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Fa caldo, caldissimo da giorni. Voglia di cucinare poca, voglia di mangiare quasi sempre. Ma la velocità è un must. Quindi ecco una ricetta fresca, cibo che si può mangiare freddo, senza troppe complicazioni. 

Riso, pollo e verdure. Semplice, vero?

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

500 gr di filetti di pollo 

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 spicchi d'aglio 

1 mazzetto di basilico 

240 gr di riso Roma

1 cucchiaino di zeste di limone 

un goccino di vino bianco secco

olio evo 

sale e pepe q.b. 

Procedimento

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata bollente. A cottura ultimata, lavatelo sotto acqua fredda, scolatelo, conditelo con sale, pepe, olio evo, zeste di limone, foglie di basilico a piacere.  Riponete in frigorifero. 

In una padella antiaderente, scaldate l'olio lo spicchio d'aglio, il basilico. Versate i filetti di pollo che avrete ridotto in bocconcini. Cuocete a fuoco molto vivace e rosolate tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e portate a cottura salando e pepando alla fine. Togliete i filetti dalla pentola e riponeteli in una pirofila a raffreddare. 

Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti della grandezza desiderata.  Nella stessa padella dove avete cotto il pollo, versate  olio evo, basilico, lo spicchio d'aglio. Fate rosolare affinchè  l'olio prenda un buon profumo. Versate le verdure e cuocetele a fuoco vivace.  Lasciatele al dente e salatele solo alla fine per evitare che rilascino la loro acqua. 

Componete il piatto. Posizionate al centro del piatto una tazzina capovolta. Versate il riso intorno alla tazzina, sul bordo del piatto. Rimuovete il recipiente e adagiate in questo spazio il pollo con le verdure.  Aggiungete basilico fresco e servite.