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Frollini al mais fioretto...
Biscotti, ancora biscotti. Lo so, più che un blog di cucina è diventato un biscottificio sperimentale. E' un momento così, passerà, vedrete, passerà, ma per il momento non c'è nulla da fare, trattasi di biscotti. Che fare?!?!?
La ricetta
Ingredienti per circa 450 gr di biscotti
3 tuorli
3 albumi
100cc olio extravergine d'oliva
200gr di farina di riso macinata fine
50gr di farina di mais fioretto finissima
50gr di farina di tapioca
150gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
scorza di un limone
farina di mais per impastare
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi. Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio versandolo a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia. Mettete in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate, otterrete un impasto molto compatto a cui unirete poco per volta gli albumi leggermente sbattuti. L'impasto si deve formare sotto le vostre mani, cioè dovrete sentire la sua intensità : non dovrà essere troppo duro, ma neanche troppo molle.
Se invece vi capitasse il primo caso: aggiungete ancora albume; nel secondo caso unite ancora un pochino di farina fioretto. Riponete il composto in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per almeno 30' minuti.
Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno sui quali avrete distribuito un poco di farina di riso. Ritagliate con le formine i biscotti e infornate a 180° per 15-20 minuti.
ENJOY 
!
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