I carciofi ruvidi, difficili in apparenza ma con un cuore tenero, tenero, hanno fra l'altro un sapore eccezionale, a mio modesto avviso. Mi piacciono moltissimo e li uso spesso. Questa volta ripieni, ma leggeri perchè si tratta di fiocchi di latte e qualche aroma, poco più, poco meno, niente uova, niente carne. Decisamente vegetariani ed adatti a tutti. Un buon piatto unico di stagione.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi romani grandini
1 confezione di fiocchi di latte
250 gr di ricotta fresca vaccina
80 gr di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato fine
20 foglie di origano fresco
2 rametti di timo
10 foglie di basilico
70 cc di vino bianco
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi dalle foglie più esterne, dal gambo e dalla barbetta interna. Immergeteli in acqua fredda leggermente acidulata. In una pentola a bordi alti scaldate l'olio e l'aglio, non appena rosola introducetevi i carciofi interi, posizionandoli a testa in giù ed a gambo in su. Salate le calotte, fatele insaporire brevemente e poi irroratele con il vino bianco. Fate evaporare l'alcool e poi aggiungete un dito d'acqua fredda. Cuocete velocemente in 8 minuti. Nel frattempo in un'insalatiera, mescolate i formaggi, unite le erbe fresche, togliete le fogliette di timo dai rametti, aggiungete un pizzico di pepe e sale (poco) . Riprendete i carciofi, scolateli dal sughetto e posizionateli a testa in su in uno stampo multiplo da muffin, fate in modo che la calotta appoggi bene e riempitela con il composto ai formaggi. Spolverate con un pochino di pane e parmigiano grattugiati, infornate in forno caldissimo 220° per 8 minuti, il tempo che si formi una crosticina dorata. Riprendete il sughetto che avete lasciato nella pentola, fatelo restringere e tenetelo in caldo, da parte.
Sfornate i carciofi, impiattateli e distribuite il sugo ristretto su di essi. Servite caldi.
ENJOY 
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