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carne

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Anatra all'arancia ...

28 Novembre 2025, 15:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

E' un classico con gusto.  L'arancia, le scorzette, il sughetto, la carne succulenta, insomma cosa aspettiamo a metterci a cucinare. Troppo buona e super adatta da servire con riso pilaf come accompagnamento. 

 

La ricetta 

Ingredienti per 4-6 persone 

1 anatra in pezzi 

1 arancia 

timo 

rosmarino 

2 spicchi d'aglio 

metà bicchiere di liquore all'arancia  o di vino bianco o di tutti e due, a piacere

scorzette di un'arancia 

olio extravergine d'oliva q.b. 

sale e pepe q.b

una noce di burro

1 goccino di aceto di mele 

 

Procedimento 

In una padella antiaderente, versiamo un filo d'olio, rosmarino e timo, aglio. Lasciamo soffriggere e aggiungiamo l'anatra in pezzi. Saliamo, pepiamo e giriamola una sola volta, non appena vedremo il formarsi di una crosticina dal lato pelle. 

Sfumiamo con il vino bianco, copriamo con coperchio e cuociamo per almeno 20 minuti.  Versiamo ora il liquore all'arancia, la scorzetta, precedentemente lavata, privata della parte bianca e tagliata a filini, il succo dell'arancia.  Lasciamo cuocere per 10 minuti, il tempo che il sughetto si rapprenda un poco. Sfumiamo con un goccino di aceto di mele e nappiamo con una nocetta di burro, ma proprio poco, giusto per dare lucentezza al sugo. 

Disponete l'anatra su di un piatto da portata e servitela caldissima con del riso Pilaf.  

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Reale di Manzo con verdure e cous cous

27 Febbraio 2025, 14:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente quando decidete di cuocere un arrosto ma senza troppo impegno? Bene, questo è il caso perchè voi dovete solo imbastire i preliminari e dimenticarvi della pentola sul fuoco per ore.  Il resto lo farà il tempo e il fuoco che dovrà essere bassissimo.  Provare per credere . 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

 

1 kg di Reale di Manzo 

1 spicchio di aglio 

250 ml di vino bianco 

rosmarino, timo, alloro 

1 scalogno 

sale, pepe, olio evo e acqua bollente

 

Per il contorno

2 carote,

500 gr di taccole

300 gr di cavolfiori

1  cipolla rossa di Tropea

100 gr di fagiolini verdi

1  paio di spicchi di peperone giallo

 

Per il cous cous 

240 gr di cous cous 

240 gr di acqua calda 

1  cucchiaio di olio evo 

sale e pepe

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Foglioline di menta fresca. 

 

Procedimento 

In una pentola a bordi alti e anti-aderente, fate soffriggere l'olio, le erbe e lo spicchio d'aglio.  Ponetevi la carne e rosolatela su tutti i lati per sigillarla. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete l'acqua a quasi copertura del pezzo di carne, salate e pepate. Coprite con coperchio e fate riprendere il bollore ai liquidi.  Poi, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4 ore. Voi dedicatevi ad altro e dimenticatevi della carne che cuocerà lentissimamente e costantemente. 

Dopo un paio d'ore, controllate i livelli dei liquidi ed eventualmente aumentate leggermente l'intensità del fornello, ma lievemente.

Nel frattempo, pulite le verdure e riducetele a piccoli pezzi, tipo julienne. In una padella anti.-aderente e ampia, scaldate l'olio, la cipolla di Tropea e poi versatevi le verdure. Saltatale e cuocetele al dente. Salatele solo a fine cottura. 

Separatamente, preparate il cous cous.  Fate bollire l'acqua e al bollore, versate il cous cous. Salate, mescolate e coprite con coperchio. Lasciate rinvenire. Poi sgranatelo.  A piacere aggiungete del Parmigiano Reggiano e una spruzzatina di menta.

Servite su un piatto di portata, versando il cous cous, adagiandovi sopra la carne e il contorno con il relativo sughetto. 

 

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Coq au vin ....

2 Gennaio 2025, 10:31am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Buon Anno a tutti voi!

Mi piace moltissimo il pollo e ancora di più se nella sua semplicità diventa invece un piatto di una certa importanza e sostanza. Il coq au vin è per me il pollo delle feste, delle domeniche in famiglia, un piatto da condividere insieme agli amici. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 5-6 persone 

1 pollo intero e  3 coppie di ali 

200 gr di pancetta affumicata

300 gr di cipolline borrettane

300 gr di funghi coltivati champignon

1  cucchiaio di funghi secchi

10   gr di concentrato di pomodoro

20   gr di farina 00 

1     lt di vino rosso- Grignolino

20  gr di burro 

2    spicchi di aglio 

2    scalogni 

2    carote a tocchetti

1    paio di rametti e foglie di rosmarino, salvia, alloro, timo 

Pepe in grani, nr.1 paio di chiodi di garofano

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Il giorno prima

Tagliate il pollo in pezzi e ponetelo in una grande insalatiera. Aggiungete l'aglio schiacciato, lo scalogno diviso in quarti, il mazzetto di erbe, le carote a tocchetti, le cipolline borrettane, il pepe e i chiodi di garofano. Irrorate di vino rosso, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigor per 24 ore. 

Il giorno dopo

Togliete il pollo dalla marinatura, filtrate il vino e tenetelo da parte

In una grande padella a bordi alti, che possa andare in forno, procedete con rosolare il pollo in poco olio caldo. Non appena dorato e ben sigillato, toglietelo dal tegame e tenetelo da parte.  Versate nella padella la pancetta e fatela rosolare per bene, aggiungete le verdure della marinatura, e non appena insaporite, unite la farina che dovrà diventare dorata. Irrorate ora con il liquido della marinatura, e  il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene con una frusta per evitare gli eventuali grumi di farina, poi unite il pollo e portate al bollore. 

Separatamente, ammollate il cucchiaio di funghi secchi in acqua calda. Lavate e tagliate gli champignon a metà. In una padella versate un poco di olio evo, una noce di burro, aglio. Fate rosolare e unite i funghi di entrambe i tipi.  Cuocete a fuoco vivace, salate e irrorate con un filo di vino bianco. Portate a cottura fino a che non ci sia più liquido nella pentola.  Uniteli al pollo e infornate a 190-200° per un paio di ore. 

La salsa del pollo dovrà essere fluida e corposa, la carne ben rosolata e tenerissima.  Servite caldissimo, volendo con una purea di patate. 

 

 

 

 

 

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Bocconcini di pollo, verdure e riso freddo al limone

31 Luglio 2024, 13:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Fa caldo, caldissimo da giorni. Voglia di cucinare poca, voglia di mangiare quasi sempre. Ma la velocità è un must. Quindi ecco una ricetta fresca, cibo che si può mangiare freddo, senza troppe complicazioni. 

Riso, pollo e verdure. Semplice, vero?

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

500 gr di filetti di pollo 

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 spicchi d'aglio 

1 mazzetto di basilico 

240 gr di riso Roma

1 cucchiaino di zeste di limone 

un goccino di vino bianco secco

olio evo 

sale e pepe q.b. 

 

Procedimento

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata bollente. A cottura ultimata, lavatelo sotto acqua fredda, scolatelo, conditelo con sale, pepe, olio evo, zeste di limone, foglie di basilico a piacere.  Riponete in frigorifero. 

In una padella antiaderente, scaldate l'olio lo spicchio d'aglio, il basilico. Versate i filetti di pollo che avrete ridotto in bocconcini. Cuocete a fuoco molto vivace e rosolate tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e portate a cottura salando e pepando alla fine. Togliete i filetti dalla pentola e riponeteli in una pirofila a raffreddare. 

Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti della grandezza desiderata.  Nella stessa padella dove avete cotto il pollo, versate  olio evo, basilico, lo spicchio d'aglio. Fate rosolare affinchè  l'olio prenda un buon profumo. Versate le verdure e cuocetele a fuoco vivace.  Lasciatele al dente e salatele solo alla fine per evitare che rilascino la loro acqua. 

Componete il piatto. Posizionate al centro del piatto una tazzina capovolta. Versate il riso intorno alla tazzina, sul bordo del piatto. Rimuovete il recipiente e adagiate in questo spazio il pollo con le verdure.  Aggiungete basilico fresco e servite. 

 

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Freekeh & fegatini di pollo in umido

29 Febbraio 2024, 10:44am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Freekeh, cos'è? Ve lo spiego subito!

Si tratta di u n tipo di grano verde che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di Aprile. L'ho scoperto grazie ad una mia cara amica che me l'ha regalato.  Non avevo ancora avuto modo di usarlo e ieri ho deciso di cuocerlo come se fosse un risotto. Il sapore è tra il farro e l'orzo, ma è più fresco e un po' più croccante.  E' piaciuto molto a tutti e penso che diventerà un MUST fra i tanti cereali che usiamo. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Freekeh 

1     cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla, sedano)

1     punta di cucchiaiano di Harissa

1     mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50   gr di pomodoro fresco

Basilico, prezzemolo a piacere

Olio evo Sale, pepe, brodo per cuocere.

 

Fegatini

1    scalogno 

1    confezione di fegatini di pollo da 250 gr. 

1    mezzo bicchiere di vino bianco 

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    foglia di alloro

1    rametto di rosmarino

1    cucchiaino di capperi sotto aceto

1    noce di Burro, 2 cucchiai di Olio evo, sale, pepe q.b. 

 

Procedimento

Mettere a bagno il freekeh per almeno 20 minuti trascorsi i quali dovrà essere sciacquato sotto acqua corrente.   Preparate un soffritto con carota,cipolla, sedano, pomodoro fresco, olio, basilico e prezzemolo. Versate il freekeh e lasciatelo insaporire. Non appena tostato, versate il brodo caldo poco per volta e portare a cottura in circa 20 minuti .

Nel frattempo, sciacquate i fegatini, togliete i filamenti di grasso metteteli a bagno in acqua fredda. In una pentola a bordi alti, mettete olio, burro, alloro, rosmarino, capperi, concentrato di pomodoro, lo scalogno tritato sottilmente. Fate rosolare dolcemente e poi versate i fegatini.  Alzate l'intensità del fuoco e rosolate velocemente.  Sfumate con vino bianco e portate a cottura ad assorbimento totale del liquido, in ogni caso non oltre i 10 minuti. 

Versate in una fondina il freekeh molto caldo, adagiatevi i fegatini nel mezzo e volendo potreste optare per due opzioni:  

1-    aggiungere del parmigiano

2-    aggiungere delle zeste di limone appena grattugiate.

Per il resto, buona degustazione. 

 

 

 

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Meat Pie, ovvero polpettone in crosta

29 Dicembre 2023, 06:51am

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Pubblicato da Bettaroberta

Dopo le feste di Natale spesso rimangano avanzi di arrosti che circolano per casa. Naturalmente la cosa più semplice per utilizzare questo cibo è quella di fare delle polpette. Vero, ma esiste anche una variante un po' più "simpatica" che si può rendere anche "elegante" attraverso una copertura con una pasta interessante, friabile e saporita.  E' la versione del polpettone in crosta che vi presento oggi. 

Ingredienti

500 gr di carne cotta e mista (nello specifico io ho usato: arrosto di anatra, maiale, pollo, fegatini di pollo)

2     cucchiai di frutta secca mista a piacere 

1     cucchiaio di uvetta sultanina

3     fichi secchi

1     uovo

1     mezzo bicchiere di latte/acqua

3     fette di pane in cassetta ammollate nel latte/acqua

1     rametto di timo 

       sale, pepe e spezie a piacere

Per la pasta 

375 g farina (tipo 55),

225 g burro,

1.5 uova,

38 g acqua,

7 g sale fino

 

Procedimento


Versate la farina e le uova nel robot da cucina quindi mescolatele. In una padella fate sciogliere il burro con l'acqua e il sale. Sbattete delicatamente per ottenere il burro montato. Aggiungete poi il composto poco per volta al robot e continuate a mescolare fino a quando il tutto sarà omogeneo. Togliete l'impasto dal robot e stendetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Stendete l'impasto più volte per conferirgli un aspetto liscio. Lasciate riposare al freddo, meglio se in frigor.

Per la farcia

Tritate le carni ottenendo un composto abbastanza fine. Aggiungete il pane ammollato nel latte e ben strizzato, le foglioline di timo, le uova, sale e pepe quanto baste, spezie a piacere. Mescolate il composto fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. 

Riprendete la pasta e rivestite uno stampo da plum cake con carta da forno. Inserite la pasta a totale copertura dello stampo facendo fuoriuscire un poco i quattro bordi superiori.  Incominciate a riempire lo stampo con la carne, fatene un primo strato su cui verserete a pioggia la frutta secca, l'uvetta ed i fichi. Ricoprite con un altro strato di carne e così via fino ad esaurimento ingredienti. 

Chiudete il tutto con uno strato di pasta. Sigillate tutti i bordi e fate tre fori sulla superficie affinchè il polpettone "sfiati". Decorate il top con ritagli di pasta e cuocete 20/25 minuti a forno caldo, 220° .  Dopo i primi 15' minuti, controllate la doratura. Se ben composta, togliete la "pie" dallo stampo, capovolgetela con attenzione, per non romperla, e fatela dorare totalmente. 

Servite tiepida, meglio se fredda con insalata, mostarda di Modena, e quello che più vi piace. 

 

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Pane farcito ...

7 Agosto 2023, 05:36am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ho diversi amici di origine Pakistana che cucinano in modo delizioso alcuni piatti della loro tradizione e naturalmente il chapati che con fantasia farciscono con infiniti ingredienti.  Mi piace molto la contaminazione, e, immediatamente, ho riproposto a casa una versione molto mediterranea di qualcosa di estremamente asiatico:  pane farcito con ragout di carne all'italiana e spinaci. Saporito e italian style, meno speziato e pizzicante, facile da fare, cosa volere di più?

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di farina bianca 00

  50 gr di farina integrale 

  30 gr di burro freddo

     2  cucchiai rasi di Parmigiano Reggiano

    1 pizzico di sale 

    acqua fredda q.b.

200 gr di carne trita di vitello

1     cucchiaio di soffritto di cipolla, carota, sedano

1     cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

1     goccino di vino rosso

1     rametto di rosmarino

        olio evo, sale e pepe q.b.

1     confezione di spinaci baby freschi

3      pomodori ramati

10    pomodorini ciliegia

        capperi e olive q.b.

1      cetriolo

1      peperone

1      confezione di misticanza

1      yogurth naturale

1      limone

1      cucchiaino di prezzemolo

 

Procedimento

In una terrina, versate le farine, il burro a pezzettini, (meglio se grattugiato con una grattugia a maglie larghe), il sale, il Parmigiano. Impastate rendendo l'insieme sabbioso. Aggiungete l'acqua fredda e ottenete una palla morbida ed elastica. Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. 

In una padella antiaderente versate il soffritto, l'olio evo, il rametto di rosmarino. Fate soffriggere ed unite il concentrato di pomodoro e la carne. Lasciate rosolare e sfumate con il vino rosso. Salate e pepate e aggiungete un goccino d'acqua calda. Cuocete a fuoco basso per almeno 40 minuti.  A cottura ultimata, frullate il ragout molto finemente e tenete da parte. 

Riprendete l'impasto e dividetelo in palline da 50 gr l'una. Stendetele fino ad ottenere un circonferenza di 20 cm di diametro circa.  Farcitele con un cucchiaino di ripieno di carne e con una manciatina di spinaci freschi. Riavvolgete la pasta ottenendo una nuova pallina che nuovamente dovrete stendere lasciando il ripieno all'interno. Stendete con leggerezza affinchè l'impasto non si rompa e non permetta al ripieno di uscire.

Scaldate sul fornello una padella da crepes e adagiatevi il primo pane farcito. Lasciate cuocere a fuoco basso, prima un lato e poi l'altro. Non appena vedrete una crosticina dorata, il pane è pronto. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento.

Nel frattempo, preparate l'insalata a vostro piacere e la salsina allo yogurt mescolandolo con il succo di mezzo limone, olio, sale e un pochino di prezzemolo.  Si potrebbe aggiungere anche aglio tritato, ma io non l'amo particolarmente, quindi per me è decisamente "opzionale". 

Impiattate l'insalata, la salsina al centro e il pane tagliato a metà servito ancora caldo. Enjoy! 

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Tortellini al sugo d'arrosto....

22 Giugno 2023, 13:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Lo so che non è più inverno e nemmeno primavera inoltrata, che adesso ci vogliono dei cibi leggeri e ben digeribili, che bisogna bere tanto e mangiare frutta... ma cosa ci posso fare se a me piacciono i tortellini?

Per giunta questi hanno anche un sugo particolare: "il sugo dell'arrosto".

Doppia ricetta quindi, tortellini e arrosto di vitello.

Buon pranzo.

 

Ingredienti

1 kg di arrosto di vitello 

1  spicchio d'aglio

1  rametto di rosmarino, 1 di salvia, 1 di timo

olio evo q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

Acqua calda q.b.

 

Per i tortellini 

300 gr di Farina 0 

3     uova intere -di media grandezza-

100 gr di Lonza di maiale  

100 gr di Prosciutto crudo ( un unico pezzo, non affettato)

100 gr di Mortadella - "Bologna" (in un unico pezzo, non affettata)

150 gr di Parmigiano Reggiano 

1  uovo 

Noce moscata, sale e pepe  q.b.

 

Procedimento

La sera prima 

In una pentola antiaderente e a bordi alti, versate l'olio, l'aglio, le erbe aromatiche e lasciate insaporire. Adagiatevi l'arrosto e cuocete a fuoco vivace affinchè tutti i lati della carne si sigillino e si colorino. Sfumate con del vino bianco, aggiungete dell'acqua calda fino a coprire metà altezza dell'arrosto, salate e pepate e cuocete per circa un'ora a fuoco lento.  Trascorso questo tempo, togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo su un piatto da portata. Filtrate il sugo dell'arrosto, togliendo tutte le erbe aromatiche e l'aglio. Tenete da parte.  

Prendete ora il prosciutto crudo, già pulito da eventuale cotenna, la "bologna" e  la lonza passateli al tritacarne per ottenere un impasto a cui aggiungerete il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l'uovo. Ripassate l'impasto al tritacarne con un disco a fori più piccoli, per ottenere una giusta densità. LascIate riposare in frigorifero per tutta la notte affinchè i vari sapori si amalgamino fra loro.

Il giorno dopo

Versate nella planetaria le uova , la farina e cominciate a lavorare la pasta fino a ottenere una palla omogenea. Copritela con pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.  Riprendetela e tiratela, ottenendo una sfoglia molto sottile che taglierete in tanti quadratini da 2,5-3 cm di dimensione. Riprendete l'impasto e farcite ogni quadratino di pasta con una pallina di ripieno. Chiudete la pasta formando un triangolino e premendo sui bordi affinchè il ripieno non fuoriesca.  Abbassate i bordi laterali del tortellino e giratelo intorno al vostro dito, sigillate le estremità dei bordi per ottenere "l'ombelico del mondo".  Continuate fino a terminare l'impasto e il ripieno. 


  

Bollite i tortellini in acqua bollente per pochi minuti, scolateli ancora "al dente".  Versateli nella padella con un goccino d'acqua calda e il sugo dell'arrosto. Fate insaporire per bene e spolverateli con del Parmigiano reggiano. 

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Risotto, meatballs & spinaci....

28 Febbraio 2023, 15:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Il riso è un alimento molto versatile, praticamente si accoppia con tutto e io lo apprezzo moltissimo. 

Mi piace fin da quando ero bambina, e ne ho sempre mangiato moltissimo. 

In questa ricetta "one pot" c'è tutto quello che serve per un ottimo piatto unico. 

Eccovela

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

240 gr di riso Carnaroli

1     cucchiaio di soffritto misto (carote, sedano, cipolla a dadini)

1     noce di burro

1     mezzo bicchiere di vino bianco

       brodo o acqua bollente per cuocere il riso

       dado o sale a piacere

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro 

500 gr di carne macinata di vitello

2     fette di pane in cassetta inumidite in un goccio di latte

1     uovo 

50   gr di Parmigiano Reggiano 

1     cucchiaio di prezzemolo tritato 

1     cucchiaino di senape 

1     cucchiaio di soffritto misto come sopra

olio evo e 1 rametto di rosmarino a piacere

1     busta da 1 kg di spinaci freschi già lavati e pronti all'uso

50  gr di Parmigiano Reggiano 

burro per mantecare 

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Prepariamo le polpette. Inumidite il pane  nel latte, strizzatelo e versatelo nella terrina dove avrete inserito la carne, il prezzemolo, il parmigiano, la senape, il soffritto,  l'uovo, sale e pepe q.b. Amalgamate bene il composto e formate delle piccole polpettine che rosolerete in una padella antiaderente con un goccino d'olio e un rametto di rosmarino.  Una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. 

In una pentola a bordi alti, rosolate il soffritto con la noce di burro, unite il concentrato di pomodoro, calate il riso, tostatelo e  sfumatelo con del vino bianco. Aggiungete il brodo caldo poco per volta, il sale o il dado come preferite, e portate il riso a cottura. 

Tre minuti prima di scodellare il riso, unite le polpette e le foglie di spinaci fresche, spezzettate grossolanamente.  Mescolate e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. 

 

 

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RISOTTO AL RADICCHIO TARDIVO, SALSICCIA & CASTAGNE

10 Ottobre 2022, 17:18pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Gli amici sono fonte d'ispirazione, buoni consigli e una gran grazia di questi tempi.  In questi ultimi due anni, devo essere molto sincera ho ricevuto dei magnifici doni.  Ho avuto la fortuna di condividere il mio tempo con alcune persone molto speciali, che sebbene la lontananza e la brevità del tempo di frequentazione, oso considerare "care amiche", perché, grazie a loro, imparo ogni giorno qualcosa e condivido esperienze, notizie, timori e gioie.  Le adoro, sono veramente eccezionali.   

Anna, che è una donna innamorata dell'Italia, una bravissima cuoca e una scrupolosa studentessa, mi ha passato un paio di ricette interessanti e una, è questo risotto.  Si tratta di un piatto completo e molto stuzzicante.  Grazie Anna!!!

La ricetta per 5 persone

400 gr di Riso Carnaroli

300 gr di salsiccia "luganega"

2     cespi di radicchio tardivo

250 gr di castagne già cotte - bollite

1     scalogno

1     bicchiere di vino rosso a piacere

1     noce di burro

       salvia e rosmarino 

1 lt di brodo vegetale

1  poco di panna q..b.

    Parmigiano Reggiano 

 

Procedimento 

Togliete il budello dalla salsiccia e riducetela in piccoli pezzi. In una padella antiaderente, versate un pochino di burro, salvia e rosmarino e fate saltare la salsiccia finchè non risulti dorata, ma ancora morbida. Toglietela e tenetela da parte.  Nella stessa padella, versate le castagne, lasciatele insaporire e poi toglietele e unitele alla salsiccia. 

In una pentola a bordi alti, versate la noce di burro, lo scalogno tritato e un cespo di radicchio tagliato sottilmente, a striscioline.  Fate "sudare" dolcemente lo scalogno e l'insalata, poi unite il riso. Tostatelo e sfumatelo con il vino rosso, fino a completa evaporazione.  Cuocete il riso come di consuetudine, cioè aggiungendo mestoli di brodo vegetale, finchè non raggiunga il punto di cottura desiderato. Personalmente, amo un riso ancora un po' croccantino.  Mantecate il riso con un goccino di panna fresca, aggiungete la salsiccia e le castagne. Finite con una spolverata di Parmigiano Grattugiato. 

Servite bollente e decorate con del radicchio fresco, a piacere.  

 

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