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Di semplice esecuzione ha un impatto visivo simpatico e un profumo allettante.

Vale la pena preparala in mono-porzione anzichè in un'unica grande torta, perchè è più piacevole nel piatto un intero rispetto ad una sola parte  -almeno per me è così-.

E' abbastanza ricca nell'insieme in quanto oltre alle zucchine, contiene prosciutto e formaggio.  Direi quasi quasi un pasto completo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1     rotolo di pasta brisée

2     zucchine grandi

1     scatola di pomodori pelati

50   gr di prosciutto cotto

4      fette di formaggio tipo fontina

1      cucchiaio di soffritto misto

2      foglie di basilico

1      spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1      noce di burro

1      cucchiaio di farina

50    gr di Parmigiano

Procedimento

Rivestite 4 stampini precedentemente imburrati e infarinati con la pasta brisée.  Fatela aderire bene ai bordi e lasciate che la circonferenza superiore fuoriesca un pochino dallo stampo.

Preparate un sugo al pomodoro, partendo con un soffritto leggero su base di olio extravergine e basilico, aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate e portate a cottura.  Spegnete non appena il sugo sarà ben ristretto.

Tagliate le zucchine :  

di una prelevate la parte verde attraverso un pelapatate e ottenetene listarelle che serviranno per la decorazione.

La sua parte bianca dovrà essere tagliata a rondelle. Fate altrettanto, cioè tagliate a rondelle anche la seconda zucchina, comprendendo anche la sua parte verde.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, fatelo insaporire e poi versate le zucchine.  Lasciatele colorire prima da un lato e poi dall'altro; salate solo a fine cottura e togliete dalla pentola lasciandole raffreddare un poco.

Montate la tortina mettendo sulla base della pasta una fetta di formaggio, poi una metà fetta di prosciutto cotto, uno strato di zucchine, una cucchiaiata abbondante di sugo e una spolverata di Parmigiano.

Mettete in forno caldo a 220° gradi per 15-20 minuti.

Non appena la pasta sarà dorata e ben cotta, sfornate e fate intiepidere un attimo. Decorate con le listarelle di zucchina e servite. 

ENJOY!

Ormai credo di aver fatto capire che mi piace quasi tutto. Le carote appunto non fanno eccezione.

Ed ecco quindi una torta salata con una purea di carote e patate come base e con un vezzo di riccioli di carote saltate in padella.

Veloce, veramente veloce e con un pochino d'insalata è stato il pasto di mezzodì.

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

1    confezione di pasta sfoglia

1    kg di carote

2    patate medie

1    scalogno

1    spicchio d'aglio

      olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1    cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano

Per l'insalatina

1    mazzetto di asparagi

2    zucchine

1    sacchetto di insalata mista

1    peperone

      glassa all'aceto balsamico

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

Disponete la sfoglia in una tortiera in cui avete precedentemente steso la carta da forno.

Mettetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

Pelate le carote e tenete da parte le 3-4 più grandi e lunghe, che taglierete a tagliatella con l'aiuto di un pelapatate.

I pezzetti di carota che avanzano da quest'operazione possono essere tranquillamente lessati con le restanti che avrete tagliato a tocchetti.

Bollitele in acqua bollente e leggermente salata insieme a due patate sbucciate e tagliate a spicchi.

Tempo di cottura 10 minuti circa, comunque controllate le patate.

Nel frattempo, scaldate l'olio, lo scalogno e l'aglio in una padella larga e antiaderente. Non appena s'insaporisce, versatevi le carote a tagliatelle, lasciatele rosolare prima su di un lato e poi sull'altro.  Devono prendere sapore e colore, ma rimanere croccanti. Dopo 5-6 minuti, salatele, risaltatele e toglietele dal fuoco, mantenendole al caldo.

Preparate le verdure per l'insalata. Pulite gli asparagi e lessateli brevemente in acqua bollente. Scolateli e passateli in acqua fredda.  Teneteli da parte.

Fate altrettanto con le zucchine affettate. Bollitele per 8 minuti e poi scolatele. Tenete da parte

Tagliate il peperone a striscioline e preparate l'insalata mista con una base appunto di insalata, il peperone, gli asparagi e le zucchine.  Condite con un pochino d'olio d'oliva e la glassa di aceto balsamico, ma solo poco prima di servire.

Scolate le carote e le patate, passatele al frullatore, aggiungete un pizzico di sale e 15cc di olio extravergine. Lasciate intiepidire un poco e poi stendete la purea uniformemente sulla sfoglia.

Ripiegate i bordi in modo decorativo e poi spolverate con il parmigiano e mettete in forno caldo a 220° per  25-30 minuti.

Sfornate la torta, lasciatela riposare 10 minuti, poi riscaldate le carote a tagliatelle e distribuitele sopra di essa.

Servite tiepida e ...

ENJOY !

Lo confesso amo cucinare molto di più pietanze al forno, che siano dolci o salate, e poi i primi piatti, i risotti, insomma mi danno una soddisfazione differente rispetto ai piatti in padella.

Non so perchè, ma il forno è un elettrodomestico del quale non potrei fare a meno per molto; piuttosto sarei disposta ad avere anche quello a legna, ma un forno io lo devo avere.

Detto ciò, oggi presento una tarte Tatin, ma salata.  La classica è fatta con le mele, invece qui è con i pomodorini Pachino.

Apro una parentesi, ho frequentato Pachino in tempi non sospetti, cioè la bellezza di 30 anni fa, quando ancora i pomodorini non erano diventati un prodotto DOC nè di esportazione.

E' stata una  vacanza memorabile, in quanto nello splendido mare siculo, presso l'isola delle correnti, ho potuto ammirare degli scenari naturali fantastici, delfini che nuotavano spessissimo vicino alle barche ed i profumi indimenticabili di  olio,  pomodori e  mandorle.

La ricetta

Ingredienti per 4 tartes

300 gr  di pasta brisée per la quale vi occorrono

300 gr  di farina 00

150 gr  di burro

  65 cc di acqua fredda

    1           pizzico di sale

300 gr di pomodorini Pachino

1          cucchiaio di origano

5-6      foglie di basilico

1         spicchio d'aglio

           sale, pepe ed olio extravergine q.b.

Procedimento

Eseguire l'impasto della Brisée come per la frolla e cioè, versare in una terrina la farina, aggiungervi il burro a tocchetti ed incominciare a sbriciolarlo fra le mani insieme alla farina, ottenendo così una farina burrata di consistenza simile alla sabbia.  Versare poi l'acqua fredda leggermente salata ed impastare velocemente affinché la pasta non si scaldi.

Lasciare a riposo per 30' minuti

Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e sistemarli in una padella con la parte tagliata verso il basso. Padella  nella quale avrete messo aglio, olio, basilico. Fateli rosolare per cinque minuti, salate e pepate.

Rivestite 4 tegliette singole con carta da forno inumidita in acqua fredda e poi strizzata. Adagiatevi i pomodorini raffreddati, disponendoli come prima.  Cospargeteli di origano e pinoli.

Riprendete la pasta brisée e ricavatene dei dischetti di pari diametro della teglia. Rivestite i pomodori ed infornate in forno caldo  a 180° per 20 minuti circa.

Lasciare intiepidire e rovesciare le tarte Tatin su piatti da portata.

Servire con insalatina misticanza.

ENJOY!

Scusate la foto ma mi trovo in un Internetcafè e non ho proprio il mezzo sotto controllo:

Non appena possibile  ripubblichero' con miglior risultato; Spero.  Nel frattempo ......

Come già detto ieri, oggi sono al mare e per non mettermi subito ai fornelli, sempre ieri ho preparato uno strudel salato con delle zucchine saltate come contorno.

E’ molto pratico, perché di facile trasporto e di buon utilizzo, in quanto non deve essere riscaldato, può essere ben porzionato ed è appetitoso, forse un pochino pesante vista la stagione, la salsiccia si fa sentire un po’,  però erano ingredienti relegati in frigorifero e l’alternativa era:  o surgelarli oppure utilizzarli in fretta.

Delle due, la seconda opzione è stata la più gradita dalla famiglia.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 6-7 persone

1      confezione di pasta sfoglia fresca

300  gr di salsiccia fresca ben pepata

4      cipolle

2      scalogni

1      foglia di alloro

1      cucchiaio di uvetta sultanina

        Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

4      zucchine

2      foglie di basilico

1      spicchio d’aglio

1      mazzettino d’insalatina per guarnizione

Procedimento

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini.

In una padella antiaderente, scaldate l’olio, l’aglio, il basilico e versatevi le zucchine.

Fate cuocere a fuoco veloce, saltandole (rigirandole) diverse volte affinché non brucino. Dopo circa 10 minuti, salare e togliere dal fuoco.  Le zucchine dovranno risultare croccanti e dorate.  Tenere da parte.

Pelate le cipolle e gli scalogni, affettateli e versateli in una padella antiaderente nella quale avrete preventivamente disposto olio extravergine e alloro.  Lasciate rosolare e salate immediatamente, versate nelle cipolle,  l’uvetta ammorbidita in acqua, e coprite per 10 minuti.

A parte, preparate la salsiccia privandola della pelle, versatela ben spezzettata in un tegame antiaderente ben caldo e fatela rosolare.  Non appena colorita, scolatela dal suo grasso ed aggiungetela alle cipolle, terminando la cottura di quest’ultime. Pepate per bene, mescolate e togliete dal fuoco.  Fate raffreddare.

Disponete la sfoglia su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno, versate al suo centro il ripieno, ben freddo, di cipolle e salsiccia. Piegate i bordi laterali destro e sinistro ed arrotolate la pasta formando un salsicciotto.

Eseguite delle incisioni a losanga sulla pasta ed infornate a 220° per 15 minuti,  in ogni caso togliete la sfoglia non appena ben dorata.

Estraete dal forno, lasciate riposare e servite tiepido, se non addirittura freddo accompagnato dalle zucchine freschissime.

ENJOY!

Ieri non ho cucinato, sono stati fuori a passeggiare sotto la pioggia, poi il sole, poi ancora la pioggia. E' strano, non sembra più di essere in Italia, bensì in Inghilterra dove il tempo atmosferico cambia almeno 3 volte nell'arco di una giornata.  Bene, ho detto che ero a spasso, ma non mi è possibile allontanarmi dalla mia passione, tanto è vero che ho partecipato ad una lezione di Sushi presso un ristorante in pieno centro a Milano.  Lo chef è stato molto gentile e mi ha dato la possibilità di assistere in diretta all'esecuzione di un paio di piatti.  Interessante la manualità ed anche l'insieme decorativo,  ma come già spiegato, ho ancora difficoltà nell'accettare un piatto di pesce totalmente crudo e condito con sapori veramente distanti da quelli abituali.

Insomma, il primo passo è stato fatto, sono entrata nel ristorante...... a vedere, per mangiare Sushi ci vorrà ancora un po', quindi oggi un piatto più che mediterrane: una quiche partenopea!

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

1      rotolo di pasta sfoglia

2      pomodori ramati di media grandezza

50cc di latte

50cc di panna (sostituibili con del formaggio fresco spalmabile)

1      mozzarella (125-150gr)

15    foglie di basilico

2      uova

2      cucchiai di parmigiano

        sale e pepe q.b.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera antiaderente ricoperta da carta da forno. Bucherellare la base, affinchè non si gonfi. Mettere in frigorifero

Incidere i pomodori, immergerli in acqua bollente e dopo un paio di minuti, in acqua fredda per facilitare la sbucciatura.

Privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini. Tenere da parte

Sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano ed il basilico.

Riprendere la sfoglia, cospargerla di pomodori e di mozzarella "sfregugliata" cioè ridotta a pezzettini piccolissimi attreverso lo sfregamento del formaggio fra i polpastrelli.

Versarvi sopra il composto di uova e panna  e arrotolare il bordo.

Mettere in forno caldo a 180-200° per 20 minuti e a 220° per gli ultimi 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la torta per qualche minuto prima di sformarla e servirla tiepida o fredda accompagnata da fagiolini verdi.

ENJOY