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Pasqua alternativa, quest'anno.  Si, perché sebbene abbia cucinato la classica torta Pasqualina al pecorino in quanto almeno un simbolo della tradizione ci deve essere, il menù generale è stato completamente stravolto. 

Ho iniziato con il polpo, poi dei ravioli di magro e pollo all'arancia. Dulcis in fundo veneziana all'albicocca. 

Eccovi l'entrée! 

Buona Pasqua a tutti voi!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1  polpo (anche surgelato)

2  pomodorini ciliegia

1  cipolla piccola

1  gambo di sedano

1  quarto di bicchiere di vino bianco 

1  foglia di allora

1  rametto di timo

1  confezione di barbabietole al vapore

1  confezione di pesche sciroppate

1  mazzetto di basilico fresco

1  cucchiaio di Parmigiano Reggiano 

1  spicchio di aglio

1  mazzetto di rucola e uno di spinaci freschi

olio evo , aceto, sale e pepe q.b.

Procedimento

La sera prima

Nella pentola a pressione, versate acqua fino a metà della capienza, poi i pomodorini, la cipolla, il gambo di sedano, la foglia di alloro, il rametto di timo e portate a bollore, aggiungete poi il vino e riportate a bollore.  Non appena avrete un brodetto profumato, adagiate il polpo ancora surgelato. Coprite con il coperchio e chiudete la pentola. Cuocete per 35 minuti dal fischio abbassando la fiamma. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciandola chiusa, fate raffreddare il polpo nel brodo di cottura.  

A polpo freddo:  tagliate i tentacoli dal corpo centrale e sciacquateli un poco. 

Preparate un'insalata sbucciando le barbabietole e tagliandole in spicchi così come taglierete le pesche sciroppate.  Prendete qualche ciuffetto di rucola e qualche fogliolina di spinaci freschi, condite con olio, aceto, sale e pepe.

A parte in una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e due foglie di basilico. Non appena l'olio si sarà insaporito versatelo sul polpo.

Nel mixer versate il basilico restante, il cucchiaio di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e due dita di olio evo. Frullate fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido. 

Componete l'insalata adagiando nel piatto le barbabietole e le pesche, poi il polpo, le foglioline di rucola e il  pesto al basilico.