una spolveratina di parmigiano ed un pezzettino di scamorza affumicata; poi di nuovo pasta ed ancora un po' di ragout fino a tre strati massimo.
La scamorza con il calore della pasta e del ragout tenderà a sciogliersi legando l'insieme piacevolmente.
Servire immediatamente.
ENJOY
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