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Questa ricetta è proprio un classico stagionale.

I carciofi sono disponibili a frotte e quindi perchè non utilizzarli con delle patate e farne un piacevole contorno?

Niente di nuovo, mi rendo conto, ma il Blog indica che il tipo di cucina rappresentata sia una "HOME COOKING", cioè una cucina casalinga, spesso semplicissima, a volte di media difficoltà, ma sempre e costantemente qualcosa di casa.

Eccovi dunque: Tortino semplice di carciofi e patate

La ricetta

Ingredienti per 4 tortini

6       carciofi con spine

4       patate medie

1       spicchio d'aglio

50cc vino bianco secco

50cc di acqua calda

          succo di limone

          olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.

Procedimento

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 2 cm di spessore e mettetele in un recipiente con acqua fredda.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne coriacee e il gambo legnoso.

Tagliate le punte e con uno scavino penetrate all'interno del carciofo per togliere la barbetta.

Metteteli in una bacinella con acqua fredda leggermente acidulata con  succo di limone.

In una pentola a bordi bassi antiaderente, scaldate l'olio e l'aglio.  Scolate le patate e versatele in padella; riprendete i carciofi e tagliateli a fettine  partendo dalla base, come se doveste affettare un salame.  Aggiungete anch'essi e lasciate insaporire per un minuto, dopodichè irrorate con il vino bianco, salate, lasciate sfumare un poco e versate l'acqua calda.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a che le patate non si ammorbidiscano e il liquido di cottura sia del tutto assorbito.

Prendete uno stampino a singola porzione di forma a piacere e stendete alla base uno strato di patate, poi uno di carciofi, di nuovo patate e poi carciofi.

Spolverate di prezzemolo tritato e servite caldo.

ENJOY!

Non si tratta di pizza margherita e basilico, bensì di un contorno saporito da usare con una buona beefsteak oppure con del bollito od ancora formaggio fresco.

Sono melanzane spadellate con un poco d'aglio e poi amalgamate con un sughetto di pomodori in agro, cioè con l'aggiunta di zucchero ed aceto.

Sono buone anche da sole, solo con il pane!

La ricetta

Ingredienti per la quantità della foto.

2          melanzane grandi

2          spicchi d'aglio

10        foglie di basilico

200 gr di polpa di pomodoro

1          cucchiaino di zucchero

1          cucchiaio di aceto bianco di vino

1          cucchiaino di capperi (a piacere)

             olio extravergine e sale q.b.

Procedimento

Lavate ed affettate le melanzane a bastoncini lunghi, quasi piccole tagliatelle.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio (due cucchiai) e l'aglio.  Aggiungete 5 foglie di basilico e poi metà quantitativo di melanzane.  Lasciate rosolare un paio di minuti, salate subito e coprite con coperchio.

Controllate la cottura e dopo 8' minuti, rigiratele usando solo la padella, senza cucchiaio, altrimenti tendono a disfarsi.

Lasciate rosolare e colorire, dopodichè, a cottura ultimata versatele in un piatto da portata e tenete in caldo.

Eseguite la stessa operazione con la parte rimanente delle melanzane. 

Perchè non cuocerle tutte assieme ed in una sola volta, direte voi?

Perchè non avrebbero lo spazio sufficiente e tenderebbero ad avere una cottura difforme, in quanto quelle a contatto della padella si brucerebbero, al contrario di quelle in superficie che rimarrebbero crude.

In un'ulteriore padella antiaderente, scaldate l'olio (3 cucchiai) e l'aglio.  Aggiungete basilico, capperi e polpa di pomodoro. Salate e cuocete a fuoco vivace. Non appena l'acqua del pomodoro tende a restringersi, versate il cucchiaino di zucchero e successivamente quello d'aceto.

Continuate a cuocere per pochi minuti a fuoco alto e poi versate il sughetto sulle melanzane.

Guarnite con piccole foglie di basilico e servitele caldissime.

ENJOY!

Dopo ricette di carne una dietro l'altra e una torta qua e là, è ora di verdura, semplice, saltata in padella con uvetta e pinoli e qualche pallina al formaggio.

Tutto qui!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1  kg  di broccoletti verdi

1  cucchiaio di uvetta

1  cucchiaio di pinoli

1  spicchio d'aglio

     olio extravergine d'oliva

     sale e pepe q.b.

300 gr di pane grattugiato

2      uova

100 gr di parmigiano grattugiato

1      goccino di latte

        sale e pepe

        olio per friggere

Lessate i broccoletti in abbondante acqua leggermente salata per 15' minuti.

Scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, versate i broccoletti e lasciate rosolare prima da un lato poi dall'altro.

Dovranno prendere un bel colorino. Aggiungete i pinoli, che si tosteranno un poco e subito dopo l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.  Lasciate insaporire pochi minuti, salate e pepate.

Mentre i broccoletti cuociono, preparare l'impasto per le palline di formaggio.

Sbattere le uova con un goccino di latte, aggiungere il formaggio ed il pane.

Formare delle piccole palline che andranno fritte in olio bollente per pochi minuti.

Servite caldissimo e.....

ENJOY!

La zucca in secondo piano è un must del periodo.  A breve ci sarà la notte di Halloween, therefore........

Il barattolo in primo piano è invece una giardiniera very, very fast, perchè di immediato consumo e trasporto.

L'insieme è composto da carote, zucchine e finocchi, tutto molto crockante , fresco e da sgranocchiare.

La ricetta

Ingredienti per due barattoli

2         carote grandi

2         zucchine medie

1         finocchio grande

1         foglia di alloro

130    cc di aceto di mele

1,5     cucchiaio di zucchero

1,5     cucchiaio di sale grosso

1/2     litro di acqua.

Procedimento

Pulite e lavate tutTe le verdure.  In una pentola di acciaio a bordi alti versate l'acqua, l'aceto, l'alloro, lo zucchero ed il sale. Non appena il liquido arriva al bollore, aggiungeTe le carote lasciandole cuocere alcuni minuti, dopo poco i finocchi e per ultime le zucchine.

Non appena cotte, ma ancora croccanti, toglietele dal fuoco e scolatele con una schiumarola, (non buttate il liquido di cottura, servirà ancora) lasciatele su di una placca da forno coperta da un  telo a raffreddare per tutta la notte.

Il mattino dopo, disponete le verdure in un vasetto di vetro a bocca larga e copritele con il liquido di cottura filtrato.

Ora, dipende da quanto si sia golosi o meno, infatti la ricetta dichiara che una volta chiuso il barattolo, li si debba sterilizzare immergendoli in una pentola ricoperti di acqua fredda e portarli al bollore. Una volta raggiunto il quale si spegne il fuoco e si rimuovono solo quando l'acqua è fredda. Bisogna poi asciugarli e riporli in dispensa per 30 gg.

Io non ce la faccio e di solito, me le mangio subito!  Le uso immediatamente così nature, come se fossero chips.

A voi la scelta.

ENJOY!

Stasera sarei dovuta andare ad un Happy Hour, ma all'ultimo momento l'appuntamento è saltato per via di un impegno imprevisto di uno degli ospiti.  La voglia di Appetizer però è rimasta e quindi  di necessità virtù.

Tornata a casa ho eseguito involtini di verdure grigliate, pomodorini in padella con olio aromatizzato all'aglio e basilico, e per dare un sapore deciso alle verdure ho utilizzato della feta.

Per completare ho cotto un pane "diverso", nel senso che la farina è una miscela di farina di riso e fecola. Praticamente un pane senza glutine.  E' la prima volta che utilizzo questo tipo di farine. Ero curiosa di vedere come si comportasse l'impasto, come sarebbe stato il sapore e la consistenza del pane una volta cotto.

Ebbene :

la sensazione tattile è completamente diversa.  Mentre la farina normale diventa morbida, liscia, si arrotonda e si plasma fra le mani,  qui è un po' il contrario. L'impasto tende ad appiccicarsi alle mani e non si stacca tanto facilmente.

Non è molto plasmabile in quanto poco elastico. Quindi il piacere della manipolazione è decisamente inferiore.

La lievatazione c'è!  Avviene con calma e non si sviluppa con  lo stesso volume del solito grano, ma c'è.

La cottura è relativamente breve. 

Sotto l'aspetto del gusto:  OTTIMO, niente da ridìre.   Il pane ha una crosticina sottile che funge da guaina ad una morbida mollica bianchissima.

Il sapore è molto simile a quello delle patate ed anche la consistenza, in quanto non appena cotto e ancora tiepido è molto soffice.

Davvero niente male, da rifare sicuramente.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4            zucchine

2            melanzane

2            peperoni grandi

250 gr  di pomodori San Marzano piccolini

6           foglie di basilico

1           confezione di feta

1           spicchio d'aglio

             sale, olio extravergine d'oliva q.b

             basilico tritato

Pane

500          gr di miscela di farine senza glutine (fecola e farina di riso)

250-300 cc  di acqua

1               punta di cucchiaino di zucchero

                 sale ed olio extravergine d'oliva q.b.

1               cucchiaio abbondante di soffritto misto

1               spruzzatina di rosmarino in polvere

1               bustina di lievito di birra liofilizzato.

Procedimento

Versare la miscela di farine senza glutine in una bacinella, aggiungere sale, zucchero, olio, lievito di birra liofilizzato e acqua tiepida.  Impastare e lasciare lievitare almeno 40 minuti.

A lievitazione avvenuta prelevare l'impasto, dargli la forma voluta (io l'ho diviso in 3 parti, l'ho intrecciato e l'ho posto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno). Lasciatelo lievitare nuovamente per altri 30 minuti.

Nel frattempo, riscaldate il forno a 220°.  Riprendete il pane, spolveratelo con rosmarino in polvere ed una cucchiaiata abbondante di soffritto misto. Eseguite un'emulsione di olio ed acqua (2 cucchiai di olio - 1 di acqua) e stendetela sul pane. Infornate e cuocete per almento 30 minuti. Non appena avrà una superficie dorata estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire.

Pulire le verdure lavandole.

Affettare le melanzane e le zucchine a fettine di medio spessore.

Infornate immediatamente i peperoni interi, compresi di picciolo, adagiandoli su di una teglia rivestita di carta da forno.

Condite le melanzane e le zucchine che avrete disposto su teglie rivestite da carta per alimenti.  Spolveratele di sale, basilico tritato ed olio extravergine d'oliva.

Infornate per 15-20 minuti.

Sfornate e tenete da parte.

Tagliate i pomodorini a spicchietti.  In una pentola antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio ed il basilico.

Versate i pomodori, salate e lasciate insaporire brevemente.  Spegnete il fornello dopo 5 minuti di cottura.

Lasciate raffreddare.

Prendete la confezione di feta, apritela e lasciate scolare il siero.

Sbriciolatela sui pomodorini freddi.

Riprendete le verdure, stendetele su di un tagliere ed "imbottitele"  di pomodori e feta.  Arrotolate le verdure su se stesse e componete il piatto di ciascun commensale con involtini tricolore.  Servite con una buona fetta di pane.

ENJOY !