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Maccheroncini, melanzane, uvetta, pistacchi & mandorle salate
Ebbene, quando si arriva dall'ufficio dopo una mattinata pazzesca, con una fame da lupi per via dello stress, si apre la dispensa e non si trova granchè, beh questa pasta è il risultato della ricerca del nulla!
Raccimolate due melanzane "smorte" che supplicavano nel frigor, qualche pistacchio e mandorla salata, l'uvetta che in casa c'è sempre e un po' di verde spinacio, fresco, freschissimo, i maccheroncini piccini, ecco la pasta è fatta, e vi assicuro che è più che commestibile!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grandi
320 gr di maccheroncini
1 cucchiaio raso di uvetta
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di spinaci freschi
1 manciata di pistacchi salati
1 mezza manciata di mandorle salate
1 cucchiaio di robiola
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettete a bollire la pasta in una pentola capiente e piena d'acqua bollente leggermente salata. Fatela cuocere al dente.
Nel frattempo preparate le melanzane. Tagliatele a quadratini piccoli e versateli in una padella, nella quale precedentemente avete scaldato olio e aglio. Salate subito ed incoperchiate. Controllate la cottura dopo 5 minuti, dovrebbero essersi già ammorbidite un poco, aggiungete quindi l'uvetta e continuate a cuocere fino a che il tutto sia ben colirito. A fine cottura, unite i pistacchi e le mandorle. Tenete da parte.
Scolate la pasta bene al dente, unitela al sugo di melanzane, aggiungete il cucchiaio di robiola, pepe e mantecate velocemente, scolate e servite con foglie di spinaci tagliate al coltello.
ENJOY
!
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