750 grammes
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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:41

BISCOTTI 1955

 

La frolla bianca è delicatissima in quanto eseguita con farina di riso e quindi gluten free. Quella al cioccolato è decisamente più corposa e sostanziosa, ricca direi. Due alternative per non scontentare nessuno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500gr di biscotti per tipo

 

Frolla bianca :

100 gr di amido di mais

  50 gr di farina di riso

  50 gr di amido di riso

  80 gr di zucchero di canna

  80 gr di burro a dadini a temperatura ambiente

    1 uovo

    1 pizzico di sale

       goccine di essenza di limone e vaniglia

 

Frolla al cioccolato

250 gr di farina 00

   50 gr di cacao

   50 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

      1 uovo e un tuorlo

      1 pizzico di sale

      1 zeste di un'arancia

         goccine di essenza d'arancia

 

Procedimento

Frolla bianca:  miscelare le farine, lo zucchero, il sale, le essenze  e il burro. Ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare per bene. Avvolgete la palla di pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per 3 ore.  Quest'impasto ha bisogno di più tempo per amalgamarsi per bene.

 

Frolla al cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire. Miscelare la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, le zeste e l'essenza d'arancia, aggiungere l'uovo, impastare leggermente e poi unire il cioccolato fuso e tiepido. Formare rapidamente una  palla di pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 1 ora.

 

Stendere entrambe gli impasti su carta da forno leggermente infarinata, ottenere biscotti con l'uso di stampini a piacere. Infornare a forno caldo 180° per circa 10-15' massimo.

Enjoy !

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19 dicembre 2014 5 19 /12 /dicembre /2014 17:13

                                    BISCOTTI 1960

 

Ecco il primo dei nuovi biscottini di quest'anno.  E' una cosina facilissima da fare e buonissima da mangiare. I vari giri di pasta fillo contengono una sorpresa croccante fra il salato e il dolce.  Stupefacenti!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 biscottini

 

1     confezione di pasta fillo

60   gr di pistacchi salati

40   gr di torrone

50   gr di burro

1     cucchiaio di miele

1     cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro. Sbucciare i pistacchi, spezzettare il torrone e versarli in un tegamino antiaderente, aggiungere una noce di burro, il miele, lo zucchero.  Attendere che il torrone e lo zucchero si sciolgano e si amalghino ai pistacchi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Stendere il primo foglio di pasta fillo, spalmarlo con il burro fuso, sovrapporre un secondo foglio, ripetere l'operazione con il burro, stenderne un terzo e poi ancora burro e l'ultimo foglio di pasta.  Distribuire il composto di pistacchi e torrone sul lato lungo della pasta. Arrotolare il tutto componendo un rotolino stretto. Ungerlo con il burro fuso rimasto e spolverarlo con un poco di zucchero a velo.  Tagliare a pezzetti regolari e cuocere in forno a 180° per circa 10' e comunque non appena i torcetti abbiano un colore dorato.  Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.  Conservare in una scatola di latta.

Enjoy

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6 luglio 2014 7 06 /07 /luglio /2014 07:32

BISCOTTI 1193

 

Piccoline, graziosine, morbidosine, sono dei dolcetti facili e gustosi adatti alla prima colazione della domenica mattina italo-francese: caffé e due madeleines. 

Buona Domenica!

La ricetta

Ingredienti

150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito
    3 uova

150 gr di zucchero
  80 gr di burro
    1  paio di gocce di essenza  d’arancia

    1  paio di gocce di essenza di limone

    1  bustina di vanillina

        zucchero a velo per decorare (a piacere)

 

Preparazione:

Sciogliete il burro. Miscelate la farina, il sale e il lievito; a parte montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il burro fuso, le essenze. Ungete gli stampini in silicone con un poco di burro e riempiteli con il composto.  Infornate a forno caldo a 180° per 10-12 minuti.  Sfornate e lasciate raffreddare.  Sformatele e volendo spolveratele di zucchero a velo.

ENJOY !

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23 marzo 2014 7 23 /03 /marzo /2014 13:54

BISCOTTI 0889

 

Biscottini per la mattina, pomeriggio, sera, in qualsiasi momento.  Sono leggeri e aromatizzati all'arancia.

Ecco la ricetta

 

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

250 gr di grano saraceno macinato fine

100 gr di farina di riso

150 gr di zucchero di canna

     1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance

     8 gr di lievito in polvere

     3 tuorli

     3 albumi

150 cc di olio extravergine d'oliva

 

Procedimento

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo.   Mettete in frigorifero per 1 ora.Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella le farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e la marmellata di arance impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti. Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

ENJOY !

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8 marzo 2014 6 08 /03 /marzo /2014 07:52

BISCOTTI 0879

 

 

 

 

Biscotti, ancora biscotti. Lo so, più che un blog di cucina è diventato un biscottificio sperimentale.  E' un momento così, passerà, vedrete, passerà, ma per il momento non c'è nulla da fare, trattasi di biscotti. Che fare?!?!?

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 450 gr di biscotti

 

3             tuorli

3             albumi

100cc    olio extravergine d'oliva

200gr    di farina di riso macinata fine

  50gr    di farina di mais fioretto finissima     

  50gr    di farina di tapioca

150gr    di zucchero a velo

1            bustina di vanillina

              scorza di un limone

               farina di mais per impastare

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. L'impasto si deve formare sotto le vostre mani, cioè dovrete sentire la sua  intensità : non dovrà essere troppo duro, ma neanche troppo molle.

Se invece vi capitasse il primo caso: aggiungete ancora albume; nel secondo caso unite ancora un pochino di farina fioretto.  Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

ENJOY !

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26 febbraio 2014 3 26 /02 /febbraio /2014 20:28

BISCOTTI 0873

 

Mi sono resa conto solo oggi, che questo sarà il mese di: " biscotti, fette biscottate, crackers, sgranocchietti etc.etc..." Non so bene perchè, ma mi è presa la fregola del "baking"  un giorno sì e uno sì.  Carenza d'affetto??? Bah! I dolcetti comunque sono un ottimo inizio mattina e una carica giusta per il resto del giorno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 700 gr di fette biscottate

 

200 gr di grano saraceno

200 gr di farina di tapioca

100 gr di farina di riso

  70 gr di zucchero di canna

130 gr di frutta secca mista composta da : fichi, datteri, prugne

    1 goccio d'olio

    1 cucchiaino di miele

    1 bustina di vanillina

    1 panetto di lievito di birra

       acqua per l'impasto

 

Procedimento

 

Sciogliete il lievito, il cucchiaino di miele, il goccio d'olio in un poco d'acqua tiepida

Miscelate le farine, unite la vanillina, lo zucchero e la frutta secca tagliata a pezzettini e privata degli eventuali noccioli.

Impastate il tutto aggiungendo poca acqua tiepida per volta, fino ad ottenere un impasto morbido, colloso ma privo di grumi.  Foderate con carta da forno due stampi da plum-cake in alluminio usa e getta.  Versate 450 gr di composto per stampoe e lasciate lievitare per almeno 35' minuti.   Riscaldate il forno a 200° , infornate il pane e lasciate cuocere per 35' minuti. Sfornate e togliete il pane dagli stampi. Tagliatelo a fette aventi più o meno lo stesso spessore che farete biscottare per altri 10' minuti.   Quando ben  e prive d'umidità, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.

Volendo si può omettere l'ultimo passaggio e accontentarsi di un buon pane alla frutta, da tostare a colazione.

ENJOY !

 

 

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21 febbraio 2014 5 21 /02 /febbraio /2014 21:31

BISCOTTI 0823

 

Sono i biscottini che mangiavo da bambina, a Magione. Asciutti, secchi, secchi, ma con un profumo strepitoso di anice.

Una buona e sana merenda per i bambini e perchè no, anche per i grandi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 500 gr di biscotti

 

300 gr di farina di avena

200 gr di farina di riso

     3 uova intere

180 gr di zucchero semolato

     1 cucchiaio di miele

     1 cucchiaino di orzo in polvere

     1 cucchiaino di polvere di anice

     2 cucchiaini di semi di anice

     1 cucchiaino di cannella

     8 gr di lievito in polvere per dolci

        gocce di essenza di vaniglia

        gocce di essenza di limone

 

Procedimento

 

Sbattete le uova intere con lo zucchero fino a completa montatura. Devono diventare bianche e spumose. Aggiungete il miele, gli aromi. Miscelate le farine ed il lievito ed uniteli poco per volta al composto. Lasciate riposare 15 minuti.

Preparate due teglie da forno ricoperte di carta da forno e formate dei rotolini lunghi quanto la teglia e larghi poco più di un dito.  Mettete in forno caldo a 180° per 15' minuti. Estraete le teglie e tagliate i rotolini a losanghe, re-inserite i biscotti nel forno per altri 10' minuti.  Sfornate e conservate in scatole di latta.

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29 gennaio 2014 3 29 /01 /gennaio /2014 21:47

Immagine 007

 

Io mangio per nutrirmi e questo è un dato di fatto, ma non posso nutrirmi se i miei occhi non si sfamano prima della mia pancia.   Ho una necessità visiva più alta della golosità in sé. Un cibo per me è appetibile se prima di tutto cattura la mia attenzione ed il più delle volte si rivolge al mio senso estetico che è di pura semplicità.   Non amo infatti l'eccentricità in generale, figuriamoci a tavola. Quindi, nel segno dell'estrema purezza, eccovi dei frollini "senza"  burro e farina di grano, ma ciò nonostante, guarda un po', commestibili.

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 400 hg di biscotti

 

210 gr di farina d'avena macinata finissima

  90 gr di farina di riso macinata finissima

150 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di ricotta fresca

     1      uovo ed 1 tuorlo

     1      bustina di vanillina

     2      cucchiaiate di uvetta sultanina

     8 gr di lievito vanigliato

             gocce di essenza di limone a piacere

             farina di mais bianco per stendere la pasta

 

Procedimento

 

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Non appena morbida, scolatela e tenetela da parte.

Mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito. Unite ad esse la ricotta, la vanillina e le gocce di essenza di limone. Impastate cercando di ottenere una pasta sablée (tipo sabbia); versate l'uvetta strizzata, sbattete le uova ed aggiungetele all'impasto. Lavorate energicamente e velocemente. Dovrete ottenere un impasto un pochino appiccicoso che passerete nella farina di mais bianco e poi avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30'.  Trascorso questo tempo, stendete la pasta aiutandovi con due fogli di carta da forno sui quali stenderete un pochino di farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi alla carta.  Incidete dei frollini con un coppapasta e infornate a forno caldo a 180° per circa 25' minuti.   Toglieteli dal forno controllando prima la loro cottura. Conservateli in un sacchetto per alimenti per evitare che s'induriscano.

ENJOY !

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22 gennaio 2014 3 22 /01 /gennaio /2014 16:49

BISCOTTI 0669

 

Ho voluto fotografare questi biscottini nella loro piena semplicità e ruvidezza, perchè benchè non sembrino molto attraenti, ne golosi, vi assicuro che lo sono.  La farina d'avena utilizzata con un'emulsione di olio e uova hanno reso la frolla molto friabile e saporita.  Occhio alla cottura, devono essere meno "abbronzati" della frolla con il burro, in quanto se troppo cotti, l'olio contenuto ne altera un poco il sapore.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 500 gr di biscotti

 

300   gr di farina di avena finissima

     3   tuorli d'uovo

100   gr di olio d'oliva

150   gr di zucchero di canna

          gocce di essenza di vaniglia a piacere

1        buccia grattugiata di limone

 

Procedimento

 

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto che riporrete in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.

Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti. 

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26 dicembre 2013 4 26 /12 /dicembre /2013 14:18

Immagine 032

 

Non sono nuovi, anzi la ricetta è già stata postata l'anno scorso, ma sono i miei preferiti, davvero e mi dispiaceva non fotografarli. Sono biscottini delicati composti da una frolla più gentile perchè fatta con i tuorli sodi. Davvero, i miei preferiti.

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