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E vai col fritto!  Io sono un po' così, o non friggo per mesi, oppure in un paio di giorni mi ritrovo a friggere tre volte.

Le melanzane impanate con pane e un pizzico di parmigiano diventano dorate e buonissime.

Farcite con una fetta di prosciutto cotto e formaggio, formano un secondo completo, e se accompagnate da un'insaltina di spinaci freschi, diciamo che diventano un secondo quasi equilibrato, quasi .......!

La ricetta

Ingredienti per 4-6 persone

     2 melanzane grandi che permettano di tagliare una fetta larga.

500 gr di pane grattugiato

     3 cucchiai di Parmigiano Reggiano

     1 pizzico di sale

     3 uova

     1 lt di olio per friggere

100 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine

   10 fette di formaggio a fondere (tipo Godua-Fontina-Emmental)

Procedimento

Tagliate le melanzane.

Disponete  in uno scolapasta il primo strato di fette di melanzane, salatele leggermente e sovrapponete gli altri strati sempre salando lievemente.  Lasciate che scolino la loro acqua per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sbattete le uova, salatele un pochino e passateci le fette di melanzane. Successivamente passatele nel pane mischiato al parmigiano. Di nuovo nell'uovo ed ancora nel pane.  In questo modo la loro crosticina dorata diventerà più spessa e croccante.

In una pentola a bordi alti e larga,  portate l'olio in temperatura.  Versatevi non più di cinque fette di melanzane per volta. 

La frittura dovrà essere a completa immersione, affinchè la fetta si sigilli immediatamente e crocchi uniformemente.

Cuocete fino a che non siano dorate da entrambi i lati e proseguite fino a completamento della frittura delle fette.

Scolatele di volta in volta su carta assorbente e tenetele in caldo senza sovrapporle.

Ora, prendete tre fette per volta e farcitele con prosciutto cotto e formaggio a fette.

Servite con il contorno di insalatina di spinaci freschi e......

ENJOY!

Non compro spesso il sedano rapa, anzi quasi mai, ma mi sono ricordata di averlo mangiato tantissimo tempo fa e ne ho avuto nostalgia.

Questa crema può essere usata come contorno, ma anche come primo, una specie di vellutata che si può accompagnare a dei crostini dorati.

I bastoncini di sedano passati in padella insieme allo speck donano la croccantezza al piatto.

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

     1  sedano rapa grande

100  gr di speck

  50   cc di olio extravergine d'oliva

          sale e pepe q.b.

Sbucciate il sedano, tagliatelo a fette. Tenetene da parte due o tre per poter fare le chips. Il resto va tagliato a tocchetti e lessato in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Mentre cuoce, ci vorranno 15-20 minuti,  prendete lo speck arrotolate alcune fette su se stesse e tagliate delle piccole rondelle.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e veratevi le chips , fate insaporire e cuocete per 5 minuti girandole spesso.

Aggiungete lo speck e fatelo rosolare rapidamente, non deve proprio cuocere, ma solo colorire un poco.

Salate e pepate e togliete dal fuoco, mantenendo in caldo.

Riprendete il sedano rapa, scolatelo e passatelo in un frullatore. Frullate alla massima velocità, aggiustatelo di sale e versatevi i 50 cc di olio.  Emulsionate ancora con il frullatore fino a che non otterrete una crema soffice e morbida.

Versatela in scodelline e servitela immediatamente bollente decorando con chips e speck.

ENJOY!

Il cavolfiore è buono e mi piace molto, ma l'odore che sprigiona durante la sua cottura, proprio invitante non è.

Allora, ogni volta che lo devo cucinare cerco di ottimizzare il tempo di cottura dividendolo in cimette le più piccoli possibili, affinchè si dimezzi o addirittura si minimizzi il tempo di bollitura.

La tecnica per far passare la "puzza" ve la spiego nella ricetta, che fa del cavolfiore un gustoso bianco mangiare.

La ricetta

Ingredienti per 1 tortiera da 20 cm di diametro

1      cavolfiore medio - oppure due piccoli

1      spicchio d'aglio

4      fette di formaggio tipo scamorza affumicata

100 cc di besciamella

50   cc di Parmigiano Reggiano

1      cucchiaio di pane grattugiato

        olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Procedimento

Fate bollire 3 litri di acqua in una capace pentola.

Pulite il cavolfiore dalle foglie esterne, togliete il fistone centrale e dividetelo in cimette abbastanza piccole, ottenendo così dei mini-cavolfiori.

Versateli nell'acqua bollente e lasciateli cuocere 10 minuti, controllate la loro cottura e se fossero ancora troppo duri, lasciate cuocere ancora 5 minuti. Dovranno comunque rimanere abbastanza al dente.

Non appena cotti, scolateli facendo scorrere subito acqua fredda sia sull'acqua scolata che sui cavolfiori.  Lasciateli proprio a mollo in acqua fredda, affinchè si raffreddino subito e perdano il tipico e forte odore.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, lasciate insaporire e poi versate i cavolfiori scolati. Fateli rosolare e colorire, poi salate non appena si saranno dorati.   Aggiungete le fettine di scamorza e disponeteli nella pirofila da forno.

Ora, versate su di essi la besciamella, poi il formaggio mischiato al pan grattato ed infornate a 220° per 15 minuti, cioè il tempo di ottenere una bella crosticina dorata.

Servite bollenti.

ENJOY!

P.S. la ricetta della besciamella è la seguente:

• 25 g di burro
• 25 g di farina 
• 250 cl di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• sale 
• pepe

Procedimento per la besciamella

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacch.

Le patate sono veramente un comfort food non indifferente e mi piace utilizzarle accostate ad altre verdure affinchè il contorno sia completo e addirittura possa costituire un solo piatto, infatti con l'aggiunta di formaggio ed il condimento usato per insaporirle, le considero anche un buon secondo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1      cavolo verza

1      cavolo nero

1      cavolo ricciuto

3      patate rosse grandi

2      spicchi d'aglio

1/2   cipolla rossa

1       noce di burro

100  gr di fontina

  50  gr di Parmigiano Reggiano 

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una capace pentola a bordi alti bollire 3 litri di acqua. Preparare i cavoli, togliendo le nervature e le foglie più esterne.

Tagliarli a listarelle ed aggiungerli all'acqua bollente leggermente salata e lasciar cuocere per 8 minuti, scolarli e passarli sotto acqua fredda.  Strizzarli e tenerli da parte.

Pelate ed affettate le patate a fettine sottili.  Lessatele partendo da acqua fredda per 10 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.

Non appena a temperatura ambiente, passatele in padella con una noce di burro e aglio.  Lasciate colorire da entambe i lati e poi toglietele dal fuoco.

Riprendete i cavoli e in una padella antiaderente oppure nel wok, scaldate l'olio con l'aglio e la metà cipolla rossa, versate i cavoli e lasciateli insaporire, salate, pepate e poi aggiungete una parte di patate, (tenete da parte le rondelle migliori per poter fare la millefoglie, se vi va), la fontina ed il Parmigiano. Lasciate che i formaggi si fondano e servite bollenti.

ENJOY!

A volte mi domando se il ricercare, lo studiare, il provare, lo sperimentare un piatto nei minimi particolari abbia senso; me lo domando, quando davanti alla semplicità di una patata, io cado adorante con acquolina in bocca.

Questa patata è veramente la cosa più facile che si possa cucinare, ma per me il risultato finale è spaziale.

Pensate che non si deve nemmeno sbucciare. Sciacquata dall'eventuale terra residua, va direttamente in forno, senza condimento, né sale.

La sua pellicina diventa un involucro cartonato che racchiude in sé una morbidissima patata, e la crema allo yogurt, erba cipollina e pepe dona il tocco di eleganza che fa di questo contorno, un signor contorno.

Ben si accorda al maiale, che noi  abbiamo servito come piatto principale del menù di Natale e allo stesso tempo né smorza un poco l'untuosità.

Fantastica nella sua estrema umiltà.

La ricetta

8        patate vecchie di media grandezza

250   gr di yogurt greco

250   gr di ricotta vaccina fresca

2        cucchiaini di zucchero

2        cucchiaini di senape

1        mazzettino di erba cipollina

          sale, pepe q.b.

Accendete il forno a 220° gradi. Fate in modo che le patate siano più o meno della stessa dimensione.

Lavatele, asciugatele e disponetele in una tortiera rivestita di carta da forno. 

Infornatele e lasciatele cuocere per 1h e 30 minuti, in ogni caso, potrete testare il grado di cottura, primo guardando il colore della pellicina e poi eventualmente bucandone una con uno stecchino.

Nel frattempo preparare la crema di yogurt.

E' importante che lo yogurt sia quello greco perchè è cremoso come un formaggino e poi è meno acido di quello abituale.  Mischiatelo con la ricotta fresca, la senape, un pizzico di sale e lo zucchero (quest'ultimo ingrediente va aggiunto poco per volta, perchè il grado di dolcezza è personale. Quindi aggiungete l'ingrediente ed assaggiate, poi regolate di conseguenza).

Lavate l'erba cipollina e tagliatela finemente, incorporatene un poco nella crema e mescolate con cura.

La parte rimanente mettetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo a scopo decorativo.

Non appena le patate saranno pronte, tagliarle a metà nel senso longitudinale e distribuirvi sopra un abbondante cucchiaio di crema e una spolveratina di pepe nero.

Decorare con un poco di erba cipollina e servire immediatamente insieme al piatto di carne o pesce che avrete cucinato.

ENJOY !