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Pollo fritto, cipolle e vellutata di pisellini...
Cosa c'è di strano in un po' di pollo fritto e cipolle? Niente, se non ché la frittura è stata eseguita senza uova, senza farina, senza pane grattugiato. Il risultato è stata comunque una crosticina croccante, dorata e guarda un po' anche saporita.
La vellutata di pisellini con pomodorini è il rinfrescante di turno.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 3 persone
300 gr di petto di pollo
1 cipolla bianca grande
300 gr di farina di mais
3 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai abbondanti di farina di riso
acqua gassata gelata
700 gr di pisellini primavera
1 cucchiaio di soffritto misto, cipolla, carota e sedano
2 pomodori ramati
foglie di basilico
olio per friggere
sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparate una tempura con la farina di riso e l'acqua gassata gelata, stemperatela poco per volta nella farina. Il risultato deve essere un composto abbastanza corposo, non liquido. Riporlo nel frigor per almeno 30' minuti.
In una padella antiaderente rosolate il soffritto di cipolla, carota e sedano, unite i pisellini, un goccio d'acqua, salate e pepate e cuocete per 10' minuti. Frullateli e passateli al chinoise togliendo i residui di buccia.
Tagliate i pomodori a dadini, il pollo a quadrotti, la cipolla a rondelle. Mescolate la farina di mais con i semi di sesamo. Riprendete la tempura e immergetevi il pollo, passatelo poi nella farina di mais e friggetelo in olio caldo. Eseguite la stessa operazione per gli anelli di cipolla. Cuocete fino a che la superficie non risulti dorata. Scolate il residuo di olio e servite con la vellutata tiepida, pomodorini e foglioline di basilico.
ENJOY 
!
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