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Pennette rustiche con pollo, pomodoro e peperoni...
Ultimi sprazzi di sole e di caldo, ancora qualche voglia di estate e di colore, una pasta veloce che contiene tutto quello che è necessario per un pasto "dieta-mediterranea" : carne, verdura e cereali.
Semplice, veloce, appetitosa e...
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
200 gr di petto di pollo
2 peperoni rossi
2 zucchine di media grandezza
8 pomodorini
2 cucchiai di passata di pomodoro
-- foglie di basilico a piacere
1/2 mezzo bicchiere di vino bianco
320 gr di pennette rigate
3 spicchi d'aglio
Parmigiano Reggiano a piacere
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate olio evo, uno spicchio d'aglio, foglie di basilico. Versate il petto di pollo in bocconcini di media grandezza, salate, pepate e lasciate rosolare la carne affinchè si sigillino i succhi al suo interno. Sfumate con un poco di vino bianco e portate a cottura con fuoco intenso. Tenete da parte il pollo al caldo.
Tagliate le zucchine a rondelle ed i peperoni a listarelle; i pomodorini a metà.
In un'altra padella antiaderente, versate olio evo, aglio e non appena l'olio sfrigola, unite le zucchine. Fatele cuocere a fuoco vivace e salate solo a fine cottura, affinchè non rilascino la loro acqua e rimangano croccanti.
Fate lo stesso per i peperoni, ma poco prima di toglierli dal fuoco, aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodorini. Fate sciogliere il sughetto e poi unite foglie di basilico a piacere. Tenete in caldo, ma a fuoco spento.
Bollite la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e conservate un poco di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con i peperoni, unite le zucchine ed il pollo. Fate insaporire la pasta ed eventualmente, aggiungete un poco di acqua di cottura per ottenere una buona densità di sugo. Pepate un poco, spolverate con Parmigiano Reggiano a piacere e servite caldissima.
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