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Cestini al pomodoro, melanzane & Co...
Un piccolo aperitivo da sgranocchiare durante queste ultime sere settembrine, infatti i colori sono decisamente autunnali, ma il sapore è ancora estivo. Prosit!!!
La ricetta
Ingredienti per 24 cestini
200 gr di farina bianca 00
100 gr di burro
60 gr di parmigiano
1 cucchiaio di basilico tritato
metà cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo + eventualmente un altro tuorlo a seconda della secchezza della farina
1 melanzana grande
2 spicchi d'aglio
foglie di basilico
peperoncino
1 cucchiaio di capperi
6 pomodorini ciliegia
acciughe per decorare
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Impastare la farina con il burro, il sale, il parmigiano fino ad ottenere un composto "sabbioso". Aggiungere l'uovo nel quale avrete sbattuto il concentrato di pomodoro e il basilico. Impastare e controllare la consistenza, se troppo asciutta unire il tuorlo addizionale. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente; riporla in frigorifero per 30' minuti.
Tagliare la melanzana a dadini. Soffriggere in una padella antiaderente l'olio evo, l'aglio, il peperoncino, il basilico. Unire le melanzane, salarle, coprirle con coperchio e lasciarle stufare per 10' minuti rigirandole di tanto in tanto. A cottura ultimata toglierle dal fuoco e frullarle insieme ad uno spicchio di aglio fresco fino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
Riprendere la frolla salata, stenderla e ottenere dei cerchi per rivestire stampini monoporzione. Cuocere a 180° per 10'. Sfornare, lasciare raffreddare e poi riempiere con la purea di melanzane. Decorare con dadini di pomodorini, capperi e acciughine arrotolate.
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