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Cialde di grana con purè di finocchi
Le fotografie di questi ultimi giorni sono tentativi di luce.
Abbiamo provato con una lampada posizionata lateralmente che inondasse con il suo flusso un pannello di polistirolo, e che a sua volta riflettesse la stessa sul cibo. Difficile la fotografia, soprattutto quella serale, perchè le luci di casa sono sempre un po' troppo gialle, oppure troppo spente oppure non so.....
Oggi, una foto con la luce naturale del sole, peccato che di sera non ci sia.
Rappresenta uno stuzzichino con cialde di grana, purè di finocchi e bacon (si questa è la settimana della pancetta!).
Forse un po' complicato a mangiarsi, ma si può sfogliare, cialda dopo cialda.
La ricetta
Ingredienti per 5 amuse bouche
4 finocchi
20 cucchiaini da caffè di parmigiano grattugiato
10 fettine di bacon
olio extravergine, sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare e togliere le foglie esterne dei finocchi, tagliarli a fettine e rosolarli in poco olio extravergine d'oliva. Salarli subito e coprirli con coperchio. Cuocere per 15' minuti e poi versarli in una terrina a bordi alti e frullarli con un minipimer.
Passare il puré al chinoise per avere un passato cremoso. Tenere da parte.
Scaldare una padella antiaderente ed appoggiarvi un coppapasta di metallo che servirà da misura per le cialde.
Versarvi al centro il cucchiaino di parmigiano, cercando di distribuirlo uniformemente e non solo nel centro.
Lasciare che il formaggio si sciolga e non appena vedete che si colora, toglierlo con l'ausilio di una paletta in acciaio e disporlo a raffreddare su carta da forno. Eseguite tutte le cialde nel modo succitato e lasciate che si raffreddino un poco.
Montare il tutto partendo con un cucchiaino di purè sul quale adiagiare una cialda, che in questo modo non si muoverà nel piatto. Aggiungere un cucchiaino di purè e poi una fettina di bacon, di nuovo una cialda e poi il purè ed il bacon.
ENJOY
!
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