Quiche morbidosa al prosciutto e formaggio

9 Dicembre 2012, 13:10pm

Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 1398

Non posso considerarla pienamente una ricetta Natalizia, ma da oggi in poi, diciamo che, la tematica culinaria sarà quella. Non posso, dicevo, perchè l'ho cucinata in un'unica forma e quando si porziona, la sua morbidezza deliziosa, si sperde nel piatto e sinceramente non è molto decorativa, ma se invece si facessero singole tortine, allora potrebbe essere considerata un buon antipastino accompagnato da un'insalata bruschettina, cioè con mele verdi, melagrana, soncino, rughetta, trevigiana, qualche nocciola......

La ricetta

Ingredienti per 1 torta da 20 cm di diametro

oppure per almeno 8 tortine piccole

300 gr di farina 00

150 gr di burro

1 pochino d'acqua fredda gelata

150 gr di prosciutto cotto a dadini

80 gr di Emmental grattugiato

20 gr di Parmigiano Reggiano

60 gr di burro

60 gr di farina

500 gr di latte

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

Procedimento

Preparate una pasta brisée oppure una frolla salata. La differenza sta nel fatto che con la brisée non dovete utilizzare uova, mentre nella frolla, al posto dell'acqua, aggiungete 1uovo e un tuorlo. Il colore dell'impasto e la sostanza della forssa sarà differente ma considerando che la torta ha un ripieno già molto ricco, ho preferito usare una brisée.

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo preparate la besciamella: in un pentolino fate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta ed amalgamate il composto. Separatamente scaldate il latte. Non appena caldo, versatelo nel roux (il composto di burro e farina) e continuate a mescolare. Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salate, diminuite d'intensità il fuoco e cuocete per almeno quindici minuti mescolando affinché la besciamella non si attacchi. Toglietela dal fuoco e aggiungete il prosciutto. Versatela in una bacinella larga per farla raffreddare. Grattugiate i formaggi separatamente.

Riprendete la pasta, imburrate ed infarinate una teglia da 20 cm di diametro, adagiatevi la pasta, ricoprite bene i bordi, bucherellate il fondo e copritela con carta da forno. Ponetela in forno a 180° per 10' minuti, rimuovete poi il foglio di carta e lasciate che la base della torta si colori . Il tempo necessario è : 5-6' minuti. Estraetela dal forno, versatevi il ripieno, livellate e spolverate con l'emmental e poi con il grana. Reinfornate per altri 10' minuti e comunque non appena la superficie diverrà tutta dorata e croccantina. Togliete dal forno e lasciate riposare per almeno 10' minuti prima di servire e/o tagliare.

ENJOY !