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Zuppa di cavolo nero e fagioli - Solo bollita non ri-
I cavoli neri sono di stagione ed insieme ai fagioli sono la base della ri-bollita toscana, ma avendola preparata stasera, è solo bollita e non ri-bollita.
E' molto semplice, ma sostanziosa, composta da elementi poveri che rivelano però tutta la sapienza contadina nel tirar fuori dal poco, il tanto!
Due fette di pane "sciapo" abbrustolito ed a piacere sfregato con aglio, accompagnano la zuppa.
Sapore, colore e sostanza!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
Versione rapida con uso di fagioli in scatola (senza inorridire
, please!)
500 gr di fagioli
1 cavolo nero
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
1 cipolla dorata
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino, le cui foglioline andranno tritate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine
fette di pane toscano tostato ed a scelta sfregate con aglio
sale, pepe nero
1 punta di cucchiaino di Harissa
1lt di acqua calda oppure se disponibile del brodo di carne
Procedimento
In una cocottina versate l'aglio, l'olio, le cipolle, il trito di rosmarino ed il gambo di sedano.
Lasciate soffriggere dolcemente e poi aggiungete il cavolo nero che avrete rigorosamente lavato e privato delle costole dure. Fatelo insaporire e poi aggiungete il cucchiaio di concentrato ed una punta di cucchiaino di Harissa (pasta di peperoncino).
Versate ora i fagioli, scolati del loro liquido di governo. Pepate un pochino con pepe nero e mescolate per 5 minuti, fino a che l'insieme sia ben amalgamato.
Irrorate con il brodo, salate e portate a cottura per almeno 1 h.
A parte, preparate 1 fetta di pane a commensale e tostatela.
Adagiatela sul piatto di portata, versate sopra la zuppa e servite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
ENJOY
!
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