Un semplice ma sincero augurio di buone feste e che il nuovo anno possa portarci la pace che tutti necessitiamo.
Con affetto
Bettaroberta
P.S. : La foto non è mia, ma mi piaceva così tanto che non ho resistito ad usarla.
Da noi non è Natale senza i biscotti da regalare a parenti ed amici. Iniziamo con un pochino d'anticipo, e poi adagio, adagio le scatole di latta incominciano a moltiplicarsi sulla nostra mensola in cucina: frollini, cialdine, bacini di dama, damier, cioccolatosi, sfogliatelle, cantucci, pepparkakor, insomma i tradizionali con l'aggiunta di qualche novità.
Ecco la prima ricetta :
Biscotti cioccolatosi con codette di cioccolato e marmellata di albicocche
Ingredienti per 40 biscottini circa
125 gr di cioccolato fondente
150 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
125 gr di burro morbido
75 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
1 uovo freddo da frigor
1 pizzico di sale
350 gr di gocce di cioccolato
essenza di vaniglia a piacere
1 confezione di codette di cioccolato
1 confezione di marmellata di albicocche
Procedimento
Sciogliere 125 gr di cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Miscelare la farina, il cacao, il bicarbonato di soda, il sale in una bacinella. Lavorare il burro, i due tipi di zucchero, fino ad ottenere una crema, aggiungere il cioccolato sciolto ed intiepidito. Unire al composto, la vaniglia, l'uovo freddo e poi la miscela di farina, cacao, bicarbonato e sale. Non appena avrete un impasto liscio, unire le gocce di cioccolato. Preparare dei mini stampini in silicone (tipo quelli per i cioccolatini, ma un pochino più grandi), e porzionate l'impasto ottenendo delle mini - tortine.
Infornate a forno caldo a 170° per 20' minuti. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare prima di toglierli dagli stampini.
Non appena freddi, spalmare un leggero strato di marmellata di albicocche sul top e guarnire con codette di cioccolato.
Buon Natale....
Gulash my way, perchè non è la ricetta originale, non ho usato i peperoni, ma solo un po' di paprika affumicata; le patate sono state cotte separatamente per mantenere una consistenza ed una doratura differenti e aggiunte solo all'ultimo step di cottura. Il risultato? Piacevole, davvero.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
500 gr di spezzatino di manzo
1 cipolla dorata
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di paprika affumicata
2 foglie di alloro
4 pomodorini San Marzano - piccoli -
2 dadi
800 gr di carote
800 gr di patate
100 dl di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua bollente
olio extravergine d'oliva, pepe
Procedimento
Pelate le carote e le patate. Tagliate le carote a fettine, mentre le patate a metà nel senso della lunghezza.
In una pentola a pressione, scaldate l'olio, la cipolla a fettine, l'aglio, le foglie di alloro. Non appena soffriggono, unite i pomodori sbucciati e tagliati a dadini e la paprika affumicata. Lasciate insaporire, aggiungete la carne e fate rosolare per bene, su tutti i lati, inondate con un 50 dl di vino bianco, lasciate evaporare, poi versate l'acqua bollente, il dado e chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 30 minuti dal fischio.
In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, l'alloro, adagiate le patate dal lato piatto, lasciate soffriggere un poco, poi versate il vino bianco. Fatelo evaporare ed unite mezzo bicchiere d'acqua ed un dado. Coprite e portate a cottura in 20' minuti.
Controllate il manzo, dovrà essere tenero e saporito, eventualmente regolate con un pochino di pepe e/o peperoncino a piacere.
Versate il Gulash in cocotte, unite le patate ben dorate e servite immediatamente, caldissimo.
Adoro le castagne, mi piacciono i funghi e la polenta e le polpettine sono un ricordo da bambina degli anni che furono.
Una ricetta della nonna molto rapida e nutriente, dal sapore di bosco.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di polenta Valsugana
50 gr di burro
100 gr di fontina
50 gr di parmigiano Reggiano
300 gr di fesa di tacchino
1 cucchiaino di basilico tritato
2 fette di pane in cassetta ammorbidito in acqua o latte
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati
400 gr di castagne già bollite e private di buccia
600 gr di funghi champignon
50 dl di vino bianco secco
1 foglia di alloro
1 pomodorino
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Tritate la fesa di tacchino con un robot da cucina, unite al trito basilico, pane morbido, sale, pepe, senape, cipolla, carota e sedano. Tritate l'impasto nuovamente fino ad ottenere una buona amalgama. Estraete poco impasto per volta e fatene delle piccole polpettine che terrete da parte.
Pulite i funghi da eventuali residui di terra, lavateli e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente scaldate olio e aglio. Unite i funghi, rosolateli velocemente, versate il vino e lasciatele sfumare. Cuocete per 15' minuti, finchè non avrete un bel sughetto. A questo punto versate le castagne e lasciatele insaporire, poi spegnete il fornello. Tenete da parte.
In una pentola a bordi alti scaldate 1 lt di acqua, salatela ed unite la foglia di alloro, il pomodoro tagliato, un goccino di vino. Portate al bollore. Non appena avrete un "brodo vegetale" al profumo di alloro, versate le polpettine e cuocetele per 10' minuti. Poi, toglietele dal fuoco ed unitele ai funghi, eventualmente aggiungendo un pochino di brodo, se il sughetto si fosse asciugato troppo.
Nel frattempo preparate la polenta facendo bollire 1,5lt di acqua salata. Versate la farina a filo evitando di formare grumi. Mescolate con cura e cuocete per 15' minuti. Tagliate il formaggio e il burro a dadini, uniteli alla polenta, spolverate con parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente affinchè tutto si amalgami. Servite la polenta bollente con il sugo di funghi,castagne e polpettine.
Uno gnocco un po' diverso dal solito già a partire dall'impasto che non consta di latte, bensì di acqua. Un pochino di pesce, un pochino di sugo, qualche oliva, fatto!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di semolino fine
1 lt di acqua
50 gr di burro
100 gr di Parmigiano Reggiano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di pepe
1 barattolo di pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
400 gr di filetti di nasello
500 gr di vongole
50 dl di vino bianco secco
peperoncino
1 cucchiaino di prezzemolo
1 cucchiaino di basilico
olive nere a piacere
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Portate al bollore l'acqua e il burro in una pentola a bordi alti ed antiaderente. Non appena bolle aggiungete il sale, versate il semolino, e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete per 10' minuti ed infine aggiungete il Parmigiano Reggiano. Togliete dal fuoco e stendete il semolino su di una superficie liscia, tiratelo a rettangolo e lasciate che si raffreddi.
A parte, soffriggete in olio evo, aglio e prezzemolo. Non appena rosola, unite le vongole, salate, pepate e irrorate con il vino bianco. Coprite e lasciate che i gusci si aprano ed il liquido di cottura si rapprenda un poco, il tutto in 5-6' minuti. Togliete dal fuoco le vongole.
In un'altra padella rosolate aglio, basilico, olio evo, versate le olive nere, i pomodori pelati, e poi i filetti di pesce. Salate, pepate anche con peperoncino in polvere eventualmente, e cuocete il tutto in 10'. Poco prima della cottura finale, unite il sughetto delle vongole al nasello. Fate riprendere il sugo affinchè si rapprenda e tenete in caldo.
Riprendete il semolino freddo, con il coppapasta tagliate 4 cerchi dal diametro di 8-10 cm. Posizionateli su di una placca da forno su carta da forno. Spennellateli con burro fuso e un pochino di pan grattato. Mettete in forno a 210° per 10 minuti, fino a chè non abbiano una doratura uniforme. Sfornate ed impiattate come foto.
P.S.: naturalmente il restante semolino può essere tagliato in cerchi più piccoli, messo in pirofila con burro e parmigiano e servito in maniera classica.
Tagliatelle di riso forse un'eresia per gli Emiliani, ma se abbinate a delle gallinelle di mare ed ad un pochino di verdure saltate, beh, niente male, niente male, davvero!!!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di tagliatelle di riso
300 gr di filetti di gallinelle di mare
10 pomodorini ciliegia
10 olive nere
1 cucchiaino di capperi
1 cipolla d'orata
3 spicchi d'aglio
2 zucchine
2 carote
1 melanzana
1 cucchiaio di semi di sesamo e zucca
1 pochino di uvetta
1 mazzetto di basilico e prezzemolo fresco
olio extravergine d'oliva, sale e pepe e peperoncino q.b.
Procedimento
Tagliate a dadini le zucchine, le carote e versatele in una padella dove avrete scaldato olio, aglio, basilico e prezzemolo. Fatele cuocere a fuoco vivace per 10' minuti e poi salatele e tenetele in caldo. Tagliate la melanzana a dadini, versatela in una padella calda dove avrete scaldato olio, aglio, un pochino di prezzemolo, unite l'uvetta ammollata in precedenza, salate subito e cuocete per 10' minuti. Tenete in caldo.
In una pentola a bordi alti scaldate 2 lt di acqua e portateli al bollore salando leggermente. Versate le tagliatelle, riportate al bollore e spegnete il fuoco, lasciando a "mollo" la pasta per 5-6 minuti.
Nel frattempo rosolate la cipolla tagliata a fettine con uno spicchio d'aglio, olio evo, olive, peperoncino e capperi, basilico e prezzemolo. Non appena la cipolla è leggermente dorata, adagiate il pesce dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco vivace per pochi minuti, salate e pepate poco.
Scolate la pasta, raffreddatela sotto acqua corrente fredda e poi saltalela nel wok con olio, aglio, peperoncino, semi di sesamo e zucca, prezzemolo e basilico.
Adagiate la pasta nei piatti e decoratela con le verdure ed il pesce. Servite bollente.
Pizza,pizza, pizza for ever and ever!
Non mi stanco mai di mangiarla e questa è veramente golosa. Niente di complicato, anzi, un classico impasto ed una farcitura un pochino più pregiata del solito con il re "porcino".
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
500 gr di farina 00
250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)
1 bustina di lievito di birra disidratato
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 barattolo di polpa di pomodoro
8 foglie di basilico fresco
1 cucchiaino di origano secco
200 cc di mozzarella
200 gr di porcini surgelati
200 gr di salsiccia fresca
2 spicchi d'aglio - 1 foglia d'alloro
30 dl di vino bianco secco
1 cucchiaino di prezzemolo
sale, pepe e olio extravergine d'oliva
Procedimento
Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua. Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)
In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.
In una padella antiaderente, scaldate la foglia di alloro, l'aglio e la salsiccia spellata e ridotta a dadini. Lasciatela rosolare un poco, irroratela di vino bianco e portate a cottura in 10' minuti
In un'altra padella antiaderente scaldate aglio, prezzemolo e olio versatevi i funghi surgelati, lasciateli riprendere un attimo e bagnateli con un goccino di vino bianco. Salateli e copriteli con coperchio e cuocete in 10' minuti
Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno. Versatevi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella a striscioline. Infornate a forno caldissimo, 220° per almeno 30'. Sfornare e condite con salsiccia e funghi bollenti. Servite caldissima.
Adoro le tortine di mele, tutte di tutti i tipi, mi ricordano un po' me bambina e poi l'Inghilterra da ragazza. Queste al cioccolato sono una variazione sul tema, perchè ogni tanto bisogna pur cambiare, no?
La ricetta
Ingredienti per 10 tortine circa
250 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
50 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
150 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
1 buccia d'arancia grattugiata
50 gr di noci tritate
1 mela grattugiata
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
cioccolatini per decorare
Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Miscelate la farina con il cacao, la buccia d'arancia e il burro a pezzetti. Ottenete una consistenza sabbiosa e a questo punto aggiungete il cioccolato fuso e l'uovo intero. Mescolate e controllate la corposità dell'impasto, se fosse troppo secco, allora unite anche il tuorlo aggiuntivo. Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela in frigor per almeno 30' minuti.
Tritate le noci, grattugiate la mela e mischiatele insieme alla marmellata di albicocche. Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e ricavatene dei dischetti per foderare degli stampini monodose. Riempite i cestini con un cucchiaino di ripieno alle mele e copriteli con un coperchietto di pasta frolla al cioccolato. Infornate a 180° gradi per 15' minuti, controllando la cottura dopo tale tempo. Sfornate e lasciate raffreddare; decorate con cioccolatini.
Una minestrina per l'autunno; una minestrina decisamente soleggiata, perchè contiene un sacco di carote sia a purea che a "tagliatella". Un diversivo alla buonissima minestra di zucca, avente lo stesso colore, ma non lo stesso sapore.
La ricetta
700 gr di carote
240 gr di riso Carnaroli
50 gr di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla, sedano tritati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado per brodo di carne
1 cucchiaio di ricotta fresca - oppure panna per i più golosi
1 foglia di alloro
50 gr di Parmigiano Reggiano
acqua bollente per la cottura del riso - oppure brodo
olio extravergine d'oliva, pepe a mulinello
Tagliate a pezzetti 400 gr di carote e lessateli in acqua bollente leggermente salata e una foglia di alloro. Cuocete per 10 minuti circa, poi frullateli con un minipimer aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Tenete da parte, in caldo.
Sbucciate il resto delle carote e tagliatele a "tagliatella" con un pelapatate. In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, versate le carote e cuocete per pochi minuti, salate solo a fine cottura e tenete in caldo.
In una pentola a bordi alti ed antiaderente, scaldate l'olio, la cipolla, il sedano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Versate acqua bollente a copertura del riso, unite il dado e portate a cottura aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto fino ad ottenere un riso cremoso. A 5' minuti dalla cottura versate una parte di purea di carote e mantecate il riso con ricotta fresca o panna a vostro piacere ed il Parmigiano.
Servite la minestrina con una quenelle di purea di carote e "tagliatelle" di carote scapigliate.
Non propriamente un classico per le lasagne, bensì direi per i cannelloni. Semplicemente, una piccola variazione sul tema "pasta al forno" che velocizza la ricetta e permette di avere un briciolo di tempo in più, evitando di riempire i cannelloni ad uno ad uno.
Veloce, saporita, facile, cosa cercare di più in una ricetta?
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
250 gr di pasta fresca da lasagne (sfogliavelo Rana per esempio)
1 barattolo e mezzo di pomodori pelati
700 gr di spinaci in foglia già puliti
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di cipolla, sedano, carota tritati
1 cucchiaio di foglie di basilico
1 mozzarella
50 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di pane grattugiato
500 gr di besciamella per fare la quale occorrono
60 gr di burro
60 gr di farina 00
500 gr di latte intero
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate olio, cipolla, sedano, carota ed una parte di basilico. Non appena soffriggono, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per 15' minuti. A fine cottura aggiungete le altre foglie di basilico fresco. Tenete da parte.
In un'altra padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena caldo, aggiungete gli spinaci ben lavati e strizzati. Salate immediatamente e coprite con il coperchio. Cuocete 8' minuti, girando di tanto in tanto e tenete da parte.
Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela scolare.
Preparate la besciamella mettendo in un pentolino antiaderente il burro. Fatelo sciogliere poi aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Mescolate rapidamente per ottenere un roux morbido e privo di grumi. Aggiungete poco per volta il latte tiepido e portate al bollore cuocendo la salsa per 15' minuti.
In una teglia da lasagne, versate un cucchiaio di besciamella ed uno di sugo, stendete i primi due fogli di pasta e irrorateli nuovamente con besciamella, sugo, un leggero strato di spinaci e poi parmigiano e qualche dadino di mozzarella qua e là. Stendete nuovamente altri due fogli di pasta e procedete fino ad ultimare tutti gli ingredienti. A copertura finale, cospargere le lasagne con un mix di parmigiano e pane grattugiato.
Infornare a 200° per circa 15' il tempo che le lasagne si dorino.
/image%2F1394238%2F20160323%2Fob_9f804b_400x260-ct.jpg)
QUESTO BLOG NON RAPPRESENTA UNA TESTATA GIORNALISTICA, IN QUANTO VIENE AGGIORNATO SENZA ALCUNA PERIODICITA' . PERTANTO NON PUO' CONSIDERARSI UN PRODOTTO EDITORIALE AI SENSI DELLA LEGGE N° 62 DEL 07/03/2001
FOODFORFUN.OVER-BLOG.IT By BettaRoberta Cecconi - All rights reserved
