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salse

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MACCHERONI AL PESTO DI LIMONE E BASILICO....

31 Maggio 2026, 07:16am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si tratta di una pasta primaverile-estiva che si può e si deve mangiare in compagnia, in una scampagnata o piacevolmente sul proprio balcone in una serata mite. 

E' semplicissima e velocissima, basta solo il Minipimer e il gioco è fatto!

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

280 gr di Maccheroni a piacere

  100 gr di mandorle sgusciate e pelate

  50 gr di Parmigiano Reggiano

   il succo di mezzo limone grande

   le zeste di un limone grande

   basilico a piacere (almeno 10 foglioline)

   50- 60 gr di olio evo

   sale e pepe q.b.

   1 confezione di carciofi al vapore (si può, ogni tanto ci si può anche agevolare)

   mozzarelline ciliegine 

 

Procedimento 

Versate nel Minipimer le mandorle, le zeste, le foglie di basilico, il parmigiano, il succo di mezzo limone, sale e pepe e incominciate a frullare.  Rendete il pesto fluido con l'aggiunta a filo di olio extravergine d'oliva. 

   

Condite i carciofi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Fatene un'insalata fresca a cui aggiungerete le mozzarelline. 

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente e leggermente salata.  Scolatela e sciacquatela sotto acqua fredda corrente.   Condite la pasta con il pesto e unitela all'insalata di carciofi e mozzarelline. 

Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco. 

Enjoy!

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Gnocchetti di pane al sugo....

30 Giugno 2025, 14:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ricordate cosa dicevano le nonne? Non bisogna sprecare nulla in cucina e quindi anche il pane grattugiato diventa un ingrediente plus.  Gli gnocchetti sono il risultato di un sapiente lavoro di recupero, un piatto povero, ma ricco, gustoso, super saporito che consiglio vivamente.

Arricchito da un sugo ai pomodorini freschi, capperi e cipolla di Tropea, un must per l'estate, perchè gli gnocchetti si possono mangiare anche freddi! 

La ricetta

Ingredienti per 9 persone 

500 gr di pane grattugiato

500 ml di latte freddo

5     uova

120 di Parmigiano Reggiano 

Noce moscata

Scorza di limone 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato 

Per il sugo

1 cipolla di Tropea 

700 gr di Pomodorini di dimensioni e colori diversi.

5-6 foglie di basilico -foglie giganti-

3 spicchi di aglio in camicia

1 cucchiaio di capperi sottaceto 

volendo, a piacere, olive nere greche

olio evo in quantità generosa

Parmigiano Reggiano a piacere

sale e pepe q.b.

Procedimento 

Mettete il pane grattugiato nel mixer, aggiungete tutti gli ingredienti e azionate la macchina con la frusta per impastare, prima a velocità 3, poi al massimo.  Otterrete un impasto morbido e malleabile. 

Lasciatelo riposare almeno 30 minuti, poi prendetene una parte e formate dei cilindri lunghi e con un diametro di 3-4 cm. Tagliateli a tocchetti e teneteli da parte su di un vassoio. Non ci sarà bisogno di farina, perché non si appiccicano fra loro.

Nel frattempo, preparate il sugo.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla. Mettetela in un'ampia padella. Aggiungete l'olio evo, siate generosi, e poi l'aglio, il basilico e i capperi.  Fate soffriggere a fuoco basso e lento. Non appena la cipolla diventa traslucida, aggiungete i pomodorini tagliati irregolarmente. Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti massimo.  I pomodorini dovranno rimanere integri, ma saporiti. 

In una grande pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. 

Versate gli gnocchi, mescolate affinchè non si attacchino fra loro, attendete che vengano a galla e poi passateli direttamente in padella, nel sugo.  Fate rosolare un attimo, giusto il tempo che si colorino. Spolverate con Parmigiano Reggiano e servite come preferite, caldi o freddi, in entrambe i casi, sono ottimi. 

 

 

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Coq au vin ....

2 Gennaio 2025, 10:31am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Buon Anno a tutti voi!

Mi piace moltissimo il pollo e ancora di più se nella sua semplicità diventa invece un piatto di una certa importanza e sostanza. Il coq au vin è per me il pollo delle feste, delle domeniche in famiglia, un piatto da condividere insieme agli amici. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 5-6 persone 

1 pollo intero e  3 coppie di ali 

200 gr di pancetta affumicata

300 gr di cipolline borrettane

300 gr di funghi coltivati champignon

1  cucchiaio di funghi secchi

10   gr di concentrato di pomodoro

20   gr di farina 00 

1     lt di vino rosso- Grignolino

20  gr di burro 

2    spicchi di aglio 

2    scalogni 

2    carote a tocchetti

1    paio di rametti e foglie di rosmarino, salvia, alloro, timo 

Pepe in grani, nr.1 paio di chiodi di garofano

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Il giorno prima

Tagliate il pollo in pezzi e ponetelo in una grande insalatiera. Aggiungete l'aglio schiacciato, lo scalogno diviso in quarti, il mazzetto di erbe, le carote a tocchetti, le cipolline borrettane, il pepe e i chiodi di garofano. Irrorate di vino rosso, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigor per 24 ore. 

Il giorno dopo

Togliete il pollo dalla marinatura, filtrate il vino e tenetelo da parte

In una grande padella a bordi alti, che possa andare in forno, procedete con rosolare il pollo in poco olio caldo. Non appena dorato e ben sigillato, toglietelo dal tegame e tenetelo da parte.  Versate nella padella la pancetta e fatela rosolare per bene, aggiungete le verdure della marinatura, e non appena insaporite, unite la farina che dovrà diventare dorata. Irrorate ora con il liquido della marinatura, e  il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene con una frusta per evitare gli eventuali grumi di farina, poi unite il pollo e portate al bollore. 

Separatamente, ammollate il cucchiaio di funghi secchi in acqua calda. Lavate e tagliate gli champignon a metà. In una padella versate un poco di olio evo, una noce di burro, aglio. Fate rosolare e unite i funghi di entrambe i tipi.  Cuocete a fuoco vivace, salate e irrorate con un filo di vino bianco. Portate a cottura fino a che non ci sia più liquido nella pentola.  Uniteli al pollo e infornate a 190-200° per un paio di ore. 

La salsa del pollo dovrà essere fluida e corposa, la carne ben rosolata e tenerissima.  Servite caldissimo, volendo con una purea di patate. 

 

 

 

 

 

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Polpo all'agliata su crema di cannellini

25 Dicembre 2024, 10:21am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un antipasto per il pranzo di questo Natale, è saporito, sfizioso e colorato. Una ricetta della tradizione sarda rivisitata con l'aggiunta di una crema di cannellini.  Niente male come inizio. 

La ricetta

Ingredienti per 5 persone 

1 polpo da 800-1000 gr. anche surgelato

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco

grani di pepe

Acqua per bollire

5 spicchi di aglio 

1 punta di cucchiaino di Harissa (peperoncino piccante in pasta)

50 gr di pomodori secchi sott'olio

500 gr di passata di pomodoro

20 gr di capperi sott'aceto

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. 

Versione originale: 

1 cucchiaio di zucchero

20 gr di aceto di vino bianco

 

2  scatole di fagioli cannellini 

1 cucchiaio di soffritto misto - cipolla, carota, sedano

Olio evo, sale, pepe, rosmarino e alloro  q.b.

 

Procedimento

Prepariamo il brodo per il polpo. Riempite di acqua metà della pentola a pressione. Versate le verdure, l'alloro, il vino e il pepe in grani. Portate al bollore. Immergetevi il polpo ancora surgelato e attendete che il brodo riprenda il bollore. Chiudete la pentola con il coperchio a valvola e cuocete per 25 minuti dal fischio. 

Trascorso questo tempo, sfiatate la pentola e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. 

Nel frattempo, prepariamo la crema di cannellini.  In una padella ampia, soffriggiamo olio e il soffritto misto, alloro e rosmarino.  Aggiungiamo i fagioli ben scolati dall'acqua di governo e lasciamo insaporire, saliamo e pepiamo, copriamo con acqua tiepida e portiamo a cottura per 10 minuti. Dovranno essere morbidi e abbastanza brodosi. Trasferiamo i soli fagioli in  un'insalatiera, passiamoli al setaccio e ricaviamone una purea che ripasseremo allo chinoise per evitare qualsiasi buccia. Aggiungiamo alla crema il brodo rimasto nella padella, mescoliamo e teniamo da parte. 

 

Prepariamo il sugo per il polpo.  Tritiamo i pomodorini, tagliamo l'aglio a fettine sottili. In una padella ampia e antiaderente, versiamo l'olio, l'aglio e i capperi.  Lasciamo insaporire, aggiungiamo i pomodorini secchi sott'olio e tritati. A questo punto abbiamo una scelta: mantenere l'aglio nella padella, oppure rimuoverlo. Io ho optato per la seconda opportunità. Versiamo ora la passata di pomodoro e portiamo al bollore. Infine, uniamo al sugo i tentacoli del polpo e lasciamo insaporire. 

Serviamo il polpo sulla crema di cannellini caldissima e decoriamo con piccole foglie di aneto.  

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Insalata di polpo...

1 Marzo 2024, 09:14am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Pasqua alternativa, quest'anno.  Si, perché sebbene abbia cucinato la classica torta Pasqualina al pecorino in quanto almeno un simbolo della tradizione ci deve essere, il menù generale è stato completamente stravolto. 

Ho iniziato con il polpo, poi dei ravioli di magro e pollo all'arancia. Dulcis in fundo veneziana all'albicocca. 

Eccovi l'entrée! 

Buona Pasqua a tutti voi!

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1  polpo (anche surgelato)

2  pomodorini ciliegia

1  cipolla piccola

1  gambo di sedano

1  quarto di bicchiere di vino bianco 

1  foglia di allora

1  rametto di timo

1  confezione di barbabietole al vapore

1  confezione di pesche sciroppate

1  mazzetto di basilico fresco

1  cucchiaio di Parmigiano Reggiano 

1  spicchio di aglio

1  mazzetto di rucola e uno di spinaci freschi

olio evo , aceto, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

La sera prima

Nella pentola a pressione, versate acqua fino a metà della capienza, poi i pomodorini, la cipolla, il gambo di sedano, la foglia di alloro, il rametto di timo e portate a bollore, aggiungete poi il vino e riportate a bollore.  Non appena avrete un brodetto profumato, adagiate il polpo ancora surgelato. Coprite con il coperchio e chiudete la pentola. Cuocete per 35 minuti dal fischio abbassando la fiamma. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciandola chiusa, fate raffreddare il polpo nel brodo di cottura.  

A polpo freddo:  tagliate i tentacoli dal corpo centrale e sciacquateli un poco. 

Preparate un'insalata sbucciando le barbabietole e tagliandole in spicchi così come taglierete le pesche sciroppate.  Prendete qualche ciuffetto di rucola e qualche fogliolina di spinaci freschi, condite con olio, aceto, sale e pepe.

A parte in una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e due foglie di basilico. Non appena l'olio si sarà insaporito versatelo sul polpo.

Nel mixer versate il basilico restante, il cucchiaio di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e due dita di olio evo. Frullate fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido. 

Componete l'insalata adagiando nel piatto le barbabietole e le pesche, poi il polpo, le foglioline di rucola e il  pesto al basilico. 

 

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Gulasch di zucca ...

31 Marzo 2023, 14:54pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ogni tanto un piatto interamente vegetariano non fa di certo male e poi se è così saporito, ne vale proprio la pena. Amo le verdure, mi piacciono moltissimo e le cucino in svariati modi.   La zucca che prediligo è la DELICA o mantovana, che ha una buccia molto verde e una polpa molto gialla, carnosa e stagna.  E' una zucca poco acquosa che ben si presta a questa ricetta.

Accompagnata da una polenta taragna, beh, è la morte sua. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

800 gr di zucca 

1 cipolla dorata di media grandezza

1 spicchio d'aglio

70 gr di olio d'oliva

1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di paprica dolce

200 ml di vino rosso

 50 ml di soia

2    lt di brodo vegetale 

1    punta di cucchiaino di cumino

1    cucchiaio di maggiorana fresca

3-4 foglie di alloro fresco 

3    bacche di ginepro

3    bacche di pepe nero

1    punta di pepe di Cayenna

1    punta di noce moscata

1    poco di panna fresca a piacere

 

Procedimento

Tagliate sottilmente la cipolla, e soffriggetela dolcemente con aglio, concentrato, paprica.  Sfumate con il vino rosso e aggiungete la soia. Portate al bollore fino ad evaporazione completa.  A questo punto, aggiungete il brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.  Trascorso questo tempo, filtrate il brodo togliete le foglie di alloro e le bacche, poi,  frullate il composto.  Rimettete sul fuoco, aggiungete la maggiorana fresca, il cumino e la zucca tagliata a pezzi di circa due cm. Cuocete per circa 35-40 minuti. Assaggiate la zucca e regolatevi di conseguenza cuocendo ancora 10' se troppo dura.  

A parte preparate la polenta, oppure del riso che servirà d'accompagnamento al gulasch che servirete bollente. 

 

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE & PASSATINA DI CANNELLINI

30 Ottobre 2021, 07:49am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Siamo alla fine di Ottobre, ma le giornate sono ancora calde e i colori splendidi. Le foglie degli alberi che si trovano davanti a casa mia, ci regalano delle nuance fantastiche, e possiamo ammirare  il fenomeno del "foliage" senza andare così lontano. 

Ciò nonostante, la voglia di mare persiste, anche perchè è tantissimo tempo, che per una ragione o per l'altra non siamo riusciti ad andarci, e ci manca, e molto. 

Quindi, come ovviare? Semplice, un piatto di spaghetti alle vongole mangiato sul balcone con un sole autunnale, è comunque spettacolare.  Basta sognare un po'....

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di spaghetti nr. 5 Barilla

   1  rete/sacchetto di vongole fresche (in alternativa: vongole surgelate con guscio)

   1  scatola di cannellini  - oppure in alternativa ceci a piacere

   1  spicchio d'aglio 

   1  peperoncino

    olio evo, sale e pepe q.b. 

 

Procedimento

Pulite le vongole dalla sabbia, lasciandole in un colapasta appoggiato ad un'insalatiera, affinchè abbia un margine sul fondo. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente, oppure lasciatele a mollo per alcuni minuti cambiando l'acqua più volte finchè non ci saranno più residui di sabbia.

In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e soffriggetevi lo spicchio d'aglio e il peperoncino.  Non appena sfrigolano, versatevi le vongole, salatele e pepatele.  Copritele con un coperchio e fatele cuocere per 5' minuti il tempo in cui i gusci si aprano.   Togliete le vongole dalla pentola e versate i cannellini nel sughetto dei frutti di mare.  Lasciateli insaporire ed eventualmente regolateli di sale.  Cuoceteli per 5' minuti , poi passateli al setaccio, ottenendo una purea.  Teneteli da parte. 

Nel frattempo, in una pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. Versate gli spaghetti e cuoceteli "al dente".  Scolateli, conservando un poco di acqua di cottura, poi, versateli nella padella con la passatina,  fateli amalgamare e aggiungetevi le vongole, spadellate ancora una volta, poi versateli nei piatti e spolverateli con un poco di pepe macinato fresco. 

 

 

 

 

 

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Curry fish - o anche pesce al curry...

22 Agosto 2021, 16:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

In questi giorni di vacanza, abbiamo finalmente incontrato alcuni amici che non vedevamo da lungo tempo e parlato, parlato per ore e  rivisto tramite il racconto i loro meravigliosi viaggi in gran parte del mondo, con avventure a dir poco rocambolesche e simpaticissime. 

Naturalmente, come sostengo da sempre, un paese si vive e penetra attraverso il cibo che offre e sull'onda dei loro ricordi, mi sono lasciata trasportare da un sapore e profumo lontano, che io non ho avuto ancora il piacere di assaporare sul luogo.  Poco male, si può sempre rimediare e prima o poi ce la farò a fare un viaggio in India. 

Nel frattempo, eccovi un fish curry, o meglio un pesciolino al curry con riso Basmati ....

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

450 gr di filetti di merluzzo 

1     cipolla piccola 

1     spicchio d'aglio 

1     cucchiaino di zenzero grattugiato a fresco

1     cucchiaino di peperoncino piccante grattugiato a fresco

1     cucchiaino di harissa

1     cucchiaino di curcuma

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     cucchiaino di curry 

4     cucchiai di acqua 

100 ml di latte di cocco (in alternativa, panna fresca)

foglie fresche di prezzemolo e basilico (in alternativa coriandolo)

olio evo 

sale

250 gr di Riso Basmati

480 ml di acqua 

2    chiodi di garofano 

1    stecca di cannella a piacere

1    noce di burro salato 

 

Procedimento 

Riso Basmati:

Lavate il riso almeno 3 volte, affinchè l'amido contenuto in esso venga rimosso. L'acqua dovrà essere trasparente prima di poter cuocere il riso. 

In una pentola a bordi alti, mettete un goccino d'olio e un cucchiaino di cipolla tritata finemente. Lasciate rosolare e poi aggiungete il riso. Mescolate con cura e coprite con acqua caldissima, aggiungete i chiodi di garofano e volendo una stecca di cannella a piacere, facoltativo.  Mescolate di nuovo per evitare che il riso si attacchi, salate leggermente e poi coprite con coperchio e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti a seconda di quanto indicato sulla scatola del riso.  Non scoperchiate mai la pentola, perchè il vapore in essa contenuto, cuocerà e renderà il riso soffice. 

Una volta cotto, sgranatelo con i rebbi di una forchetta e volendo, aggiungete una noce di burro salato. Tenete da parte, fino al momento di servirlo con il pesce. 

In una padella antiaderente, versate l'olio, la cipolla e l'aglio che avrete passato al mixer e ridotti in purea. Lasciate rosolare e dorare, unite lo zenzero, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, lasciate asciugare finchè non riappare l'olio.  Aggiungete ora l'harissa, la curcuma e il curry, mescolate velocemente, affinchè le spezie non brucino, poi versate l'acqua, mescolate e aggiungete il latte di cocco, portate al bollore.  Lasciate cuocere per 10 minuti, e subito dopo, unite i filetti di merluzzo tagliati a bocconcini, salate e coprite con coperchio. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti, rimuovete il coperchio e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti.  Spegnete la fiamma e aggiungete le erbe a piacere, prezzemolo, basilico o coriandolo.  Attendete 10 minuti prima di servire, affinchè il sughetto si addensi un poco.  

 

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PANINI ALLO SGOMBRO...

27 Agosto 2019, 13:15pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un sandwich un pochino diverso dal solito per un pasto veloce, senza tanti fronzoli, ma decisamente nutriente.

Si tratta di un pesciolino del nostro mare e che costa poco rispetto ai blasonati... Eppure, ha un sapore molto particolare e semplicemente saltato in padella, diventa un facile piatto da buon gustai.

Eccovi la ricetta.

 

Ingredienti per 3 persone

6  filetti di sgombro

1  spicchio di aglio

1  mazzetto di erbe fini: timo, basilico, maggiorana

1  limone

1  mazzetto ulteriore di basilico

2  cucchiaini di parmigiano reggiano

6  fette di pane in cassetta o del pane a vostro piacimento

olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate il mazzetto di basilico, asciugatelo e passatelo al mixer con un pochino d'olio, sale e pepe.

Non appena si forma una cremina (pesto) aggiungete i due cucchiaini di parmigiano reggiano, mescolate e tenete in fresco.

In una larga padella, versate un goccino d'olio, ponete l'aglio, le erbe aromatiche di cui sopra, fate rosolare un attimo, solo il tempo che la padella si scaldi per bene e poi deponetevi i filetti dalla parte della pelle e cuocete a fuoco vivace per 4' minuti. Salate e pepate, girate i filetti e cuocete per 3' minuti.  Togliete il pesce dalla padella e tenete da parte.

Tostate il pane e non appena croccante, spalmatevi sopra il pesto al basilico. Adagiate gli sgombri e tagliate delle fettine di limone sottili. Coprite con l'ulteriore fetta di pane croccante e ... enjoy!

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Canapés ....

27 Dicembre 2018, 11:56am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avevo voglia di un antipasto vecchio stile, tipo anni '60, qualcosa che mi ricordasse le mie zie milanesi e le gastronomie di quando ero bambina.

Quindi, ho deciso di fare dei canapés sfiziosi che hanno richiesto solo il tempo della progettazione, perchè sono effettivamente molto facili.

Provare per credere...

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

1 confezione di pane in cassetta senza bordi

1 confezione di bocconcini di segale

1 confezione di salmone sashimi

1 confezione di uova di quaglia

1 confezione di ricotta vaccina fresca

1 confezione di uova di lompo

1 confezione di petto d'anatra affumicato

400 gr di gamberi sgusciati e eviscerati

1 confezione di pomodorini secchi

   olive nere

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaio di zeste di arancia e limone

   succo di limone

1 cucchiaino di foglie di timo

   chicchi d'uva bianca senza semi

   insalatina misticanza

   senape

   Parmigiano Reggiano

  Sale e pepe

  Maionese

  ( la ricetta è sotto, ma per accelerare i tempi, si può prendere anche una maionese già pronta e di qualità)

1 cucchiaio di  Prezzemolo tritato

  Aceto di mele

1 confezione di granella di nocciole

 

Procedimento

Bollite le uova di quaglia in acqua bollente per 4' minuti. Toglietele dall'acqua e sbucciatele. Tenetele da parte fino a raffreddamento completo.

Preparate la maionese come segue:

Ingredienti per 300 g di maionese

2 Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente

1 Succo di limone

250 gr di olio di semi  

1 cucchiaino di senape dolce

Pepe nero q.b.

Sale fino 3 g

 

Mettete i tuorli nella planetaria, aggiungete qualche goccia di succo di limone ed il cucchiaino di senape e iniziate a frustarli leggermente, a velocità media.

A questo punto versate l'olio a filo a più riprese. Attendete che le uova incorporino l’olio e aggiungetene ancora sempre a filo fino a quantità ultimata. Quando ben densa, diluite la maionese  con il succo di limone versandolo sempre a filo. Aggiungete  sale  e  pepe q.b.

 

Versate 4 cucchiai abbondanti di maionese in una ciotolina, aggiungete il prezzemolo tritato, l'aceto poco per volta e mescolate con cura. Ponete la salsa sulle uova e ricopritele interamente. Lasciate che prendano sapore.

 

In una pentola a bordi alti, versate acqua fredda ed i gamberi puliti. Portate ad ebollizione e poi immediatemente, scolateli e raffreddateli con acqua fredda corrente. Poneteli in un piatto fondo, in cui avrete preparato il seguente condimento:

 

1 cucchiaino di curry

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di zeste di limone e di arancia

   sale e pepe q.b.

1 succo di limone

 

Lasciatele insaporire e metteteli in frigorifero fino al momento dell'uso.

 

Preparate ora il pesto di pomodorini secchi,  Tritateli al mixer molto finemente, aggiungete poco per volta olio di oliva fino a che diventino una salsa, pepate e a piacere aggiungete un pizzico di peperoncino. Tenete da parte.

 

Petto d'anatra affumicato:

in quest'occasione l'ho acquistato pronto - Esselunga- ma volendo si può prepare il petto come segue:

Accendete il forno a 220°, portatelo a temperatura.

In una padella antiaderente scaldate un goccino d'olio, aglio, alloro e rosmarino, appoggiate due petti  d'anatra dalla parte della pelle, salate e pepate e fate cuocere a fuoco altissimo per 3-4 minuti per parte, controllando che la pelle si dori e che la polpa si sigilli. Preparate una teglia da forno ricoperta di carta da forno, disponetevi i petti ed infornate a forno caldissimo, cuocete per altri 10 minuti, a seconda della grossezza del petto. Sfornateli dopo tale tempo e lasciateli riposare al caldo per qualche minuto.  Attendete che si raffreddino e tagliateli a fettine trasversali con l'ausilio dell'affettatrice per avere uno spessore sottile. In questo caso, manca l'affumicatura, ma il sapore è comunque interessante.

Preparate un'insalatina di misticanza, tagliata a julienne, tagliate a rondelle i chicchi di uva senza semi e condite con un poco di olio evo ed aceto di mele.

Tagliate il pane in cassetta a quadrotti, tostatelo; tagliate i bocconcini di pane di segale a fettine e tostatele.

Disponete su di un vassoio quadrato due centrini di carta e cominciate a "montare" i canapés.

Canapés ai gamberi:

Inserite in un sac à poche con bocchetta a stella la ricotta che avrete salato e pepato. Fate una piccola rosellina sul pane tostato e disponetevi un gamberetto scolato dalla sua marinatura. Eseguite la sequenza come da foto.

 

Canapés alle uova di quaglia

Disponete un singolo uovo per ogni canapé e aggiungete un pochino di salsa a copertura

 

Canapés al petto d'anatra

Spalmate i crostini con senape. Adagiatevi l'insalatina in un angolo e disponete le fette di petto d'anatra arrotolate nell'angolo opposto. Aggiungete due rondelle d'uva e la granella di nocciole.

 

Canapés al pesto di pomodori secchi

Lavorate la ricotta con parmigiano, sale e pepe.  Disponetela sul pane a forma di fiore aiutandovi con il sac à poche. Aggiungete il pesto di pomodori secchi e un quarto di oliva nera.

 

Canapés al salmone sashimi

Spalmate leggermente il crostino di pane di segale con un filo di ricotta. Adagiatevi il salmone a forma di rosellina. Formate delle mini-quenelle con l'ausilio di cucchiaini da gelato. Aggiungetele al lato del salmone. Decorate le quenelle con le uova di lompo e foglioline di timo (aneto, se preferite).

 

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