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Schiacciata di sfoglia con asparagi, carciofi e piselli
Dopo tutte le uova usate per gli impasti e quelle in insalata, oggi una schiacciata di sfoglia sottile con solo verdura, niente formaggi, niente di niente, se non il sapore verde e croccante, dolce e penetrante dei vegetali usati.
La ricetta
Ingredienti per 1 schiacciata
1 rotolo di pasta di sfoglia
5 carciofi romani
600 gr di asparagi (1mazzetto)
300 gr di pisellini primavera
2 spicchi d'aglio
1 limone
100 cc di vino bianco
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi dalle foglie esterne coriacee e dal gambo. Tagliate le loro estremità e svuotate il loro cuore con uno scavino. Immergeteli immediatamente in acqua leggermente acidulata con il succo di un limone.
A parte, preparate una padella antiaderente nella quale scalderete olio e aglio. Versatevi poi i carciofi tagliati a spicchietti, lasciate insaporire un minuto e irrorate con vino bianco secco. Fatelo evaporare e poi salate ed aggiungete un goccino d'acqua. Portate a cottura a fuoco vivace per 10 minuti. Spegnete e tenete da parte.
Bollite in acqua bollente e leggermente salata gli asparagi, lavati e puliti del loro gambo inferiore.
La bollitura dovrà durare non più di 8 minuti. Scolateli e immergeteli in acqua fredda. Scolateli nuovamente e tenete da parte.
In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, aggiungete i pisellini, lasciate rosolare un attimo e coprite con un poco di acqua. Salate solo alla fine della cottura, cioè a completo esaurimento del liquido contenuto nella padella.
Prendete una teglia, foderatela con carta da forno. Stendetevi sopra la sfoglia e distribuite su di essa gli asparagi tagliati a metà, dando loro una disposizione a raggiera. Versate i carciofi ed il loro sughetto sulla torta ed infornate a 220° per 10 minuti, il tempo necessario che si dori. Sfornatela e distribuite su di essa i pisellini.
Servite a piacere sia calda che fredda.
ENJOY
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