750 grammes
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27 agosto 2014 3 27 /08 /agosto /2014 13:20

Piatti-di-carne 1540

 

Ho visto e rivisto le mitiche sfide di Adam Richman - Man vs food - che si appresta con una certa frequenza e  forza incredibile a mangiare delle alette di pollo a dir poco piccanti se non piccantissime.  Premesso che non ho affatto delle papille gustative pronte ad accettare un tale fuoco, ho deciso ugualmente di provare e testare il limite, ma con uno stratagemma:  le alette sono quasi nature, mentre la salsa d'accompagnamento è abbastanza hot  per quanto mi riguarda.  A voi aumentare o meno l'intensità, è tutta una questione di coraggio...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

9    alette di pollo

1    limone

1    cucchiaino di zenzero in polvere

1    cucchiaino di pepe di cayenna

1    cucchiaino di peperoncino in polvere

1    cucchiaino di aglio in polvere

1    mazzettino di basilico fresco

 

1    cipolla piccola

10  olive verdi

2    cucchiai di concentrato di pomodoro

1    cucchiaino di harissa

1    pomodoro fresco

1    cucchiaino di polvere di chili mexicano

1    cucchiaino di zucchero

1    cucchiaio di aceto

 

6    patate medie con buccia

1    rametto di rosmarino

3    spicchi d'aglio

      sale e olio extravergine d'oliva q.b.

 

Procedimento

 

Ponete le ali di pollo ben pulite in un'insalatiera, irroratele con succo di limone, foglie spezzettate di basilico fresco, e le spezie : zenzero, pepe, peperoncino, aglio e sale. Lasciate marinare per almeno 30' minuti, poi, scaldate il forno a 250°, ricoprite una teglia con carta da forno e adagiate le alette e gli spicchi d'aglio.  Lavate bene le patate, togliete qualsiasi residuo di terra e tagliatele a spicchi, mantenendo la buccia.  Salatele e distribuitele accanto al pollo.  Infornate e lasciate cuocere per 30' minuti.   Nel frattempo preparate la salsa.  In un tegame antiaderente scaldate l'olio, il basilico, le olive tagliate a rondelle, la cipolla.  Fate rosolare poi aggiungete l'harissa, il concentrato di pomodoro, il chili, il pomodoro fresco.  Salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Portate al bollore e lasciate cuocere per almeno 20' , la salsa si deve addensare. Assaggiatela e correggete eventualmente con un pizzico di zucchero.  In ultimo aggiungete l'aceto, fate sobbollire per un attimo e poi lasciate riposare il tutto.

Servite le ali e le patate bollenti accompagnando il tutto dalla salsa rossa mexico-mediterranea.

ENJOY

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30 luglio 2014 3 30 /07 /luglio /2014 19:58

Immagine 026

 

 

 

Cosa c'è di strano in un po' di pollo fritto e cipolle? Niente, se non ché la frittura è stata eseguita senza uova, senza farina, senza pane grattugiato.  Il risultato è stata comunque una crosticina croccante, dorata e guarda un po' anche saporita.

La vellutata di pisellini con pomodorini è il rinfrescante  di turno.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

300 gr di petto di pollo

1      cipolla bianca grande

300 gr di farina di mais

3      cucchiai di semi di sesamo

3      cucchiai abbondanti di farina di riso

         acqua gassata gelata

700 gr di pisellini primavera

1     cucchiaio di soffritto misto, cipolla, carota e sedano

2      pomodori ramati

        foglie di basilico

        olio per friggere

        sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Preparate una tempura con la farina di riso e l'acqua gassata gelata, stemperatela poco per volta nella farina. Il risultato deve essere un composto abbastanza corposo, non liquido. Riporlo nel frigor per almeno 30' minuti.

In una padella antiaderente rosolate il soffritto di cipolla, carota e sedano, unite i pisellini, un goccio d'acqua, salate e pepate e cuocete per 10' minuti.  Frullateli e passateli al chinoise togliendo i residui di buccia. 

Tagliate i pomodori a dadini, il pollo a quadrotti, la cipolla a rondelle.  Mescolate la farina di mais con i semi di sesamo.  Riprendete la tempura e immergetevi il pollo, passatelo poi nella farina di mais e friggetelo in olio caldo.  Eseguite la stessa operazione per gli anelli di cipolla.  Cuocete fino a che la superficie non risulti dorata. Scolate il residuo di olio e servite con la vellutata tiepida, pomodorini e foglioline di basilico.

ENJOY !

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8 giugno 2014 7 08 /06 /giugno /2014 19:09

Piatti-di-carne 1101

 

Faraona con  funghetti, cipolline e qualche carotina d'avanzo. Un arrosto semplice e veloce, ripensandoci però la prossima volta lascio i funghetti interi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1     faraona in parti

1     confezione di champignon freschi

1     confezione di cipolline sott'aceto

1     carota grande

2     bicchieri abbondanti di vino bianco

1     spicchio d'aglio

1     foglia di alloro

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Lavate i funghi e tagliateli a fettine - volendo potete lasciarli anche interi - saltateli in aglio e olio extravergine, salateli subito e irrorateli con un pochino di vino bianco. Copriteli e portate a media cottura per  5-6' minuti.

Preparate la faraona, lavandola e togliendo eventuali residui di penne e grasso. Tagliate la carota in rettangoli spessi e scaldate una pentola antiaderente che potrete mettere in forno.  Versate in essa, olio, cipolline, faraona, carote, sale e pepe.  Lasciate colorare la carne da entrambe i lati, poi irrorate con il vino bianco, portate al bollore e subito dopo in forno a 200° gradi. Cuocete per circa 20 minuti, poi controllate il sughetto ed aggiungete i funghi. Finite di cuocere per altri 10' minuti e...

ENJOY

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10 maggio 2014 6 10 /05 /maggio /2014 07:54

Immagine 003

 

 

E' un arrosto per la domenica, leggero, farcito con i carciofi e speziato alla curcuma, anche un po' ubriaco perchè cotto nel Moscato.  Un'alternativa alle carni pregiate e rosse, qualcosa di più semplice, ma sempre saporito.

Buon week-end a tutti.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti

 

1     fesa di tacchino intera

6     carciofi

2     spicchi d'aglio

1     trito di rosmarino, basilico

2     cucchiaini di curcuma

1     bicchiere abbondante di Moscato d'Asti

1     limone intero per i carciofi

1     limone zeste per l'arrosto

       olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Pulite i carciofi dalle foglie dure esterne e dalle barbette interne.  Immergeteli in acqua acidulata con un poco di limone. Tagliateli a spicchietti e cuoceteli in padella con aglio, olio e una spruzzatina di vino. Non appena cotti, poneteli su di un piatto a raffreddare. Nel frattempo, aprite la fesa di tacchino a libro, insaporitela con sale, pepe, inserite al centro i carciofi freddi e arrotolate la carne su se stessa.  Chiudete l'arrosto con lo spago da cucina e massaggiatelo con un leggero  trito di rosmarino e basilico e le mani sporche di olio. Scaldate una pentola antiaderente a bordi alti, versatevi un pochino d'olio, aglio, curcuma e rosmarino. Adagiatevi l'arrosto che farete colorire da tutti i lati a fuoco vivace. Salate ancora, ma con moderazione, la superficie dell'arrosto e irrorate con il Moscato e un goccio d'acqua.  Cuocete per circa 45'-50 minuti, fino a che il sughetto si sia rappreso e l'arrosto sia ben cotto.

ENJOY !

 

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27 aprile 2014 7 27 /04 /aprile /2014 13:19

Piatti-di-carne 1011

 

Una variante alle solite polpette? Una sostituzione al maiale?  Ecco un'idea per fare delle "salsicce maison" con del tacchino, un po' di spezie, una focaccina gluten-free e dell'insalatina fresca di stagione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di spezzatino di tacchino

1      cucchiaio di curry

1      cucchiaio di curcuma

1      cucchiao di zenzero tritato

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

1      cucchiaio di cipolla tritata

2      manciate di corn flakes inumiditi

2      spicchi d'aglio

        olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

 

per le focaccine fare riferimento alla ricetta   Focaccine alla farina di riso & caprino…      pubblicata in da 02.02.2014

 

per l'insalatina:

1     finocchio

1     manciata di rapanelli

1     confezione di misticanza primaverile

       olio extravergine, sale, pepe e aceto balsamico

 

Procedimento

 

Tritate lo spezzatino finemente, insaporitelo con le spezie ed i corn flakes inumiditi. Ritritate finemente e volendo aggiungete uno spicchio d'aglio anch'esso tritato finissimamente. Impastate nuovamente e lasciate riposare in frigorifero per 30' minuti.  Riprendete il composto e inseritelo in una siringa per dolci, tralasciando la bocchetta decorativa. Premete e formate delle salsiccette lunghe 8-10 cm.  Scaldate una padella antiaderente nella quale verserete un goccino d'olio, uno spicchio d'aglio, adagiate le salsicce e fatele cuocere prima su di un lato e poi sull'altro in totale 10 minuti. Nel frattempo preparate l'insalata, scolate le salsicce dall'eventuale grasso e adagiatele nelle focaccine che avrete preparato anticipatamente (un panino normale va più che bene) e buon appetito!

ENJOY !

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5 aprile 2014 6 05 /04 /aprile /2014 13:40

Piatti-di-carne 0977

 

Le ali di pollo sono molto "allettanti" nel senso che basta veramente poco per farle diventare appetitose.

In questo caso, solo un pochino di curcuma, rosmarino e cannellini. 

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

9     ali di pollo

2     cucchiai di curcuma

1     radice di ginger fresco

2     rametti di rosmarino

1     spicchio d'aglio

1     cipollotto fresco

2     scatole di cannellini

       olio extravergine, sale e pepe

 

Procedimento

Pulite le ali da qualsiasi residuo, sciacquetele con acqua fredda.  Riponetele in due sacchetti da freezer e versate sopra di esse la curcuma, la radice di ginger tagliata grossolanamente, pepe, un cucchiaio di olio di oliva, rametti di rosmarino. Richiudete il sacchetto, agitate il tutto affinchè le ali assorbano i sapori e riponete in frigor per un'ora. 

Accendete il forno a 220° gradi, rivestite una placca da forno con carta da forno. Riprendete i sacchetti freezer contenenti la carne e rovesciate il loro contenuto sulla teglia.  Salate e infornate per almeno 35 minuti. Non appena le ali saranno ben dorate, toglietele dal forno e tenetele in caldo.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il cipollotto fresco, il rosmarino e aggiungete i cannellini. Lasciate insaporire, e unite un poco di acqua, salate e pepate. Portate a cottura in pochi minuti.  Prima di togliere i fagioli dal fuoco unite le ali di pollo e fatele amalgamare al sughetto. Servite caldo.

ENJOY !

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26 dicembre 2013 4 26 /12 /dicembre /2013 14:42

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Ancora faraona, si perchè è leggera, saporita, piccola, non stanca. E' accompagnata questa volta da albicocche, fichi, castagne, nocciole, mandorle e poco altro, bagnata da uno spumante e messa in forno, fa tutto da sola. Ottimo direi.

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18 dicembre 2013 3 18 /12 /dicembre /2013 18:03

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Un buon secondo per il Natale incombente e per giunta abbastanza "light".  Non so perchè ma quest'anno non ho per nulla voglia di cose troppo corpose e pesanti.  Questa faraona è praticissima per quanto riguarda la preparazione e gustosa al punto giusto...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1   faraona in pezzi

1   limone intero

1   rametto di rosmarino

2   foglie di salvia

1   porro

6   carote tagliate a rondelle

1   foglia di alloro

     olio, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Sciacquate la faraona sotto acqua corrente. Asciugatela bene e disponetela in una pirofila da forno. Irroratela con succo di limone e mettete gli spicchi di limone strizzati nella pirofila, insieme ad una foglia di alloro, salvia, porro tagliato a rondelle, pepe.  Coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire a freddo per un paio d'ore.

Accendete il forno a 200* gradi, pelate le carote e tagliatele a fette. Riprendete la faraona, togliete gli spicchi di limone e l'eventuale liquido in eccesso.  Ponete nella pentola un filo d'olio d'oliva e poi mettete la  faraona sul fornello a fuoco alto per 5 minuti, salate e pepate a piacere.  Aggiungete le carote, lasciate insaporire un attimo e passate in forno caldissimo per 30-35 minuti, irrorando il tutto con un goccino di acqua bollente per evitare che le carote si brucino.

Sfornate e servite caldissima con un'insalatina di stagione e melograno.

ENJOY !

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12 giugno 2013 3 12 /06 /giugno /2013 15:15

Piatti-di-carne 2449

 

Le foglie di menta si sono subito accasciate al contatto con il sugo caldo, ma ciò non è stato un male, in quanto hanno rilasciato subito il loro aroma e la loro freschezza all'intingolo.  Sebbene la composizione non sia delle meglio riuscite, il sapore e l'insieme sono stati molto gradevoli. Gli involtini, accompagnati da un pochino di puré o da riso bianco, compongono un piatto unico.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

6       fette di petto di tacchino

3       fette di pane in cassetta

60    gr di parmigiano reggiano

2       fette di prosciutto cotto

1       cucchiaiata generosa di erbe fini fresche tritate (basilico, timo, prezzemolo, menta)

2       cucchiai di soffritto misto

1       uovo

2       scatole di pelati

70     cc di vino bianco

2       foglie di salvia

8       foglie di menta per decorare

150  gr di pancetta coppata

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Preparate un sugo semplice di pomodoro e basilico, partendo con lo scaldare in una padella antiaderente a bordi alti, olio, soffritto e basilico.   Versate il contenuto delle due scatole di pelati, salate, pepate e portate a cottura in 10-15' minuti.  Volendo, potete frullare il sugo e passarlo al setaccio per avere una maggiore cremosità.

Mettete nel frullatore il pane, l'uovo, le erbe tritate, il formaggio e il prosciutto. Tritate velocemente e riducete il tutto in un composto morbido. Stendete sul tagliere le fette di tacchino, battetele leggermente, spalmatele con il ripieno, arrotolate le fette su se stesse e poi ancora nelle fette di pancetta coppata.

Scaldate una padella antiaderente, unite olio, soffritto e un paio di foglie di salvia; non appena rosola il tutto, adagiatevi gli involtini. Fateli colorire su tutti i lati e cuocete a fuoco alto, con coperchio, per almeno 5' minuti. Versate il vino, (mai sulla carne, ma in padella), fate sfumare, salate e pepate e cuocete per almeno 12'.   Non appena avrete il tacchino ben cotto, trasferitelo con il suo sughetto nel sugo di pomodoro, riscaldate il tutto e servite caldo, caldissimo (ancora per poco, da domani infatti c'è il sole). Decorate con foglie di menta.

ENJOY !

 

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7 maggio 2013 2 07 /05 /maggio /2013 18:45

Piatti-di-carne 2264

 

Le fettine di manzo per fare il carpaccio o comunque quelle sottili, sottili, cottura 1 minuto o poco più per parte.  Due cipollotti, una fetta di pane, lo yogurt greco, ormai un must e qualcos'altro fanno il pranzo odierno, a prova di cronometro.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

200 gr di fettine di manzo sottili, sottili

1      spicchio d'aglio

4      cipollotti

4      fette di pane casereccio

200 gr di yogurt greco

1      cucchiaio abbondante di maionese

1      cucchiaiata di capperi

1      cucchiaiata di olive miste , verdi e nere

1      ciuffo di spinaci freschi, crudi

1      mezzo limone

1      mazzetto di erbe a piacere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tostate il pane sotto al grill.

Mescolate lo yogurt, la maionese; tagliate al coltello i capperi, le olive e le foglie di spinaci. Uniteli alla crema, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Irrorate le fettine di succo di limone, scaldate una pentola antiaderente, versatevi olio, aglio e cipollotti spelati e ben puliti, unite qualche erba a piacere. Adagiate le fettine di carne e cuocete velocemente 1 minuto in totale,  prima da un lato e poi dall'altro.  Toglietele dal sughetto e farcite il pane:  prima uno strato di crema, poi uno di carne, poi crema, cipollotti e foglie di spinaci decorativi.

ENJOY !

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