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Frittatine fredde e ripiene...
E' una settimana rovente, il termometro non vuole scendere al di sotto dei 30°C in casa e fuori è un forno. Un caldo così non me l'aspettavo, in quanto l'estate scorsa è stata una pioggia continua, almeno qui al nord, e abbastanza freddina, e mi ero completamente dimenticata di cosa fosse la canicola di Luglio. Sinceramente, attendo la pioggia con impazienza ma nel frattempo posso solo pensare di cucinare cose freddissime e leggere. La ricetta di oggi: facile, facile, fresca, freschissima.
La ricetta
Ingredienti per 6 rotolini come foto
1 uovo intero
1 cucchiaino di basilico tritato
1 cucchiaino di cipolla, sedano, carota a dadini
3 cucchiaio di parmigiano Reggiano
300 gr di fagiolini verdi già bolliti
150 gr di ricotta fresca vaccina
5-6 pomodorini ciliegia.
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Sbattete l'uovo con un pizzico di sale, il basilico tritato, le verdurine a dadini e un cucchiaio di parmigiano.
Scaldate una pentola larga ed antiaderente, versate un goccino d'olio sulla superficie e non appena caldo distribuitevi l'uovo. Cuocete come se doveste fare una crepe, sottile, sottile. Cuocetela su entrambe i lati e toglietela dal fuoco lasciandola raffreddare.
Miscolate la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Tagliate a dadini i fagiolini, conditeli con olio e sale e versatene un pochino nella ricotta. Riprendete la frittatina, spalmatela con la crema ricotta, fagiolini, parmigiano, avvolgetela bene su se stessa e tagliate dei cilindretti che guarnirete con il rimanente dei fagiolini e pezzettini di pomodorini. Passate il tutto in frigorifero per almeno 1 ora e serviteli freddi, freddissimi.
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