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Incomincio a prendere un po' più di confidenza con queste farine ed impasti. Questo pane ha finalmente un aspetto direi quasi attraente ed una corposità accettabile.  E' morbido all'interno e la crosta è abbastanza croccante. Insomma come spesso si dice :" Chi la dura, la vince"  prima poi, forse, ma, però.....

Ingredienti per 1 treccia

400 gr di farina di orzo

100 gr di farina di grano saraceno

  50 gr di maizena

  50 cc di olio extravergine di oliva,

    1 panetto di lievito di birra

    1 pizzicotto di sale

    1 cucchiaio di ricotta

       semini di : papavero, sesamo,finocchio e rosmarino essiccato      

       acqua tiepida fino ad ottenimento impasto.

Procedimento

Miscelate le farine, aggiungete l'olio, la ricotta, il sale e pian piano acqua tiepida nella quale avrete sciolto il panetto di lievito.  Impastate lentamente formando un composto umido e appiccicoso.   Aggiungete un poco di farina di orzo per togliere l'impasto dalle mani e formare tre segmenti per comporre la treccia. Disponete della carta da forno sulla placca del forno e adagiatevi i segmenti, unite le estremità e intrecciate. Ungete ora le vostre mani con olio extravergine d'oliva e passatele sul pane. Prendete i semini e decoratelo a piacere. Infornate in forno caldissimo 220° per circa 35-40 minuti.

ENJOY !

Grissini multi gusti e multi farine, uno tira l'altro, però, c'è un però :  sono ottimi appena sfornati, il giorno dopo un po' meno. Soffrono moltissimo l'umidità di questi giorni, sebbene li abbia riposti nelle scatole di latta, ogni gusto separato, insomma con tutte le precauzioni del caso, non c'è stato nulla da fare.  Per servirli croccantosi come appena sfornati ho dovuto riscaldarli nel tostapane 5' minuti e sono risorti.

Le ricette

Grissini di mais al finocchietto

  40  gr di farina di riso macinata fine

160 gr di farina di mais fioretto

     1 cucchiaio di farina di riso glutinato

   10 gr di lievito di birra

     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

         metà cucchiaino di miele

     1  cucchiaino di semi di finocchio

     1  pizzico di sale

         acqua tiepida per l'impasto

Grissini al grano saraceno e rosmarino

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di riso macinata fine

     1 cucchiaio di farina di riso glutinato

 10 gr di lievito di birra

     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

         metà cucchiaino di miele

     1  cucchiaino di rosmarino secco 

     1  pizzico di sale

         acqua tiepida per l'impasto

Grissini di riso alle olive

160 gr di farina di riso macinata fine

  40 gr di farina di maizena

     1 cucchiaio di farina di riso glutinato

10 gr di lievito di birra

     2 cucchiai di pesto di olive verdi

     6 olive verdi denocciolate e tagliate in 4 parti

     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

         metà cucchiaino di miele

       1  pizzico di sale

         acqua tiepida per l'impasto

Grissini di Mais bianco e riso al basilico

100 gr di farina di mais bianco

100 gr di farina di riso macinata fine

     1 cucchiaio di farina di riso glutinato

10 gr di lievito di birra

     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

         metà cucchiaino di miele

     1  cucchiaio di basilico fresco tritato

     1  pizzico di sale

         acqua tiepida per l'impasto

Grissini di avena e sua crusca

100 gr di farina di avena macinata fine

  70 gr di crusca di avena

  30 gr di di farina di maizena

10 gr di lievito di birra

     2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

         metà cucchiaino di miele

     1  pizzico di sale

         acqua tiepida per l'impasto

Procedimento valido per tutti gli impasti

Sciogliete il lievito, il miele, un pizzico di sale in poca acqua tiepida, aggiungete l'olio e mescolate.

Miscelate le farine e gli eventuali aromi, aggiungete il composto di lievito ed incominciate ad impastare unendo acqua tiepida poco per volta fino ad ottenere degli impasti morbidi ed elastici.  Lasciateli lievitare per almeno 40' minuti coperti da un canovaccio e poi incominciate a preparare i grissini, togliendo piccole quantità di pasta dai panetti e formando dei cilindretti che andrete a stendere su teglie ricoperte di carta da forno.  Spennellate leggermente la superficie dei grissini con un'emulsione di olio ed acqua (in pratica 2 parti di olio ed una di acqua frullate) ed infornate a 200° gradi cuocendo per 15' minuti e comunque non appena vedrete una leggera doratura superficiale.

Sfornate e custodite in scatole di latta.

ENJOY !

Sono buonissime, veramente, nonostante l'uso di farina di riso, tapioca e maizena, inoltre hanno anche un aspetto "normale", sono dorate al punto giusto, soffici e appetitose. Ottime per uno spuntino, a colazione e pure come pane alternativo senza troppi sacrifici.

La ricetta

Ingredienti per 10-12 pezzi

150 gr di farina di riso macinata fine

100 gr di farina di tapioca

100 gr di amido di mais - maizena

    1 cucchiaio abbondante di farina di riso glutinato

    1 uovo

    1 formaggino caprino di latte di capra

100 gr di ricotta fresca light, di latte vaccino o caprino (a scelta)

    1cucchiaino di miele

    1 pizzico di sale

    1 pizzico di zucchero

    1 panetto di lievito di birra fresco

    1 goccino d'olio

        semini a piacere (papavero, sesamo, zucca, lino, girasole, cipolla...)

Procedimento

Fate sciogliere in 50 cc di acqua tiepida il lievito, un goccino d'olio e il miele.  A parte, miscelate le farine, il sale e lo zucchero, unitevi l'uovo ed i formaggi incominciate a impastare aggiungendo la soluzione di lievito e poca acqua tiepida per volta fino a quando  otterrete un impasto liscio ed elastico.  Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno 1 h e 30 minuti.  Riprendete l'impasto e stendetelo leggermente (non deve essere troppo sottile, anzi il contrario) fra due fogli di carta da forno leggermente infarinati con farina di riso.  Ricavate da esso delle focaccine aiutandovi con un coppapasta o un bicchiere. Trasferitele su di una placca da forno, ungetele con olio di oliva aiutandovi con una pennellessa e adagiate su di esse i semini che più vi piacciono.

Infornate  a 220° cc  e cuocete a forno caldo per circa 15-20' fino a quando le focaccine non si dorino. Sfornate e ....

ENJOY !

Eccovi la foto e la ricetta completa del pane di Natale.

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

Ingredienti

500 gr di farina

  40 gr di lievito di birra fresco

     1  bicchiere di latte

     2  uova

     1  pizzico di sale

     1  pizzico zucchero

100   gr di burro

Procedimento

Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con metà del latte, lavorando con le dita.

Mettete 100 gr di farina sulla spianatoia, un pizzico di zucchero e di sale, fate un incavo nel mezzo ed unitevi il latte con il lievito. Impastate per ottenere un panetto che dovrà lievitare coperto in luogo tiepido e privo di correnti d’aria. Prendete la restante farina, aggiungete le uova, il burro a pezzetti e morbido. Lavorate gli ingredienti unendo man mano il latte rimasto.  Non appena il secondo impasto avrà preso consistenza, unitevi quello con il lievito e lavorateli assieme energicamente.  Formate una palla e lasciatela lievitare per circa 30’ minuti.  A lievitazione avvenuta, date al pane la forma desiderata e poi ponetelo a lievitare ancora per 30’ minuti prima d’infornarlo a 200° pe 30-35 minuti.

Grazie Farina Antiqua e Buone Feste….

Bettaroberta  foodforfun.over-blog.it

“Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”

http://cucinasemplicemente.it/riscoprire-lantiqua-tradizione-ricette-partecipanti/

I Chiburekki sono una ricetta di origine Ukraina, pasta ripiena e fritta avente una forma di mezzaluna.  Ho chiamato la ricetta Simil-Chiburekki perché:

    ho preferito la classica forma delle nostre frittelle

       la farina è ANTIQUA nr. 1

    il ripieno è si piccante, ma con moderazione

Gli Ingredienti per circa 12 Chiburekki

350   gr di Farina Antiqua nr. 1

25   gr di lievito madre disidratato

200   cc di acqua tiepida

1      pizzico di sale

2      cucchiaiate di olio extravergine d’oliva

300   gr di carne trita di manzo 1^ scelta

1      cipolla bianca media

1      mazzetto di prezzemolo fresco

2      cucchiai di concentrato di pomodoro

1      pizzico di sale, pepe, peperoncino in polvere

1      peperoncino fresco rosso

1    goccino di vino bianco secco

1      spicchio d’aglio

1      aceto balsamico

1 lt di olio per friggere

Il Procedimento

In un’insalatiera capiente versate la farina, il lievito, il sale, l’olio e a filo l’acqua. Impastate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. Eseguite un taglio a croce e ponete a lievitare per almeno 2 ore. Coprite con pellicola trasparente per evitare la formazione di una spiacevole crosticina sulla pasta.

Preparate il ripieno facendo rosolare l’aglio con l’olio, qualche gambo di prezzemolo, il peperoncino fresco privato dei semi e il concentrato di pomodoro. Unite la carne fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare e coprite con un poco d’acqua tiepida, salate, pepate e portate a cottura, lasciando ben addensare, in totale 15-20’ minuti.  Togliete dal fuoco e passate al mixer per ottenere un ragout molto cremoso.  A parte tritate grossolanamente il restante prezzemolo e separatamente la cipolla bianca che sbianchirete per ben tre volte; in pratica immergete le rondelle di cipolla in un tegamino con acqua fredda, mettete sul fuoco e portate al bollore. Ripetete l’operazione , come detto, per tre volte.  Risciacquate infine, scolate e mischiate al prezzemolo condendo con un poco di sale e aceto balsamico.

Riprendete la pasta, tiratela finemente, eseguite 24 cerchi. Disponete sulle 12 basi il ragout, le cipolle e il prezzemolo già conditi. Richiudete con le altre 12 metà e sigillate ermeticamente.

Lasciate riposare 30’ minuti, poi scaldate l’olio e preparatevi a friggere 4 frittelle per volta. Non appena dorate scolatele e servite con salsa di pomodoro piccante.

ENJOY e grazie ANTIQUA!