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verdure

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Melanzane in agrodolce con dripping di aceto balsamico

6 Agosto 2012, 13:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8984

 

 

Questa ricetta è una duplice ispirazione.

 

La prima :   ero bambina e in vacanza al sud, nel profondo sud, alloggiavamo presso una signora che affittava camere per accedere alle quali si passava attraverso la sua casa privata.  La sua cucina era - ai miei occhi - enorme. Un grande tavolo centrale di legno marrone con gambe tornite, pieno di piatti e zuppiere, un paio di finestre con inferiate, perchè la cucina si trovava al pian terreno, una grande cucina a gas dove spesso e volentieri la nostra ostessa, cucinava e ci faceva assaggiare le sue ricette.

Novità estrema per me fu l'assaggiare le melanzane fritte accostate all'uvetta dolce e ai pinoli.  Una cosa veramente esotica per una bambina lombarda di sei-sette anni.

 

La seconda: il dripping - cioè lo sgocciolare . Il copyright è di Gualtiero Marchesi, lui esegue un piatto che chiama appunto drIpping che s'ispira ad un quadro di Jackson Pollock. Il piatto di Marchesi è veramente una tavolozza artistica naturalmente, ma nulla toglie che dai maestri si debba sempre imparare qualcosa e imitare, mai copiare!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  melanzane tonde grandi

3  cucchiai di uvetta sultanina

2  cucchiai di pinoli

1  spicchio d'aglio

    olio extravergine d'oliva

    sale e pepe q.b.

    glassa di aceto balsamico per il dripping

    qualche goccia di aceto di mele

 

Procedimento

 

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.

Lavate e tagliate le melanzane a quadratini di uguale dimensione.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versate le melanzane e lasciate rosolare a fuoco vivace. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio per pochi minuti. Riscopritele e fatele saltare tramite la padella senza toccarle con cucchiai o mestoli per evitare che si rompano.

Non appena vedete che si ammorbidiscono, versate i pinoli e lasciateli tostare un poco. Aggiungete l'uvetta, salate e saltate tutti gli ingredienti.

Prendete un coppapasta e disponete nei piatti delle monoporzioni.  Spruzzatele con qualche goccia di aceto di mele e sgocciolate nel piatto la glassa di aceto balsamico.

 

Servite con crostini di pane abbrustoliti.

ENJOY !

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Timballo di melanzane e patate con ragout

25 Giugno 2012, 19:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8722

 

Stamattina mi sono alzata prestissimo per cucinare il timballo e per poter avere la casa ad una temperatura "normale" per il resto del giorno. Ho predisposto le melanzane e le patate nel forno e ho proseguito nella preparazione del ragout.

Diciamo che tempo 40' minuti il piatto era pronto, il forno bollente, la casa un forno!

Vabbeh! Almeno, questa sera nessun fornello è stato acceso e ci siamo pappati il timballo che anche freddo è buonissimo!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

3       melanzane di media grandezza

5       patate di media grandezza meglio se ovali

400  gr di carne macinata di manzo

400  gr di pomodori pelati

1       punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

1       mezza cipolla dorata

70     gr di parmigiano reggiano grattugiato

1       paio di cucchiai di pane grattugiato fine misto a semi di sesamo.

         foglioline di basilico e timo a volontà

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Riscaldare il forno a 200° .  Preparare le placche del forno rivestendole di carta da forno.  Tagliare le melanzane a fette di medio-fine spessore. Disporle sulla placca, irrorarle di olio extravergine, versandolo a filo. Salarle e metterle in forno per 15' minuti, il tempo che diventino belle dorate.  Eseguire la stessa operazione per le patate, tagliate a fette e infornate per lo stesso tempo.

 

Nel frattempo, preparare il ragout che dovrà essere bell'asciutto.  In una padella antiaderente scaldare l'olio, la cipolla e il basilico, versarvi il macinato, lasciarlo colorire, aggiungere i pelati spezzettati, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.  Portare a cottura a fuoco medio-vivace. Il ragout sarà pronto quando la carne sarà ben amalgamata al pomodoro e non vi sarà presenza di liquidi residui.

 

Mentre il forno cuoce le verdure, tostare il pane grattugiato ed i semini si sesamo in una padella antiaderente, non appena dorati, salare un pochino e tenere da parte.

 

A ingredienti cotti, montare i timballi con l'aiuto di un coppapasta. Fare il primo strato di melanzane, coprirle con il ragout, spolverare di parmigiano e di pane grattugiato, rivestire di patate e via così fino al terzo strato.  Concludere con le chips ed un pizzico di pane grattugiato ed una quenelle di ragout.

Lasciare che gli ingredienti si amalghino fra loro e servire con decorazione di foglie di timo.

 

ENJOY !

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Insalata di zucchine, feta e pesto

19 Giugno 2012, 19:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8693

 

 

OK, fa caldo! Appurato, è certo. Qui da noi l'estate è tosta e quando arriva ormai è immediata e potente.

Difficile abituarsi in fretta, ma si fa quel che si può e allora almeno nel piatto qualcosa di freschissimo come questa insalata, cottura 10 minuti e tutto il resto è freddooo, freddissimoooo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6      zucchine grandi

200 gr di feta

1      vasetto di pesto per il quale vi servono

        50 grammi di foglioline di basilico.

      mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva

      6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino

      1 spicchio d'aglio

      1 cucchiaio di pinoli

      1 pizzico di sale grosso

      foglie di basilico come guarnizione

      sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fetta di salame.

Fate bollire dell'acqua in un tegame a bordi alti, e al bollore, versate le fettine di zucchine. Lasciate che l'acqua ritorni al bollore e cuocete per 5 minuti.  Le zucchine dovranno essere al dente e croccanti. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda.  Riscolatele e tenetele in frigorifero.

 

Predisponete un frullatore nel quale verserete tutti gli ingredienti per il  pesto e frullate il tutto per ottenere la salsa. Assaggiatela e regolatela di sale.

 

Sbriciolate la feta e mischiatela ad un poco di pesto, poco per volta affinchè non diventi del tutto verde.

 

Disponete un primo strato di zucchine sul piatto di portata, versatevi sopra la salsa feta-pesto distribuendola per bene. Eseguite un altro strato formando un fiore a tanti petali, continuando a condire con la salsa. 

Decorate con foglioline di basilico fresco e qualche quadratino di feta, nonchè una spolveratina di pepe.

 

ENJOY!

 


     

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Lasagne di zucchine, la pasta non c'è!

24 Aprile 2012, 11:00am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8149

 

Ogni tanto è bello anche mangiare verdure!

In questo caso, non si tratta certo di cosine al vapore, anzi la ricetta è molto ricca, perchè le zucchine sono cotte come se fossero lasagne e come se non bastasse c'è una buona dose di proteine.

In ogni caso, possono essere considerate un piatto unico e quindi senza troppi rimorsi per la linea, se ne può mangiare una porzione con gusto!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6      zucchine grandi

500 gr di pelati in scatola

1      cucchiaio di soffritto misto    

100 gr di parmigiano Reggiano

100 gr di prosciutto cotto

        basilico - foglie a volontà

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

600 cc di latte

  50 gr di farina 00

  50 gr di burro

    1 pizzico di noce moscata

       sale q.b.

    2 cucchiai di pane grattugiato

 

 

Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa all'ebollizione sempre mescolando e fatela raddensare.  La besciamella cuocerà in circa 10 minuti. Con questo metodo non dovrebbero esserci grumi, ma in caso contrario frullatela con un mixer ad immersione e tenetela da parte.

 

Lavate le zucchine e tagliatele a fette di medio spessore,  per il senso della lunghezza.  Adagiatele su carta da forno e su placca da forno. Irroratele con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.  Mettete in forno per 10 minuti e lasciate che si colorino un poco.  Sfornate e tenete da parte

 

Preparate il sugo, scaldate l'olio, il soffritto e il basilico. Versate poi i pomodori pelati, salate e portate a cottura per 15 minuti.Pepate alla fine.

 

In una pirofila da forno, versate per primo uno strato di besciamella ed uno di sugo, poi adagiatevi le zucchine, un paio di fette di prosciutto cotto, ancora besciamella e sugo, una spolverata di parmigiano, operazione da ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti. Come ultimo strato, sugo, parmigiano e un poco di pane grattugiato per ottenere una crosticina croccante.

Infornate per almeno 20 minuti, il tempo che tutto s'insaporisca e si dori.

ENJOY !

 

 

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Pomodorini ciliegia & uova di quaglia

9 Aprile 2012, 07:52am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8213

 

 

E' un bocconcino d'assaporare tutto in una volta. Non appena in bocca, la corposità del tuorlo avvolge la freschezza del pomodoro.  Di facilissima esecuzione, con una cottura di pochi minuti in forno, è un simpatico "aperitivo" per iniziare un pranzo primaverile, Pasqua per esempio!

 

La ricetta

 

Ingredienti necessari

 

500 gr di pomodorini ciliegia

             uova di quaglia in proporzione

             foglioline di origano fresco

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

             foglie fresche di spinaci

 

 

Procedimento

 

Lavate i pomodorini, tagliate loro la calotta rotonda e tenetela da parte per fare il "cappellino" del bocconcino.

Svuotateli dai semi, metteteli a testa in giù affinchè tutta la loro acqua fuoriesca. Lasciateli così almeno 30 minuti.

Riprendeteli, salateli leggermente, ungeteli con un filo d'olio, mettete la fogliolina di origano fresco al loro interno e versatevi l'uovo di quaglia fresco.

Disponeteli in una pirofila stile cup-cake, affinchè possano stare ben allineati ed in piedi. Accostate ad ognuno il cappellino e mettete in forno a 180° per 8' minuti.

Sfornateli, disponete su cucchiai singoli o su piatto decorando con una foglia di spinaci.

 

ENJOY!

 

P.S. la quantità degli ingredienti è indicativa. Ho servito tre pomodorini a testa e quindi la proporzione è tre di tutto a commensale.

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Coste fritte

6 Aprile 2012, 19:43pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8177

 

 

 

 

Foglie fritte in un'impanatura rinforzata per un appetitoso contorno o aperitivo.

Le coste sono accompagnate da un pochino di pizzicore:  Wasabi,  e  colore: Ketchup.

Una tira l'altra, quasi come le ciliegie, perchè si sa, ciò che è fritto è tutto buono, anzi di più (purtroppo).

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1       cespo di coste

3       uova

300  gr di pane grattugiato

  50  gr di parmigiano reggiano

    2  cucchiai di semi di sesamo

    1  spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

     1 pizzico di sale

     1 pochino di ketchup

     1 pochino di Wasabi

 

Procedimento

 

Lavate le coste con cura, privatele della base e sbollentatele in acqua bollente e leggermente salata giusto 5 minuti, solo il tempo necessario a che le foglie verdi s'inteneriscano.

Scolatele, passatele sotto acqua fredda e disponetele aperte su di un canovaccio.

A parte sbattete le uova con un pizzico di sale.

Preparate il pane aggiungendo formaggio e semi di sesamo.

Procedete all'impanatura, immergendo le coste nell'uovo e poi nel pane.

In una padella molto larga, scaldate l'olio extravergine d'oliva e l'aglio.  Non appena insaporito, adagiatevi le coste, poche per volta.

Cuocetele prima da un lato poi dall'altro, scolatele su carta assorbente e servite caldissime con Ketchup e Wasabi.

 

ENJOY!

 

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Fagiolini & fagioli corallo o taccole che dir si voglia

21 Marzo 2012, 17:49pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 8063

 

 

 

Il verde, il blue, il lavanda, l'azzurro e anche il lilla, il rosso, il viola sono i miei colori preferiti.

Questo verde così brillante è accativante! Le taccole sono fresche, i fagiolini surgelati, insieme sono un ottimo mix di sapore e una sferzata di colore.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di taccole o fagioli corallo

1      busta di fagiolini Primavera

1      spicchio d'aglio

5      foglioline d'origano fresco per decorare

80   cc di acqua tiepida

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Portate al bollore in una pentola capace 3 litri di acqua leggermente salata.

Versate i fagiolini e cuoceteli per 10 minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda. Scolateli nuovamente e teneteli da parte.

 

Preparate le taccole, lavandole e poi tagliandole a losanghe.  In una pentola larga antiaderente scaldate l'olio e l'aglio.

Non appena rosola aggiungete le taccole, lasciatele insaporire per 5 minuti e poi aggiungete un pochino di acqua tiepida.  Fate cuocere per 10 minuti, fino a che l'acqua si sarà asciugata ed i fagioli abbiano una consistenza croccante. A questo punto aggiungete anche i fagiolini, ora salate il tutto e fate saltare le verdure per un paio di minuti, giusto il tempo d'insaporirle.

Toglietele dal fuoco, disponetele su di un piatto di portata e decorate con foglioline di origano fresco.

 

ENJOY !

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Insalata di puntarelle, pomodori secchi e acciughine

2 Marzo 2012, 14:09pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 7808

 

 

 

E' arrivato il tempo delle puntarelle finalmente, perchè a casa nostra ne siamo ghiotti.

Croccanti, fresche, verdissime, accompagnate da qualche acciughina e dal sapore del sole contenuto nei pomodori secchi, una zesta di limone qua e là, hanno aperto la stagione!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  3-4 persone

 

1     cespo di puntarelle

30   gr di acciughine

7     pomodori secchi

1     paio di spicchi di limone

       zeste di limone a piacere

       pepe nero, sale, olio extravergine d'oliva q.b.

 

 

Procedimento

 

Lavate le puntarelle, asciugatele e dividetele a metà per il senso della lunghezza.  Tagliate invece a semi-rondelle le basi più grosse.

Distribuitele su di un piatto di portata in bella vista.  Spruzzatele con il succo di due spicchi di limone.

A parte in un'insalatiera,  versate 3 cucchiai di olio extravergine, spezzettate le acciughe, tagliate i pomodorini a listarelle ed aggiungeteli all'olio.  Salate pochissimo e pepate in abbondanza.

Mischiate il tutto e distribuitelo sulle puntarelle.  Copritele con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 40', il tempo necessario affinchè s'insaporiscano.

Toglietele dal frigor almeno 15' minuti prima di servirle.

 

ENJOY !

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Cotolette di melanzane con prosciutto e formaggio

19 Febbraio 2012, 13:32pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure-7651.jpg

 

E vai col fritto!  Io sono un po' così, o non friggo per mesi, oppure in un paio di giorni mi ritrovo a friggere tre volte.

Le melanzane impanate con pane e un pizzico di parmigiano diventano dorate e buonissime.

Farcite con una fetta di prosciutto cotto e formaggio, formano un secondo completo, e se accompagnate da un'insaltina di spinaci freschi, diciamo che diventano un secondo quasi equilibrato, quasi .......!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-6 persone

 

     2 melanzane grandi che permettano di tagliare una fetta larga.

500 gr di pane grattugiato

     3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

     1 pizzico di sale

     3 uova

     1 lt di olio per friggere

100 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine

   10 fette di formaggio a fondere (tipo Godua-Fontina-Emmental)

 

Procedimento

 

Tagliate le melanzane.

Disponete  in uno scolapasta il primo strato di fette di melanzane, salatele leggermente e sovrapponete gli altri strati sempre salando lievemente.  Lasciate che scolino la loro acqua per almeno 30 minuti.

 

Nel frattempo sbattete le uova, salatele un pochino e passateci le fette di melanzane. Successivamente passatele nel pane mischiato al parmigiano. Di nuovo nell'uovo ed ancora nel pane.  In questo modo la loro crosticina dorata diventerà più spessa e croccante.

 

In una pentola a bordi alti e larga,  portate l'olio in temperatura.  Versatevi non più di cinque fette di melanzane per volta. 

La frittura dovrà essere a completa immersione, affinchè la fetta si sigilli immediatamente e crocchi uniformemente.

Cuocete fino a che non siano dorate da entrambi i lati e proseguite fino a completamento della frittura delle fette.

Scolatele di volta in volta su carta assorbente e tenetele in caldo senza sovrapporle.

 

Ora, prendete tre fette per volta e farcitele con prosciutto cotto e formaggio a fette.

Servite con il contorno di insalatina di spinaci freschi e......

 

ENJOY!

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Fagioli e salsiccia

14 Febbraio 2012, 12:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 7629

 

 

Dieci minuti di tempo e una fame da lupi? Fagioli e salsiccia for ever!

Non sempre si ha il tempo necessario per eseguire un piatto strutturato ed eseguito con tutti i carismi del caso, ogni tanto - direi molto frequentemente - lo spazio-tempo è veramente esiguo, ma dato che non rinuncio ad avere qualcosa di appetitoso mi arrendo all'utilizzo di qualche cibo in scatola, ma al naturale, al quale dedico comunque attenzione per quanto riguarda il suo sapore.

E' il caso di questi fagioli, rigorosamente impacchettati, che sono stati cucinati tipo Mexico e insaporiti da una salsiccia delle mie parti :  la Luganega.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

1    scatola di fagioli borlotti

1    scatola di fagioli cannellini

1    scatola di fagioli bianchi di Spagna

2    spicchi d'aglio

1    scalogno

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    punta di cucchiaino di Harissa o peperoncino

3    foglie di basilico fresco

1    foglia di alloro

      sale e olio extravergine d'oliva q.b.

 

500 gr di Luganega o salsiccia a Vs. piacere

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e lo scalogno. Non appena soffriggono, aggiungete i fagioli preventivamente scolati dalla loro acqua di governo.  Lasciate insaporire ed aggiungete Harissa e 1 cucchiaio di concetrato di pomodoro; irrorate con un bicchiere di acqua calda. Salate e portate a cottura, giusto il tempo di assorbimento dei liquidi. 

 

Separatamente in una padella antiaderente ben calda, adagiate la salsiccia con la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio.

Lasciatela cuocere lentamente, prima da un lato e poi dall'altro, facendo attenzione che si rosoli senza bruciare.

Dopo circa 10 minuti alzate la fiamma e fate colorire vivacemente la salsiccia. Spegnete e tenete in caldo

 

A fagioli pronti, servitene una porzione a testa e tagliate a tocchetti la salsiccia che distribuirete nei piatti.

 

ENJOY  !

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