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zuppe e minestre

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Zuppa contadina di porri, zucca e cannellini...

18 Febbraio 2014, 16:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 0830

 

Un ricordo contadino, una zuppa con quel che c'è : 3 ingredienti base, un po' di pepe, rosmarino mediterraneo e un grissino al mais da sgranocchiare insieme. Semplice come non mai!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1       porro di grandi dimensioni

200  gr di zucca decorticata

400  gr di cannellini pronti all'uso

700  cc di acqua bollente

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

         foglioline di rosmarino

 

Procedimento

 

Pulite le verdure e tagliate il porro a fettine sottili, così la zucca. Versate le verdure in una pentola antiaderente accendete il fuoco a calore moderato, unite i cannellini scolati dal loro liquido di governo e aggiungete l'acqua bollente. Portate al bollore, regolate di sale e pepe e cuocete per almeno 25' minuti.  Lasciate addensare la zuppa e poi servitela nelle scodelline con un filo di olio extravergine d'oliva, foglie di rosmarino e pepe a volontà. Servite bollente con grissini al mais.

ENJOY !

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Tagliolini al nero di seppia in brodo di ceci,fagioli e conchiglie

18 Settembre 2013, 15:48pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 027

 

 

Le settimane trascorse sono state molto impegnative sotto il punto di vista professionale ed organizzativo. Niente tempo per nessuna cosa, tanto meno per la cucina.  Sono spiacente di aver disatteso gli appuntamenti con il Blog, ma tant'è non si poteva fare altrimenti.  Sorry once again!

Oggi una zuppetta di fagioli, diciamo terra e mare in quanto i tagliolini sono al nero di seppia e conditi con un pochino di conchiglie e gamberetti, giusto per dare un tocco diverso alla solita minestra.  I sapori :  si sposano, si sposano.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2         uova

200    gr di farina 00

4         bustine di nero di seppia

250    tra gamberi, calamari, vongole senza guscio e cozze

2         spicchi d'aglio

2         confezioni di cannellini

1         confezione di ceci

2         patate medio-grandi

1         cucchiaio di soffritto misto (sedano,carota, cipolla)

1         rametto di rosmarino

800    cc di acqua bollente

1         pomodoro ramato

1         peperoncino

           olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Preparate la pasta: sbattete le uova con l'inchiostro ed aggiungetele alla farina. Impastate con una forchetta e poi non appena formata una palla elastica, lavorate con le mani per un poco. Avvolgete il tutto in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti. In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, sedano,carota e cipolla a dadini, il rosmarino. Unite il pomodoro tagliato a dadini, lasciate rosolare per bene. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini, i fagioli e i ceci.  Ricoprite il tutto con acqua bollente, salate e pepate. Portate a cottura, cioè, non appena il brodo si addenserà e avrà sapore - circa 20' minuti - sarà cotto. Pulite le conchiglie e i gamberi e i calamari, tagliate quest'ultimi a pezzettini.  In una padella antiaderente soffriggete l'aglio, l'olio, il peperoncino, unite il misto pesce, salate, e cuocete per 5-6 minuti. Tenete da parte. Riprendete la pasta, tiratela sottile, passatela nell'apposito apparecchio per tagliarla fine, fine. Bollite acqua calda e al bollore, buttate i tagliolini.  Cuocete per pochi minuti. Scolateli e passateli nel pesce per farli insaporire.  Scodellate la minestra nei piatti di servizio, mettete al centro una forchettata di pasta, condite con il pesce e ancora pepe a mulinello.

ENJOY !

 

 

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Crema di peperoni e pomodori

7 Giugno 2013, 12:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 2441

 

 

Settimana terribile, thanks God it's Friday! 

In attesa dell'estate, un anticipo di stagione, crema di peperoni da servire come un antipastino in attesa di un pranzo fresco ed estivo. Una cucchiaiata di sole, sempre quello che manca da un po' , almeno nella mia regione.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

6       peperoni grandi rossi

4       pomodori grandi rossi

1       scalogno

1       spicchio d'aglio

8       foglie di basilico

30     foglioline di origano

         olio extravergine d'oliva, sale, pepe e peperoncino q.b.

 

Procedimento

 

Scaldate il forno a 220°. Mettete i peperoni sulla placca da forno ricoperta di carta da forno.

Prendete i pomodori, tagliateli in quarti e metteteli nel forno con un filo d'olio e un po' di sale. Cuocete il tutto per 35 minuti. Estraete la teglia dal forno.  Avvicinate i peperoni e ricopriteli con una insalatiera, affinchè il vapore faciliti la rimozione della pelle. Togliete la pelle dei pomodori. Fate altrettanto ai peperoni non appena freddi. Tagliateli a metà e togliete i semi. Mettete i pomodori e i peperoni in un mixer e riducete in purea. A parte scaldate olio, aglio, erbe fini, uno scalogno tagliato fine, fine, fine e un pochino di peperoncino. Unite l'olio caldo alla purea ed emulsionate di nuovo con il mixer. Controllate la consistenza. Se troppo liquida, ponete il composto sul fuoco e lasciatelo asciugare un pochino.

Disponete nelle cocottine, farcite con della ricotta fresca, foglie fresche di origano e taralli

Enjoy !

 

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Zuppa di funghi, patate e ricotta...

23 Maggio 2013, 19:08pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 2353

 

 

Trenta minuti o poco più, una zuppetta di funghi e patate, addolcita dalla ricotta e insaporita dal parmigiano.

Fa ancora freddino e si può assaporare con tutta calma.

 

La ricetta

 

1       busta di funghi misti surgelati

750  gr di patate

2       cucchiai di soffritto misto

1       mazzettino di timo

150  gr di ricotta

3       cucchiai di parmigiano reggiano

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, scaldate l'olio e il soffritto misto. Unite i funghi, lasciateli insaporire e asciugare per bene. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti regolari, versatele nella pentola con i funghi, mescolate e fatele tostare un pochino.  Irrorate con 450 cc di acqua bollente, salate, pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco vivace.  Non appena le patate tenderanno ad ammorbidirsi, aggiungete la ricotta mischiata con il parmigiano, mantecate e sobbollite per 3-4 minuti.  Togliete dal fuoco, servite con un pochino di timo frescho e pane tostato.

Enjoy !

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Minestrina di riso e qualcosa ancora....

10 Marzo 2013, 20:10pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 1950

 

 

La domenica odierna è stata splendida, veramente un giorno di primavera con un sole tiepidamente caldo, un'aria tersa e dopo i giorni di pioggia avuti in settimana, un vero toccasana!  Ma stasera una minestrina si può ancora fare, la temperatura lo permette e nel frigorifero ho trovato un ciuffetto di spinaci, qualche Wurstel e anche la senape! 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr  di fogliette di spinaci fresche (quelli da insalata)

     1      confenzione di mini-wurstel

     2      cucchiaini di senape di Dijon

     1      cucchiaino di senape dolce normale

190 gr di riso Carnaroli

   50 cc di vino bianco secco

     1      cucchiaio di cipolla tritata

   50 gr di Parmigiano Reggiano

500  gr di brodo di carne o acqua bollente

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti e antiaderente versate la cipolla, l'olio extravergine e lasciate rosolare; aggiungete subito gli spinaci ben lavati e strizzati, fate insaporire, unite il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino.  Tagliate i Wurstel a fettine e uniteli al riso, mescolate e irrorate con brodo o acqua bollente.  Portate a cottura in 12-15' minuti, il riso deve rimanere comunque aldente , togliete dal fuoco e mantecate con la senape di Dijon e quella normale dolce, nonchè con il parmigiano.  Servite la minestra calda con decorazione di foglie di spinaci fresche e volendo ancora un pochino di senape a piacere.

ENJOY !

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Passatina di ceci e pomodoro con toast alla scamorza

24 Febbraio 2013, 06:46am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

  Zuppe 1873

 

La  ricetta è stata eseguita da Bea, che ha pensato di farmi un regalo, visto che tardavo al rientro dall'ufficio.

E' stata una gradita sorpresa, grazie Bea! Ne aspetto altre, quando vuoi.....

La passatina ha il tipico sapore delle cose buone toscane e l'aggiunta del toast alla scamorza rigorosamente affumicata ha fatto la differenza.  Un abbinamento azzeccato!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr  di ceci da re-idratare

1            spicchio d'aglio

1            cucchiaio di soffritto misto

1            rametto di rosmarino

1            foglia di alloro

1            cucchiaio di passato di pomodoro

1            peperoncino

               olio extravergine, sale , pepe

1            cucchiaio di prezzemolo tritato

500  cc di acqua

8            fette di pane in cassetta

1            scamorza affumicata

 

Procedimento

 

Il giorno prima:  mettete a bagno i ceci per 1 notte

In una casseruola a bordi alti e antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto, il peperoncino,il rosmarino e l'alloro. Lasciate insaporire ed aggiungete il cucchiaio di passata di pomodoro, fatelo asciugare un poco e poi unite i ceci.

Irrorateli di acqua calda e cuocete per almeno 1 h e 30 minuti , assaggiando di tanto in tanto per controllare la cottura. Salate solo a fine cottura per evitare l'inspessimento delle bucce.  A cottura ultimata, togliete l'aglio, il peperoncino e frullate i ceci.  Passate la purea ottenuta allo chinoise e tenete in caldo.   Preparate i toast e quando ben dorati, tagliateli a quadrotti. Disponete la passatina nelle cocottine, distribuite i quadrotti su di essa, un pochino di prezzemolo ed un filo d'olio. Servite caldissima e.....

 

ENJOY !

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Minestrina di piselli, vongole, pasta e pancetta

30 Gennaio 2013, 11:26am

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 1774

 

E' una minestrina relativamente veloce, ci sono un po' di passaggi da fare, ma il risultato finale è un'appetitoso intruglio saporito a confortante per il freddo dei "Giorni della Merla".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di vongole

600 gr di pisellini primavera

150 gr di pancetta affumicata

     3 spicchi d'aglio

     1 carota

     1 cipolla

     1 pomodorino ciliegia

     1 foglia di alloro

  70 cc di vino bianco

160 gr di pasta a piacere

     1 cucchiaio di prezzemolo e rucola tritati.

        olio extravergine d'oliva,sale e pepe q.b.

 

NB:  la pasta in foto è fatta in casa con i seguenti ingredienti:

 

150 gr di semola di grano duro

  50 gr di farina integrale

     1     goccino d'olio

            acqua tiepida d'aggiungere a poco, a poco, a seconda del grado di assorbimento della farina.

 

 

Procedimento

 

Se eseguite voi la pasta: setacciate le farine, aggiungete l'olio e l'acqua a filo. Impastate e formate una palla che lascerete riposare per 30 minuti, trascorsi i quali, riprendetere l'impasto e lo stenderete e taglierete nel modo desiderato.

 

Preparate un brodo vegetale: tostate la cipolla tagliata a metà e non sbucciata. Trasferitela insieme alla carota, il pomodorino tagliato a metà, l'alloro e 30 cc di vino bianco in un tegame a bordi alti contenente 2 lt di acqua fresca.

Portate al bollore, regolate di sale e pepe, scolate le verdure e filtratelo. Tenete in caldo.

Cuocete i piselli : in una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e versate i piselli; lasciateli rosolare e poi copriteli con un filo d'acqua. Fate cuocere per 10 minuti, poi salate.   Prelevate 4 cucchiaiate abbondanti e frullatele; passate la purea di piselli allo chinoise per ottenere un composto liscio e privo di bucce. Tenete in caldo.

Lavate le vongole, pulitele bene da ogni residuo sabbioso, poi in un tegame antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e un gambino di prezzemolo, gettate le vongole, salate pochissimo, versate il vino e coprite la pentola con coperchio. Cuocete a fuoco altissimo per pochi minuti, giusto il tempo che le conchiglie si aprano.  Pepate e tenete in caldo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente ben calda e priva di qualsiasi grasso.  Non appena dorata, scolatela e tenetela in caldo. Riprendete il brodo vegetale, portatelo al bollore, versate la pasta e cuocetela al dente.  A pochi minuti dalla fine della cottura, versate nel brodo la purea di piselli, le vongole ed il loro sughetto. Regolate di sale e pepe, aggiungete la pancetta ed i piselli interi rimasti.  Distribuite la minestrina in cocotte, spolverate di pepe, un trito di prezzemolo e rucola, un filo d'olio e ......

ENJOY!

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Zuppa carciofi, castagne e Speck...

12 Gennaio 2013, 13:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 1716

 

Sapete di quei piatti poveri che però non appena si gustano si esclama:" alla faccia del piatto povero"! Ebbene, questa zuppa fatta di semplici elementi è un tipico esempio del caso sovra esposto.

E' una zuppa ricchissima, piena di sapore, con il colore del bosco e un calore invitante.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

 

300 gr di castagne spelate e pre-bollite

     3 cipollotti di Tropea - piccoli

     3 rametti di Timo

     1 foglia di alloro

     1 lt di latte (o 500gr di panna e latte, se preferite)

500 cc di acqua calda

100 gr di speck

     4 carciofi

     1 limone

     1 goccino di vino bianco secco

     1 spicchio d'aglio

  30 gr di burro

    1 pochino d'olio extravergine d'oliva

    1 dado di carne o sale se preferite

        pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite i carciofi da gambi, filamenti e foglie esterne. Mettete i cuori in acqua fredda leggermente acidulata con il succo di un limone.

Sbucciate i cipollotti e tagliateli finemente, versateli in una pentola a bordi alti insieme al burro. Lasciate rosolare per pochi minuti, aggiungete lo speck e fate tostare, poi tagliate a julienne 3 dei 4 carciofi, 1 tenetelo da parte.  Versateli nella pentola e fateli insaporire.  Aggiungete le castagne, (tenetene da parte qualcuna per decorazione finale) le foglioline di timo, la foglia di alloro, ancora lasciate che s'inebrino dei sapori della pentola, versate poi il latte e l'acqua, salate e portate al bollore. Fate quocere per 30', fino a che le castagne non si sfaldino quasi completamente.

Riprendete l'ultimo carciofo rimasto. Tagliatelo a julienne e rosolatelo in un goccino d'olio con uno spicchio d'aglio. Rendetelo croccantino e colorato, a pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungete in padella le castagne "decorative", fatele dorare e poi tenete in caldo.

Ora, ci sono due opzioni possibili:

 

1-  passare la zuppa e renderla cremosa

2-  lasciare la zuppa così com'è e gustare ogni singolo pezzettino che vi capiti in bocca (io ho fatto così)

 

Versare la zuppa bollente nelle cocottine, decorare con i carciofi e le castagne, pepare un poco e.....

 

ENJOY

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Passatelli in brodo...

12 Ottobre 2012, 14:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 0780

 

 

Cinque minuti, facciamo otto, sono il tempo che ci vuole per fare i passatelli - brodo permettendo - (meglio farlo il giorno prima). Sono facilissimi e sostanziosi, un piatto povero arricchito dal brodo di carne e qualche spezia non contemplata, ma come fare altrimenti, la tentazione di sperimentare è sempre in agguato.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

3     cucchiai rasi di pane grattugiato fine

1     cucchiaio e mezzo di farina 00

1     cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano

1     buccia grattugiata di un limone

1     punta di cucchiaino di cannella

1     punta di cucchiaino di zenzero

1     punta di cucchiaino di noce moscata

1     pizzico di rosmarino e menta in polvere

       sale e pepe q.b.

 

 

Il Brodo  : 

 

Ingredienti per 4 litri di brodo

 

2      carote

2      cipolle dorate

2      foglie di alloro

2      pomodorini ciliegia

500 gr di carne di manzo tipo "Muscolo"

500 gr di carne di manzo tipo "Biancostato"

1     Osso con midollo e nervetti

4      litri d’acqua

1      ciuffetto di finocchio (barbetta prelevata da un finocchio fresco)

2      grani di pepe nero

150 cc di vino bianco

 

Procedimento

 

Pulire le carote dalla loro pellicina esterna.  Tenere da parte

Tagliare  le cipolle a metà nel senso della larghezza. Predisporre sul fuoco una padella antiaderente e farla scaldare senza alcun grasso. Quando ustionante, appoggiarvi le cipolle con la metà piangente disposta sulla padella. Lasciate che si colorino e s'insaporiscano.  Attenzione a non bruciarle e farle diventare nere.  Devono solo abbrustolire un poco.

Mettere nella pentola le carote, le cipolle tostate, l'alloro, i pomodorini ciliegia tagliati a metà, il ciuffetto di finocchio, il pepe in grani e la carne.
Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle.

Schiumare (cioè rimuovere la schiuma formatasi) il brodo ed aggiungere il vino.  Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire  per 3 ore, fino a che la carne non sia del tutto cotta.

Al termine, togliere la carne e passare il brodo al chinoise.   Riporre il brodo in frigorifero, in una bacinella di ceramica e lasciarvelo almeno per una notte.

Al mattino successivo, il freddo del frigorifero avrà favorito la coagulazione del grasso in superficie, facilitandone la rimozione.

 

Passatelli :

 

In un'insalatiera versare il pane, la farina, il parmigiano grattugiato, le spezie, la buccia del limone e l'uovo intero con un quarto di guscio d'acqua. Impastate, il composto dovrà risultare morbido ma compatto.

 

Ponete a bollire il brodo, salatelo e non appena bolle, abbassate la fiamma.  Prendete il composto per i passatelli e passateli sulla grattugia a maglie larghissime    grattugia.jpg e non appena verranno a galla saranno pronti.

Disponeteli in piatti caldi, spolverate ancora con pepe e parmigiano e ....

 

ENJOY!

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Gazpacho ..

11 Settembre 2012, 11:33am

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 0265

 

 

Spesso mi scosto dalla ricetta originaria, perchè talvolta non è totalmente in linea con il mio gusto ed il mio stomaco.

Il Gazpacho è una zuppa fredda formidabile, ma le cipolle e l'aglio crudo sono poco digeribili per me e quindi ho optato per una versione light.

Il risultato è stato gradevole comunque, ciò non toglie che chiunque volesse usare le bulbose di cui sopra è libero di farlo, ma come dice il proverbio :"Uomo/Donna avvisato/a mezzo salvato/a!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

700 gr    di pomodori ramati

1             peperone giallo

1             cetriolo

1             gambo di sedano

1             carota

3             pomodorini ciliegia

10          foglie normali di basilico

10          foglie piccolissime di basilico

100 gr   di pane

2             cucchiai di aceto balsamico

1             cucchiaino di Worcestershire sauce

               olio extravergine d'oliva, sale e pepe

               peperoncino a piacere

1             manciatina di crostini di pane tostato

 

 

Opzionale:  1 spicchio d'aglio tritato -

                      1 cucchiaiata di cipolla di Tropea tritata

 

 

Procedimento

 

Bagnate il pane con dell'acqua, strizzatelo e adagiatelo in un'insalatiera.  Aggiungete l'aceto balsamico e frullate il tutto.

Tenete da parte.

Incidete a croce la buccia dei pomodori e immergeteli in acqua bollente per 3 minuti. Scolateli e versateli in acqua gelata. Quest'operazione serve a togliere la buccia dei pomodori con estrema facilità. Divideteli in quarti, togliete i semi e le parti filamentose.  Metteteli nel mixer. 

Lavate il sedano, togliete le foglie ed i filamenti, tagliatelo a pezzetti e aggiungetelo ai pomodori insieme al cetriolo sbucciato ed al peperone privato di semi (tranne una falda da tenere da parte per decorazione), le foglie di basilico.  Frullate vigorosamente, aggiustate di sale e pepe, Worcestershire sauce.  Versate il tutto sopra il pane, emulsionate ancora aggiungendo anche l'olio (3 cucchiai : 2 subito, l'altro poco per volta), un pochino di peperoncino .

Mescolate con cura il tutto e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

 

Al momento della condivisione del piatto, tostate il pane in cassetta per ricavarne dei crostini dorati, tagliate ancora a dadini piccolissimi, la carota, la falda di peperone, i pomodori ciliegia, il sedano e il cetriolo.

Disponete il gazpacho nei piatti, decorate con la verdurina e i crostini, un filo d'olio crudo, una spolverata di pepe, foglioline di basilico.

 

ENJOY!

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