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Crema di sedano rapa e chips di speck
Non compro spesso il sedano rapa, anzi quasi mai, ma mi sono ricordata di averlo mangiato tantissimo tempo fa e ne ho avuto nostalgia.
Questa crema può essere usata come contorno, ma anche come primo, una specie di vellutata che si può accompagnare a dei crostini dorati.
I bastoncini di sedano passati in padella insieme allo speck donano la croccantezza al piatto.
La ricetta
Ingredienti per 2 persone
1 sedano rapa grande
100 gr di speck
50 cc di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Sbucciate il sedano, tagliatelo a fette. Tenetene da parte due o tre per poter fare le chips. Il resto va tagliato a tocchetti e lessato in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Mentre cuoce, ci vorranno 15-20 minuti, prendete lo speck arrotolate alcune fette su se stesse e tagliate delle piccole rondelle.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e veratevi le chips , fate insaporire e cuocete per 5 minuti girandole spesso.
Aggiungete lo speck e fatelo rosolare rapidamente, non deve proprio cuocere, ma solo colorire un poco.
Salate e pepate e togliete dal fuoco, mantenendo in caldo.
Riprendete il sedano rapa, scolatelo e passatelo in un frullatore. Frullate alla massima velocità, aggiustatelo di sale e versatevi i 50 cc di olio. Emulsionate ancora con il frullatore fino a che non otterrete una crema soffice e morbida.
Versatela in scodelline e servitela immediatamente bollente decorando con chips e speck.
ENJOY
!
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