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Ancora faraona, si perchè è leggera, saporita, piccola, non stanca. E' accompagnata questa volta da albicocche, fichi, castagne, nocciole, mandorle e poco altro, bagnata da uno spumante e messa in forno, fa tutto da sola. Ottimo direi.

Le foglie di menta si sono subito accasciate al contatto con il sugo caldo, ma ciò non è stato un male, in quanto hanno rilasciato subito il loro aroma e la loro freschezza all'intingolo.  Sebbene la composizione non sia delle meglio riuscite, il sapore e l'insieme sono stati molto gradevoli. Gli involtini, accompagnati da un pochino di puré o da riso bianco, compongono un piatto unico.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

6       fette di petto di tacchino

3       fette di pane in cassetta

60    gr di parmigiano reggiano

2       fette di prosciutto cotto

1       cucchiaiata generosa di erbe fini fresche tritate (basilico, timo, prezzemolo, menta)

2       cucchiai di soffritto misto

1       uovo

2       scatole di pelati

70     cc di vino bianco

2       foglie di salvia

8       foglie di menta per decorare

150  gr di pancetta coppata

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparate un sugo semplice di pomodoro e basilico, partendo con lo scaldare in una padella antiaderente a bordi alti, olio, soffritto e basilico.   Versate il contenuto delle due scatole di pelati, salate, pepate e portate a cottura in 10-15' minuti.  Volendo, potete frullare il sugo e passarlo al setaccio per avere una maggiore cremosità.

Mettete nel frullatore il pane, l'uovo, le erbe tritate, il formaggio e il prosciutto. Tritate velocemente e riducete il tutto in un composto morbido. Stendete sul tagliere le fette di tacchino, battetele leggermente, spalmatele con il ripieno, arrotolate le fette su se stesse e poi ancora nelle fette di pancetta coppata.

Scaldate una padella antiaderente, unite olio, soffritto e un paio di foglie di salvia; non appena rosola il tutto, adagiatevi gli involtini. Fateli colorire su tutti i lati e cuocete a fuoco alto, con coperchio, per almeno 5' minuti. Versate il vino, (mai sulla carne, ma in padella), fate sfumare, salate e pepate e cuocete per almeno 12'.   Non appena avrete il tacchino ben cotto, trasferitelo con il suo sughetto nel sugo di pomodoro, riscaldate il tutto e servite caldo, caldissimo (ancora per poco, da domani infatti c'è il sole). Decorate con foglie di menta.

ENJOY !

La carne d'anatra mi piace molto è saporita e  con un'insalatina fresca, fresca, qualche rondella di ravanello e naturalmente gli immancabili datterini dolcissimi sono tutti insieme un secondo veloce e veramente gustoso, adatto alla nuova stagione. 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4   mezzi petti di anatra con pelle

1   busta d'insalata di rucola

1   confezione di pomodori datterini

1   confezione di ravanelli

1   spicchio d'aglio

1   foglia di alloro

1   rametto di rosmarino

     aceto balsamico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Accendete il forno a 220°, portatelo a temperatura.

In una padella antiaderente scaldate un goccino d'olio, aglio, alloro e rosmarino, appoggiate i petti dalla parte della pelle, salate e pepate e fate cuocere a fuoco altissimo per 3-4 minuti per parte, controllando che la pelle si dori e che la polpa si sigilli. Preparate una teglia da forno ricoperta di carta da forno, disponetevi i petti ed infornate a forno caldissimo, cuocete per altri 10 minuti, a seconda della grossezza del petto. Sfornateli dopo tale tempo e lasciateli riposare al caldo per qualche minuto.  Tagliateli a fettine trasversali e disponeteli su di un piatto in cui avrete messo l'insalata, qualche fettina di rapanello e i datterini.  Condite con poco olio e aceto balsamico e.....

ENJOY !

Capisco la perplessità davanti ad una foto come questa, ma vi assicuro che sotto il velo di salsa besciamelle c'è qualcosa di sostanzioso e saporito : un petto di pollo e dei funghi porcini.

Non esagererei con la quantità, ma un assaggio vale proprio la pena.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1          petto di pollo intero

600     gr di funghi porcini

2          spicchi d'aglio

1          foglia di alloro

  40cc di vino bianco

1          pochino d'acqua calda

600 cc  di latte

  50 gr  di farina 00

  50 gr  di burro

    1       pizzico di noce moscata

  50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

            olio extravergine d'oliva , sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite il petto di pollo da eventuali filamenti ed ossicine. Dividetelo a metà e poi tagliatelo a pezzi grossolani. In una pentola antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio e la foglia di alloro, unite la carne, fatela sigillare su tutti i lati, irrorate con il vino e fatelo sfumare, salate e pepate e portate a cottura, giusto 10' minuti. Tenete in caldo.

Preparate i funghi, puliteli bene da qualsiasi residuo di terra. Tagliateli a pezzi e  saltateli in aglio e olio in un'altra pentola antiaderente, fateli asciugare per bene e salateli alla fine, regolando di pepe.

Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi leggermente e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa ad ebollizione sempre mescolando e fatela addensare, non deve diventare un pastone, ma una salsa ben amalgamata, morbida e liscia.  La besciamella cuocerà in circa 10 minuti, a fine cottura aggiungete il parmigiano,  frullatela con un mixer ad immersione e tenete in caldo. 

Riprendete la carne ed unitela ai funghi, lasciate insaporire brevemente e poi disponetene un cucchiaio abbondante in piatti fondi, versatevi sopra a filo la besciamelle a totale copertura, pepate e decorate con una foglia d'alloro. Servite bollente e ....

ENJOY!

Più che un piatto di carne, questo sembra un piatto di  pane!  Vi assicuro che la carne c'era e c'erano anche i ceci in un sughetto aromatico di spezie indiane.   Il chapati, come al solito, non poteva proprio mancare.

La ricette

Ingredienti per 4  persone

1     petto di pollo intero

2     scatole di ceci lessati

1     cipolla media

2     scalogni

1     spicchio d'aglio

1     scatola di pelati

1     foglia di alloro

1     rametto di rosmarino

15  gr di Gran Masala (spezie miste in polvere)

1     punta di cucchiaino di zenzero in polvere

1     metà-punta di cucchiaino di peperoncino in polvere

1     cucchiaio di prezzemolo

1     punta di cucchiaino di curcuma

1     cucchiaio di farina 00

1     zeste di un limone

1     mezzo bicchiere d'acqua

       olio extravergine d'oliva, sale

Chapati

300 gr di farina integrale

100 gr di farina bianca

200 gr di acqua tiepida

1          pentola antiaderente

1          panno, presina pulita

Procedimento

Affettate le cipolle e gli scalogni sottilmente, versatele nella cocotte insieme all'olio e all'aglio. Lasciatele rosolare, salatele e continuate a cuocere per 5 minuti facendo attenzione che le cipolle non brucino.  Rimuovete l'aglio , aggiungete i pelati, un goccino d'acqua e tutte le spezie. Fate cuocere per 10 minuti abbondanti, poi frullate il sugo riducendolo a salsa  e rimettetelo sul fuoco.

Nel frattempo, in un'altra padella, scaldate 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio d'aglio; a soffritto caldo, versate la carne e rosolatela fuoco alto, non appena dorata aggiungetela al sugo insieme ai ceci, precedentemente scolati dall'acqua di governo, ed ad un poco d'acqua.  Fate prendere il bollore e poi versate le zeste di un limone e una parte di prezzemolo. Cuocete a fuoco basso, fino a che l'intingolo non sia ben amalgamato, in ogni caso non più di 15-20 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe. 

Chapati

Miscelate le due farine, aggiungete poco per volta l'acqua tiepida e formate un impasto che dovrà essere abbastanza resistente, non appiccicoso. Lavoratelo per dieci minuti ed avvolgetelo in pellicola trasparente per trenta minuti.

Passati i trenta minuti, estraete la pasta e formate delle piccole palline di 5 cm di diametro. Passatele leggermente nella farina e stendetele formando una sfoglia circolare.  Ritagliate con un coppa pasta dei piccoli cerchi da 5 cm di diametro. Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente, non appena il  calore sarà uniforme  adagiatevi i piccoli chapati. Lasciateli dorare su di un lato per 2 minuti, girateli e schiacciate con una presina pulita la circonferenza, per farsì che il panino si gonfi all'interno, per altri 2 minuti. Toglieteli dalla padella e poneteli in un cestino avvolti da un panno pulito per mantenerne il calore.

Servite tutto hot, hot, hot!

ENJOY !