750 grammes Tutti i blog Blog migliori Cibi, bevande e gastronomia
Tutti i nostri blog di cucina
Segui questo blog Administration + Create my blog
MENU
Tutti i blog Blog migliori Cibi, bevande e gastronomia Tutti i blog Cibi, bevande e gastronomia
Ricerca
+ Create my blog Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration
Condividi
foodforfun.over-blog.it

verdure

…

Panini estivi...

15 Luglio 2020, 14:05pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Molti pensano che un panino sia una cosa tipo: pane, formaggio, prosciutto e via. C'è tutta una cultura del sandwich o del pane imbottito, invece.

Un pratico cibo d'asporto che può contenere le più svariate prelibatezze e sfiziosità-

Qui, ce ne sono un paio a testimonianza del fatto che "mangiare al sacco" è divertente e molto, molto piacevole.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 panini (2 persone)

4 fette di pane di Altamura

 

Ripieno del 1^ panino

1 metà cespo di Insalata verde a foglia larga

5 uova

1 pomodoro ramato

1 cucchiaio di senape

1  cucchiaio di maionese

1  cucchiaio di capperi

1 paio di cetriolini sottaceto

1 cipollina rossa tagliata sottile

 

Ripieno del 2^ panino

100 gr di arrosto di tacchino/pollo a piacere

  60 gr di formaggio a fette (scamorza affumicata)

  50 gr di fagiolini bolliti

    1 zucchina grigliata

    1 peperone grigliato

    1 cucchiaio di ricotta vaccina

    1 cucchiaino di erbe fini tritate (prezzemolo,timo, rosmarino,basilico)

    1 spicchietto di aglio tritato (a piacere)

    Olio evo, aceto, sale e pepe q.b.

    Carta da forno o carta per alimenti, quella marroncina, leggera per avvolgere i panini

   

Procedimento

Bollite le uova, fino a renderle sode.  Fatele raffreddare, tenete da parte un uovo intero, mentre dividete gli albumi dai tuorli.  Tritate gli albumi, aggiungete il trito di capperi, cetriolini, unite la senape e grattugiate i tuorli. Versatevi il cucchiaio di maionese e mescolate il tutto.

Scaldate leggermente le due fette di pane, adagiate sulla prima la salsa ottenuta con le uova, ricoprite con la lattuga, le fette di pomodoro ancora uova e l'uovo intero che disporrete nel centro. Ricoprite con la seconda fetta di pane.

Tagliate un foglio di carta da forno, avvolgetevi il panino come se doveste fare un pacchetto.  Ripiegate i bordi esterni affinchè non fuoriesca nulla. Tagliate il "pacchetto" a metà per far risaltare l'uovo posto al centro.

 

Per il secondo panino, potete optare per l'acquisto di un arrosto di tacchino/pollo già pronto, oppure arrostire un petto di tacchino/pollo in padella, molto semplicemente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, rosmarino. Cuocete per 15' a seconda della grandezza del pezzo di carne, poi lascetela riposare e raffreddare.  Tagliatela a fette.

Bollite i fagiolini in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Cuoceteli al dente, devono rimanere croccanti. Scolateli, raffreddateli sotto acqua corrente e poi conditeli con olio e sale.  In una padella antiaderente, scaldate uno spicchio d'aglio e adagiatevi le fettine di zucchine che avrete tagliato ad un centimetro di altezza. Laciatele dorare da entrambe i lati, cuocetele pochi minuti, devono rimanere croccanti. Toglietele dal fuoco e conditele con olio, aceto, sale e un pizzico di pepe. Fate lo stesso con le falde del peperone.  Preparate la crema di ricotta con il trito di erbe fini e lo spicchietto d'aglio, solo se piace. Mescolate ed aggiungete, sale, pepe e olio evo. Deve risultare cremosa, ma non liquida.

Scaldate leggermente le fette di pane, spalmatevi la crema di ricotta, aggiungete la carne, il peperone, uno strato di formaggio a fette, le zucchine grigliate, poi la carne, i fagiolini e il pane ricoperto di crema alla ricotta.

Eseguite il "pacchetto" come sopra e tagliatelo a metà per mostrarne il contenuto.

P.S. : volendo potete offrire il panino con pomodorini freschi e giardiniera fatta in casa, come quella del barattolo in foto.

Enjoy!!!

Leggi i commenti

…

Torta di patate...

22 Aprile 2020, 15:08pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

E' una torta, non torta, nel senso che pur essendoci un poco di farina e lievito, l'ingrediente principale è la patata. Ho scelto quelle Calabre, vecchie e non novelle. Il risultato: un ottimo piatto unico da servire con un'insalatina fresca, primaverile.

Ecco la ricetta

Ingredienti per una torta come foto

500 gr di patate vecchie

40   gr di farina 00

45   gr di latte

1     uovo

70 gr di formaggio a fette : Fontina o qualsiasi altro a piacere

50 gr di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di pan grattato

1   noce di burro

1  rametto di timo

1  poco di noce moscata

2 gr di lievito in polvere

sale q.b.

 

Procedimento

Pelate e lavate le patate. Tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina. Versatele in acqua fredda, risciacquatele e asciugatele con un canovaccio.

Nel frattempo, in una capiente bacinella, preparate una miscela con uovo, latte, farina, lievito, sale, noce moscata e foglioline di timo.  Aggiungete le patate affettate e mescolate con cura.

Prendete ora una tortiera da 18-20 cm di diametro e con bordi alti. Rivestitela con carta da forno e versate all'interno un primo strato di patate. Schiacciatele bene sul fondo per ottenere un livello uniforme. Ora, disponete su di esse il formaggio a fette e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Ricoprite con le altre patate, livellate, aggiungete altro Parmigiano, un cucchiaio di pan grattato e dei fiocchetti di burro.

Disponete in forno a 170° gradi per 50' minuti. Sfornate e servite la torta bollente con un'insalatina primaverile

Leggi i commenti

…

GRISSINI GOLOSI...

26 Gennaio 2020, 06:34am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

A chi non piace sgranocchiare qualcosina prima di un pasto? Ci sono momenti nella giornata in cui veramente il famoso "languorino" richiede un provvedimento immediato.

Ebbene questi grissini fanno al caso. Si tratta di un mini antipasto, uno stuzzichino di facile esecuzione che non richiede  un impegno particolare, il cui risultato vale l'impegno.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 15 grissini

1  mazzetto di asparagi

200 gr di speck o prosciutto crudo a piacere

2   rotoli di pasta sfoglia rettangolare

semi di sesamo e papavero per decorare

1 uovo

 

Procedimento

Pulite gli asparagi dai loro filamenti e rimuovete il gambo più legnoso. Sbollentateli leggermente, un paio di minuti in acqua bollente. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, gelata.

Scolateli nuovamente e asciugateli. Rivestiteli con le fettine di prosciutto o speck a piacere.

Tagliate la sfoglia a strisce di 3 cm per il senso della lunghezza e arrotolate la pasta intorno agli asparagi coprendoli interamente.

Sbattete un uovo e tramite pennello, bagnate la superficie dei grissini che passerete nei semini di sesamo e papavero.

Infornate a 220° gradi per 15' minuti. Sfornate e servite immediatamente.

Leggi i commenti

…

SuSHI-Mania....

30 Novembre 2019, 09:52am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Premesso che  a me il SuShi non piace, ma che a casa ho dei golosi del prodotto, ho adattato le cose a modo mio. I cultori del pesce crudo e della purezza della ricetta sicuramente non apprezzeranno, ma personalmente ho potuto almeno assaggiare qualche bocconcino e non rimanerne scioccata a livello gustativo.

In sintesi ho sbollentato qualcosa, ho cotto le verdure all'italiana e ho insaporito il salmone.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone alla "all you can eat"

450 gr di riso per Sushi

540 ml acqua

Per la salsa per il riso

70 ml di aceto di riso se disponibile, altrimenti di mele va bene lo stesso

 3 cucchiaini di sale

 4 cucchiai di zucchero

500 gr di salmone in tranci - senza pelle-

500 gr di gamberi sgusciati

2     zucchine

2     carote

1     peperone Palermitano rosso

1     avocado

1     limone

1     vasetto di uova di lompo

1     confezione di formaggio spalmabile

1     confezione di salmone affumicato

olio evo, sale e pepe, tabasco, curry a piacere

rametti di timo e basilico

semini di papavero

 

Procedimento

Lavare il riso accuratamente per più volte con acqua fredda corrente finchè la stessa non diventi trasparente e il riso non rilasci più il suo amido.

Posizionare il riso in una pentola antiaderente e coprirlo con acqua e coperchio. Cuocerlo a fuoco vivace fino al bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15' minuti. Non toccare mai il coperchio durante la cottura, il vapore interno cuocerà il riso in maniera uniforme. A cottura ultimata, lasciare il riso a riposo per 15'minuti

Mentre il riso cuoce, preparare la salsa; mettere lo zucchero in una pentola antiaderente, aggiungere l'aceto ed il sale. Mettere la pentola sul fuoco e lasciare sciogliere lo zucchero.  Spegnere e tenere da parte.

Trasferire ora il riso dalla pentola ad un'insalatiera, aggiungere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e sventolando un ventaglio sopra il riso per meglio raffreddarlo.

Preparare ora il pesce:

pulire i gamberi togliendo il loro intestino, sbollentarli leggermente 1-2' minuti al massimo, sciacquarli sotto acqua fredda corrente, condirli con succo di limone, olio evo, sale, e un pizzico di curry a piacere. Tenere in salamoia.

Tagliare il salmone a tartare e insaporirlo con foglie di timo e basilico, olio, sale e pepe q.b.

Tagliare a fettine sottili l'avocado e tenerlo in frigorifero fino all'uso.

Tagliare a julienne le zucchine, le carote e i peperoni.

Cuocere le verdure separatamente in una pentola antiaderente per 2' minuti al max con olio d'oliva e sale.

Ora assemblare il tutto:

Prendete il kit SuShi per preparare i bocconcini - vedi foto  -

SuSHI-Mania....

Rivestire il vassoio con pellicola trasparente, fare uno strato di riso avendo le mani umide, affinchè lo stesso non si incolli alle dita. Spalmare uno strato di formaggio e posizionare il salmone a fettine sulla metà sinistra del vassoio, mentre sul lato opposto, adagiate l'avocado precedentemente tagliato.

Procedete al taglio a quadretti e posizionate i cubetti sul piatto di portata. Mettete un gambero sopra la sezione "avocado", uno spicchietto di limone e le uova di lompo sopra a quello con il salmone.

Procedete ora a formare i rolls con i peperoni e i gamberi.

Sempre usando il kit, predisponete la pellicola trasperente ed adagiatevi uno strato di riso.

Estraetelo dal kit la base di riso e spalmatela con il formaggio, adagiate sul bordo estremo una fetta di peperone lungo tutta la lunghezza e poi, subito dopo i gamberi e le zucchine. Arrotolate aiutandovi con la pellicola trasparente e formate il tipico "roll". Lasciatelo in frigorifero per 15' minuti e poi prelevatelo e tagliatelo a rondelle.

Nuovamente, fate la base di riso, spalmate il formaggio, posizionate la tartare di salmone e tagliate a quadrotti.  Decorateli con le carote a julienne e qualche seme di papavero.

 

Leggi i commenti

…

Spadellata di salmone e pomodorini...

11 Ottobre 2019, 17:26pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Mi piace molto il colore del salmone e anche quello dei pomodorini ciliegia, trovo che l'allegria in un piatto sia data da un insieme armonico dei colori del cibo e di quello che in effetti si desideri mangiare.

Le erbette del mio balcone, poi, sono un'utile aggiunta decorativa e rinfrescante all'occhio ed al palato.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4 tranci di salmone fresco

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di erbette : timo, basilico,maggiorana a piacere

500 gr di pomodorini ciliegia freschi

olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà.

In una pentola antiaderente e di buona capacità, scaldate l'olio, uno spicchio d'aglio, il basilico, il timo, la maggiorana. Versatevi i pomodorini e cuoceteli a fuoco altissimo per pochi minuti, il tempo che si "appassiscano" un poco. Salateli, pepateli e teneteli in caldo, fuori dal fuoco.

In un'ulteriore padella, sempre antiaderente, scaldate nuovamente, olio evo, aglio e erbette. Adagiatevi i tranci di salmone dalla parte della pelle e cuocete a fuoco intenso per ottenere una croccantezza adeguata, non più di due minuti.  Salate e pepate e girate i tranci dalla parte della polpa. Cuocete per 4-5 minuti a seconda dello spessore del trancio.  Serviteli caldi con i pomodorini e le erbette fresche.

 

Leggi i commenti

…

Pennette rustiche con pollo, pomodoro e peperoni...

11 Ottobre 2019, 16:53pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Ultimi sprazzi di sole e di caldo, ancora qualche voglia di estate e di colore, una pasta veloce che contiene tutto quello che è necessario per un pasto "dieta-mediterranea" : carne, verdura e cereali.

Semplice, veloce, appetitosa e...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

200 gr di petto di pollo

2     peperoni rossi

2     zucchine di media grandezza

8     pomodorini

2     cucchiai di passata di pomodoro

--    foglie di basilico a piacere

1/2  mezzo bicchiere di vino bianco

320 gr di pennette rigate

3     spicchi d'aglio

Parmigiano Reggiano a piacere

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

In una padella antiaderente scaldate olio evo, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico. Versate il petto di pollo in bocconcini di media grandezza, salate, pepate e lasciate rosolare la carne affinchè si sigillino i succhi al suo interno. Sfumate con un poco di vino bianco e portate a cottura con fuoco intenso.  Tenete da parte il pollo al caldo.

Tagliate le zucchine a rondelle ed i peperoni a listarelle; i pomodorini a metà.

In un'altra padella antiaderente, versate olio evo, aglio e non appena l'olio sfrigola, unite le zucchine. Fatele cuocere a fuoco vivace e salate solo a fine cottura, affinchè non rilascino la loro acqua e rimangano croccanti.

Fate lo stesso per i peperoni, ma poco prima di toglierli dal fuoco, aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodorini. Fate sciogliere il sughetto e poi unite foglie di basilico a piacere. Tenete in caldo, ma a fuoco spento.

Bollite la pasta e cuocetela al dente.  Scolatela e conservate un poco di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i peperoni, unite le zucchine ed il pollo. Fate insaporire la pasta ed eventualmente, aggiungete un poco di acqua di cottura per ottenere una buona densità di sugo.  Pepate un poco, spolverate con Parmigiano Reggiano a piacere e servite caldissima.

 

Leggi i commenti

…

Pollo & Piselli al Curry...

27 Agosto 2019, 13:46pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Ormai ha superato il celeberrimo Fish & Chips anche a Londra; nelle nostre case, forse, non è proprio una pietanza abituale, però alla mia famiglia non dispiace, per cui ogni tanto lo cucino, magari con qualche variante per farlo diventare un pochino più leggero.

Eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

3 hg di bocconcini di petto di pollo

300 gr di pisellini "primavera"

200 gr di fagiolini "primavera"

1     cucchiaio di soffritto di cipolla, sedano, carota

1     spicchio d'aglio

1     cucchiaino di concentrato di pomodoro

5-6  pomodorini ciliegia

1      cucchiaino di gran-masala

2      cucchiaini di curry media intensità

1      cucchiaio abbondante di hummus di ceci - già pronto-

1/2   bicchiere di acqua

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

In una padella antiaderente, versate un pochino d'olio, aglio, soffritto e concentrato di pomodoro ed i pomodorini ciligia.

Unite il pollo a bocconcini e le spezie, mescolate e fate insaporire; cuocete a fuoco alto finchè il pollo non si rosoli.

Aggiungete i pisellini e i fagiolini ancora surgelati, mescolate e versate il mezzo bicchiere di acqua. Cuocete a fuoco vivace per almeno 10' minuti e non appena l'acqua si sarà assorbita, unite il cucchiaio di hummus di ceci.

Ciò vi aiuterà ad addensare il sughetto senza l'aggiunta del latte di cocco, che non a tutti piace, e ad avere un curry decisamente più leggero, ma sempre saporito.

Servite con riso basmati o parboiled a piacere

 

Leggi i commenti

…

FARROMIX,,,

30 Giugno 2019, 14:00pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Ho caldo, molto caldo e ad essere sincera nessuna voglia di mettermi ai fornelli, quindi la soluzione è la seguente: farsi aiutare dalle “scatolette”.  Un’eresia, possono pensare in tanti, ma se le scatolette sono altamente selezionate, può essere una trovata niente male.

In questo caso, ho usato del farro Bonduelle cotto al vapore, dei ceci paritetici ed il resto, tutto fresco.

Eccovi la ricetta “FARROMIX” per un pranzo/cena completa senza troppa fatica

 

Ingredienti per due persone

 2  scatolette di farro Bonduelle

 1  barattolo di ceci Bonduelle

 1 spicchio d’aglio

300 gr di pomodorini Pachino

3   peperoni :giallo, verde, rosso

2   spiedini di carne così composti: petto di pollo, salsiccia,pancetta, alloro

1 mazzetto di basilico fresco

1 cetriolo

1 cucchiaio di ricotta vaccina

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale e pepe q.b.

Peperoncino

 

Procedimento

 

Scomponete gli spiedini, cioè togliete la carne  steccata in essi, e versatela in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete immediatamente i peperoni tagliati a listelli, pepate e salate, fate cuocere per 20’. Tenete da parte.

 

In una padella antiaderente scaldate olio, aglio e basilico. Versate i ceci, fateli insaporire, salateli e poi passateli con il mixer, eseguendo un “humus” differente di sapore, ma di pari consistenza.

 

Tagliate i pomodorini e passateli  in padella con aglio, basilico, olio. Solo pochi minuti, giusto il tempo in cui la loro pelle s’increspi un poco.  Teneteli da parte.

 

Nella stessa padella, scodellate il farro, tostatelo con olio ed aglio, aggiungete un poco di acqua, veramente un goccio, per ridare una  certa fluidità al chicco. Unite un cucchiaio di ricotta, un poco di peperoncino a piacere e del parmigiano. Lasciate raffreddare un attimo.

 

Componete il piatto:  in un lato humus con sopra i pomodorini, accanto farro, carne e peperoni, per finire qualcosa di fresco come un cetriolo tagliato a fettine ed il gioco è fatto.

Leggi i commenti

…

CRISPY FILLO ....

21 Maggio 2019, 20:00pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Mi piace molto la pasta fillo, più della pasta sfoglia ad essere sincera, perchè è più leggera e meno unta.

E' vero non permette di cucinare delle croissant alveolate, ma per le torte salate o anche degli strudel non è niente male.

In questo caso, eccovi una ricetta salata con un ripieno di ricotta e spinaci.

La ricetta

Ingredienti per una tortina per 3 persone

1  confezione di pasta fillo

400 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di pecorino grattugiato

1     pizzico di noce moscata

200 gr di spinaci saltati in padella

olio evo, sale e pepe q.b.

1  spicchio d'aglio

un filo d'olio a copertura

1   cucchiaio di pane grattugiato

Procedimento

In una padella antiaderente, scaldate l'olio e  l'aglio, versate gli spinaci. Nel caso in cui gli spinaci siano freschi, fateli rosolare velocemente, salate e coprite con coperchio. Cuocete fino a che non si brasino e rimangano umidi.

Se fossero surgelati, allora, versateli in padella, previo soffritto con aglio, coprite con coperchio e cuocete al minimo del calore fino a che non siano del tutto scongelati. A questo punto, salate e pepate a piacere.

Non appena cotti, toglieteli dalla padella, sminuzzateli e fateli raffreddare.

Una volta freddi, aggiungeteli alla ricotta, insieme con il pecorino, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.  Mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aprite la confezione di pasta fillo.  Prendete due fogli di pasta alla volta, sovrapponeteli e versate con l'ausilio di una sac à poche l'impasto di ricotta e spinaci nel senso della lunghezza dei fogli. Arrotolateli su se stessi e chiudetene le estremità girando la pasta all'insotto.  Proseguite il procedimento fino a fine ingredienti.

Rivestite una tortiera con carta da forno e adagiate il primo rotolo lungo il bordo. Continuate con il successivo e poi con il terzo e quarto rotolo formando una spirale.

A tortiera completa, versate sulla pasta un filo di olio extravergine d'oliva, poi, pane grattugiato e pecorino.

Mettete la torta in forno caldissimo a 200° gradi e cuocete fino a che la pasta fillo sia dorata.

 

Leggi i commenti

…

Ravioli ricotta, spinaci e puntarelle...

28 Febbraio 2019, 21:39pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Adoro i ravioli ricotta e spinaci, talmente tanto, che li mangio anche crudi, sconditi, mi piacciono anche così.

Questi in foto sono arricchiti da un sughetto di puntarelle e pomodorini.  Primavera in arrivo...

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3      uova intere

200  gr di farina 00

100  gr di semola di grano duro

300  gr di ricotta fresca

400  gr di spinaci

100  gr di Parmigiano Reggiano

        noce moscata

 10   puntarelle freschissime

 10   pomodorini Pachino

 1     spicchio d'aglio

        Olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Impastate la farina con le uova precedentemente sbattute. Lavoratele con il mixer affinchè tutto risulti ben omogeneo.  Non appena avrete ottenuto una palla liscia, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una padella antiaderente, versate un goccino d'olio, scaldatelo e poi aggiungete le foglie di spinaci, precedentemente lavate, salate e coprite con coperchio, lasciandoli cuocere a basso fuoco per pochi minuti.

Non appena "appassiti" toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.  Nel frattempo, mischiate la ricotta al parmigiano e la noce moscata. Aggiungete un pochino di sale e gli spinaci sminuzzati.

Tirate la sfoglia in strisce sottili, posizionate un poco di ripieno con una distanza di 3 cm circa sulla pasta e sovrapponetene dell'altra. Schiacciate per bene intorno al ripieno affinchè non vi sia dell'aria in eccesso. Ritagliate i ravioli e procedete fino ad esaurimento sfoglia.

Fate bollire dell'acqua leggermente salata e nel frattempo preparate il "sugo" di puntarelle.

Lavatele e tagliatele a listarelle sottili; in una padella ampia, versate olio evo, aglio. Rosolate e unite puntarelle e pomodorini Pachino tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.

Versate i ravioli in acqua bollente, lasciateli cuocere brevemente, scolateli con il mestolo a ragno e passateli direttamente nella padella delle puntarelle. Saltateli ancora pochi minuti affinchè s'insaporiscano e spolverateli con abbondante Parmigiano Reggiano.

 

Leggi i commenti

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

Seguimi

Categorie

Archivi