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verdure

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Gulasch di zucca ...

31 Marzo 2023, 14:54pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ogni tanto un piatto interamente vegetariano non fa di certo male e poi se è così saporito, ne vale proprio la pena. Amo le verdure, mi piacciono moltissimo e le cucino in svariati modi.   La zucca che prediligo è la DELICA o mantovana, che ha una buccia molto verde e una polpa molto gialla, carnosa e stagna.  E' una zucca poco acquosa che ben si presta a questa ricetta.

Accompagnata da una polenta taragna, beh, è la morte sua. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

800 gr di zucca 

1 cipolla dorata di media grandezza

1 spicchio d'aglio

70 gr di olio d'oliva

1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di paprica dolce

200 ml di vino rosso

 50 ml di soia

2    lt di brodo vegetale 

1    punta di cucchiaino di cumino

1    cucchiaio di maggiorana fresca

3-4 foglie di alloro fresco 

3    bacche di ginepro

3    bacche di pepe nero

1    punta di pepe di Cayenna

1    punta di noce moscata

1    poco di panna fresca a piacere

 

Procedimento

Tagliate sottilmente la cipolla, e soffriggetela dolcemente con aglio, concentrato, paprica.  Sfumate con il vino rosso e aggiungete la soia. Portate al bollore fino ad evaporazione completa.  A questo punto, aggiungete il brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.  Trascorso questo tempo, filtrate il brodo togliete le foglie di alloro e le bacche, poi,  frullate il composto.  Rimettete sul fuoco, aggiungete la maggiorana fresca, il cumino e la zucca tagliata a pezzi di circa due cm. Cuocete per circa 35-40 minuti. Assaggiate la zucca e regolatevi di conseguenza cuocendo ancora 10' se troppo dura.  

A parte preparate la polenta, oppure del riso che servirà d'accompagnamento al gulasch che servirete bollente. 

 

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Risotto, meatballs & spinaci....

28 Febbraio 2023, 15:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Il riso è un alimento molto versatile, praticamente si accoppia con tutto e io lo apprezzo moltissimo. 

Mi piace fin da quando ero bambina, e ne ho sempre mangiato moltissimo. 

In questa ricetta "one pot" c'è tutto quello che serve per un ottimo piatto unico. 

Eccovela

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

240 gr di riso Carnaroli

1     cucchiaio di soffritto misto (carote, sedano, cipolla a dadini)

1     noce di burro

1     mezzo bicchiere di vino bianco

       brodo o acqua bollente per cuocere il riso

       dado o sale a piacere

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro 

500 gr di carne macinata di vitello

2     fette di pane in cassetta inumidite in un goccio di latte

1     uovo 

50   gr di Parmigiano Reggiano 

1     cucchiaio di prezzemolo tritato 

1     cucchiaino di senape 

1     cucchiaio di soffritto misto come sopra

olio evo e 1 rametto di rosmarino a piacere

1     busta da 1 kg di spinaci freschi già lavati e pronti all'uso

50  gr di Parmigiano Reggiano 

burro per mantecare 

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Prepariamo le polpette. Inumidite il pane  nel latte, strizzatelo e versatelo nella terrina dove avrete inserito la carne, il prezzemolo, il parmigiano, la senape, il soffritto,  l'uovo, sale e pepe q.b. Amalgamate bene il composto e formate delle piccole polpettine che rosolerete in una padella antiaderente con un goccino d'olio e un rametto di rosmarino.  Una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. 

In una pentola a bordi alti, rosolate il soffritto con la noce di burro, unite il concentrato di pomodoro, calate il riso, tostatelo e  sfumatelo con del vino bianco. Aggiungete il brodo caldo poco per volta, il sale o il dado come preferite, e portate il riso a cottura. 

Tre minuti prima di scodellare il riso, unite le polpette e le foglie di spinaci fresche, spezzettate grossolanamente.  Mescolate e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. 

 

 

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SFORMATO DI ZUCCA & RASPADURA ...

28 Novembre 2022, 15:11pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

E' il vegetale più in voga del momento e in tutta sincerità è talmente versatile che anch'io nel blog l'ho usato tantissimo. Sto parlando della zucca e come molti sanno, la mia preferita è la "Delica", quella con la scorza verde e una polpa arancione come il sole.  La preferisco perchè ha una consistenza interessante, non è così acquosa come altre e ha anche un ottimo sapore. 

Lo sformato in foto è una ricetta in voga tra le massaie emiliane, che ne sanno da vendere in fatto di cucina. E' un piatto ricco che fa subito festa, ed io l'ho voluto associare ad una raspadura per dargli quel non so ché di scapigliato. 

La ricetta

Ingredienti per uno sformato come foto

700 gr di zucca Delica

500 gr di patate 

3 uova

2 tuorli

180  gr di Parmigiano Reggiano

150  gr di scamorza o formaggio filante a piacere 

100 gr di pancetta affumicata

1 noce di burro 

70 gr di formaggio grattugiato a piacere 

noce moscata 

sale e pepe q.b.

1 confezione di raspadura 

 

Procedimento

Cuocete al forno la zucca tagliata a fette con la buccia, fino a ché non sarà diventata morbida, circa 40'.

Lessate le patate e tenetele da parte. In una padella antiaderente, rosolate la pancetta , unite poi la zucca e le patate ridotte in purea. Condite con sale, pepe e noce moscata, lasciate insaporire.  Trasferite il composto in un'ampia ciotola, aggiungete un tuorlo d'uovo e tre uova intere, mescolate velocemente, affinchè le uova non si cuociano con il calore.  Unite il parmigiano grattugiato, la provola e mescolate il tutto energicamente. 

Mettete uno stampo da Kugelhopf o da Budino in frigor, estraetelo e passatevi il burro fuso. Questa tecnica del freddo/caldo permetterà al burro di aderire alle pareti senza scivolare sul fondo dello stampo. Infarinate con farina di nocciole o di mandorle.  Versate il composto, livellate e ricoprite con del parmigiano reggiano. 

Cuocete in forno caldo a 170° per 40 minuti circa.  Rovesciate lo stampo a sformato ancora tiepido e guarnitelo a piacere, io con la raspadura......

Enjoy!

 

 

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Panini sfiziosi al salmone & Co.

27 Aprile 2022, 13:20pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Questo Blog è ormai diventato di fatto un centro di collaborazione culinaria. Frequenti sono ormai le piacevoli incursioni di Bea, che appassionata dei lievitati, ha eseguito questi panini, che originariamente potrebbero servire per un hamburger, ma che oggi sono stati trasformati in sfiziosi contenitori per pesce & Co.  Sono morbidissimi e saporiti, naturalmente si possono imbottire con quello che si vuole... noi li abbiamo pensati così.

 

La ricetta .

 

Ingredienti per 6-8 panini 

180 ml di acqua tiepida

   30 gr di burro morbido 

     1 uovo 

450 gr di farina "0" - in mancanza della quale, si può benissimo usare la "00"

  50 gr di zucchero semolato

   1 cucchiaino di sale 

   25 gr di lievito di birra fresco

 Ingredienti per la decorazione:

   1  uovo, un cucchiaino di acqua, semi di sesamo

 

Ingredienti per la farcitura

100 gr di tartare di salmone 

   4-5 foglie di basilico fresco

   sale, olio evo, limone e sua scorza

   5-6  mozzarelline 

   5-6  pomodorini ciliegia 

 

 

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Versate tutti gli ingredienti nella planetaria, lievito compreso e lavorateli con il gancio ad uncino per 10 minuti finchè non otterrete un impasto morbido e liscio. 

Trasferite la ciotola della planetaria  - chiusa ermeticamente da un foglio di pellicola trasparente-  nel forno spento, ma con la lucina accesa.  Lasciate che l'impasto lieviti per almeno un paio di ore raddoppiando il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in otto pezzi dello stesso peso. Formate delle palline che stenderete a disco avente uno spessore di 2.5 cm e un diametro di 8 cm.  Distanziate i dischi fra loro  su una teglia da forno rivestita di carta da forno e avvolgeteli nuovamente con un foglio di pellicola trasparente, lasciandoli lievitare ancora per un'ora. 

Non appena saranno ben gonfi, toglieteli dal forno. Spennellateli con uovo sbattuto con acqua e spolverateli con i semi di sesamo.  Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per circa 15' - comunque non appena saranno ben dorati. Sfornateli e conditeli a vostro piacere.

 

Nel nostro caso:  abbiamo tagliato a fettine le mozzarelline e diviso in due metà i pomodorini. Abbiamo condito la tartare con olio evo, limone, sua scorza, foglie di basilico tritate, sale. Abbiamo farcito il panino con le mozzarelline e i pomodorini leggermente insaporiti con olio e sale, unito il salmone e ..... Yummy!!!

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BAO-ZI - Ravioli cinesi con ripieno all'italiana

28 Marzo 2022, 17:57pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si tratta di ravioli "speciali" in quanto il loro impasto è ottenuto tramite una leggera lievitazione e la cottura è doppia, a vapore e leggermente rosolata in padella con un poco di olio EVO, italianissimo. 

Sono buonissimi, un'altra prelibatezza cinese eseguita con Bea, ormai specialista di impasti di ogni tipo, e io di ripieni....

 

La ricetta 

 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di farina di grano tenero 00

    4 gr di lievito di birra

200 gr di acqua

Ripieno

500 gr di macinato di manzo

50   gr di trito di cipolla, carota, sedano 

            rosmarino, salvia, 

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     goccino di vino bianco

1     poco di acqua o brodo a piacere

Olio evo, sale e pepe quanto basta

1 zucchina, 1 peperone, 1 carota 

Parmigiano Reggiano.

Soia - Wasabi- Harissa a piacere

 

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua, mescolate e versatelo nella farina, impastandola fino ad ottenere una palla liscia che non si attacchi alla dita. Lasciatela riposare per 15 minuti.  Poi, impastatela di nuovo per attivare il glutine dell'impasto e fatelo fino a che non otterrete una palla liscissima. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare finchè non raddoppia. 

Nel frattempo, cuocete il ragout. Fate rosolare il trito di verdure e le erbe nell'olio, aggiungete la carne e il concentrato di pomodoro. Lasciate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate. Portate a cottura  a fuoco dolce con un poco di acqua fino a che la carne non sarà morbida.   Toglietela dal fuoco e mescolatela con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. Lasciate raffreddare

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e fate un rotolo che dividerete in piccoli pezzi ciascuno di circa 15 grammi. Stendete ogni pezzo dandogli una forma circolare. Farcite il centro con la carne e poi tenendolo nel palmo della mano, incominciate a sovrapporre i lembi pizzicandoli fino alla fine della circonferenza.  Posizionate i Baozi su una superficie leggermente infarinata o su carta da forno e lasciateli riposare per 40-60 minuti nel forno spento. 

Trascorso questo tempo, passiamo alla cottura dei Baozi.  In una padella a bordi alti ma larga, scaldate un poco di olio evo,  appoggiatevi i Baozi e lasciate che la loro base si dori, in pratica soffriggetela a fuoco medio per circa 1 minuto.  Ora, aggiungete dell'acqua calda fino a metà dei Baozi, non devono essere coperti, solo a metà della loro altezza.  Coprite con un coperchio e lasciate che il vapore li cuocia.  Dopo 6-8 minuti, quando l'acqua sarà del tutto evaporata, spegnete il fuoco.

Mentre stanno cuocendo i ravioli, tagliate a julienne una zucchina, un peperone e una carota e saltateli nel wok tenete da parte.

Prendete i Baozi, decorateli con le verdurine e serviteli a piacere con salsa di soia, harissa o wasabi...

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Faraona ripiena, Cipolline & Patate...

9 Gennaio 2022, 13:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

E' un piatto delle feste, un tripudio di carne, in quanto il volatile è ripieno. Il vantaggio è però che tutto viene cotto in un'unica pentola e al forno. Quindi, molto pratico, vi lascia il tempo di preparare gli antipasti e quanto occorre per festeggiare durante questi giorni. 

Ecco la ricetta 

Ingredienti per 5 persone 

1 faraona intera

300 gr di carne trita

50  gr di pistacchi 

50  gr di prosciutto cotto a dadini

1    uovo

2    fette di pane in cassetta

1    goccino di latte

1    scalogno 

1   pochino di noce moscata 

1   paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano

1    confezione di cipolline già pelate

5    patate di media grandezza

3    fette di pancetta

120 gr di pancetta affumicata a dadini

2    bicchieri di vino rosso 

2    noci di burro

salvia, rosmarino, sale, pepe q.b.

brodo vegetale 

spago da cucina 

foglietti d'alluminio 

 

Procedimento

Incominciamo dal ripieno. Versate la carne tritata finemente, nella planetaria, aggiungete il pane, precedentemente ammollato nel latte, unite i dadini di prosciutto cotto, il parmigiano, lo scalogno tritato finemente e i pistacchi. Mescolate, salate, pepate e unite la noce moscata. 

Farcite la faraona, inserendo il ripieno poco per volta. Non esagerate, perché altrimenti, in cottura, fuoriuscirà.  Chiudete il foro con degli stecchini e avvolgete il volatile con  fette di pancetta, salvia e rosmarino.  Usate lo spago da cucina per tenere ben fermi gli elementi. Coprite con dei foglietti di alluminio le estremità delle cosce.

In una pentola a bordi alti, e molto ampia, versate il burro, la salvia, il rosmarino rimasti, fate rosolare un poco e aggiungete la pancetta affumicata a dadini, le cipolline. e le patate. Unite la faraona e fate rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco alto fino a completa evaporazione. Versate ora il brodo vegetale caldo, salate e pepate e informate a forno caldo 180° per circa 1 h e 45 minuti. 

Servite bollente.

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TORTINO AI CARCIOFI...

14 Aprile 2021, 14:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Originariamente, questo tortino era una frittata. 

Mia zia Pina la faceva per Pasqua con un sacco di uova, carciofi, formaggio e un profumo che si spandeva per tutta la casa. 

Io propongo una versione "light" in quanto viene cotta al forno e vi assicuro che il sapore non è da meno. 

Accompagno il tortino con dei carciofi fritti per esaltare maggiormente la fraganza dell'insieme. 

Ottimo come antipasto, ma altrettanto perfetto come secondo in un giorno feriale, è anche semplicissima da eseguire. 

 

La ricetta

Ingredienti per un tortino come foto

5   uova grandi 

300 gr di carciofi puliti e pronti all'uso

100 ml di latte

1     spicchio d'aglio 

2     cucchiai di olio evo 

100 gr di Parmigiano Reggiano 

1     cucchiaio di pan grattato 

sale e pepe q.b. 

1   pochino di vino bianco 

5   carciofi freschi 

4   cucchiai di farina 

olio di semi per friggere 

 

Procedimento 

In una pentola a bordi alti e antiaderente, versate l'olio evo, l'aglio e lasciate insaporire. Versatevi i carciofi (volendo potete usare anche quelli surgelati, dato che andranno passati) precedentemente puliti e tagliati a spicchi sottili. Fate rosolare e poi spruzzateli con il vino bianco che lascerete evaporare.  A questo punto, versate il latte a completa copertura della verdura. Salate e pepate. Portare a cottura, a fuoco lento, finché i carciofi si siano inteneriti e il latte del tutto rappreso.  Frullate il composto (aglio compreso, se piace) e tenetelo da parte a raffreddare.

In una bacinella, sbattete i tuorli, il formaggio, il pane grattugiato un poco di sale. A parte, montate leggermente gli albumi.  Unite il frullato ai tuorli, e mescolate, aggiungete poi gli albumi, lentamente, mescolando dal basso verso l'alto. 

Riscaldate il forno a 170°. Preparate una tortiera da 20 cm di diametro, rivestitela di carta da forno e versatevi l'impasto all'interno. Infornate per 30' controllando che il tortino si dori senza bruciare.  Testate la cottura con l'ausilio di uno spaghetto: se asciutto, il tortino è pronto, altrimenti, cuocete ancora per 5-10' minuti. 

Sfornate e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo, avrete pulito i carciofi freschi, che avrete tagliato a spicchi sottili. Prendete un sacchetto per alimenti, versatevi all'interno la farina e poi i carciofi. Sbattete a fondo, affinchè gli spicchi vengano ricoperti pienamente  dalla farina.  In una padella a bordi alti, versate l'olio di semi. Portatelo a temperatura e non appena pronto, versatevi i carciofi infarinati. Cuocete ad immersione e velocemente. Scolateli e salateli solo prima di portare in tavola per evitare che l'umidità provocata dalla salatura afflosci la frittura. 

 

 

 

 

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Chicken pie, ovvero cosa fare con gli avanzi....

28 Dicembre 2020, 12:32pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

"Niente si crea, nulla si distrugge,  tutto si trasforma" è il caso di un po' di pollo bollito, rimasto in attesa nel frigor senza un motivo preciso dopo che il suo brodo è stato utilizzato per un buon risotto.  Quindi, che farne? Semplice una pie con l'aggiunta di qualche altro ingrediente.

La ricetta

Ingredienti per una pie come foto

1 confezione di champignon

1 confezione di pasta sfoglia

4 carote medie

1 ciuffetto di erbe aromatiche:maggiorana, timo, salvia, rosmarino.

1 spicchio di aglio

1 goccino di vino bianco

100 gr di panna fresca

80   gr di pancetta affumicata

1  cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Spolpate il pollo e mettetelo in una insalatiera. Aggiungete le erbe aromatiche : maggiorana, timo, salvia e rosmarino tritate finemente.

Sbucciate le carote e lavate i funghi, rimuovendo ogni residuo terroso. In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e ancora un rametto di maggiorana e timo. Versatevi la pancetta affumicata, fate rosolare e aggiungete il concentrato di pomodoro e le verdure tagliate a dadini (le carote) e a spicchietti (i funghi). Lasciate rosolare e poi sfumate con il vino bianco. Portate a cottura e a pochi minuti dalla fine aggiungete i tocchetti di pollo e la panna.  Salate e pepate a piacere. Fate restringere un poco la panna e poi trasferite il tutto in una pirofila da forno. Ricopritela con la pasta sfoglia, che inciderete a losanghe come da foto. Infornate a 220° e lasciate cuocere il tempo necessario a dorare la sfoglia.

Sfornate e servite subito, bollente, volendo con patatine bollite come contorno.

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Pizza, patate, cipolle & pancetta

10 Novembre 2020, 17:31pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Mi conoscete ormai, alla pizza non resisto! Quindi, ogni tanto, ne preparo una con gli ingredienti che mi ritrovo a portata di mano. 
Questa, in particolare, è molto golosa: patate, cipolle & pancetta con un goccio di panna fresca, yummi!!!
La ricetta
Ingredienti per due pizze come foto
500 gr di farina bianca 00
250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)
1           bustina di lievito di birra disidratato
2           cucchiai di olio d'oliva
1           cucchiaino di zucchero
1           cucchiaino di sale
1           barattolo di polpa di pomodoro
200 gr di mozzarella
  50 gr di parmigiano    
2          patate pasta gialla di media grandezza
2          cipolle dorate - piccole
1          confezione di pancetta affumicata a cubetti
2          cucchiai di panna fresca
8          foglie di basilico per la polpa di pomodoro
1          pizzico di origano
            sale, pepe ed olio evo q.b.

Procedimento
 
Impastate la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formate una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate la polpa di pomodoro, aggiungete le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolate e regolate con sale a seconda del gusto.

Sbucciate le patate e le cipolle. Tagliatele a fettine, tenendole separate. In una padella antiaderente, versate un goccio d'olio e non appena caldo, aggiungete le fettine di cipolle. Lasciate rosolare un attimo, e non appena leggermente dorate, unitevi le patate. Salate, pepate e fate cuocere per 6' minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno.  Versatevi sopra la polpa di pomodoro, la pancetta, le patate e le cipolle. Infornate a forno caldissimo,  220° per almeno 20'. Togliete la pizza dal forno, aggiungete la mozzarella, il parmigiano e lasciate cadere a goccia, qua e là la panna fresca. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti almeno, fino a che i formaggi non si siano sciolti e ben coloriti. 
Sfornate e servite caldissima.
 

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Brik... italo-tunisini

5 Ottobre 2020, 14:03pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Mi piacciono tantissimo, perchè la pasta fillo è molto croccante e poco grassa. Il ripieno è a fantasia e secondo un gusto personale, quindi può essere un modo per accontentare tanti ospiti con differenti farce golose.

Sono veloci da fare perchè cotti al forno, anzichè fritti.

La ricetta

Ingredienti per 24 Brik

1 confezione di pasta fillo

1 mozzarella

1 paio di fette di pane in cassetta

1 confezione di acciughe sottolio

1 paio di pomodorini

100 gr di carne macinata

  50 gr di prosciutto cotto

    1  cucchiaio di soffritto misto - cipolla, sedano, carota

    1  cucchiaio di prezzemolo e basilico tritato

    1  punta di arissa

 100 gr di spinaci già lessati

 250 gr di ricotta vaccina

 100 gr di parmigiano reggiano

 1     pizzico di noce moscata

 1     spicchio d'aglio

 olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Iniziamo a preparare le farce:

-1- mozzarella

tritate la mozzarella insieme alle fette di pane, le acciughe e i pomodorini. Unite al composto un cucchiaio di parmigiano reggiano. Tenete da parte

-2- carne trita

Rosolate la carne con poco olio e il soffritto misto.  Salate e pepate, unite l'harissa. Cuocete a fuoco intenso per 10 minuti. Togliete dal fuoco e versate in un recipiente. Unite il prosciutto cotto, il prezzemolo e il basilico. Tritate con un minipimer e tenete da parte

-3- ricotta e spinaci

Rosolate gli spinaci bolliti in una pentola con olio caldo e aglio. Salate, pepate e rimuovete dal fuoco. Una volta freddi aggiungete la ricotta e il parmigiano. Tenete da parte.

 

Scaldate il forno a 200° gradi.  Rivestite le teglie con carta da forno e incominciate a formare i Brik.  Prendete la pasta fillo. Utilizzate due fogli per volta sovrapponendoli.  Tagliate tre liste di pari larghezza, dal lato più lungo del rettangolo. Prendete una lista e versate in cima un cucchiaio della farcia prescelta.   Arrotolate il Brik facendo attenzione a formare nella piegatura un triangolo da cui non fuoriesca mai il ripieno. In sintesi, le pieghe sono :

1^ da destra a sinistra

2^ da sinistra a destra

e così fino ad esaurimento lista.

Disponete il triangolo ottenuto su di una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate i triangoli con un pochino di olio evo. Infornate i vostri Brik e cuocete a doratura completa .

 

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