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torte salate

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Tortina patate, cipolle e....

29 Marzo 2013, 19:59pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate-2028.jpg

 

Comodissime per il pic-nic di Pasquetta, economicissime, si tratta di patate e cipolle, ma molto goderecce, un invito alla golosità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta grande

o per 6-8 tortine come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

 

2       cipolle dorate di media grandezza

2       foglie di alloro

500  cc di latte

1       spicchio d'aglio

600  gr di patate

3       rametti di Timo

10    fogliette di basilico

2       cucchiai di ricotta fresca vaccina

50    gr di parmigiano grattugiato

1       mozzarella e un'altra metà

1      cucchiaio di pane grattugiato

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, scaldate l'olio e l'alloro in una pentola antiaderente, unite le cipolle, lasciate insaporire per pochi minuti, salate e coprite con coperchio. Portate a cottura in 10 minuti. Le cipolle dovranno essere morbide e dorate  (stufate), in caso contrario aggiungete un goccino d'acqua e proseguite fino al raggiungimento dell'obiettivo.  Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale e ricotta, le erbe aromatiche e il parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le cipolle e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°. Rivestite una tortiera o più stampini con carta da forno, disponete sulla base e sui bordi la pasta brisée, bucherellatela un poco con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra la purea.  Spolverate con mozzarella a pezzettini, parmigiano e pane grattugiato. Infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite hot - ma anche tiepide a piacere.

ENJOY!

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Quiche carote,zucchine e prosciutto

21 Marzo 2013, 20:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 1965

 

 

E' Primavera ! Festeggiamo con una quiche colorata e fresca di sole verdure e poco più.

Buona Primavera a tutti.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 quiche come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

2       zucchine

2       carote

1       goccino di latte

3       fette di prosciutto cotto

3       uova

6       foglie di basilico

1       pizzicotto di origano fresco

1       spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le verdure e tagliatele a tagliatella con l'aiuto di un pelapatate.  Scaldate l'olio extravergine e l'aglio  in una padella larga e antiaderente, versate le verdure, fate insaporire per 5 minuti, salate e togliete dal fuoco.

Sbattete leggermente le uova in un'insalatiera, unite un goccino di latte, le foglie di basilico, il pizzicotto di origano, il prosciutto tagliato a listarelle, sale e pepe q.b.  Versate le verdure fredde nel composto di uova e mescolate.

Rivestite una tortiera a bordi alti con carta da forno, stendete la pasta brisée e coprite bene i bordi della tortiera. Aggiungete le uova e le verdure, livellate e infornate a 200° per 15-20 minuti, fino a doratura della pasta.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire un poco, servite con insalatina di stagione.

ENJOY!

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Schiacciata-pomodorata ...

13 Marzo 2013, 08:46am

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate-1955.jpg

 

Quando abbiamo voglia di una simil-pizza, ma un pochino più sofisticata e senza l'uso di pasta lievitata, facciamo una schiacciata-pomodorata.  Facciamo, perchè questa in foto è stata fatta da Bea, che ultimamente si è lanciata non poco con immenso piacere da parte mia. La schiacciata può essere un piacevole aperitivo, ma decisamente  anche un pietanza se accompagnata da un corredo di verdure fresche di stagione a piacere.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 1 torta

 

1           rotolo di pasta sfoglia rotondo

700      gr di pomodorini ciliegia

250      gr di ricotta vaccina

  50      gr di parmigiano reggiano

             foglie di basilico a piacere

             origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

     1      confezione di acciughine saporite

 

 

Procedimento

 

Stendete la sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno. Impastate la ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto sulla base della torta.  Tagliate i pomodorini a metà, versateli in un'insalatiera e conditeli con olio extravergine d'oliva, origano, basilico, sale e pepe.  Disponeteli sulla torta a totale copertura della base.  Infornate a 200° per 15-20 minuti.  Sfornate, decorate con aggiughine e fogliette fresche di basilico.

ENJOY !

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Calzoncini di brisèe farcita...

28 Febbraio 2013, 16:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 1914

 

Questa è una ricetta un po' Scottish, un po' Italian, un mix come sempre. Sono praticissimi soprattutto per la prossima stagione, i pic nic sono quasi alle porte, e molto, molto appetitosi. Un poco di pasta brisée, buone polpette e pisellini compongono uno stuzzichino completo.

 

La ricetta

 

Ingredienti  10-12 calzoncini

 

Pasta brisée

 

200 gr   burro

250 cc   acqua

750 gr   farina 00'

2,5  gr   sale

 

Per il ripieno

 

500 gr  carne trita di manzo

     2      fette di pane in cassetta

     1      uovo

   50 gr parmigiano

     1      cucchiaio di prezzemolo tritato

     2      fette di mortadella Bologna

300 gr  pisellini primavera

     1      punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

     2      cucchiai di soffritto misto

             olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

 

Procedimento

 

Mettete il burro e l'acqua in un pentolino e mescolate a fuoco basso per 5 minuti fino a scioglimento del burro. Unite la farina e il sale in una ciotola e versate nel centro il burro, mescolate fino a formare un impasto soffice ben lavorato. Fatelo riposare per 30 minuti avvolto in pellicola trasparente e poi adagiatelo su una superficie leggermente infarinata per poterlo stendere e ritagliare in cerchi di  8 cm di diametro circa.

In un mixer versate la carne trita, il pane leggermente ammorbidito in acqua e strizzato, l'uovo, il sale, il parmigiano, il Bologna, il prezzemolo e tritate il tutto velocemente.  Formate con l'impasto delle piccole polpette che cuocerete in una  padella antiaderente nella quale avrete  versato  l'olio e il soffritto misto. Fate rosolare la carne su tutti i lati, poi aggiungete i pisellini, il concentrato di pomodoro ed un goccino d'acqua. Salate e pepate e portate a cottura in 10-12 minuti. Fate raffreddare un poco prima di farcire la pasta che chiuderete come un raviolo, ben sigillato.  Adagiate i calzoncini ottenuti su di una placca da forno, ricoperta di carta da forno. Infornate a 180° per 15' minuti, fino a  quando non saranno ben dorati.  Serviteli subito con un contorno d'insalatina di stagione e....

ENJOY!

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Pie : pollo-funghi, pollo-piselli

8 Febbraio 2013, 13:59pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Torte-salate 1817

 

Le pie sono piccoli scrigni contenenti tesori.  La pasta avvolgente che si spezza fragrante, lascia emanare i profumi dell'intingolo di funghi e pollo, oppure per tutti coloro che non amano i particolari frutti del sottobosco, piselli e pollo, più facili anche per i bambini.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8  pie

 

1         Petto di pollo intero

300    gr di funghi porcini

300    gr di pisellini primavera

1         cucchiaio di soffritto misto

2         spicchi d'aglio

4         cucchiai di besciamella per la quale vi servono

           30 gr di burro

           30 gr di farina

          250cc di latte

3        cucchiai di parmigiano reggiano

            sale e noce moscata

1        cucchiaio di farina 00

60       cc di vino bianco

1         foglia d'alloro

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

300 gr  di farina 00

150 gr  di burro

  65 cc di acqua fredda

    1           pizzico di sale

 

Procedimento

 

Eseguire l'impasto della Brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti, poi stenderla e foderare dei mono-stampini precedentemente imburrati e infarinati.

 

Preparare una besciamella:

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto. Separatamente  scaldare il latte aromatizzandolo con noce moscata. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi, a fine cottura aggiungere il parmigiano . Tenere da parte.

 

Preparare il pollo

Tagliarlo a pezzetti regolari e infarinarlo leggermente.  In una padella antiaderente scaldare l'olio, l'aglio e metà cucchiaio di soffritto misto.  Quando ben caldo, versare il pollo e lasciarlo rosolare, poi sfumare con il vino, salare e pepare, portare a cottura 5-6 minuti.

 

 Preparare i funghi , pulendoli bene e tagliandoli a pezzettini. Scaldare in una padella olio, aglio e alloro versare i funghi, salarli e coprirli con coperchio. Cuocerli a fuoco vivace fino a che abbiano perso tutta la loro acqua e siano ben coloriti.

 

Preparare i piselli rosolando in una padella olio, aglio, soffritto rimanente, versare i piselli ed aggiungere un goccino d'acqua.  Salarli solo verso la fine della cottura e tenere da parte.

 

Lasciare raffreddare leggermente gli ingredienti , poi  prendere due insalatiere e versare in una i funghi, nell'altra i piselli, aggiungere la stessa quantità di pollo per entrambe le ciotole, poi due cucchiai di besciamelle nell'una e nell'altra.  Mescolare con cura, regolare di pepe e sale


 Riprendere gli stampini foderati di pasta brisée e riempiteli con i composti di carne e verdure.  Sigillateli con un disco di pasta e infornate a 180° per 15' minuti.  Sfornate e lasciate intiepidire.

 

ENJOY!

 

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Quiche morbidosa al prosciutto e formaggio

9 Dicembre 2012, 13:10pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 1398

 

 

Non posso considerarla pienamente una ricetta Natalizia, ma da oggi in poi, diciamo che, la tematica culinaria sarà quella. Non posso, dicevo, perchè l'ho cucinata in un'unica forma e quando si porziona, la sua morbidezza deliziosa, si sperde nel piatto e sinceramente non è molto decorativa, ma se invece si facessero singole tortine, allora potrebbe essere considerata un buon antipastino accompagnato da un'insalata bruschettina, cioè con mele verdi, melagrana, soncino, rughetta, trevigiana, qualche nocciola......

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta da 20 cm di diametro

oppure per almeno 8 tortine piccole

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

150  gr di prosciutto cotto a dadini

80    gr di Emmental grattugiato

20    gr di Parmigiano Reggiano

60    gr di burro

60    gr di farina

500 gr di latte

1      pizzico di sale

1      pizzico di noce moscata

 

 

Procedimento

 

Preparate una pasta brisée oppure una frolla salata. La differenza sta nel fatto che con la brisée non dovete utilizzare uova, mentre nella frolla, al posto dell'acqua, aggiungete 1uovo e un tuorlo. Il colore dell'impasto e la sostanza della forssa sarà differente ma considerando che la torta ha un ripieno già molto ricco, ho preferito usare una brisée.

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate  fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta ed amalgamate il composto. Separatamente  scaldate il latte. Non appena caldo, versatelo nel roux (il composto di burro e farina) e continuate a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salate, diminuite d'intensità il fuoco e cuocete per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi.  Toglietela dal fuoco e aggiungete il prosciutto. Versatela in una bacinella larga per farla raffreddare.    Grattugiate i formaggi separatamente.

Riprendete la pasta, imburrate ed infarinate una teglia da 20 cm di diametro, adagiatevi la pasta, ricoprite bene i bordi, bucherellate il fondo e copritela con carta da forno. Ponetela in forno a 180° per  10' minuti, rimuovete poi il foglio di carta e lasciate che la base della torta si colori . Il tempo necessario è :  5-6' minuti.  Estraetela dal forno, versatevi il ripieno, livellate e spolverate con l'emmental e poi con il grana.  Reinfornate per altri 10' minuti e comunque non appena la superficie diverrà tutta dorata e croccantina. Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 10' minuti prima di servire e/o tagliare.

 

ENJOY !

 

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Torta alle erbette o Tortassa all'erbassa

22 Ottobre 2012, 15:17pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 0956

 

 

Un'altro classico, la torta salata con le erbette, o erbazzone o tortassa con erbassa.

Ci vuole poco tempo per l'esecuzione soprattutto se ci si avvale dei potenti mezzi della grande distribuzione e cioè:

 

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

   erbette già pulite.

 

Il resto è solo puro assemblaggio il cui risultato però dà la sua soddisfazione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tortassa

 

1          rotolo di pasta sfoglia fresca

2  kg    di erbette

2          spicchi d'aglio

100gr di ricotta

50  gr di parmigiano reggiano

5         fette di formaggio a fondere tipo Fontina

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Versate in una padella antiaderente l'olio e l'aglio lasciate insaporire e aggiungete le erbette lavate, salate immediatamente  e coprite con coperchio. Lasciate cuocere giusto il tempo che le erbette si ammorbidiscano. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare un pochino, poi tagliuzzate la verdura e conditela con ricotta e un pizzico di pepe.

Disponete la pasta sfoglia su di una tortiera ricoperta di carta da forno, deponete su di essa le fette di fontina, adagiatevi la verdura e livellatela per bene.  Spolverizzate di abbondante parmigiano e un pizzico di pepe.

Infornate a 200° per circa 20' minuti, il tempo che la pasta si dori e il formaggio si sciolga.

Servite pure tiepida e....

 

ENJOY!

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Tarte al basilico e pomodori secchi

10 Ottobre 2012, 15:40pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 0774-copia-1

 

 

Ultimi raggi di sole nel piatto, perchè il basilico nei vasi sul balcone incomincia ad ingiallire. L'ho colto, lavato e messo nel freezer per uso futuro, ma gran parte di esso è stato utilizzato in questa tarte al formaggio e pomodori secchi .  Uno spuntino, se azzannata così com'è,  un pasto serale se accompagnata da un'insalata di fagiolini verdissimi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 tarte rettangolare

28 cm x 20 cm .

 

1         rotolo di pasta sfoglia

3         uova

1         mozzarella

50gr   di Emmental grattugiato

50gr   di Parmigiano reggiano grattugiato

100cc di panna fresca

20       foglie di basilico fresco

6         pomodori disidratati

1         pizzico di origano

            sale e pepe.

 

Procedimento

 

Sbattete in un'insalatiera le uova con i formaggi grattugiati e la panna.  Salate e pepate.  Sminuzzate la mozzarella in minimi termini e aggiungetela al composto insieme al basilico e ai pomodori tagliati a julienne.

Rivestite una teglia d'alluminio con carta da forno. Adagiatevi la pasta sfoglia, bucherellatela e versate il vostro composto. Spolverizzate con origano secco (se l'avete fresco, meglio ancora)

Infornate in forno caldo a 180° per circa  25 minuti, il tempo che l'impasto si gonfi e dori.

Lasciate intiepidire un poco e poi....

 

 

ENJOY !

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Schiacciata zucchine, pomodorini...

9 Settembre 2012, 13:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 0256

 

 

 

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Oggi, Bea ed io abbiamo cercato di fotografare la schiacciata in mille modi, ma le foto ci piacevano un po' tutte ed è stato difficile postarne una in particolare. Abbiamo quindi deciso che, per una volta avremmo potuto inserire una foto centrale e tante vignette di quelle più gettonate secondo il nostro gusto.

A voi la scelta, in ogni caso la schiacciata è molto appetitosa, parola di Bettaroberta!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 schiacciata

 

1        rotolo di pasta brisé (anche già pronta)

4        zucchine

2        spicchi d'aglio

10      pomodorini

6        foglie di basilico

1        pizzico d'origano

1        cucchiaio di capperi

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate le zucchine a metà, poi a listarelle di medio spessore.

Scaldate nel wok l'olio e l'aglio, aggiungete le foglie di basilico e le zucchine.  Saltatele e lasciatele insaporire per 7-8 minuti. Salatele e mescolatele ancora una volta, poi versatele su di un piatto di portata e raffreddatele.

Tagliate i pomodorini in quarti. Rosolate aglio, olio, basilico e capperi sempre nel wok. Aggiungete i pomodorini, saltateli, salateli, pepateli, profumateli con l'origano, mescolate una volta e spegnete il fuoco.

Stendete la pasta sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno. Adagiatevi sopra le zucchine, poi i pomodorini ed il loro sughetto.

Infornate a 200° gradi per 15' minuti max.  non appena vedrete la crosticina dorata, potrete togliere la schiacciata dal forno.

Opzionale :  a torta tiepida, quasi fredda si potrebbe aggiungere tonno sott'olio e volendo un trito di rucola, giusto per arricchirla ancora un pochino.

A voi scegliere anche la variante della schiacciata.

ENJOY !

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Cheese cake & fagiolini verdi

10 Agosto 2012, 09:47am

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 9019Mi piace molto giocare con il cibo, penso si sia capito, e in particolare mi piace dissacrare ciò che abitualmente ha un ruolo specifico e farlo diventare altro.

Nella fattispecie la cheese cake è un dolce buonissimo delicato, morbido, accompagnato spesso da deliziosi coulis di frutti rossi, ebbene oggi diventa una ricetta salata, una tortina da fare in poco tempo e che in questi giorni caldi, può salvare una cena.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per  4 persone

 

400 gr di cracker semplici non salati, oppure aromatizzati al rosmarino

100 gr di mandorle tostate e tritate

250 gr di burro

2         spicchi d'aglio

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

300 gr di ricotta vaccina

100 gr di yogurt greco

  50 gr di parmigiano reggiano

400 gr di fagiolini verdi baby

             qualche pomodorino ciliegia e foglie di basilico per decorare

 

Procedimento

 

Frullare i cracker molto finemente. Aggiungere nel frullatore le mandorle precedentemente tostate e tritarle finemente.

Miscelare le due farine ottenute.  In un pentolino antiaderente sciogliete il burro con uno spicchio d'aglio. Non appena l'aglio rosola, spegnete il fornello e versate il burro fuso sullo sfarinato di cracker e mandorle.

Ottenete un impasto sabbioso che stenderete a vostra scelta o in una tortiera unica oppure in mini-stampini tutti ricoperti da pellicola trasparente eccedente i bordi.

Livellate con cura e mettete in frigorifero per un paio d'ore.

Nel frattempo  lessate i fagiolini in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolateli non appena al dente e raffreddateli sotto acqua fredda corrente.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena rosola, versatevi i fagiolini, lasciateli insaporire, salate e pepate. Toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.

Miscelate ricotta, yogurt e parmigiano, regolate con un pochino di sale e pepe.

Riprendete le basi biscottate della cheese cake, spalmatevi sopra il formaggio e i fagiolini tagliati a pezzettini.

Decorate con pomodorini ciliegia e foglie di basilico.

 

ENJOY !

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