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verdure

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Insalata rossa...

7 Dicembre 2014, 21:21pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 1925

In un pigro mezzogiorno di una Domenica invernale, mi sono ritrovata a guardare un frigor semi-vuoto nel quale avevo un paio di mele, un cespo di Trevisana rossa e barbabietole.  Che farne?  Un'insalata rossa, ottima se gustata con un buon arrosto di maiale, ma anche semplicemente in "nature".

 

 

La ricetta

 

1      cespo di insalata Trevisana

2      barbabietole rosse

1      Mela Smith

1      Mela Fuju

1      vasetto di yogurth naturale

100 gr di ricotta fresca

1      limone

1      spicchio d'aglio

1      mazzettino di basilico fresco

1      cucchiaio di semi di zucca

        olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate l'insalata a striscioline.  Incidete le mele con uno scavino a forma rotonda, mettetele in una bacinella e spruzzatele con il succo di mezzo limone.  Tagliate allo stesso modo le barbabietole e conditele con sale, olio e un pochino di aceto balsamico.

Tritate il basilico, l'aglio, condite con un pochino di sale e olio.  Mischiate lo yogurth e la ricotta, aggiungete il pesto, un pochino di succo di limone.

Unite le verdure alla frutta, spargete su di essa i semi di zucca e un pochino di salsa allo yogurth.

ENJOY !

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Frittelle di zucchine in tempura di riso...

30 Marzo 2014, 20:10pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 008

 

 

Ho comprato le zucchine rotonde non per farcirle ma per farne frittelle croccanti con tempura di riso e le ho fatte!

Leggere, super-crock servite con un pesto di  basilico sono durate veramente pochi istanti....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

3         zucchine rotonde medio-piccole

180    gr di farina di riso

1         pizzico di lievito in polvere

           acqua gassata freddissima - da frigor

1         litro di olio per friggere

 

Procedimento

 

Preparate la tempura miscelando la farina, il pizzico di lievito (veramente pochissimo) e aggiungendo acqua gassata freddissima fino ad ottenere una pastella (non troppo densa, ma neppure troppo liquida). Riponetela in frigorifero per almeno 10' minuti.  Tagliate le zucchine a fettine sottili, spolveratele con della farina di riso e poi immergetele nella pastella.   Fate scaldare l'olio in una padella larga e a bordi medi.  Prelevate ogni singola fetta di zucchina ricoperta di pastella tramite l'ausilio di una pinza da cucina, lasciando sgocciolare la pastella in esubero nel contenitore da cui avete effettuato il prelievo, poi immergetele nell'olio caldo a temperatura e cuocetele fino  a completa doratura.  Scolatele su carta assorbente e salatele solo al momento di servirle, affinchè mantengano la loro croccantezza.

ENJOY !

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Terrina di patate e funghi al forno...

8 Novembre 2013, 07:03am

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Pubblicato da Bettaroberta

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E' molto croccante in superficie, le patate formano una crosticina dorata che nasconde un sottostante livello di morbidosi funghi e altrettante succulenti patate.   Direi che possa essere considerata anche come piatto unico, ma pure come un gustoso contorno ad una bistecca altrettanto portentosa.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di funghi misti (anche surgelati)

6      patate rosse di media grandezza

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di soffritto misto (cipolla, sedano, carota)

1      foglia d'alloro

5-6  fette di formaggio tipo fontina

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pelate e tagliate a fette sottili le patate. Immergetele in acqua fredda.   In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto, l'alloro.  Unite i funghi, salate e pepate e portate a cottura.

Rivestite una terrina a bordi alti con carta da forno.  Adagiate un primo strato di patate, salate leggermente, versate una cucchiaiata abbondante di funghi e ponetevi sopra il formaggio a fette.  Rifate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e chiudete la terrina con le patate, sulle quali verserete l'ultimo parte restante del sugo di funghi (solo l'olio, niente funghi, perchè altrimenti brucerebbero).   Coprite la terrina con carta d'alluminio e passate in forno per almeno 30minuti trascorsi i quali controllerrete la cottura delle patate.  Se a buon punto, togliete il foglio di copertura e lasciate colorire sotto il grill per altri 5-6 minuti.

Servite bollente e... ENJOY

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Insalata di carciofi, pomodori, melanzane e pane al formaggio

5 Maggio 2013, 13:16pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 2261

 

Tre verdure, un formaggio saporito, qualche fogliolina verde e il pane al formaggio, senza lievito e poco sale, perchè ci pensa la Feta a dare il sapore e le verdure ad esaltare la freschezza primaverile.

Un'insalata abbastanza veloce da preparare per un pasto fast ma non junk!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       carciofi

8       pomodori ramati

16    pomodorini ciliegia

8       pomodori essiccati

2      confezioni di feta

100 cc di vino bianco

1      limone

2      spicchi d'aglio

1      mazzetto di erbe fresche: basilico, origano,menta,timo

 

350 gr di farina 00

100 gr di parmigiano Reggiano

1           mini-pizzico di sale

             acqua tiepida

1          cucchiaio abbondante d'olio extravergine d'oliva

 

Procedimento

 

Accendete il forno a 200° , rivestite le teglie con carta da forno, tagliate le melanzane a fette sottili, salatele, versate olio a filo sulle stesse, infornate e lasciate cuocere per 15 minuti.  Sfornatele non appena dorate.

Impastate la farina con il parmigiano, il pizzico di sale e l'acqua. Formate una palla morbida, avvolgetela in pellicola trasparente e tenete da parte per almeno 30 minuti. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne, le barbe interne e metteteli in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di mezzo limone.  Ponete una padella a bordi alti sul fuoco, versatevi acqua, vino ed il succo di mezzo limone, un rametto di timo e portate al bollore.  Immergete nel brodo appena fatto i carciofi tagliati a spicchietti e fate cuocere per 8-10 minuti.  Scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente. Tenete da parte. In una pentola a bordi alti fate bollire  1 litro d'acqua. Incidete i pomodori grandi e piccoli ed immergeteli nell'acqua bollente, poi dopo 4 minuti d'ammollo, immergeteli in acqua fredda.  Sbucciateli, dividete i pomodori grandi in spicchi,  rimuovete i semi e i filamenti e lasciate i pomodori ciliegia integri ma senza buccia. Disponete entrambi i tipi un'insalatiera in attesa di condimento.  Nella stessa pentola, versate l'olio, gli spicchi d'aglio ed il mazzetto guarnito, fate insaporire a fuoco alto, poi versate il condimento sui pomodori e sui carciofi tenendoli separati. Preparate il pane:  scaldate una padella antiaderente a bordi bassi. Stendete piccole quantità di pane formando delle piccole focaccine sottili. Cuocetene una per volta in padella, prima da un lato e poi sull'altro, come se faceste delle crepes. Riprendete le "piadine" cotte e tostatele nel tostapane per renderle croccanti.

Montate l'insalata nel piatto:  stendete prima le melanzane, poi i pomodori conditi, poi i carciofi, poi i pomodori secchi tagliati a 45° gradi ed infine i pezzettini di feta. Cospargete l'insalta con erbe fresche, un pizzico di pepe e servite con il pane al formaggio.

ENJOY !

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Carciofi con sofficissimo ripieno ai formaggi

24 Aprile 2013, 16:09pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 2180

 

 

I carciofi ruvidi, difficili in apparenza ma con un cuore tenero, tenero, hanno fra l'altro un sapore eccezionale, a mio modesto avviso. Mi piacciono moltissimo e li uso spesso. Questa volta ripieni, ma leggeri perchè si tratta di fiocchi di latte e qualche aroma, poco più, poco meno, niente uova, niente carne.  Decisamente vegetariani ed adatti a tutti. Un buon piatto unico di stagione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8       carciofi romani grandini

1       confezione di fiocchi di latte

250  gr di ricotta fresca vaccina

80    gr di parmigiano reggiano

2      cucchiai di pane grattugiato fine

20    foglie di origano fresco

2      rametti di timo

10    foglie di basilico

70    cc di vino bianco

1      limone

1      spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi dalle foglie più esterne, dal gambo e dalla barbetta interna. Immergeteli in acqua fredda leggermente acidulata.  In una pentola a bordi alti scaldate l'olio e l'aglio, non appena rosola introducetevi i carciofi interi, posizionandoli a testa in giù ed a gambo in su. Salate le calotte, fatele insaporire brevemente e poi irroratele con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool e poi aggiungete un dito d'acqua fredda. Cuocete velocemente in 8 minuti.  Nel frattempo in un'insalatiera, mescolate i formaggi, unite le erbe fresche, togliete le fogliette di timo dai rametti, aggiungete un pizzico di pepe e sale (poco) .  Riprendete i carciofi, scolateli dal sughetto e posizionateli a testa in su in uno stampo multiplo da muffin, fate in modo che la calotta appoggi bene e riempitela con il composto ai formaggi. Spolverate con un pochino di pane e parmigiano grattugiati, infornate in forno caldissimo 220° per 8 minuti, il tempo che si formi una crosticina dorata.  Riprendete il sughetto che avete lasciato nella pentola, fatelo restringere e tenetelo in caldo, da parte.

Sfornate i carciofi, impiattateli e distribuite il sugo ristretto su di essi.  Servite caldi.

ENJOY !

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Pommes sablées - Patate sabbiate

20 Gennaio 2013, 13:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 1732

 

 

Le patate, così come la pizza, le castagne,le fragole e ancora gli gnocchi, il riso e poi cosa ancora, ah si, il cioccolato sono alimenti a cui non riesco facilmente a rinunciare. Queste rappresentate poi sono proprio una tentazione: morbide al loro interno e così crispy all'esterno, una tira l'altra, davvero.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una teglia da forno

 

6-8 patate medie

5     foglie di salvia

1     mezzo rametto di rosmarino

5     cucchiai di pane grattugiato

3     cucchiai di parmigiano grattugiato

       olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Riscaldate il forno a 220°

Pelate e tagliate le patate a fettine non troppo sottili. Preparate un mixer nel quale ridurrete in polvere le foglie di salvia e rosmarino. In un'insalatiera piccola versate il pane, il formaggio, il trito di erbe e un pizzicotto di sale.

Ponete le patate in una pentola con acqua fredda. Al primo bollore, scolatele. Rivestite una teglia da forno con 2 fogli di carta da forno, sul primo versate il mix di pane grattugiato, prendete le patate ancora calde e rotolatele nello sfarinato di pane.  Scrollatele un poco e disponetele sul foglio di carta da forno pulito. Irrorate con olio extravergine e mettete in forno a 220°.  Toglietele dopo cica 15', quando la crosticina sarà dorata e avrà un profumo inebriante.

ENJOY !

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Polpettine di verdura con lo stecco....

29 Novembre 2012, 11:13am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 1314

 

Un modo per far mangiare la verdura ai bambini, potrebbe essere quello di trasformarla in qualcosa di gioioso  e a loro ben noto almeno nella forma.  Il classico bastoncino da mottarello  e una polpettina cotta al forno, possono essere una novità divertente  e stuzzicante, magari anche per qualche grande.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 stecchini

 

200 gr di spinaci lessati

100 gr di ricotta vaccina fresca

2      fette di pane in cassetta

60   gr di parmigiano reggiano

1     uovo

200 gr di pane grattugiato

2      cucchiai di semi di sesamo

1      spicchio d'aglio

1      nocetta di burro

8      bastoncini di legno per mottarello

        olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate l'olio  e l'aglio, fate insaporire e versate gli spinaci ben strizzati. Rosolate a fuoco alto e salate, cuocete  per 5 minuti.  Lasciate raffreddare.

In un'insalatiera mischiate ricotta  e parmigiano, un pizzico di sale e gli spinaci sminuzzati e già saltati in padella.

Aggiungete un uovo e formate un composto morbido, ma non liquido. Se lo fosse versate un cucchiaio di pane grattugiato per irrobustirlo. Assaggiatelo e regolatelo di sale a seconda del vostro gusto.

A parte, in un piatto piano, mescolate il pane grattugiato con i semi di sesamo, un goccino d'olio e un pochino di sale.

Fate delle polpettine piatte, aiutandovi con un coppapasta circolare, che sarà posizionato sul pane grattugiato. Rimuovete l'impasto dal coppapasta spingendo delicatamente con le dita. Ricopritelo ovunque con il pane ed adagiatelo su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Potete lasciare i "gelatini" rotondi oppure dargli la forma del classico mottarello, a piacere. Disponete su di ogni polpetta un fiocchetto di burro ed infilate lo stecchino con cautela. Rivestite il bastoncino con carta stagnola per evitare che durante la cottura si bruci, infornate a forno caldissimo per 10 minuti, o comunque fino a che non vedrete comparire una discreta doratura.

Sfornate le polpettine che si potranno mangiare sia calde, che fredde.

 

ENJOY !

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Grigliata di melanzane... ma al forno

11 Novembre 2012, 08:28am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 1102

 

Come già detto, purtroppo non mi avvalgo di un BBQ e quindi, ogni qualvolta desidero qualcosa di grigliato opto per un'alternativa tecnica.  Non mi piace usare la padella in ghisa con le scanalature, soprattutto quando si tratta di verdure e nemmeno la griglia di un comodo tostapane, perchè spesso mi sono ritrovata a dover  "spalancare le finestre di tutta la casa" per ovviare al fumo e al cattivo odore aleggiante. La mia soluzione è stata di usare il forno! Niente fumo, niente odore e perfino un discreto colore senza righe nere allarmanti!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

3      melanzane grandi

20    pomodorini ciliegia

1      cucchiaio di capperi

        basilico a profusione

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Lavare le melanzane, tagliarle a fette di spessore medio, adagiarle su di una placca da forno rivestita di carta da forno.

Salarle e irrorarle con un filo d'olio extravergine. Tutte le fette devono essere leggermente bagnate di olio.

Infornare a 200° gradi per almeno 10' minuti. Controllate il colore delle melanzane e proseguite per altri 5' minuti fino a che non abbiate ottenuto la doratura ottimale.

Nel frattempo, lavate i pomodorini, tagliatene alcuni a metà ed altri a rondelle, disponeteli in un'insalatiera e conditeli con capperi, sale, olio, pepe e basilico a profusione.

Riprendete le melanzane, disponetele nei piatti di servizio e versatevi sopra l'insalatina di pomodori.

Servite con crostini di pane e......

ENJOY!

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Patate, zucchine, pomodorini al forno...

18 Ottobre 2012, 13:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 0849

 

Questo è il tipico piatto che ti salva capra e cavoli, nel senso che se non si ha molto tempo, ma tanta fame, ecco la soluzione.  Sembra niente, invece è tutto: patate, zucchine, pomodori e un bel po' di formaggio formano la ricetta di oggi. Cuoce in 15 minuti e per prepararlo ce ne vogliono poco più di 5. Nel frattempo si può far altro, perchè non provare?

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone golose

 

4-5      patate medio-grandi

1          cipolla dorata media

3          zucchine

15        pomodorini datterini

2           mozzarelle

150 gr  di formaggio tipo EDAMER filante

10        foglie di basilico

1          pizzico d'origano

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

 

Tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare un poco.

Sbucciare le patate ed affettatele fettine insieme alle zucchine.Versate la verdura in un'insalatiera. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà per il senso della lunghezza, le foglie di basilio, la cipolla tagliata a fettine, l'origano, sale e pepe. Aggiungete ora i formaggi tagliati a pezzi e mescolate l'insieme.

Preparate una pirofila da forno, rivestitela di carta da forno, trasferitevi le verdure, irrorate con un filo d'olio extravergine, ripassate con una spolverata di origano in polvere e pepe, infornate a 200° per 15 minuti.

Prima di togliere dal forno controllate la consistenza delle patate con l'aiuto di uno stecchino.

Servite caldissime e ....

 

ENJOY !

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Patate condite...

6 Ottobre 2012, 13:06pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 0548

 

 

 

 

Patate al cartoccio, formaggio, speck e verze, ma non siamo in Trentino!  Eppure, ogni tanto mi prende la speck-mania e il profumo dell'affumicato insieme al formaggio fuso, diventa proprio irresistbile, se poi viene accoppiato ad una semplice patata al forno, beh allora parliamo proprio di cibo da re, almeno per me!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4        patate grandi -

200   gr di speck

200   gr di formaggio tipo bitto

50     gr di parmigiano grattugiato

50     gr di burro

4       foglie di salvia

4       spicchi d'aglio

2       verze

         olio extravergine d'oliva sale e pepe.

 

Procedimento.

 

Pulite le verze, tagliatele in quarti, togliete la parte centrale legnosa e bollitele per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.  Scolatele, raffreddatele sotto acqua corrente, strizzatele e tagliatele a striscioline. Tenete da parte

 

Lavate le patate, asciugatele ed avvolgetele in carta alluminio. Ponetele in forno caldo a 220° gradi per 1 ora  abbondante. Trascorso questo tempo, controllate con uno stecchino, senza aprire il cartoccio, se la patata sia cotta. Nel caso contrario, proseguite la cottura per altri 15 minuti.  Lasciate le patate al caldo nel forno, fino al momento dell'uso.

 

Riprendete le verze; rosolatele in olio extravergine d'oliva e aglio. Salatele e regolate di pepe.

In una pentola a parte, sciogliete il burro con la salvia, 2 spicchi d'aglio e lo speck a striscioline. Fate insaporire il tutto e versate l'insieme sulle verze. Riscaldate le verze ora condite con lo speck, aggiungete il formaggio a dadini, lasciatelo sciogliere, spolverate con il parmigiano, aprite il cartoccio, tagliate la patata a metà e conditela con la verdura saporita. 

Mangiate immediatamente affinchè il formaggio rimanga filante e morbido.

 

ENJOY!

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