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Frittelle di risotto con insalata di carciofi allo yogurt
Una ricetta del recupero arricchito, uno sfizio fritto con qualcosa di sano in contrasto, in netto contrasto, un po' acidulo, un po' amarognolo, un po' croccante: i carciofi freschi in insalata con yogurt aiutano stemperare il grasso della frittura e a bilanciare i sapori. Una cosetta veloce per pasto del week-end.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
200 gr di risotto allo zafferano e piselli (o comunque quello che avete avanzato va benissimo)
1 uovo
60 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di pane grattugiato
1 mozzarella
1 scatoletta di acciughe sott'olio
4 carciofi
1 limone
1 zucchina
100 gr di yogurt greco intero
4 rametti di dragoncello fresco
1 rametto di origano fresco
insalatina di stagione per guarnizione
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
1 lt olio per friggere
Procedimento
Pulite i carciofi togliendo gambi, foglie esterne e barbetta interna. Disponeteli in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di mezzo limone affinchè non anneriscano. Riprendeteli uno per volta, scolateli e tagliateli a julienne. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di limone, unite le yogurt, le forglie di dragoncello e origana spezzettate e tenete in fresco. In un'insalatiera versate il riso avanzato, l'uovo, il parmigiano, la zucchina grattugiata ed impastate il tutto. Tagliate una mozzarella a dadini e tagliate anche le acciughine della stessa dimensione dei quadratini di mozzarella.
Preparate le palline di riso al cui interno inserirete un pezzettino d'acciuga e di mozzarella, sigillate per bene e passate nel pane grattugiato. Scaldate l'olio per friggere e non appena in temperatura immergete le palline. Cuocete fino a completa doratura. Servite bollenti accompagnate dall'insalatina di carciofi.
ENJOY 
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