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E' un piccolo antipasto caldo colorato!

E' buono, o meglio "de gustibus......

Inoltre è pratico perchè si può fare in anticipo e riscaldare a bagnomaria all'utilizzo.

E' soffice e cremoso ed accompagnato dalla zucca, pisellini primavera e qualche cimetta di asparago è anche vivace.

Aggiungo anche due cuoricini di frolla al parmigiano, giusto perchè mi era avanzata un po' di pasta della ricetta precedente. Quindi all'opera:

Ingredienti per lo sformatino porzioni per 5 persone:

250 ml latte

250 ml panna

4       uova

90 gr parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

noce moscata

Procedimento

Far bollire il latte e la panna, rovesciarli sul parmigiano; aggiungere le uova, una per volta e noce moscata, sale e pepe.

Imburrare degli stampini monodose in alluminio, riempirli non proprio fino all'orlo, in quanto gli sformati crescono durante la cottura. Cuocerli in forno a bagnomaria a180° per 30 minuti circa. Allo scadere del tempo controllare uno stampino ed a seconda della consistenza, devono rassodarsi ed assomigliare ad un budino, decidere se toglierli dal forno o proseguire ancora per qualche minuto.

P.S.: Bagnomaria : non dimenticate che l'acqua nella quale disporrete gli stampini dovrà essere bollente, altrimenti gli sformatini non cuociono.

Verdure:

500 gr Zucca

500 gr Pisellini primavera

500 gr Aparagi

olio extra vergine d'oliva

aglio 2 spicchi

rosmarino 1 rametto

acqua q.b.

Decorticate la zucca, tagliatatela a quadratini. In una padella antiaderente fate scaldare aglio olio e rosmarino.

Aggiungete la zucca a dadini, salate, fate saltare ed insaporire e poi mettete un goccino d'acqua

Cuocerà in breve tempo, deve comunque rimanere croccantina.

A parte scaldate sempre aglio e olio aggiungete i pisellini, salate ed anche qui un goccino d'acqua, fino a cottura ultimata.

In una pentola fate bollire acqua sufficiente per una leggera cottura degli asparagi.

Non appena morbidi ma non flaccidi, toglieteli e metteteli in una bacinella con acqua gelata affinché non perdano colore né cottura.

Tagliate le punte e passatele velocemente nella padella contenente la zucca.

Enjoy! 

La pasta frolla è la mia preferita, perchè di fatto è croccante, ma non appena si addenta, si scioglie in bocca. Siccome avevamo voglia di dolce abbiamo deciso di preparci una tortina di mele con crema inglese e salsa al cioccolato. Il risultato è stato molto soddisfacente perchè l'hanno assaggiata  (in ordine di apparizione) Alberto, Bea, poi Francesco, Massimo, due nuovi amici appassionati di cucina come me di cui sono sicura avrò modo di riparlare più avanti , e Maurizio. A tutti loro è piaciuta molto.

Eccola qui,

Dunque, le cose da preparare sono diverse a partire dalla frolla, seguono la crema pasticciera, la crema inglese, la salsa al cioccolato e naturalmente le mele.  Le dosi indicate bastano per 5 tortine. In caso di necessità ulteriore, raddoppiare le dosi di tutto.

LA  FROLLA

Ingredienti

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

2  tuorli

1  bustina di vanillina

buccia di limone grattugiata

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero.

Non appena tutti "gli accessori" (cioè le creme e le mele) saranno pronti, riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose.  Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina.  Sfornare e lasciare raffreddare.

LE MELE

Ingredienti per la copertura

4  mele golden

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaino di cannella

 Il succo di un limone

Sbucciate e tagliate le mele a metà, posatele in una pirofila e copritele con succo di limone affinché non anneriscano.

Prendete una metà e posatela su di un tagliere di legno ed incidete la polpa partendo da 1 cm dall'apice della mela.

In pratica dovete far si che la mela non si divida in fettine, ma che rimanga un corpo unico inciso.

Proseguite in questo senso per tutte le mele, poi disponetele su carta da forno spolveratele di zucchero a velo e cannella ed infornate a 180° fino a che non vedrete una bella doratura ed al tatto la mela risulti morbida, ma non stracotta.

 LA CREMA INGLESE 

Ingredienti:

250 ml  di latte

3             tuorli 

80  gr di zucchero

1/2          stecca di vaniglia

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi il latte bollito, mescolare con cura. Porre il composto in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando e facendo attenzione che il composto non superi gli 82°. Se non si dovesse possedere un termometro, allora bisgona controllare la consistenza della crema attreverso un cucchiaio di legno. Immergendolo ed estraendolo subito dopo e soffiando sulla pellicola di crema posatasi sul cucchiaio dovrebbe formarsi una figura a fiore -"rosa". Se così fosse, la crema è cotta. E questa tecnica si chiama "cottura alla rosa" per questo motivo.

Filtrare la crema immediatamente e versarla in una bacinella fredda, che porrete in un'altra bacinella nella  quale avrete aggiunto ghiacchio od acqua gelata per fermare definitivamente la cottura della crema. In pratica avrete due bacinella, una nell'altra. Mescolare di tanto in tanto per qualche minuto. Utilizzare la crema fredda.

LA SALSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

125 ml  di acqua 

125 ml  di latte

175 gr di zucchero

  50 gr di cacao

  60 gr di cioccolato fondente

    5 gr di fecola di patate

Bollire tutti gli ingredienti tranne la fecola.

Al bollore, aggiungere la fecola diluita precedentemente con un cucchiaio di acqua fredda.

Riportare la salsa al bollore per due minuti.

Filtrare la salsa immediatamente e versarla in una bacinella fredda, che porrete in un'altra bacinella nella  quale avrete aggiunto ghiacchio od acqua gelata per fermare definitivamente la cottura della crema. Utilizzare la salsa fredda.

LA CREMA PASTICCERA

Ingredienti



250  ml  di latte

  60  gr   di zucchero

  25  gr   di farina

    3          tuorli

    1          limone

     1         stecca di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina.

In una casserruola, mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versarlo sul composto montato e mescolare con cura fino a  completo scioglimento del composto.

Rimettere sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti.

Togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema.

MONTIAMO IL DOLCE.

Affinché anche l'occhio abbia la sua parte, ho utilizzato un piatto da portata per ogni singolo dolce.

Porre una frolla sul piatto, riempirla con la crema pasticcera. posarvi sopra le mele, aprendole un poco, affinché appoggiandole diano l'effetto di petali.

Di fianco  stendere un cucchiaio (da portata) di crema inglese. Stenderlo muovendo il cucchiaio in senso circolare.

Prendere ora un cucchiaio (da minestra)  di salsa al cioccolato e partendo dal centro del cerchio di crema,  sgocciolare a filo sulla crema inglese formando una spirale di cioccolato.

Prendere uno stuzzicadenti, romperlo a metà.  Eseguire con questo dei movimenti veloci sulla crema  spostandovi dal basso verso l'alto e viceversa.  Le due creme si misceleranno creando una decorazione piacevole.

Spolverare di zucchero a velo il piatto ed aggiungere a piacere dei piccoli frutti di bosco, ma in minima quantità

E dopo tutto questo lavoro  E N J O Y! 



Qualsiasi cosa che parli di cucina m'interessa, non parliamo poi dei film.

Quindi, naturalmente sono andata a vedere  "Julie & Julia" con la mitica Meryl Streep.

Non contenta, ho anche ricevuto in regalo la video cassetta ed il libro "Mastering the Art of French cooking" di Julia Child!

Il film è carino, soprattutto per le immagini degli anni 50' che mostrano una Francia, quella Francia che rimane tutt'oggi nell'immaginario collettivo e cioè un posto "di vino" - divino, dove si mangia e si beve da Dio.

Recentemente, mi sono recata in Costa Azzurra e visitando il mercatino di Antibes, collocato  sotto il portico in ferro, dietro la chiesetta bellissima e poco distante dal Museo dedicato a Picasso, non si può non pensare a Julia Child che si avventura a comprare le sue verdure, il paté d'olive, il pesce, il pan d'epice, l'aioli, il pane, il pane, il pane!!!!

Quindi, ieri mi sono decisa ed ho eseguito la ricetta Beuf Bourguignon.

Non è complicata, ma piuttosto lunga! Ed il risultato?? Beh, dapprincipio gli odori che si scatenano sono fantastici, sembra di stare in Francia. La cucina s'impregna del profumo della rosolatura, tostatura, di brodo caldo fumante e vino rosso.

Poi l'attesa è impaziente, perchè non vedi l'ora di assaggiare. Non appena si apre il coperchio della cocotte si viene investiti di poesia. Una nuvola di vapore in cui è racchiuso tutto il sapere di molti "cucinatori" francesi.

In famiglia ha avuto successo, io però devo dire che amo cibi un po' più leggeri.

Comunque, eccovi gli ingredienti ed il procedimento.

 1 kg di carne di manzo,  da spezzatino tagliata a cubetti piuttosto regolari

160 gr di pancetta

1 pezzetto di cotenna

1 cucchiaio di olio di oliva

1 carota

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di farina 00

0,5 l di vino - Chianti

0,3 l di brodo di carne

1 foglia d'alloro

400 gr di funghi coltivati

1 confenzione di cipolline

Importante : 1 pentola da forno "cocotte"

Procedimento:

Sbianchire, (cioè far bollire in acqua bollente) per 10 minuti la cotenna e la pancetta.

Scolare e far rosolare solo la pancetta in un cucchiaio d'olio d'oliva finché non risulti croccante.

Togliere dalla pentola la pancetta (senza buttare il grasso da essa fuoriuscito) e disporla su di  un piatto in attesa.

Preparare i cubetti di carne, asciugandola da residui di sangue.

Farli dorare per bene e su tutti i lati,  nel grasso rimasto nella pentola in cui avevate precedentemente rosolato la pancetta. Quest'operazione vi permetterà di sigillare la carne e mantenere i suoi succhi all'interno.

Togliere dalla pentola la carne e porla su di un piatto in attesa.

Tagliare la carota e la cipolla grossolanamente e farle rosolare sempre nello stesso grasso, che nel frattempo avete trasferito nella vostra "cocotte" .

A rosolatura avvenuta, aggiungere la carne, la pancetta, sale e pepe e distribuitevi sopra la farina.

Mettete la cocotte nel forno -preriscaldato al max  (230°), senza coperchio e lasciare che la farina si asciughi un poco, per dieci minuti circa, rimescolando il tutto affinchè la farina venga assorbita e tostata nella sua totalità.

Togliere dal forno la cocotte, aggiungere il vino ed il brodo a copertura della carne, il concentrato di pomodoro, l'alloro e l'aglio in camicia, nonché la cotenna che avevate preparato al principio.

Portate ad ebollizione il contenuto della cocotte, coprite con il coperchio e poi passate in forno a 110-120° per  tre ore, si sono proprio 3.

Preparate a parte i funghi e le cipolline.

In una padella antiaderente scaldate un po' di burro ed un goccino d'olio, aggiungete i funghi ben lavati e tagliati a metà.

Salate e spruzzate con vino bianco, affinchè i funghi non si ossidino e rimangano di colore chiaro. Coprite e portate a cottura.

In un'altra padella preparate le cipolline, facendo scaldare un po' di burro, 1 foglia d'alloro. Aggiungete le cipolline ben lavate, sale e pepe ed un po' di brodo. Portate a cottura e lasciate che si dorino in ultima fase.

Passate le tre ore, estraete la cocotte dal forno ed estraete la carne, la pancetta e la cotenna. Passate il sugo al colino e rimettetelo in un padellino che porrete sul fuoco per far si che la salsa si addensi.

Lavate la vostra cocotte e rimettetevi dentro la carne, la pancetta, i funghi e le cipolline. Non appena avrete la salsa che forma un velo sul cucchiaio, aggiungetela al contenuto della cocotte.

Beuf borguignon è pronto!

Come contorno ho pensato di fare un gratin di patate: (sempre per star leggeri!!!)

Ingrediente per 4-6 persone

1,5 kg di patate

750 gr di panna fresca

2-3 spicchi d'aglio in camicia

noce moscata, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare e pelare le patate.

Tagliarle a fettine piuttosto sottili.

Mescolare la panna, noce moscata, pepe ed un pizzico di sale.

Porre le patate in una pentola e coprirle con il condimento. Aggiungere i 3 spicchi d'aglio.

Cuocere a fuoco moderato fino a che le patate non si ammorbidiscano.

A questo punto, preparare una teglia da forno leggermente imburrata, scolare le patate con un mestolo forate ed adagiarle nella pirofila. Far restringere sul gas la panna e poi distribuirla sulle patate.

Passare al forno a calore moderato, fino a raggiungere una gratinatura uniforme.

Servire caldo .

Già si dice proprio così! Arrivando all'ultimo minuto e con una fame da lupi, per fare veloce veloce, frigga qualcosina.

Ieri era uno di questi giorni ed ecco piccole frittelline al formaggio con una fettina di lonza, glassa di aceto balsamico e un cetriolino...

La ricetta è alquanto semplice, ma molto appetitosa, con un "guscio" croccante ed un interno morbido.

Frittelline al formaggio

150 di pane gratuggiato

150 di formaggio grana

1 uovo intero

latte q. b.

sale e pepe

olio per friggere

Miscelare il pane, il formaggio grana e l'uovo, aggiungere poco latte per ammorbidere, un pizzico di sale e pepe. Formare delle piccole palline che friggerete in abbondante olio bollente.

Fettine di lonza con glassa di aceto balsamico

6 fettine di lonza di media grandezza

2 uova grandi

sale

pane gratuggiato

farina bianca

olio pre friggere

Controllate che la carne sia priva di grasso, infarinatela leggermente nella farina, passatela nell'uovo sbattuto e salato, poi nel pane gratuggiato. Ripetere l'operazione per altre 2 volte, al fine di avere un'ottima e croccante panatura.

Friggere in abbondante olio bollente.

Servite con una fresca insalatina ed una spruzzatina di glassa all'aceto balsamico reperibile facilmente.

Gnam Gnam!! :)

Sono in ritardo di due giorni sulla tabella di marcia.

Ho iniziato a scrivere sul blog, domenica 6 Feb. ed oggi è già l'8 e non ho pubblicato ancora nulla di nuovo. Non pensavo che il tempo fosse così tiranno!

Ho preparato qualcosa di molto classico per la colazione. Si, sembra banale ma non troppo:  pane e marmellata.

Ma se il pane lo si fa in casa con farina integrale di farro, segale e grano, pasta acida e cottura nel proprio forno è un po' diverso.

La marmellata era già disponibile in dispensa!

Eccovi la ricetta del pane:

Ingredienti:

500 gr di farina di farro bio

100 gr di farina di segale integrale

400 gr di farina di grano tenero 00

450 cc di acqua

un pizzico di sale

un cucchiaino di olio extra vergine

1 bustina di pasta acida essiccata (si compra in erboristeria)

1 bustina di lievito di birra

Mescolare le farine, aggiungere la bustina di pasta acida essiccata ed il lievito di birra. Stemperare il tutto con acqua, olio ed un pizzico di sale.  Ottenere un impasto abbastanza morbido che lascerete lievitare per almeno 2 ore.

A lievitazione avvenuta, distribuite l'impasto in piccoli stampi da plumcake. Infornate a forno caldo - 220 gradi - per 40 minuti.

Ecco la foto.....