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Canapés ....
Avevo voglia di un antipasto vecchio stile, tipo anni '60, qualcosa che mi ricordasse le mie zie milanesi e le gastronomie di quando ero bambina.
Quindi, ho deciso di fare dei canapés sfiziosi che hanno richiesto solo il tempo della progettazione, perchè sono effettivamente molto facili.
Provare per credere...
La ricetta
Ingredienti per 5 persone
1 confezione di pane in cassetta senza bordi
1 confezione di bocconcini di segale
1 confezione di salmone sashimi
1 confezione di uova di quaglia
1 confezione di ricotta vaccina fresca
1 confezione di uova di lompo
1 confezione di petto d'anatra affumicato
400 gr di gamberi sgusciati e eviscerati
1 confezione di pomodorini secchi
olive nere
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di zeste di arancia e limone
succo di limone
1 cucchiaino di foglie di timo
chicchi d'uva bianca senza semi
insalatina misticanza
senape
Parmigiano Reggiano
Sale e pepe
Maionese
( la ricetta è sotto, ma per accelerare i tempi, si può prendere anche una maionese già pronta e di qualità)
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
Aceto di mele
1 confezione di granella di nocciole
Procedimento
Bollite le uova di quaglia in acqua bollente per 4' minuti. Toglietele dall'acqua e sbucciatele. Tenetele da parte fino a raffreddamento completo.
Preparate la maionese come segue:
Ingredienti per 300 g di maionese
2 Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente
250 gr di olio di semi
1 cucchiaino di senape dolce
Pepe nero q.b.
Sale fino 3 g
Mettete i tuorli nella planetaria, aggiungete qualche goccia di succo di limone ed il cucchiaino di senape e iniziate a frustarli leggermente, a velocità media.
A questo punto versate l'olio a filo a più riprese. Attendete che le uova incorporino l’olio e aggiungetene ancora sempre a filo fino a quantità ultimata. Quando ben densa, diluite la maionese con il succo di limone versandolo sempre a filo. Aggiungete sale e pepe q.b.
Versate 4 cucchiai abbondanti di maionese in una ciotolina, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aceto poco per volta e mescolate con cura. Ponete la salsa sulle uova e ricopritele interamente. Lasciate che prendano sapore.
In una pentola a bordi alti, versate acqua fredda ed i gamberi puliti. Portate ad ebollizione e poi immediatemente, scolateli e raffreddateli con acqua fredda corrente. Poneteli in un piatto fondo, in cui avrete preparato il seguente condimento:
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di zeste di limone e di arancia
sale e pepe q.b.
1 succo di limone
Lasciatele insaporire e metteteli in frigorifero fino al momento dell'uso.
Preparate ora il pesto di pomodorini secchi, Tritateli al mixer molto finemente, aggiungete poco per volta olio di oliva fino a che diventino una salsa, pepate e a piacere aggiungete un pizzico di peperoncino. Tenete da parte.
Petto d'anatra affumicato:
in quest'occasione l'ho acquistato pronto - Esselunga- ma volendo si può prepare il petto come segue:
Accendete il forno a 220°, portatelo a temperatura.
In una padella antiaderente scaldate un goccino d'olio, aglio, alloro e rosmarino, appoggiate due petti d'anatra dalla parte della pelle, salate e pepate e fate cuocere a fuoco altissimo per 3-4 minuti per parte, controllando che la pelle si dori e che la polpa si sigilli. Preparate una teglia da forno ricoperta di carta da forno, disponetevi i petti ed infornate a forno caldissimo, cuocete per altri 10 minuti, a seconda della grossezza del petto. Sfornateli dopo tale tempo e lasciateli riposare al caldo per qualche minuto. Attendete che si raffreddino e tagliateli a fettine trasversali con l'ausilio dell'affettatrice per avere uno spessore sottile. In questo caso, manca l'affumicatura, ma il sapore è comunque interessante.
Preparate un'insalatina di misticanza, tagliata a julienne, tagliate a rondelle i chicchi di uva senza semi e condite con un poco di olio evo ed aceto di mele.
Tagliate il pane in cassetta a quadrotti, tostatelo; tagliate i bocconcini di pane di segale a fettine e tostatele.
Disponete su di un vassoio quadrato due centrini di carta e cominciate a "montare" i canapés.
Canapés ai gamberi:
Inserite in un sac à poche con bocchetta a stella la ricotta che avrete salato e pepato. Fate una piccola rosellina sul pane tostato e disponetevi un gamberetto scolato dalla sua marinatura. Eseguite la sequenza come da foto.
Canapés alle uova di quaglia
Disponete un singolo uovo per ogni canapé e aggiungete un pochino di salsa a copertura
Canapés al petto d'anatra
Spalmate i crostini con senape. Adagiatevi l'insalatina in un angolo e disponete le fette di petto d'anatra arrotolate nell'angolo opposto. Aggiungete due rondelle d'uva e la granella di nocciole.
Canapés al pesto di pomodori secchi
Lavorate la ricotta con parmigiano, sale e pepe. Disponetela sul pane a forma di fiore aiutandovi con il sac à poche. Aggiungete il pesto di pomodori secchi e un quarto di oliva nera.
Canapés al salmone sashimi
Spalmate leggermente il crostino di pane di segale con un filo di ricotta. Adagiatevi il salmone a forma di rosellina. Formate delle mini-quenelle con l'ausilio di cucchiaini da gelato. Aggiungetele al lato del salmone. Decorate le quenelle con le uova di lompo e foglioline di timo (aneto, se preferite).
