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Ravioli ricotta, spinaci e puntarelle...
Adoro i ravioli ricotta e spinaci, talmente tanto, che li mangio anche crudi, sconditi, mi piacciono anche così.
Questi in foto sono arricchiti da un sughetto di puntarelle e pomodorini. Primavera in arrivo...
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
3 uova intere
200 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
300 gr di ricotta fresca
400 gr di spinaci
100 gr di Parmigiano Reggiano
noce moscata
10 puntarelle freschissime
10 pomodorini Pachino
1 spicchio d'aglio
Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Impastate la farina con le uova precedentemente sbattute. Lavoratele con il mixer affinchè tutto risulti ben omogeneo. Non appena avrete ottenuto una palla liscia, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.
In una padella antiaderente, versate un goccino d'olio, scaldatelo e poi aggiungete le foglie di spinaci, precedentemente lavate, salate e coprite con coperchio, lasciandoli cuocere a basso fuoco per pochi minuti.
Non appena "appassiti" toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, mischiate la ricotta al parmigiano e la noce moscata. Aggiungete un pochino di sale e gli spinaci sminuzzati.
Tirate la sfoglia in strisce sottili, posizionate un poco di ripieno con una distanza di 3 cm circa sulla pasta e sovrapponetene dell'altra. Schiacciate per bene intorno al ripieno affinchè non vi sia dell'aria in eccesso. Ritagliate i ravioli e procedete fino ad esaurimento sfoglia.
Fate bollire dell'acqua leggermente salata e nel frattempo preparate il "sugo" di puntarelle.
Lavatele e tagliatele a listarelle sottili; in una padella ampia, versate olio evo, aglio. Rosolate e unite puntarelle e pomodorini Pachino tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.
Versate i ravioli in acqua bollente, lasciateli cuocere brevemente, scolateli con il mestolo a ragno e passateli direttamente nella padella delle puntarelle. Saltateli ancora pochi minuti affinchè s'insaporiscano e spolverateli con abbondante Parmigiano Reggiano.
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