Ravioli di pesto e patate con gamberi e conchiglie

29 Dicembre 2012, 09:28am

Pubblicato da Bettaroberta

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Ecco un primo piatto ricco, ma leggero, nel senso che si tratta di un raviolo ripieno di patate che aiutano a mixare il sapore del sugo di pesce. Le conchiglie e il gamberone sono il valore aggiunto.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

100 cc di acqua

300 gr di farina 00 (oppure 150 di semola e 150 di farina 00)

1 cucchiaino di sale

1 spicchio d'aglio (anche 2 se non siete irritabili al bulbo)

14 foglie di basilico

3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

450 gr di patate a buccia rossa

40 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pistacchi salati

1 kg di cozze

1 kg di vongole

50 cc di vino bianco secco

8 gamberi

20 pomodorini ciliegia

3 spicchi d'aglio

1 spruzzo di Whiskey

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione del ripieno
Cuocete le patate, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate; aggiungete gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente, i pistacchi ed il basilico tritato anch'esso. Incorporate il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare.

Preparazione della pasta
Lavorate la farina con l'acqua e il sale molto energicamente fino a quando l’impasto sarà elastico e ben liscio.

Tirate la pasta in sfoglie sottili e ricavatene dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; disponete una piccola quantità di ripieno sulla metà di ogni disco, spennellate tutt'intorno con un pochino d'acqua e ricoprite con l'altra metà del disco. Unite per bene i bordi affinché non fuoriesca il ripieno. Cuocete in acqua salata per 6 o 7 minuti e condite con il sugo di pesce che preparerete nel modo seguente.

Lavate le cozze e spazzolatele per bene, togliete la barbetta e risciacquatele sotto acqua fredda corrente. Fate altrettanto con le vongole, affinchè non contengano residui sabbiosi.

In una padella larga a bordi bassi, versate olio, aglio, una foglia di basilico, fate insaporire e poi aggiungete le conchiglie, salate subito, spruzzate con vino bianco, lasciate evaporare e incoperchiate. Fate cuocere per 8 minuti e non appena le conchiglie saranno aperte e il sughetto leggermente ristretto, togliete la padella dal fuoco.

Preparate i gamberi, lavateli e ripuliteli da eventuali residui. In una padella versate aglio e olio. Lasciate insaporire poi aggiungete i gamberi. Salateli e girateli sull'altro lato. Spruzzateli con il whiskey e fiammeggiatelo. Aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà. Fateli insaporire pochi minuti e poi versate il tutto nella padella delle conchiglie.

Rimettete la padella completa sul fuoco aggiungete i ravioli appena bolliti, fate mantecare la pasta e servite ai commensali con una spolveratina di pepe macinato al momento.

ENJOY!

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