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No, non ho mangiato solo insalata oggi!

Avevo però solo un filo di pasta brisé nel freezer da un po' di tempo ed allora mi sono detta perchè non usarla.

Però era veramente pochissima, come potete vedere dalla terrina utilizzata. L'intenzione era comunque di proporre questa tartelletta, che può all'occorrenza diventare una torta salata (gli ingredienti saranno per dimensione torta) dal sapore molto delicato e che potrà stupire anche i più riluttanti verso i porri e le cipolle.

La cremosità è assicurata dal passato di queste due verdure alle quali aggiungiamo formaggio caprino per dare un tocco di carattere.

L'esecuzione è veloce e molto semplice,  si può fare, si può fare!

La ricetta

Ingredienti per 1 torta salata

300 gr di farina 00

150 gr di burro

1      uovo intero

1      tuorlo

1      pizzico di sale

2      porri di media grandezza

2      cipolle bionde grandi

1      foglia di alloro

1     confezione di caprini vaccini

3     cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

        olio extravergine, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastare la farina con il burro ed il sale fino ad ottenere un effetto sabbiato "sablé", aggiungere le uova ed impastare velocemente per evitare che l'impasto si scaldi.

Riporre in frigorifero la pasta avvolta da pellicola trasparente.

Levare le prime foglie dei porri, tagliarli a rondelle e lavarli molto bene, perchè spesso contengono terra fra i vari strati.

Metteteli proprio a mollo in acqua e risciacquateli diverse volte.

Sbucciate le cipolle ed affettatale.

In una padella antiaderente scaldare l'olio con la foglia di alloro, aggiungere i porri e le cipolle far insaporire velocemente, salare subito e coprire.

Lasciate brasare le verdure a fuoco lento girandole di tanto in tanto.  Dopo circa 15-20 minuti saranno pronte.

Passarle immediatamente con l'ausilio di un frullatore ad immersione e lasciare raffreddare.

A raffreddamento avvenuto, incorporare al passato di verdure i caprini ed il parmigiano. Frullare per bene.

Riprendere la pasta brisée, stenderla fra due fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi all'asse e per una facile rimozione. Imburrare ed infarinare una tortiera rotonda da 25 cm di diametro nella quale adagerete la pasta. Rifinire il bordo che dovrà essere alto ed un po' spesso per contenere il ripieno che è molto morbido.

Versare il ripieno nella tortiera ed infornare a forno caldo 180° . Cuocere per 30-35' e comunque fino a che il ripieno non si sia leggermente rappreso in superficie e la pasta abbia preso colore.

Un accorgimento :  se il passato tendesse ad essere troppo liquido, prima d'incorporare il caprino, rimettetelo sul fornello e fatelo rapprendere un poco. Lasciate raffreddare e poi aggiungete i formaggi

Servire tiepido-temperatura ambiente

ENJOY!

 Adoro avere una singola porzione di un intero, al contrario non amo molto ricevere una fetta di....  Quindi preparo spesso monoporzioni per i singoli commensali ed oggi avevo voglia di mangiare qualcosa di fresco, come al solito croccante, ma anche di morbidoso e colorato.

Allora ecco una crostatina salata, aromatizzata al basilico ed un pizzico di parmigiano. Una crema di ricotta e caprino, ed un esplosione di colore con tutte le verdure di stagione e qualcosa in anticipo dell'estate: peperoni !

La guarnizione al piatto è una collana formata da cipolline ed olive nere che nella foto grande non appaiono, perchè la tortina mi piaceva così nella sua semplicità.

Allego di seguito una piccola foto con olive e cipolle, giusto per dovere di cronaca:

La ricetta

Ingredienti per 8 crostatine

300 gr di farina 00

150 gr di burro

1      uovo intero

1      tuorlo

2      cucchiai di basilico tritato

2      cucchiai di parmigiano grattugiato

1      pizzico di sale

Ingredienti per la crema

250 gr di ricotta fresca vaccina

200 gr di caprini (vaccini)

1               pizzico di pepe

Le verdure

1       peperone rosso

1       peperone giallo

200  gr di pisellini primavera

200  gr di fagiolini

400  gr di taccole

1       confezione piccola di cipolline

2       carote grandi

2       zucchine

6       foglie di basilico.

4       spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva

         sale

         olive nere per guarnire

Procedimento

Impastare la farina con il burro, il formaggio, il basilico ed il sale fino ad ottenere un effetto sabbiato "sablé", aggiungere le uova ed impastare velocemente per evitare che l'impasto si scaldi.

Riporre in frigorifero la pasta avvolta da pellicola trasparente.

Frullare la ricotta ed i caprini con un pizzico di pepe e sale.

Preparare tutte le verdure, lavandole accuratamente . Tagliare i peperoni a quadrettoni, le carote a fetta di salame, le taccole a losanghe, le zucchine a rondelle sottili. Cuocere i peperoni, le carote, le taccole separatamente a fuoco vivace in olio extravergine d'oliva ed aglio. Salare solo a cottura avvenuta. Scolare su piatti di servizio.

Nel frattempo far bollire in acqua bollente leggermente salata i fagiolini verdi per 15' minuti, scolare e passare velocemente in padella con aglio e olio.

Cuocere i pisellini sempre con aglio e olio, aggiungendo un goccino d'acqua per portare a cottura. Salare alla fine.

Sbianchire le cipolline riempiendo un pentolino con acqua fredda e portandolo al bollore.  Ripetere l'operazione per altre 2 volte.  Scolare le cipolle e togliere il primo velo che avrà sicuramente cambiato colore.

Tenere da parte.

Riprendere la pasta brisée, stenderla fra due fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi all'asse e per una facile rimozione. Imburrare ed infarinare delle singole formine, nelle quali adagiare la pasta tagliata a cerchi della stessa dimensione del diametro degli stampini. Rifinire i bordi e cuocere per 15-20 minuti in forno a 180°.

Toglierle dal forno non appena cotte e lasciarle raffreddare.

Comporre la tortina versando al suo interno un paio di cucchiai abbondanti di crema sulla quale adagiare le verdure secondo la propria fantasia.

ENJOY !