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verdure

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Frittelle di patate e di melanzane

28 Luglio 2011, 19:37pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 4569

 

 

Cosa fare quando avanza qualcosa e proprio non si ha il coraggio di buttarla?  Polpette oppure frittelle.

In questo caso, frittelle di puré di patate con un cuore rosa di Bologna e bianco di Mozzarella, ma anche di melanzane e parmigiano.  Odio, proprio odio buttare il cibo. Mi dispiace e mi fa sentire a disagio.

Quindi la mia politica è giusta quantità e pochi, pochissimi avanzi, ma quando capita, allora scatta l'operazione riciclo.

Si possono ottenere ricette gradevoli, semplici e quasi sempre stuzzicanti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  12 frittelle dimensioni foto.

(naturalmente possono essere anche più piccole, a discrezione)

 

200gr circa "Avanzo di puré (vedere ricetta del 27.07.2011)

50  gr di mortadella - Bologna

1         mozzarella

4         uova

3         fette di pane in cassetta

600gr di pane grattugiato

70  gr di parmigiano grattugiato

1         melanzana grande

1         spicchio d'aglio

2         cucchiai di olio extravergine d'oliva

1         bottiglia di olio per friggere

           sale q.b.

 

 

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, e farla rosolare in una padella antiaderente nella quale avrete scaldato olio ed aglio. Girare le melanzane spesso affinché si colorino su tutti i lati. Salare solo alla fine.

Toglierle dalla padella e frullarle insieme a 3 fette di pane in cassetta ed il parmigiano.

Preparare le frittelle: sbattere 2 uova, salarle un poco, passare la pallina di melanzana nell'uovo e poi nel pane grattugiato. L'operazione va eseguita una seconda volta.  Attendere che anche le frittelle di patate siano preparate.

 

Dividete l'impasto di puré in 6 parti uguali, formate delle palline nel cui centro infilirete un dadino di mozzarella ed un pochino di Bologna.  Riarrotolate la pallina affinché il ripieno non fuoriesca.

Sbattere 2 uova, salarle un poco, passare la pallina di patata nell'uovo e poi nel pane grattugiato. L'operazione va eseguita una seconda volta. 

 

Prendete un coppapasta della dimensione desiderata, inseritevi la pallina e schiacciatela con un cucchiaio per darle una forma definita. Togliere il coppapasta e sollevare la frittella con l'ausilio di una paletta e preparsi a friggere.  

 

 

Nel frattempo, scaldare l'olio per friggere.  Versate le frittelle preparate solo quando l'olio è caldo (non deve mai raggiungere il punto di fumo, altrimenti si deve buttare, diventa cancerogeno).  Lasciate cuocere prima da un lato per circa 4 minuti e poi dall'altro per lo stesso tempo.

Scolare su carta assorbente e tenere da parte.

 

Preparate un'insalatina e servite un paio di frittelle per ciascun commensale con l'aggiunta di qualche salsa a piacere (Tzatziki, Harissa, Glassa all'aceto balsamico)

 

ENJOY!

 

 

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Melanzane, pomodori, mozzarella al forno

13 Giugno 2011, 20:31pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Copia di IMG 4136

 

 

Questa ricetta è una rivisitazione della famosa "parmigiana di melanzane", lo è in quanto :

 

1- le melanzane non sono né fritte, né impanate

2- il sugo è di semplice pomodoro

3- la mozzarella accompagna il sapore mediterraneo della melanzana

4- il parmigiano c'è, ma in maniera un po' marginale.

 

Diciamo una versione "light" ma pur sempre saporita e gustosa.

La ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

2     melanzane di grandi dimensioni

2     scatole di pomodori pelati

1     cucchiaio abbondante di soffritto misto

2     mozzarelle

70  gr di parmigiano.

4     foglie di basilico

2     cucchiai di pane grattugiato

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Tagliare la mozzarella a dadini, metterla a scolare in uno scolapasta.

 

Lavate le melanzane, togliete il loro picciolo e tagliatele a fette rotonde.

Disponetele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno.  Salatele ed irroratele con olio extravergine d'oliva, versato a filo.  Mettetele in forno preriscaldato a 200°  per 15-20'minuti e comunque fino a che non appaia  una leggera doratura superficiale.

 

Nel frattempo preparare il sugo.   In una pentola antiaderente, scaldare l'olio e versarvi il soffritto, il basilico; non appena rosola aggiungere  i pelati. Salare e pepare, coprire con coperchio e lasciar cuocere per 30' minuti, fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.

Tenere in caldo

 

Sfornare le melanzane e lavorando sempre sulle stesse teglie, eseguire la farcitura delle stesse.

Partire con una fetta di melanzana, un cucchiaio di sugo, una manciata di mozzarella, una spolverata di parmigiano ed un pizzico di pane grattugiato, così facendo per almeno 5 strati.  Finire con mozzarella, parmigiano e pane grattugiato.

Infornare nuovamente e lasciare che il formaggio fonda e si colori.

Servire caldissimo.

 

ENJOY!

 

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Patate e cipolle - "spadellata di" -

5 Giugno 2011, 11:19am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 4005

 

 

Anche questo per me è da considerarsi un "confort food"! 

Un boccone di patate e cipolle mi rende felice.  Le cipolle sono dolcissime, trasparenti e le patate pepate, morbidose saportissime, hmmmmm gnam!

E' una ricetta di una semplicità sconvolgente, contadina, rustica e come spesso accade ciò che è più vero e semplice è più confortante, rassicurante. 

ADORO!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr  di patate a pasta gialla

3            cipolle di Tropea di medio-grandi dimensioni

               olio extravergine d'oliva

1             foglia di alloro

               sale e pepe q.b.

2 lt         acqua per bollire

 

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.

In una padella antiaderente scaldare l'olio e l'alloro.  Versarvi le cipolle, lasciarle rosolare a fuoco alto per 2 minuti. Salare e coprire con coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 15'minuti, controllando di tanto in tanto che il loro liquido non si restringa troppo.

 

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle di medio spessore, versarle in una pentola a bordi alti piena di acqua fredda.

Portare al bollore e controllare la cottura tramite stecchino.  Le patate dovranno essere cotte, morbide ma non sfatte.

Scolarle con l'ausilio di un mestolo forato e trasferirle immediatamente nella padella delle cipolle.

Salare ancora leggermente, pepare ed alzare la fiamma.

Lasciar rosolare e colorire le patate, facendole saltare in padella.  Non usare cucchiai di legno o mestoli per girarle in quanto potrebbero rompersi.

Trasferire le porzioni in cocottine e servire calde.

Accompagnano bene gli arrosti di carne, ma vi assicuro che anche sole sono molto appaganti.

 

ENJOY!

 

 

 

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Asparagi, fiori di zucca e onion rings in tempura

1 Giugno 2011, 07:03am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 3930

 

 

Ogni tanto bisogna lasciarsi andare e mangiare anche quello che si potrebbe definire non troppo sano, ma troppo buono.

Ebbene ecco un piccolo esempio di peccato di gola: " verdure in tempura".

Basta veramente poco per far festa, due asparagi, una cipolla e qualche fiore di zucca!

La differenza di temperatura tra la tempura gelata e l'olio bollente crea  un  avvolgente rivestimento delicato che non priva gli ingredienti del loro sapore originale.

La tempura è una pastella leggera fatta di sola farina ed acqua gassata gelata con un pizzico di lievito in polvere.

Ho scoperto che l’origine del nome risale al portoghese tempero, condimento, spezia.

Per tradizione si fa risalire al secolo XVI, con i primi contatti tra i giapponesi ed i marinai portoghesi ed anche con i missionari cristiani. All’inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal cibarsi di carne per 3 giorni (mercoledì, venerdì e sabato) mangiavano solo verdure e pesce e si dedicavano alla preghiera.  Questi quattro periodi erano chiamati in latino  Quattro tempora.

Da qui il nome tempura che i giapponesi utilizzano ancora oggi per questo piatto.

(fonte WIKIPEDIA)

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone come da foto

 

2   asparagi

1   cipolla di Tropea

20 fiori di zucca

1   lt di olio di semi per friggere

4              cucchiai di farina abbondanti

150-200   cc di acqua gassata gelata, dipende dall’assorbimento della farina

1  pizzico di lievito in polvere 

Farina per spolverare gli ingredienti

Cubetti di ghiaccio per mantenere la temperatura fredda della tempura

 

Procedimento

Preparare la pastella usando la farina, l’acqua gassata gelata ed un pizzico di lievito in polvere.

Ottenere un impasto liscio che lasceremo in frigorifero per almeno 30’.

 

Pelare i gambi degli asparagi, sezionarli in 4 parti ottenendo così piccoli bastoncini.

Spolverarli un poco con farina.

Pelare la cipolla e tagliarla ad anelli. Spolverarli un poco con farina

Pulire i fiori togliendo i pistilli. Lavarli con cura e spolverarli un poco con farina.

Scaldare l’olio, immergere gli asparagi nella tempura e subito dopo nella padella con l’olio.

Devono essere immersi, proprio coperti dall’olio.

Proseguire con i fiori di zucca, tenendo presente che nel tegame non dovete inserire più di 4-5 fiori, altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa.

Per ultimo friggere le cipolle che hanno un sapore più forte e potrebbero insaporire l’olio.

Scolare il tutto  e salare solo nel momento in cui portate in tavola il cibo, altrimenti la tempura si affloscia.

ENJOY !

 

P.S. : se doveste friggere molta più verdura e quindi impiegare più tempo, per mantenere la temperatura della tempura è utile introdurre dei cubetti di ghiaccio, 1-2 per volta affinché non s’annacqui troppo.

 

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Fonduta con zucca

16 Maggio 2011, 20:45pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Copia di IMG 3848

 

 

Inizio subito col dire che la temperatura atmosferica si è abbassata di molto, moltissimo....., tant'è che ho deciso di fare una fonduta con zucca e pancetta e formaggi, formaggi, e formaggi. Praticamente una pietanza novembrina! L'abbiamo mangiata lo stesso, perchè ogni tanto la nostalgia della Svizzera, dell'alta montagna, di  Gruyere e dei patois si fa sentire ed allora  voilà :"fondue à la courge".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4-5 persone

 

400 gr di polpa di zucca

150 gr di pancetta affumicata

120 gr di taleggio

60   gr di fontina  oppure di caciotta fresca

3           cucchiai di parmigiano grattugiato

1     spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

olio extra vergine

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

 

Lavare la zucca e tagliare la calotta superiore. Rimuovere i semi ed i filamenti con l'aiuto di un cucchiaio. Usando uno scavino, incominciare a svuotare la zucca dalla sua polpa.

Non appena interamente svuotata, riponetela in frigorifero.

Utilizzate 400 gr di polpa di zucca. Riscaldate in un tegame olio, aglio, alloro e salvia.

Versatevi la zucca, salate e rosolate a fuoco alto per insaporire. Sfumate con un goccino d'acqua e cuocete per 5 minuti.

Tenete in caldo.

In un tegame antiaderente caldo, rosolare la pancetta fino a che diventi croccante. Scolarla dal suo grasso ed aggiungerla alla zucca.

Preparate i formaggi tagliandoli a dadini.  Versateli nel tegame insieme alla zucca, mescolate, pepate.

Accendete il forno a 220°, foderate una teglia da forno con carta da forno. Adagiarvi la zucca vuota e la sua calotta. Lasciar scaldare per 5' minuti.  Togliere dal forno e riempirla con il composto di polpa e formaggi.

Spolverizzare con parmigiano ed infornare per 10' minuti, fino a che la superficie non risulti ben dorata.

Sfornare e servire subito con pane croccante aromatizzato al finocchietto.

 

ENJOY!

 

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Melanzane in caviale o "Caviar d'aubergine"

10 Maggio 2011, 19:36pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 3796

 

 

Quenelles di Melanzane, ma più noto come Caviar d'Aubergine. E' un'ottima e stuzzicante entrée, naturalmente per tutti coloro che amano le melanzane, l'aglio, il pepe, e le erbe aromatiche come il basilico e l'origano.

La particolarità è che la melanzana viene cotta al forno nella sua semplice integrità, senza alcun taglio, incisione, ne condimento.

Ne basterebbero due di quenelles a porzione, però  W i golosi!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  melanzane grandi

2  spicchi di aglio

    olio extravergine d'oliva

    sale e pepe q.b.

    basilico ed origano nella quantità di 6 foglie del primo e 10 del secondo.

 

 

Accendere il forno a 220° - Rivestire la placca del forno con carta da forno.  Posarvi le melanzane, lavate ed asciugate, comprese di picciolo.

Lasciar cuocere per almeno 30' minuti, comunque fino a che la pelle non si sarà colorata ed assotigliata.

Toccando leggermente con le dita la melanzana, la sentirete morbida.

Toglierle dal forno, spelarle con l'aiuto di un coltellino incisore e tagliare a cubetti. Nel caso in cui le melanzane contenessero semi, bisogna rimuoverli.

Mettere la polpa in un colino e lasciare che l'acqua in esubero venga espulsa dalla verdura.

 

Preparare il condimento: schiacciare con lo schiaccia-aglio i due spicchi, raccogliere la polpa in una garzina sterile, richiuderla con uno spago e posarla in una bacinella, in cui verserete 4 cucchiai di olio d'oliva.

Quest'operazione serve ad insaporire l'olio a freddo, senza che l'aglio poi venga ingerito.

Lasciare in infusione per almeno 30'minuti.

 

Riprendere le melanzane, salarle, peparle e coprirle con l'olio aromatizzato all'aglio e le erbe sminuzzate.

 

Preparare le quenelles con l'aiuto di due cucchiai da minestra. Il lavoro è passare l'impasto da un cucchiaio all'altro dandone la tipica forma.

 

Scaldare del pane integrale ai cereali e servire con un filo d'olio ed una spolverata di pepe.

 

ENJOY!

 

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Melanzane, pomodori San Marzano e lenticchie

30 Aprile 2011, 19:44pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Piatti-con-verdure 3680

 

 

 

Non è un piatto vegano, ma potrebbe piacere anche a loro!

Si tratta di un piatto veramente vegetariano: olio di oliva alla base del condimento, aglio, scalogno, basilico per insaporire, due verdure e delle proteine con i legumi.

Si può considerare un secondo piatto abbastanza completo se aggiungiamo i carboidrati, i grissini in secondo piano nella foto.

E' saporito e talvolta pasteggiare con soli vegetali non è poi così drammatico, ma al contrario salutare e possono essere una gradita sorpresa a livello gustativo ed anche nella sensazione di sazietà che regalano.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di lenticchie piccoline

500 cc di acqua

2           melanzane

8           pomodori San Marzano

6           foglie grandi di basilico

1           cucchiaino di origano

1           scalogno

2           spicchi d'aglio

1           foglia d'alloro

2           rametti di timo

2           foglie di coriandolo

1           pizzico di peperoncino

1           pizzico di pepe

             sale ed olio q.b.

 

Procedimento

 

 

Mondare le lenticchie, lavarle con cura per evitare residui di terra.

In una padella antiaderente, rosolare aglio, alloro, timo, coriandolo e scalogno, versarvi le lenticchie, tostarle brevemente ed aggiungere l'acqua, portare al bollore e poi abbassando la fiamma cuocerle per almeno 50' minuti.

Salarle quasi a fine cottura per evitare l'inspessimento della buccia. Pepare con peperoncino. Dovessero risultare troppo dense, aggiungere un goccio d'acqua, riportando al bollore e cuocere fino a completo assorbimento.

 

Nel frattempo, lavare i pomodori e tagliarli per il senso della lunghezza. Adagiarli in una terrina e condirli con olio, sale, pepe, foglie di basilico tagliate a julienne, origano e uno spicchio d'aglio passato nello spremi aglio per aromatizzare l'olio.

Riporli singolarmente, cioè senza pirofila,  su di una teglia coperta di carta da forno.

 

Tagliare le melanzane a rondelle di 1 cm di spessore; passarle nello stesso  condimento dei pomodori e riporle direttamente su di una teglia coperta di carta da forno.

Se il condimento non dovesse essere sufficiente per tutte le fette, rimboccare con olio e gli odori citati.

 

Riscaldare il forno a 220°, non appena a temperatura inserire le teglie e far cuocere fino a completa doratura delle verdure.

 

Montare il piatto:

 

La base è di lenticchie su cui  verranno appogiate tre fette di melanzana a commensale e al loro apice una metà di pomodoro.

Servire caldo-tiepido

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cipolla, zucchina e pomodoro ripieni

11 Aprile 2011, 17:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 3389

 

 

Questo è un gioco di svuota e riempi.  Togli da una verdura e metti dentro all'altra. 

Lo dico prima, soprattutto per Graziella che mi dice sempre che non vuole complicarsi la vita. 

Qui la vita si complica un po'.

Però il risultato non è niente male.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

 

1  Zucchina tonda a commensale

1  Cipolla dorata grande a commensale

1  Pomodoro ramato a commensale

 

Ripieno per le cipolle

400 gr di patate

2      porri

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

1     foglia di salvia

 

Ripieno per le zucchine

 

300 gr di carne trita

          parte della polpa di cipolla svuotata dalla medesima.

6      foglie di basilico

70  gr  di parmigiano

1     uovo

2     fette di pane in cassetta

       sale e pepe

1     spicchio d'aglio

       olio  extravergine d'oliva.

 

 

Ripieno per i pomodori

Polpa delle zucchine svuotate

1  cucchiaio di capperi

1  cucchiaio di olive

2  fette di pane in cassetta

    parte della polpa di pomodoro svuotata dal medesimo - privata però dei semi

40 gr di parmigiano

sale e pepe

1   spicchio d'aglio

 

 

Procedimento:

 

Lavare tutte le verdure.

Sbucciare le patate ed i porri. In una pentola antiaderente scaldare l'olio e versarvi i porri con le patate a tocchetti. Salare immediatamente e coprire con un coperchio. Cuocere per 20' fino a che le patate non risultino morbide.

Versare gli ingredienti in una terrina e frullarli con un minipimer.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua leggermente salata e porvi a sbollentare per almeno 10' minuti le cipolle intere.

Scolarle, passarle sotto acqua fredda, tagliare la calotta superiore e svuotare con cautela per non romperle.

In una pentola a bordi alti, scaldare un poco d'olio ed una foglia di salvia, porvi le cipolle svuotate e lasciare insaporire per 5' minuti.

Preparare una placca da forno, rivestirla con carta da forno, porvi sopra le cipolle e riempirle con il purè di patate e porri.

Coprirle con la calotta e con un po' del sughetto usato per insaporirle in precedenza.

 

 

 

Tagliare la calotta delle zucchine e conservarla. Svuotare le zucchine e porle insieme alle loro calotte,in un tegame a bordi alti  in cui precedentemente si è scaldato dell'olio e dell'aglio.

Posarvi le zucchine, salarle, peparle e lasciarle insaporire per 10' minuti, aggiungendo magari un goccino d'acqua.

Tritare la carne trita con il pane, il basilico, il parmigiano, parte della polpa della cipolla, le fette di pane in cassetta, sale e pepe, l'uovo.

Riempire le zucchine e porle accanto alle cipolle.

Coprirle con la loro calotta

 

 

Svuotare i pomodori, salarli e lasciarli scolare a testa in giù.

Nel frattempo, scaldare in un tegamino olio e aglio, aggiungere la polpa delle zucchine e salare. Cuocere velocemente per 10', toglierle dal tegame e metterle nel frullatore, dove le frulleremo insieme a capperi, olive, pane in cassetta, parmigiano, sale e pepe e parte della polpa di pomodoro.

Riprendere i pomodori svuotati e riempirli con il composto. Porli accanto alle cipolle sulla placca da forno.

Coprirli con la calotta e con un po' d'olio extravergine.

 

 

Porre la teglia in forno già riscaldato a 220° per 40'.  

Servire  tiepido o freddo a piacere.

 

 

 

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Cardi al gratin

28 Marzo 2011, 17:49pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 2960

 

 

Difficile  avvicinarsi ad una pianta di cardi. La natura non è stata così simpatica con questo vegetale.

Mentre i carciofi hanno questo fiore bellissimo - a mio avviso- i cardi non sono proprio granché.  Il loro fusto sembra un pezzo di legno e le foglie sono piccole e per niente espressive, inoltre hanno delle piccole spine. Dallo loro hanno però un buonissimo sapore!

Abitualmente li cucino al gratin e possono diventare un buon contorno, ma anche un secondo piatto.

 

La ricetta.

Ingredienti per 4 persone

 

        1    cespo di cardi di media dimensione

  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 
  • 500 cl di latte
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale 
  • pepe
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 2  cucchiai di pane grattugiato
  • olio extra vergine
  • 1 spicchio d'aglio

 

Procedimento

Pulite con cura i cardi. Togliete le foglie, le spine ed i filamenti. Divideteli in pezzi di pari lunghezza e bolliteli in abbondante acqua bollente e salata per alment  25 minuti.

A cottura ultimata - devono essere sempre croccanti, ma non crudi- scolateli e passateli in una pentola nella quale avrete scaldato l'aglio e l'olio. Salate e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Preparate la besciamella come dal seguente procedimento

   

Procedimento per la besciamella

In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta ed amalgamate il composto. .

Separatamente fate scaldare il latte. Non appena caldo, versatelo nel roux (il composto di burro e farina) e continuate a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salate, diminuite il fuoco d'intensità e cuocete per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi.

 

A questo punto non ci resta che allestire una teglia da forno e stendere uno strato di besciamella, uno di cardi, uno di besciamella, formaggio grattugiato e così via fino ad esaurimento ingredienti.

Da ultimo cospargere con grana e pane grattugiato.

Infornare a forno caldo 200° per almeno 10minuti e comunque non appena vedrete formarsi una bella crosticina dorata.

Serviteli caldi.

 

ENJOY!

 

 

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Insalata marzolina e triangolini vegetariani

17 Marzo 2011, 18:01pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

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Un'insalata?! E che ci vuole?  Niente, proprio solo un po' di cura e voglia di fresco, nonché una citronette senapata, dei filetti di sgombro, cipollotti e pomodori che non sono nell'insalata, ma nei triangolini caldi e croccanti.

Un'insalata può essere una buona alternativa al secondo di carne  e sebbene "salutista", vi assicuro che i triangolini vegetariani aggiungono sapore, calore e corposità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1          busta di insalata "misticanza"

2          carote

500gr di fagiolini verdi

500gr di asparagi

300gr di cipollotti piccoli

5          pomodori ramati

6          foglie di basilico

7-8      foglie di origano fresco

400gr di filetti di sgombro

            erba cipollina per arrotolare i fagiolini

1          spicchio d'aglio

            acciughe ed olive nere

 

1          il succo di 1 limone spremuto

3          cucchiaini di senape

2          cucchiai da minestra di olio

             sale e pepe q.b.

 

1         busta di pane in cassetta.

 

 

Pulire i fagiolini, lavarli e bollirli in acqua bollente.  A cottura ultimata, (sempre al dente, croccante) scolarli e passarli in acqua fredda per interrompere la cottura e preservare il colore.

Pulire gli asparagi, lavarli e bollirli in acqua bollente. Ripetere l'operazione di fermo cottura come per i fagiolini.

Tenere le verdure lessate da parte.

Sbucciare le carote ed affettarle con un pelapatate nel senso della lunghezza, ottenendo delle strisce.

In un vasetto di vetro provvisto di tappo, versare il succo del limone, i cucchiani di senape, l'olio, sale e pepe. Chiudere con il tappo e "shakerare" per bene, fino a quando il composto risulterà omogeneo e di colore giallino senape.

 

Lavare i pomodori, inciderli e passarli in acqua bollente  e subito dopo in acqua fredda per poterli spelare facilmente.

Togliere i semi, i filamenti e tagliarli a julienne. 

In un pentolino antiaderente, scaldare l'aglio, l'olio e 3 foglie di basilico.

Non appena l'olio sarà insaporito, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

A raffreddamento avvenuto, versarlo sui pomodori, ai quali si aggiungerà del sale, pepe, foglie di origano fresco e basilico.

 

 

Pulire i cipollotti, lavarli, tagliarli a 15 cm di lunghezza, e poi ancora a metà sempre per il senso della lunghezza.

In una padella antiaderente, scaldare un po' di olio ed adagiare le metà dei cipollotti, salare e coprire con coperchio.

Cuocere per 10 minuti e tenete in caldo.

 

Tagliare la crosta del pane in cassetta ed imbottire le fette con  i cipollotti, i pomodori, un pezzettino d'acciuga e olive nere snocciolate e spezzettate.

Mettere il pane  nel tostapane (quello ad apertura a libro- tipo Rowenta) e cuocere fino a doratura.

 

Disporre l'insalata al centro di ogni singolo piatto, aggiungere le punte di asparagi che avrete tagliato a metà, i fagiolini avvolti nell'erba cipollina, le strisce di carota.

Condire con la citronette senapata.

 

Adagiare i filetti di sgombro in una vaschettina separata dall'insalata ed i triangolini in un'altra.

 

ENJOY !

 

 

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