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pasta

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Maccheroncini, melanzane, uvetta, pistacchi & mandorle salate

9 Maggio 2013, 16:36pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

  Paste-asciutte 2284

Ebbene, quando si arriva dall'ufficio dopo una mattinata pazzesca, con una fame da lupi per via dello stress, si apre la dispensa e non si trova granchè, beh questa pasta è il risultato della ricerca del nulla!

Raccimolate due melanzane "smorte" che supplicavano nel frigor, qualche pistacchio e mandorla salata, l'uvetta che in casa c'è sempre e un po' di verde spinacio, fresco, freschissimo, i maccheroncini piccini, ecco la pasta è fatta, e vi assicuro che è più che commestibile!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2       melanzane grandi

320  gr di maccheroncini

1       cucchiaio raso di uvetta

1       spicchio d'aglio

1       ciuffetto di spinaci freschi

1       manciata di pistacchi salati

1       mezza manciata di mandorle salate

1       cucchiaio di robiola

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Mettete a bollire la pasta in una pentola capiente e piena d'acqua bollente leggermente salata. Fatela cuocere al dente.

Nel frattempo preparate le melanzane. Tagliatele a quadratini piccoli e versateli in una padella, nella quale precedentemente avete scaldato olio e aglio.  Salate subito ed incoperchiate.  Controllate la cottura dopo 5 minuti, dovrebbero essersi già ammorbidite un poco, aggiungete quindi l'uvetta e continuate a cuocere fino a che il tutto sia ben colirito. A fine cottura, unite i pistacchi e le mandorle.  Tenete da parte.

Scolate la pasta bene al dente, unitela al sugo di melanzane, aggiungete il cucchiaio di robiola, pepe e mantecate velocemente, scolate e servite con foglie di spinaci tagliate al coltello.

ENJOY!

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Pasta pasticciata alle melanzane & cheese...

13 Aprile 2013, 19:53pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Paste-asciutte 2137

 

Settimana intensa, intensissima sotto il profilo professionale, zero tempo per potersi dedicare alla cucina e allora ancora un piatto eseguito da Bea.  Lo so, sono latitante ma ancora per poco, d'altronde il dovere chiama, molto, troppo questa settima, peccato per me,  molto bene per Bea, bravissima.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta  pennette rigate

2           melanzane

2           spicchi d'aglio

1           scatola di pelati

5           foglie di basilico

1           mozzarella

1           paio di fette molto spesse di scamorza

2           cucchiai di pane grattugiato

60  gr   di parmigiano

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate le melanzane a dadini.  In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e l'aglio, versate le melanzane, lasciatele insaporire un attimo e salatele immediatamente, copritele con coperchio e fatele stufare per 10 minuti, il tempo neccessario ad ammorbidirle.  Non appena cotte, scolatele e tenetele in caldo.  Sempre nella stessa pentola, scaldate nuovamente l'olio, l'aglio e il basilico, spezzettate i pelati e versateli in padella. Cuocete il sugo in velocità a fuoco alto, salate e pepate un poco, poi aggiungete le melanzane, mescolate per bene.

Cuocete la pasta, molto al dente, unitela al sugo, distribuite in una pirofila da forno un paio di cucchiai di pane grattugiato tostato in padella, versate un primo strato di pasta condita e ricopritela con Parmigiano, mozzarella e scamorza a dadini. Fate un secondo strato e di nuovo ricoprite con i formaggi.  Infornate sotto il grill per il tempo necessario a formare una crosticina dorata e croccante.

ENJOY!

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Tagliatelline di farro, trevisana e julienne di barbabietole...

4 Marzo 2013, 11:54am

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 1923

Ora, le tagliatelline si possono anche comprare già fatte, il sughetto si cuoce in 6 minuti; più rapido di così che cosa si può fare? Francamente, non lo so.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 3 persone

 

1      confezione di tagliatelline di farro

        altrimenti :  200  gr di farina di farro

                               30 gr di farina di semola 

                                 2 uova

1      cespo grande di trevisana

20    cc di vino bianco

1      confezione di julienne di barbabietole

1      paio di cucchiai di cipolla tritata fine, fine

250 cc di panna fresca 

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Miscelate le due farine, unite le uova sbattute leggermente ed impastate. Formate una palla che avvolgerete con pellicola trasparente e lascerete riposare per 30 minuti, trascorsi i quali tirerete la sfoglia con mattarello o nonna papera e formerete le tagliatelline della larghezza desiderata.

In una padella antiaderente scaldate un pochino d'olio e rosolatevi la cipolla, adagio, adagio. Lavate il cespo di trevisana senza dividerlo e poi tagliatelo a julienne fine.  Unitelo direttamente al soffritto, salate subito e coprite con coperchio per 3 minuti.  Scoperchiate, mescolate e bagnate con vino bianco. Fate evaporare e unite la panna fresca. Lasciate mantecare un poco, pepate e regolate ancora con un pizzico di sale, previo assaggio.

Calate la pasta in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata. Cuocetela per 5 minuti e scolatela passandola direttamente nel sugo; mantecatela  e volendo unite una spolverata di parmigiano (facoltativo).  Impiattate la pasta e aggiungetevi un ciuffetto di barbabietole a julienne che conferiranno un tono dolce e croccante al piatto.  Servite subito e .....

ENJOY!

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Ditalini al sugo e crema ricotta

5 Febbraio 2013, 15:09pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte-1791.jpg

 

E' una pasta che più semplice non si può, ma quello che incanta è il fatto che non appena la s'inforchetta eseguendo un movimento di raccolta dal basso verso l'alto, beh tutto si amalgama e si squaglia in un insieme armonioso.

E' buona e si fa in 10 minuti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per  4 persone

 

320 gr di pasta ditaloni

300 gr di pomodorini ciliegia

1           scatola di pelati

1           ciuffettino di rucola

250 gr di ricotta fresca a temperatura ambiente

100 gr di parmigiano reggiano

1          spicchio d'aglio

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Mettete a bollire 2 lt di acqua leggermente salata, al bollore gettate il ciuffetto di rucola e la pasta e fatela cuocere al dente. Nel frattempo preparate il sugo: olio, aglio rosolateli e aggiungete i pelati, salate e pepate e cuocete a fuoco veloce, non appena l'olio è divenuto ben trasparente versare i pomodori freschi tagliati a spicchietti. Lasciate insaporire pochi minuti e spegnete.   A parte, mischiate la ricotta con il parmigiano e il pepe.   Disponetela sul fondo dei piatti con l'aiuto di un coppapasta.  Scolate la pasta, versatela nel sugo e lasciate mantecare un poco.  Distribuitela sulla ricotta e servite immediatamente.

 

ENJOY!

 

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Maccaroni & Cheese ...

18 Gennaio 2013, 18:11pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 1728

 

Avete nel frigor mille pezzettini di formaggio diversi fra loro e non sapete come utilizzarli? Ebbene, maccaroni & cheese è uno dei modi migliori, penso.....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320   gr di maccaroncini o ditaloni

400   gr di latte o panna (a vostra scelta)

     1   cucchiaio scarso di farina 00

   70   gr di burro

      1  scalogno

      1  spicchio d'aglio

      4  foglie di salvia

       1 tuorlo d'uovo

   50  gr di parmigiano grattugiato

     3  cucchiai di pane grattugiato

200  gr di formaggi misti a piacere (Gruyere, Asiago, Gorgonzola...)

         sale, pepe e noce moscata q.b.

 

Procedimento

 

Fate bollire dell'acqua in una pentola a bordi alti. Salatela al bollore e versate la pasta. Fatela cuocere per metà del tempo necessario e  preparate la crema al formaggio.

In una padella antiaderente sciogliete il burro lentamente, aggiungete le foglie di salvia, lo spicchio d'aglio e lo scalogno tritato finemente.  Lasciate rosolare ed insaporire, poi scolate gli odori e rimettete il burro nel tegame.

Aggiungete ora il cucchiaio di farina, mescolate affinchè non si attacchi e versate il latte a filo per evitare la formazione di grumi, salate e grattugiate un poco di noce moscata.  Tagliate i formaggi a dadini, tutti ad eccezione del parmigiano, versateli in padella e lasciate che il tutto si fonda e formi una cremina in circa 10 minuti di tempo. A  questo punto aggiungete il tuorlo d'uovo, mescolate bene, pepate e togliete dal fuoco.

Controllate la cottura della pasta, scolatela e passatela nella pentola con la crema, lasciate che avvolga ogni singolo maccheroncino, poi passate il contenuto in una pirofila precedentemente imburrata.  Spolverate con un mix di parmigiano e pane grattugiati a totale copertura. Passate in forno caldissimo 220°  per 8' minuti giusto il tempo per ottenere una crosticina dorata.

Servite hot, hot, hot.....

ENJOY

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Ravioli di pesto e patate con gamberi e conchiglie

29 Dicembre 2012, 09:28am

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 1604

 

 

 

Ecco un primo piatto ricco, ma leggero, nel senso che si tratta di un raviolo ripieno di patate che aiutano a mixare il sapore del sugo di pesce. Le conchiglie e il gamberone sono il valore aggiunto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

100 cc di acqua

300 gr di farina 00 (oppure 150 di semola e 150 di farina 00)

1           cucchiaino di sale

1           spicchio d'aglio (anche 2 se non siete irritabili al bulbo)

14         foglie di basilico

3-4       cucchiai di olio extravergine d'oliva

450 gr di patate a buccia rossa

40   gr di parmigiano grattugiato 

50   gr di pistacchi salati

1     kg di cozze

1     kg di vongole

50   cc di vino bianco secco

8     gamberi

20   pomodorini ciliegia

3     spicchi d'aglio

1     spruzzo di Whiskey

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Preparazione del ripieno
Cuocete le patate, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate; aggiungete gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente, i pistacchi ed il basilico tritato anch'esso. Incorporate il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare.

 

Preparazione della pasta
Lavorate la farina con l'acqua e il sale molto energicamente fino a quando l’impasto sarà elastico e ben liscio.

Tirate la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; disponete una piccola quantità di ripieno sulla metà di ogni disco, spennellate tutt'intorno con un pochino d'acqua e  ricoprite con l'altra metà del disco. Unite per bene i bordi affinché non fuoriesca il ripieno.  Cuocete in acqua   salata per 6 o 7 minuti e condite con il sugo di pesce che preparerete nel modo seguente.

 

Lavate le cozze e spazzolatele per bene, togliete la barbetta e risciacquatele sotto acqua fredda corrente.  Fate altrettanto con le vongole, affinchè non contengano residui sabbiosi.

In una padella larga a bordi bassi, versate olio, aglio, una foglia di basilico, fate insaporire e poi aggiungete le conchiglie, salate subito, spruzzate con vino bianco, lasciate evaporare e incoperchiate. Fate cuocere per 8 minuti e non appena le conchiglie saranno aperte e il sughetto leggermente ristretto, togliete la padella dal fuoco.

 

Preparate i gamberi, lavateli e ripuliteli da eventuali residui.  In una padella versate aglio e olio. Lasciate insaporire poi aggiungete i gamberi. Salateli e girateli sull'altro lato. Spruzzateli con il whiskey e fiammeggiatelo. Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà.  Fateli insaporire pochi minuti e poi versate il tutto nella padella delle conchiglie.

Rimettete la padella completa sul fuoco aggiungete i ravioli appena bolliti, fate mantecare la pasta e servite ai commensali con una spolveratina di pepe macinato al momento.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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Spaghetti della Vigilia ...

17 Dicembre 2012, 13:40pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 1496

 

 

Questi sono gli spaghetti della Vigilia di Natale, perchè sono "di magro" sebbene non abbiano come condimento il pesce. Sono una variante al classico aglio, olio e peperoncino, arrichiti con ricotta, panna e una spolverata di pistacchi. Sono veramente veloci da preparare e di buon effetto scenico, soprattutto se guarniti con un rametto di edera o di agrifoglio.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr  di spaghetti nr. 5

3      spicchi d'aglio

1      peperoncino

100 gr di ricotta

150 gr di panna

1      cucchiaino di basilico tritato

1      cucchiaino di prezzemolo tritato

50    gr di pistacchi tritati

         Parmigiano grattugiato "on demand"

         olio extravergine d'oliva, sale

 

Procedimento

 

In un barattolo di vetro shakerate la ricotta con la panna e un pizzico di sale. Fatele diventare una crema omogenea.

In una pentola a bordi alti scaldate 3 lt di acqua e un poco di sale, al bollore gettate la pasta e cuocetela al dente.

In una padella antiaderente versate l'olio extravergine, l'aglio e il peperoncino, lasciate insaporire e aggiungete le erbe, il sale. Togliete l'aglio e il peperoncino e aggiungete la crema di panna e ricotta. Mantecate pochissimo e spegnete il fuoco. Scolate la pasta, conservando un pochino dell'acqua di governo, versatela nella padella con il condimento, riaccendete il fuoco e fate insaporire la pasta.

Disponetela sui piatti di portata e spolverate con un poco di pistacchi grattugiati, volendo se proprio non ne potete fare a meno, aggiungete anche del parmigiano.

Servite caldissima e ....  ENJOY!

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Spaghetti alle vongole, in bianco...

17 Novembre 2012, 20:23pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 1212

 

Spaghetti con le vongole, ma in bianco, senza pomodoro, proprio per non perdere l'autenticità del sapore delle conchiglie, bellissime come sempre.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di  spaghetti nr. 5

1,5  kg di vongole veraci

3     spicchi d'aglio

1     paio di rondelle di porro

1     cucchiaino abbondante di prezzemolo tritato

50  cc di vino bianco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente soffriggere l'olio, l'aglio, il porro, aggiungere le vongole, precedentemente lavate e pulite da ogni residuo di sabbia.  Far insaporire a fuoco vivace, salare e sfumare con il vino.  Far evaporare velocemente l'alcool e coprire con coperchio per permettere l'apertura delle conchiglie. Non appena aperte, togliete il coperchio e lasciate ridurre il sugo, la cottura dovrà essere comunque molto rapida.

Nel frattempo fate bollire l'acqua per gli spaghetti che dovranno essere cotti rigorosamente al  dente.

Scolate la pasta e versatela nella padella delle vongole, fate insaporire per bene, spolverate di pepe e prezzemolo, servite caldissima.

 

ENJOY !

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Pasta in crema di asparagi e pancetta

20 Ottobre 2012, 19:29pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Paste-asciutte 0862

 

 

Gli asparagi sono proprio eleganti e anche un po' ambiziosi. Se ne stanno lì tutti in piedi, allineati nei loro mazzetti, verdissimi, non una foglia fuori posto.  Snob, snobissimi, perchè con loro si accostano pochi altri vegetali, ma hanno le loro buone ragioni:  sono buoni, croccanti, saporiti, hanno un colore strepitoso e che dire ancora se non: "mangiamoceli" !?!

 

La ricetta

 

ingredienti per 4 persone

 

320  gr di pasta corta mista (mezze penne sottili, grandi e riccioli)

3       mazzi di asparagi verdi

250  gr di panna fresca

200  gr di pancetta affumicata

50    gr di parmigiano reggiano

3      spicchi d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi togliendo loro le parti filamentose.  Bolliteli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua freddissima. Divideteli : mantenete un quarto della quantità a parte per la decorazione della pasta. Frullate il resto degli asparagi, riduceteli in purea e passateli allo chinoise per evitare filamenti e grumosità.

Aggiungete un goccino di panna, salate e pepate. Tenete da parte.

 

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente nella quale avrete aggiunto uno spicchio d'aglio.  Non usate condimento, la pancetta rilascerà il suo grasso e si cuocerà con esso.  A cottura ultimata, scolatela dal grasso in eccesso e riversatela nella padella, tranne una cucchiaiata abbondante, in attesa della pasta.

 

Cuocete la pasta al dente in acqua bollente, leggermente salata.  Scolatela mantenendo una parte di acqua di governo.

Versate la pasta nella padella della pancetta, aggiungete la purea di asparagi e tutta la panna restante, mantecate anche con il parmigiano. Eventualmente aggiungete un goccino d'acqua di governo se la salsa dovesse risultare troppo densa.

 

Mentre la pasta manteca, tagliate i restanti asparagi per il senso della lunghezza. Passateli velocemente in padella con un goccino d'olio e aglio. Salateli e pepateli

Servite la pasta  nei piatti decorando con pancetta croccante e asparagi ripassati. Spolverate di pepe fresco e....

 

 

ENJOY!

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Ravioli di carne con crema di zucca

14 Ottobre 2012, 12:35pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 0827

 

 

Domenica uggiosa, tempo incerto, umore incertissimo, voglia di far niente o poco di più, ci vuole una soluzione ideale per il pranzo, una scappatoia per il pasto domenicale senza però stare davanti ai fornelli per ore.

Ok :-) Ravioli del super, condimento speciale di Bettaroberta.  Qualche volta si fa, si,si, si fa!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

250 gr di  ravioli ripieni di carne.

300 gr di  polpa di zucca

1                metà cucchiaino di senape dolce

1                punta di cucchiaino di Wasabi

6                foglie grandi di salvia

1                rametto di rosmarino

3                spicchi d'aglio

50 gr  di    burro

                   olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

                   Parmigiano Reggiano a piacere

 

 

Procedimento

 

Scaldate l'olio e l'aglio in una padella antiaderente, aggiungete 3 foglie di salvia e 1 rametto di rosmarino.

Lasciate insaporire, poi versate la zucca sbucciata e tagliata a dadini. Salate, pepate, addizionate un goccino d'acqua e fate cuocere per 10 minuti, il tempo in cui la zucca si ammorbidisca e prenda sapore.  Non appena cotta, trasferitela in una bacinella a bordi alti, frullatela ed emulsionatela con la senape, il Wasabi e un goccino d'olio a filo.

Tenete da parte ed in caldo.

Bollite i ravioli in acqua bollente e leggermente salata.  Quando cotti, conservate una tazzina di acqua di governo e  trasferite i ravioli in una padella, dove precedentemente avete sciolto il burro con un goccino d'olio e soffritto l'aglio e la restante salvia.  Lasciate che s'insaporiscano e mantecate con un poco dell'acqua di governo.

Versate i ravioli nei piatti dei commensali, cospargeteli di parmigiano e poi disponete sopra ad ogni piatto una quenelle di crema di zucca.

Servite immediatamente e....

 

ENJOY!

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