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Prugne in gabbia su pane nerissimo
Oggi abbiamo approfittato del sole di questa magnifica mattina "ottombrina" per scattare la foto delle prugne in gabbia.
Direi, a mio modesto parere, niente male, davvero niente male. Sembra che il primo appetizer si rispecchi all'infinito, invece i crostini sono realmente tre, messi in fila, ma in considerazione del fatto che sono identici nella costruzione, appaiono come una sequenza.
Questo appetizer è facile e veloce, dolce e salato, ma per niente croccante, in quanto il pane nero di segale è abitualmente molto umido e nonostante il tutto passi al forno a 220°, tende lo stesso a non crocchiare.
La pancetta salata e pepata che ingabbia la dolce prugna, la capigliatura un poco scapigliata della cipolla glassata, il pinolo a dare la punta di amarognolo insieme alla salvia, fanno di questo bocconcino un invito costante a diventare dei D I V O R A T O R I .
La ricetta
Ingredienti per 12 appetizer
12 basi di pane nero di segale
12 prugne secche senza nocciolo
12 fette di pancetta arrotolata
12 foglie di salvia
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di pinoli
1 foglia di alloro
sale ed olio extravergine d'oliva.
Procedimento
Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa.
Scaldate l'olio e l'alloro in un tegamino antiaderente. Non appena rosola, versatevi le cipolle ed i pinoli.
Lasciate insaporire e poi salate e coprite riducendo al minimo la fiamma. La cipolla deve "sudare" e cuocere con la sua acqua. Basteranno 10' minuti e poi scoprite e coloritele alzando il fuoco. Tenete da parte.
Ritagliate con uno stampino della forma preferita, (quello usato oggi era a forma di cuore), 12 basi di pane nero.
Disponetele distanziate l'una dall'altra su di una placca da forno, rivestita di carta da forno.
Prendete le prugne ed avvolgetele singolarmente con una fetta di pancetta ciascuna, fino a formare un involucro a copertura completa. Adagiatele sul crostino ed infornate a 220° per 5'-8' minuti, il tempo che la pancetta rilasci un poco della sua dolcezza al pane ed alle prugne e che si colori.
Estraete la placca dal forno e rivestite ogni appetizer con un ciuffetto di cipolla. Guarnite con un pinolo ed una fogliolina di salvia fresca.
ENJOY
!
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