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Cialde di grana con purè di finocchi

10 Novembre 2011, 13:23pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 6385

 

 

Le fotografie di questi ultimi giorni sono tentativi di luce.

Abbiamo provato con una lampada posizionata lateralmente che inondasse con il suo flusso un pannello di polistirolo, e che a sua volta  riflettesse la stessa sul cibo. Difficile la fotografia, soprattutto quella serale, perchè le luci di casa sono sempre un po' troppo gialle, oppure troppo spente oppure non so.....

Oggi, una foto con la luce naturale del sole, peccato che di sera non ci sia.

Rappresenta uno stuzzichino con cialde di grana, purè di finocchi e bacon (si questa è la settimana della pancetta!).

Forse un po' complicato a mangiarsi, ma si può sfogliare, cialda dopo cialda.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 5 amuse bouche

 

  4    finocchi

20   cucchiaini da caffè di parmigiano grattugiato

10   fettine di bacon

       olio extravergine, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Lavare e togliere le foglie esterne dei finocchi, tagliarli a fettine e rosolarli in poco olio extravergine d'oliva. Salarli subito e coprirli con coperchio. Cuocere per 15' minuti e poi versarli in una terrina a bordi alti e frullarli con un minipimer.

Passare il puré al chinoise per avere un passato cremoso. Tenere da parte.

 

Scaldare una padella antiaderente ed appoggiarvi un coppapasta di metallo che servirà da misura per le cialde.

Versarvi al centro il cucchiaino di parmigiano, cercando di distribuirlo uniformemente e non solo nel centro.

Lasciare che il formaggio si sciolga e non appena vedete che si colora, toglierlo con l'ausilio di una paletta in acciaio e disporlo a raffreddare su carta da forno. Eseguite tutte le cialde nel modo succitato e lasciate che si raffreddino un poco.

 

Montare il tutto partendo con un cucchiaino di purè sul quale adiagiare una cialda, che in questo modo non si muoverà nel piatto. Aggiungere un cucchiaino di purè e poi una fettina di bacon, di nuovo una cialda e poi il purè ed il bacon.

 

ENJOY!

 

 

 

 

 

 

 

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Risotto zz: zucchine e zafferano.

9 Novembre 2011, 20:07pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 6381

 

 

Niente a che vedere con la mosca tze-tze, bensì un morbido risotto doppia "z" in quanto con zucchine e zafferano.

Un filante accordo fra gruyère e parmigiano con qualche scaglietta qua e là e per decorazione una coroncina di zucchine saltate in padella .

Continuano le ricette casalinghe, semplici, veloci da eseguire all'ultimo momento, ma che danno comunque soddisfazione ai commensali.

Risotto zz,  ecco la ricetta.

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1           spicchio d'aglio

1           scalogno

2           zucchine grandi

1           zucchina piccola

100 gr di pancetta affumicata

1           bustina di zafferano

1           goccino di vino bianco

              brodo vegetale o acqua bollente

              olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2            cucchiai di gruyère grattugiato

1            cucchiaio di parmigiano grattugiato

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio con l'aglio. Non appena rosola versare le zucchine grandi tagliate a dadini.

Salare subito e coprire con coperchio.  Lasciare stufare per 10' minuti, poi trasferirle in una ciotola a bordi alti e frullarle, riducendole a puré.  Tenere da parte.

 

In una pentola antiaderente scaldare l'olio con lo scalogno a fettine sottili, versare il riso, tostarlo per 3-4' minuti, irrorarlo con un goccio di vino bianco, lasciarlo evaporare e poi aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura del riso e cioè per circa 15' minuti.

A metà cottura, aggiungere lo zafferano, poi il purè di zucchine.  Lasciar amalgamare e finire di cuocere.

 

Nel frattempo, in una padella antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, versare la zucchina piccola tagliata a rondelle regolari.  Lasciar insaporire e colorire per 5-8 minuti e salare solo alla fine. Tenere da parte.

 

In un'altra padella bollente, (non finiscono più 'ste padelle), tostare la pancetta fino a renderla croccante.  Scolarla del suo grasso e tenere da parte.

 

A fine cottura del riso, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con gruyère e parmigiano.

Aggiungere la pancetta e disporre nei piatti da portata.  Decorare con le rondelle di zucchine e scagliette di grana.

 

 

ENJOY!

 

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Bigné salati o anche detti Gougères

8 Novembre 2011, 19:44pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 6368

 

 

Piccoli bigné salati, amuse bouche detti anche gougères.  Si differenziano nell'impasto solo per il fatto che viene aggiunto un poco di formaggio grattugiato o gruyere oppure parmigiano. Nella fattispecie parmigiano!

Il ripieno non può essere che morbido e godurioso, una besciamella con una pancetta affumicata per esempio o quello che più vi piace.  Sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 25-30 bigné

 

  75 gr di farina 00

  60 gr di burro

     2     uova

175 cc di acqua

40   gr di parmigiano

 

200 gr di besciamella per la quale vi servono

 

50 g di burro

50 g di farina 

500 cl di latte

1 pizzico di noce moscata

sale  e pepe q.b.

 

200 gr di pancetta affumicata

 

 

Procedimento

 

Preparare la besciamella

In un pentolino lasciare fondere il burro a fuoco moderato; unire la farina mescolando con la frusta ed amalgamare il composto.

Separatamente  scaldare il latte. Non appena caldo, versarlo nel roux (il composto di burro e farina) e continuare a mescolare.  Questo procedimento di riscaldamento eviterà la formazione di grumi. Salare, diminuire d'intensità il fuoco e cuocere per almeno quindici  minuti   mescolando affinché  la besciamella non si attacchi

 

 

In un tegamino antiaderente e ben caldo se non caldissimo, fate rosolare la pancetta.

Non appena croccantina, scolatela e gettate il grasso in eccesso.  Tenete da parte

 

Pasta choux - bigné-gougère

 

In un pentolino a bordi alti, scaldare l'acqua ed il burro fino al bollore. Togliere dal fuoco e versare in un sol colpo tutta la farina, mescolare con forza e rimettere sul fuoco fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti del recipiente e dal cucchiaio. In pratica dovete ottenere una palla di pasta liscia e morbida.

Lasciatela raffreddare.  Non appena a temperatura ambiente, aggiungete il formaggio ed un uovo; lavorate con la frusta elettrica affinché l'uovo si amalgami bene; poi aggiungete l'altro uovo eseguendo la stessa operazione.

 

Accendete il forno a 200° gradi e rivestite una placca da forno con carta da forno.

Rimpiete con il composto un sac à poche oppure una siringa per dolci con bocchetta larga e liscia.

Spruzzate quindi sulla placca  piccoli quantitativi di pasta distanziandoli uno dall'altro di circa 2-3 cm.

Per livellare le punte, passatevi sopra il dorso di un cucchiaio bagnato.

 

Mettete in forno e lasciate cuocere 25-30 minuti.  Gli choux saranno cotti quando avranno raggiunto una bella doratura ed il loro interno sarà asciutto.

 

Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e poi farciteli con una miscela di besciamella e pancetta. Poteti aprirli a metà oppure inciderli alla base e siringare all'interno il composto.

Sono un buon appetizer.

 

ENJOY!

 

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Cheesecake senza cake

7 Novembre 2011, 19:53pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 6345

 

 

Una cheesecake senza cake, nel senso che ho cotto solo il morbido e la frolla di contenimento non è stata fatta.

Volevo un dolce fra il flan ed il creme caramel, senza niente di croccante e quindi cheesecake senza cake!

A dir il vero, avevo il frigorifero pieno di yogurt greco e di panna fresca, non avevo molto scelta se non quella di utilizzarli subito e in modo appetibile.  Una scusa per avere un dolce anche stasera.

 

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per una tortina da 20 cm di diametro

 

400 gr di yogurt greco

250 gr di panna fresca

150 gr di zucchero semolato

1          cucchiaio di canditi

4          mezze pesche sciroppate

2          uova

1          cucchiaio di farina di mais per dolci

1          aroma di limone

 

 

Procedimento

 

In una terrina versare lo yogurt, la panna, lo zucchero, l'aroma di limone ed incominciare a miscelare con uno sbattitore a fruste larghe.  Ottenere una crema morbida e liscia alla quale aggiungere un uovo alla volta sempre miscelando.

Da ultimo aggiungere il cucchiaio di farina di mais setacciata e rimescolare affinchè non si formino grumi.

Versare i canditi e preparare una tortiera da 20 cm di diametro, foderandola con carta da forno.

Sul fondo della stessa, stendere le pesche tagliate a fettine, disponendole a corona.  Ricoprirle con la miscela di yogurt e panna ed infornare a forno caldo 180° per 35' minuti.

 

A cottura avvenuta, sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

 

Servire con un poco di marmellata di frutti di bosco oppure con un pochino di panna montata.

 

ENJOY!

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Terrina di verdure

6 Novembre 2011, 18:57pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 6341

 

 

In questi giorni di pioggia, avevo voglia di un po' di sole, almeno nel piatto,  e dunque una terrina con le verdure più solari che ci siano, pomodorini Pachino, zucchine, carote, cipolle di Tropea, basilico e patate.

Mi rendo conto che non è affatto una ricetta autunnale, ma che fare, oggi mi andava così!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 terrina come foto

 

2       zucchine

2       cipolle piccole rosse

2       carote

10     pomodorini Pachino

10     patatine piccole, quelle da usarsi al forno, con la buccia

5       foglie di basilico

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

2       spicchi d'aglio

1       foglia di alloro

 

 

Procedimento

 

Lessare le patatine in una pentola piena di acqua fredda. Cuocerle fino a cottura al dente, in pratica non si devono spappolare, ma rimanere intere e sode. Scolarle e tenerle da parte.

 

Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In una pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio più una foglia di alloro.

Versare le cipolle non appena l'olio rosola e salarle immediatamente. Coprirle con il coperchio e lasciar cuocere per 10-15' minuti, fino a che non si ammorbidiscano. Tenere da parte

 

Lavare le verdure, sbucciare le carote e tagliarle a tagliatelle con l'uso del pelapatate o se l'avete di una mandolina.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, una foglia di basilico e versare le zucchine. Lasciarle rosolare per 5' minuti, salarle e toglierle dal tegame.   Ripetere l'operazione per le carote.

 

Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a fettine e passarli in padella con aglio,olio  e basilico per 3' minuti, giusto il tempo di farli insaporire.  Non devono diventare sugo, ma rimanere integri.  Salateli e pepateli all'ultimo momento, poco prima di spegnerli.

 

Non appena tutte le verdure saranno cotte, rivestire con pellicola trasparente uno stampino piccolo da plum-cake.

Adagiare sul fondo 4-5 foglie di basilico, posizionare i pomodorini uno di fianco all'altro, magari sovrapponendoli un poco.  Stendere su di essi  le zucchine, tenendo la parte verde esposta all'esterno. Ricoprire le medesime con le carote ed a loro volta con le cipolle.  Tagliate le patate a fettine nel senso della loro lunghezza ed adagiatele sopra le cipolle, così nature.

Chiudete con i lembi di pellicola e fate una leggera pressione, affinchè tutte le verdure si amalgamino fra di loro.

Lasciate riposare 5' minuti e poi, togliete il rivestimento della pellicola, adagiate sopra lo stampino il piatto di portata e tenendo piatto e stampino, capovolgete la terrina.

 

Servite a temperatura ambiente, oppure tiepida-calda, passandola un attimo in forno bollente.

 

ENJOY!

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Crostini al tonno, un classico

5 Novembre 2011, 19:53pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 6336

 

 

 

Un classico di un minuto o poco più, il tempo di fare bollire l'uovo e renderlo sodo, di frullare il tonno al naturale con qualche goccia di limone e senape, abbrustolire il pane ed uno stuzzichino salato è pronto per essere servito come appetizer, forse un happy hour??

 

La ricetta

 

Ingredienti per 10 crostini

 

3       scatole di tonno al  naturale

1       mezzo succo di limone

2       cucchiai di olio extravergine d'oliva

1       cucchiaio di senape dolce

2       uova sode

1       mezzo cucchiaino di origano

         olive per guarnire

 

 

Lessate le uova per 7 minuti a partire dal bollore dell'acqua.  Scolatele, sgusciatele e lasciatele raffreddare separando gli albumi dai tuorli.

 

In una bacinella a bordi alti versate il tonno scolato dal liquido di governo, il limone, l'olio, l'origano e la senape.  Frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia.

 

Scaldate il pane e poi spalmateci sopra la crema che guarnirete con briciole di tuorlo ed albume più un'olivetta greca.

 

ENJOY!

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Broccoletti saltati con uvetta e pinoli

4 Novembre 2011, 19:07pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 6310 

    

 

Dopo ricette di carne una dietro l'altra e una torta qua e là, è ora di verdura, semplice, saltata in padella con uvetta e pinoli e qualche pallina al formaggio.

Tutto qui!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1  kg  di broccoletti verdi

1  cucchiaio di uvetta

1  cucchiaio di pinoli

1  spicchio d'aglio

     olio extravergine d'oliva

     sale e pepe q.b.

 

300 gr di pane grattugiato

2      uova

100 gr di parmigiano grattugiato

1      goccino di latte

        sale e pepe

        olio per friggere

 

 

Lessate i broccoletti in abbondante acqua leggermente salata per 15' minuti.

Scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, versate i broccoletti e lasciate rosolare prima da un lato poi dall'altro.

Dovranno prendere un bel colorino. Aggiungete i pinoli, che si tosteranno un poco e subito dopo l'uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida.  Lasciate insaporire pochi minuti, salate e pepate.

 

Mentre i broccoletti cuociono, preparare l'impasto per le palline di formaggio.

Sbattere le uova con un goccino di latte, aggiungere il formaggio ed il pane.

Formare delle piccole palline che andranno fritte in olio bollente per pochi minuti.

 

Servite caldissimo e.....

 

ENJOY!

 

 

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Costine alla senape e....

3 Novembre 2011, 20:08pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

  Piatti-di-carne 6300

 

   

 

Sogno di avere un BBQ enorme in un altrettanto grande giardino. Ma non abitando in campagna, mi devo accontentare e il proverbio recita: " chi si accontenta gode".

Come ovviare dunque alla situazione succitata?  Semplice, il BBQ si fa al forno. E' diverso, lo so, però...

Oggi costine di maiale "ribs" non all'americana, cioè non con salsa BBQ con melassa, Ketchup etc. etc, ma con senape, limone, arance, rosmarino, aglio e molto altro, ma tipicamente  Europeo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1,8 di costine di maiale a lista

3     cucchiai di senape dolce

1     succo di limone

1     metà succo di arancia

1     zeste di un limone e di arancia

1     spicchio d'aglio

2     scalogni

2     foglie di alloro,

1     cucchiaio di peperoncino

1     cucchiaio di Worcestershire sauce

       rosmarino e salvia q.b.

       pepe nero - sale q.b.

 

Procedimento

 

Preparate una salsa con tutti gli ingredienti sopramenzionati, iniziando dal succo di agrumi ed aggiungendo la senape, ed il resto.

Stendete la carne su carta d'alluminio, massaggiatela con cura da entrambe i lati e richiudetela per bene nel cartoccio.

Infornate a forno caldissimo a 220° per 1 h a cartoccio chiuso e per 30' a cartoccio aperto.

Sfornate e servite caldissime con contorno d'insalata misticanza, melograno e castagne.

 

ENJOY!

 

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Torta ganache ... poi vi spiego

2 Novembre 2011, 20:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 6290

 

 

Io sono quella del riciclo, nel senso che non butto via niente per principio, perchè non mi va di sprecare soprattutto il cibo. Bon, detto questo ecco il riciclo della ganache venuta a metà:  torta ganache.

La salsa al cioccolato è composta da panna e cioccolato fondente. La prima è un grasso allo stato puro, il secondo pure ma celato dal cacao. Ho pensato di fare una torta al cioccolato senza burro, utilizzando la crema che avevo fatto un paio di giorni fa e tenuta in frigorifero a temperature bassissime.

Il risultato è stato un dolce da colazione, ma anche un dopo cena rilassante cioccopannoso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta come foto

 

200 gr di farina 00

100 gr di farina di fecola di patate

150 gr di zucchero

2          uova

1          bustina di lievito

2          cucchiai di canditi

200 cc di panna fresca

100 gr di cioccolato fondente

 

 

Procedimento

 

Lavorate in un robot lo zucchero e le uova.  Lasciatele gonfiare per bene fino a quando non saranno diventate una crema bianca e filante.  Tenete da parte.

In una terrina miscelate le farine ed il lievito.

In un tegamino scaldate la panna e non appena al bollore, versatela sul cioccolato fondente ridotto a scaglie, mescolate con cura e tenete da parte a raffreddare.

Riprendete le farine e versatele pian piano nel composto di uova e zucchero, mescolate facendo attenzione che non si sgonfino, poi a filo versate la crema al cioccolato che dovrà essere a temperatura ambiente, non calda.

Mescolate con una frusta affinché il composto inglobi più aria possibile.

Da ultimo aggiungete i canditi.

Imburrate una teglia da Kugelhupf oppure una teglia a piacere e spolveratela di farina per evitare che l'impasto si attacchi ad essa.  Versate il composto, livellate e passate in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di capovolgere.

 

ENJOY!

 

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Pizza margherita

1 Novembre 2011, 19:31pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

 

 

Pane-pizze-focacce 6274

 

 

Non posso stare troppo tempo senza pizza. Sebbene non sia Napoletana d'origine, la pizza è la pizza!

A casa non è proprio uguale a quella del pizzaiolo, ma a me piace ugualmente, è un po' più paninosa, ma forse è buona anche per questo.

I suoi colori sono favolosi ed il profumo fantastico. Davanti a una pizza o ad una torta, non c'è storia, pizza per tutta la vita!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           barattolo di polpa di pomodoro

8           foglie di basilico fresco

1           cucchiaino di origano secco

200 cc di mozzarella

1           cucchiaino di capperi 

              olive per decorazione

              sale, pepe ed olio extrav ergine d'oliva q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

 

In una terrina versare la polpa di pomodoro, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolare e regolare con sale a seconda del gusto.

 

Riprendere la pasta e stenderla su una teglia da forno.  Versarvi sopra la polpa di pomodoro e la mozzarella a striscioline.  A piacere aggiungere capperi ed olive.

 

Infornare a forno caldissimo,  220° per almeno 30'. Sfornare e servire caldissima.

 

ENJOY!

 

 

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