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Risotto pomodoro, funghi & asparagi...
Un risottino primaverile, colorato e saporito. Un buonissimo inizio per un pranzo domenicale...
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di Riso Carnaroli
1 cucchiaio di soffritto misto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 pomodorini ciliegia
700 gr di champignon già puliti
1 mazzettino di asparagi freschi
2 spicchi d'aglio
50 ml di vino bianco secco
timo, basilico, maggiorana, prezzemolo
1 cucchiaio di ricotta fresca vaccina
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 lt di brodo per il riso
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una pentola a bordi bassi, soffriggete olio evo, aglio, prezzemolo; unite i funghi, fate insaporire e poi irrorate con il vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura in 15' minuti circa. A pochi minuti dalla fine, tagliate i pomodorini a metà, uniteli ai funghi insieme alle erbe tritate. Fate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Pulite gli asparagi dai filamenti, tagliateli sottili e conditeli con un filo d'olio evo, sale e pepe.
In una pentola a bordi alti, mettete l'olio evo, il soffritto, il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per pochi minuti. Unite il riso, tostatelo e fate assorbire il concentrato di pomodoro. Aggiungete il brodo, poco per volta, salate e pepate e portate a cottura in 15' minuti.
A cottura ultimata, mantecate con ricotta fresca e parmigiano. Versate il riso nei piatti, condite con i funghi e le punte di asparagi.
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