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E' carnevale e le frittelle sono quasi un obbligo, ma io non amo friggere o meglio mi piacciono i fritti, ma odio l'odore di fritto in casa e ogni volta è un'impresa per evitare il suo persistere.  Quindi:  frittelle si, ma non fritte.

L'impasto proposto è una sorta di miscela per frittelle, ma anche crepes e pure pancake con una sofficità data dai fiocchi di patate. Lo zucchero a velo è il tocco finale.

La ricetta

Ingredienti per 20 pancake piccoli

3         uova

3         cucchiai colmi di farina 00

1         busta di fiocchi di patate (quelli da puré istantaneo)

3         cucchiai abbondanti di zucchero

300    cc di latte

1         bustina di vanillina

1         zesta d'arancia

2         cucchiai abbondanti di uvetta sultanina

1         goccino di Alchermes

1         noce di burro

Procedimento

In una terrina sbattete le uova, in un'altra versate la farina, lo zucchero, la vanillina, le zeste, i fiocchi e impastate versando il latte a filo.  Ottenuto un composto morbido, aggiungete le uova sbattute, mescolate con cura con uno sbattitore e unite l'Alchermes e l'uvetta. Lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate una padella larga e antiaderente ungetela leggermente con una noce di burro, solo un velo.  Versate cucchiaiate d'impasto ben distanziate fra loro (max 5) cercando di dare al composto una forma il più rotonda possibile.  Lasciate che il pancake si asciughi alla base, poi giratelo con una paletta e finite la cottura dell'altro lato. I pancake sono cotti non appena muovendo la padella si staccano da soli.   Toglieteli e spolverizzateli di zucchero a velo.  Servite con marmellata e/o nutella a piacere.

ENJOY!

Ancora Auguri a tutti voi! 

Sono spiacente di non aver potuto pubblicare prima i piatti di Natale, ma ho subito un problema tecnico, non riuscivo più a collegarmi con l'amministrazione del blog e quindi a pubblicare! SO SORRY :(.

Stamattina, pare sia possibile, e quindi, eccovene alcune.

Buon proseguimento.

La ricetta

Ingredienti per 1 pane brioche da 750 gr

430 gr di farina 00

140 gr di buro

3      uova

60    ml di latte

50    gr di zucchero

1      pizzicotto di sale

1      bustina di lievito di birra disidratato

Procedimento

Lasciate ammorbidire il burro. Miscelate la farina con lo zucchero, il sale e il lievito.

Sbattete le uova e il latte.  Mettete la farina setacciata in un mixer con le fruste da pasta, versate il burro ammorbidito e il composto di uova e latte.  Impastate a lungo, fino a che la pasta divenga ben gialla ed elastica.

Imburrate una teglia da pane in cassetta o plum-cake. Adagiatevi l'impasto e riponetelo a riposo per almento 2 h.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, accendete il forno a 220°, infornate il pane e cuocete 40' minuti, controllando la doratura e cottura con uno stecchino.

ENJOY !

Mini cake salate da sgranocchiare così come sono oppure accompagnate da un formaggio morbido tipo robiola, ricotta, squacquerone, formaggi spalmabili che non abbiano un sapore fortissimo, in quanto già presente nell'impasto una buona quantità di parmigiano e scamorza affumicata.

Buoni anche con una fetta di Prosciutto crudo, salame, un'olivetta, un carciofino....  Decisamente un appetizer per un brunch della domenica.

La ricetta

Ingredienti per 10 tortine

200 gr   di farina  00

  80 gr   di parmigiano reggiano

  1          zucchina media grattugiata finemente

  10        foglie di basilico fresco

  80 gr   di scamorza affumicata

  2          uova

  80 gr  di burro

  1          spicchio d'aglio

  2          rondelle di porro

              metà bustina di lievito in polvere per torte salate

  1          pizzico di sale

Procedimento

Lavate la zucchina e grattugiatela finemente. Sciogliete il burro in una padella con l'aglio e le rondelle di porro.

Lasciate rosolare un attimo, aggiungete le zucchine, fate insaporire tre minuti, salate e togliete immediatamente dal fuoco. Versatele in una terrina perchè si raffreddino velocemente.

A parte, miscelate la farina, il lievito, il parmigiano, il pizzico di sale.  Versate al centro le zucchine fredde ed il loro condimento, le uova e impastate con energia.

Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela al composto.

Accendete il forno a 180°, imburrate e infarinate gli stampini, versate al loro interno il composto, livellate ed infornate per 25' -30' minuti, facendo attenzione alla doratura.

Sfornateli subito e toglieteli dagli stampi.

Lasciate raffreddare e servite a piacere con formaggio morbido o salumi.

ENJOY!

La bruschetta è un'opera d'arte, non dico quella rappresentata nella foto, bensì proprio la semplice bruschetta composta da pane sciapo toscano, oio, aio e un pizzico di sale.  E' un'opera d'arte perchè Mario, sempre Mario, la preparava di mattino verso le 9.00.  Prendeva il suo filone di pane enorme con una crosta dura, dura, perchè già cotto da un paio di giorni, tagliava delle fette, che agli occhi di una bambina, sembravano quelle adatte ad una bocca gigantesca.  Mario, poi andava da basso, nella tavernetta scura e un po' trascurata, dove c'era un camino ormai annerito dal tanto lavoro.  Infilzava il pane sulla punta di un coltello e si metteva davanti alla brace ad arrostirlo. L'operazione richiedeva del tempo e per non farci annoiare ci raccontava qualche storiella.

Non appena il pane aveva preso quel colore  dorato, Mario l'appoggiava sulla graticola e preparava un piatto fondo nel quale versava l'"oio" (olio extravergine d'oliva) suo, quello che aveva ottenuto dai suoi ulivi, in campagna. Era verde, quell'olio, profumato, un poco asprigno. Mario prendeva il pane e con le sue manone lo sfregava allegramente con uno spicchio d'aglio, lo inzuppava nell'oio, prima da un lato e poi dall'altro, un pizzichino di sale e ce l'offriva. Sebbene per me l'aglio fosse una "scoperta" alle 9.00 del mattino, le sue bruschette erano buonissime e una non bastava. Ne avremmo mangiate a iosa, ma due pezzi erano la dose consigliata.  Non si poteva disubbidere e si ringraziava con l'acquolina in bocca.

Un ricordo di un'Umbria che mi manca un po'!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

8    fette di pane toscano senza sale

1    spicchietto d'aglio

2    formaggi caprini spalmabili

1    fascio di asparagi

10  pomodorini ciliegia

5    pomodorini essiccati

      basilico a foglie

10 olive nere tostate

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1    paio di gocce di aceto balsamico

Procedimento

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua freddissima. Scolarli nuovamente e tenere da parte.

In un'insalatiera tagliare i pomodorini in quarti, denocciolare le olive e tagliarle a pezzetti, aggiungerle ai pomodori insieme alle foglie di basilico, pomodori essiccati e tagliati a pezzettini. Condire con abbondante olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Rimescolare e tenere da parte.

Tostare il pane affinchè sia ben colorito e non bruciato. Strofinarlo con un poco d'aglio, spalmare un paio di cucchiaini di caprino e coprirlo con un abbondante cucchiaiata d'insalata di pomodori e asparagi. Decorare con le punte di quest'ultimi e spruzzare un paio di gocce di aceto balsamico di contrasto.

ENJOY !

Ma come si fa, come si fa a dimenticare il profumo di burro, zucchero, cioccolato che ogni mattina ci ha svegliato dalla Boulangerie sotto casa? Non si può, non si può proprio e l'unica opzione possibile al momento è ricostruire il profumo e naturalmente il sapore. Pain au chocolat expres!

Non si può sbagliare e anche il più riluttante alla sveglia mattutina non potrà resistere al richiamo!

La ricetta

Ingredienti per 10-12 saccottini

2      rotoli di pasta sfoglia rettangolare e fresca

150 gr di cioccolato fondente

1      cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Ritagliate 10-12 rettangoli da 8 x 10 cm. Spolverizzateli sul lato interno con zucchero a velo, un leggero strato. Sminuzzate il cioccolato in piccoli pezzettini, ( sarebbe più semplice e rapido se aveste le gocce di cioccolato sottomano) distribuitelo sui rettangoli , sul loro lato corto, arrotolate e disponete i saccottini su di una teglia ricoperta da carta da forno. Spolverizzate nuovamente con zucchero a velo, poco, perchè altrimenti brucia e non colora. Infornate a forno caldo  200° per circa 15-20 minuti. 

Servite con yogurt greco, frutti di bosco, tea o latte a piacere.

ENJOY!