Croccantosi al formaggio e noccioline,crema caprino e basilico.
Sono veramente uno stuzzino per tutte le occasioni e perchè non a Natale? Sono molto nutrienti, ma una volta ogni tanto si può fare!
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/image%2F1394238%2F20260815%2Fob_c3ebe5_img-4842.JPG "Grissini alle nocciole")
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Per giocare con il cibo e trasformare gli alimenti in qualcosa di goloso... ma non solo cibo, talvolta fiori, talaltra libri, curiosando qua e là.
/image%2F1394238%2F20260815%2Fob_d22e05_img-4837.JPG "Tonno scottato con verdurine e riso variegato")
/image%2F1394238%2F20260815%2Fob_b1b3ce_img-4834.JPG "Merluzzo estivo su hummus di ceci")
/image%2F1394238%2F20260626%2Fob_4cfcb4_img-4833.JPG "MACCHERONI AL PESTO DI LIMONE E BASILICO....")
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/image%2F1394238%2F20251229%2Fob_640215_img-4776.JPG "Chiffon Cake all'arancia ..... wow!!!")
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stuzzichini salati
Polenta chips ... casalinghe
Come si fa a non mangiare le patatine, oppure le tortillas fritte? Io non lo so proprio. Non riesco a fermarmi davanti a qualcosa di croccante e per giunta salato. Ovviamente, niente di quanto esposto è salutare e adatto ad una dieta, quindi per ovviare a qualche inconveniente di percorso, ho deciso di farmi delle tortillas chips light approfittando degli avanzi di una polenta eseguita ed usata come companatico a pranzo. Molto croccanti, sottili e saporite senza l'untuosità abituale, sono state un piacevole "intermezzo".
La ricetta
Ingredienti per un "sacchettino di tortillas".
150 gr di polenta gialla cotta e morbida
Ecco gli ingredineti per fare la polenta : 1 confezione di polenta taragna (anche quella a rapida cottura)
1,5 lt di acqua
80 gr di parmigiano reggiano
sale
3 fogli di carta da forno
Preparate la polenta, mettendo a bollire l'acqua, una noce di burro e un pizzico di sale. Al bollore, versate a pioggia la farina, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Portate a cottura in 10-15' minuti se usate la farina a cottura rapida, altrimenti in 40' minuti per la farina classica. A cottura ultimata, mantecate con parmigiano e burro.
Stendete su di un piano di lavoro un foglio di carta da forno, versateci sopra una parte di polenta, spianatela un poco con un cucchiaio e poi adagiate sulla stessa un altro foglio di carta da forno. Aiutandovi con un mattarello, stendete la polenta cercando di ottenere una sfoglia sottile ed uniforme. Rimuovete la carta da forno dalla superficie della polenta e incidete la sfoglia con tagli a losanghe. Infornate in forno caldissimo, 220° gradi per circa 25°-30° minuti, controllando che le tortillas non brucino. A coloratura ultimata, lasciate le chips ancora in forno per un pochino, poi rimuovetele dallo stesso per farle raffreddare e coservarle in una scatola di latta fino al momento dell'uso.
ENJOY
!
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EGG SANDWICH ...
Un panino ma fatto senza pane. Un ovetto, ripieno di salsa tonnata-ricottosa e bresaola, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di pomodoro danno il colore classico : W l'ITALIA!
La ricetta
Ingredienti per 3
3 uova sode
1 scatola di tonno 250 gr
150 gr di ricotta
1 cucchiaino abbondante di capperi
200 gr di bresaola
pomodorini, basilico e erba cipollina per decorare
Procedimento
Bollite le uova in acqua bollente per 10 minuti. Sbucciatele e dividetele nel senso della lunghezza. Lasciatele raffreddare. Emulsionate il tonno con i capperi e la ricotta, fatene una crema.
Farcite l'uovo con la salsa, due fette di bresaola e decorate con basilico e pomodori. Chiudete il sandwich con dell'erba cipollina.
ENJOY 
!
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Crema di carciofi...
E' un momento un po' incasinato, pensavo fosse passato, invece mi ritrovo nell'occhio di un ciclone. Vabbé, come tutte le cose degli umani, passerà, speriamo in fretta però.
Nel frattempo una mini ricetta dalle molteplici funzionalità, perchè è una crema low -fat che può essere gustata con due crostini, un po' di formaggio, oppure una bistecchina, o ancora meglio per condire la pasta. I carciofi? Si lo so non sono freschi adesso, ma vi assicuro che anche quelli surgelati danno un buon risultato.
La ricetta
Ingredienti per un paio di vasetti come foto
700 gr di carciofi surgelati già pronti all'uso
2 spicchi d'aglio
10 foglie di basilico
400 cc di latte semi-scremato
olio extravergine d'oliva, sale, pepe e prezzemolo per decorare
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, le foglie di basilico. Non appena rosola, versate i carciofi ancora surgelati, lasciateli insaporire e poi copriteli completamente con il latte. Salate e pepate e cuoceteli in 15-20 minuti. A cottura ultimata, togliete 4-5 carciofini e poi frullate il composto e passate la crema allo chinoise per evitare i filamenti dei carciofi. Lasciatela raffreddare e poi disponetela in vasetti, ricoprite di prezzemolo tritato e olio a filo. Mantenete in frigor fino al momento dell'uso.
Enjoy !
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Uova sode & compagnia...
Uova sode e compagnia... semplici uova farcite come meglio uno desideri, un po' di uova di lompo, salmone, verdurine, insalatina......
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
6 uova di gallina
1 peperone giallo
2 carotine
1 zucchina
1 confezione di uova di lompo
1 pomodoro ramato
1 scatola di tonno
100 gr di salmone
2 cucchiai di maionese
1 cetriolino fresco
100 gr di yogurt greco
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
10 foglie di basilico
100 gr di ricotta vaccina
1 glassa di aceto balsamico
insalatina per decorare
olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.
Procedimento
Bollite l'acqua in una pentola a bordi alti, versate le uova al bollore e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Tagliatele a metà per il senso della lunghezza, estraetene i tuorli che passerete al setaccio e che unirete alla maionese con un pizzico di pepe. Sbucciate le carote e tagliatele a dadini insieme alle zucchine e al peperone. Sbollentate in acqua bollente il pomodoro inciso a croce, lasciatelo per 3 minuti ammollo e poi scolatelo, sbucciatelo, rimuovete i semi e tagliatelo a dadini. Preparate un'emulsione di basilico, sale e olio e tenete da parte. Sbucciate il cetriolo tagliatelo a dadini, unitelo allo yogurt, spremete un poco di succo di limone, aggiungete l'olio a filo, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolate il tutto, assaggiate e regolate l'asprezza aggiungendo eventualmente ancora un pizzico di zucchero. In un piatto da portata eseguite un reticolato con la glassa di aceto balsamico. Riempite ora i quadrati più grandi con la verdurina condita con olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe. Posizionate la farcia di tuorli e maionese in un triangolo, ed uova di lompo in un altro. Disponete in un albume un poco di salsa allo yogurt e cetrioli, una fettina di salmone e un pochino di emulsione al basilico. In un altro albume, la ricotta condita con un pochino di pepe, insalatina a julienne una goccia di aceto balsamico e un cucchiaino di uova di lompo. Nell'ultimo albume la crema di tuorlo e maionese, insalatina e un poco di tonno.
ENJOY !
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Piselli cream...
Un aperitivo un po' sfizioso, una crema che inganna, un bicchierino goloso? Ecco, la crema di piselli al basilico con "une brunoise" di pomodorini ciliegia e naturalmente una fogliolina del freschissimo e profumatissimo Basil.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
400 gr di pisellini primavera
2 cucchiai di soffritto misto (cipolla, sedano, carota)
20 foglie di basilico
3 pomodorini ciliegia
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto misto, due foglie di basilico; non appena soffrigge, unite i piselli, lasciateli insaporire, aggiungete un pochino d'acqua a copertura e cuocete per 10 minuti. Controllate la cottura, salate e pepate e se cotti, passateli con un minipimer aggiungendo le foglie di basilico fresco.
Mettete la purea ottenuta in un colino - "chinoise" e filtratela per togliere tutte le bucce.
Lasciatela raffreddare e poi con l'aiuto di un sac à poche, versatela in bicchierini monoporzione.
Tagliate a dadini finissimi i pomodorini freschi, distribuiteli sulla sommità del composto e decorate con una fogliolina di basilico fresco e una spolveratina di pepe.
ENJOY!
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Terrina di fegatini e petto di pollo....
L'estate è qui, il mare non ancora, la Francia mi manca e allora una terrina veloce, veloce, un pane-croissant salato, due foglie d'insalata e una comoda poltronicina sul balcone sotto il sole possono fare miracoli.
La ricetta
Ingredienti per una terrina come foto
600 gr di fegatini di pollo
150 gr di petto di pollo
60 gr di burro
2 scalogni
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 pomodoro ramato grande
4 foglie di salvia, 3 rametti di timo
60 cc di vino rosso secco
un goccino d'olio d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate i fegatini e toglietene i filamenti eccessivi, tagliate a pezzi il petto di pollo.
In una pentola a bordi alti, mettete il 50 gr di burro, un goccino di olio, gli scalogni tagliati finemente, la salvia e il timo.
Fate rosolare leggermente, unite i fegatini e il petto, lasciate insaporire, aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il pomodoro fresco, sbucciato e tagliato a pezzetti. Fate asciugare il pomodoro e poi sfumate con il vino rosso. Salate, pepate e portate a cottura in 20 minuti. Assaggiate, regolate di sale e pepe e unite gli ultimi 10 gr di burro. Frullate e versate in una terrina di porcellana. Lasciate raffreddare un poco a temperatura ambiente e poi passate in frigorifero per almeno 50 minuti, più tempo passa, meglio è. Trascorso il tempo necessario, togliete dal frigorifero e....
ENJOY
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Quadrati di sfoglia, bietole e chevre....
Basta avere un filoncino di chevre francese e poco altro per preparare questi quadrati gonfi, leggeri e dorati.
10 Minuti di tempo, un forno caldo, una brevissima attesa e la cena è pronta.
La ricetta
Ingredienti per 6 persone
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 filoncino di chevre francese (brie all'esterno con un cuore di chevre)
1 kg di bietole
6 foglie di basilico
500 gr di fagiolini
40 cc di latte
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao di mandorle tritate
1 cucchiaio generoso di parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
insalatina di contorno a piacere
Procedimento
Riscaldate il forno a 220°. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente. Cuoceteli al dente e scolateli in acqua fredda. Pulite bene la verdura, (se preferite, potete usare quella surgelata), lavatela e strizzatela.
In una padella antiaderente scaldate l'aglio e l'olio, non appena rosola, versate le bietole, salatele immediatamente e copritele con un coperchio. Lasciate brasare per 10 minuti. Prendete un quarto delle bietole, frullatele con un po' di latte e tenete da parte. Tagliate la pasta sfoglia in sei quadrati, prendete un coppapasta rotondo e incidete leggermente il centro di ogni quadrato. Distribuite sui cerchi la passata di bietole, una spolverata di mandorle, una foglia di basilico e una fettina di chevre per ogni quadrato. Versate il parmigiano soltanto sulla sfoglia ed infornate a forno caldissimo per 8' minuti, fino a quando vedrete la sfoglia ben gonfia e dorata. Servite con fagiolini e insalatina di stagione.
ENJOY !
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Frittatine al forno...
Mi piacciono le uova, ma solo se sono cotte in un modo leggero e di facile digestione. Non riesco a mangiare uova fritte, o meglio, mi piacerebbero, ma il mio stomaco non le sopporta e quindi opto per una scelta più semplice, inodore ma full flavour!
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
4 uova
1 cucchiaio di ricotta fresca vaccina
4 cucchiai di parmigiano
80 cc di latte
4 fette di prosciutto crudo con una bella strisciolina di grasso
8 foglie di basilico
15 pomodorini ciliegia
1 spicchio d'aglio
1 mazzo di asparagi
olio extravergine d'oliva e sale q.b.
Procedimento
Sbattere le uova con il sale, la ricotta, il latte, il parmigiano e le foglie di basilico. Ricoprire 3 cocottine da forno con carta da forno, stendere sulla base una fetta di prosciutto crudo, versare il composto. Distribuite un terzo di una fetta di prosciutto a chiusura di ogni cocottina, una foglia di basilico e ancora una spoleveratina di parmigiano.
Infornare a forno caldo, 200° per almeno 15' minuti. Nel frattempo, pulire gli asparagi e bolliteli in acqua bollente per 8' minuti, scolateli e raffreddateli in acqua fredda. Tagliate i pomodorini a metà, rosolate l'olio, l'aglio. Versare i pomodori, lasciarli rosolare per 5 minuti, salarli e rimuoverli dal fuoco.
Sfornare le frittatine e servire con le verdure.
ENJOY !
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Frittelle di risotto con insalata di carciofi allo yogurt
Una ricetta del recupero arricchito, uno sfizio fritto con qualcosa di sano in contrasto, in netto contrasto, un po' acidulo, un po' amarognolo, un po' croccante: i carciofi freschi in insalata con yogurt aiutano stemperare il grasso della frittura e a bilanciare i sapori. Una cosetta veloce per pasto del week-end.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
200 gr di risotto allo zafferano e piselli (o comunque quello che avete avanzato va benissimo)
1 uovo
60 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di pane grattugiato
1 mozzarella
1 scatoletta di acciughe sott'olio
4 carciofi
1 limone
1 zucchina
100 gr di yogurt greco intero
4 rametti di dragoncello fresco
1 rametto di origano fresco
insalatina di stagione per guarnizione
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
1 lt olio per friggere
Procedimento
Pulite i carciofi togliendo gambi, foglie esterne e barbetta interna. Disponeteli in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di mezzo limone affinchè non anneriscano. Riprendeteli uno per volta, scolateli e tagliateli a julienne. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di limone, unite le yogurt, le forglie di dragoncello e origana spezzettate e tenete in fresco. In un'insalatiera versate il riso avanzato, l'uovo, il parmigiano, la zucchina grattugiata ed impastate il tutto. Tagliate una mozzarella a dadini e tagliate anche le acciughine della stessa dimensione dei quadratini di mozzarella.
Preparate le palline di riso al cui interno inserirete un pezzettino d'acciuga e di mozzarella, sigillate per bene e passate nel pane grattugiato. Scaldate l'olio per friggere e non appena in temperatura immergete le palline. Cuocete fino a completa doratura. Servite bollenti accompagnate dall'insalatina di carciofi.
ENJOY
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