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Brisée & Tomatoes
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E' ormai più di un mese che il tempo è orribile, nessuna giornata primaverile, solo pioggia. Dunque almeno nel piatto, ho voluto un po' di sole, dei nostri colori mediterranei e di un sapore che ricordi l'estate.
Eccola la ricetta
Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di burro
1 poco di acqua gelata
1 pizzico di sale
Farcitura
250 gr di ricotta vaccina fresca
50 gr di Parmigiano Reggiano
1 scatoletta di alici
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di basilico
500 gr di pomodorini Pachino
300 gr di pomodori Cuore di Bue
300 gr di pomodori a scelta di varie dimensioni
Ulteriori 500 gr di pomodori Pachino che trasformerete in pomodori confit e per i quali vi serviranno
1 cucchiaio abbondante di zucchero
1 presa di sale
3 spicchi di aglio interi
1 mazzetto di timo fresco.
Procedimento
Versate nel mixer la farina, il burro un pizzico di sale, mescolate fino ad ottenere un impasto sablée, "sabbiato" a questo punto versate l'acqua gelata poco per volta. Fermate il mixer non appena avrete ottenuto una palla bianca e liscia. Copritela con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Tagliate i pomodorini Pachino a metà, conditeli con olio, zucchero, sale, timo e i tre spicchi d'aglio. Disponeteli su una placca da forno, ben distanziati fra loro, e fateli cuocere a 130° gradi per 2 ore.
Preparate la crema di ricotta e parmigiano mescolando i due formaggi fra loro. Salate e pepate a piacere.
Tagliate ora gli altri pomodori, a fette i più grandi e larghi, a tre quarti i più piccoli. Conditeli con basilico, olio, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e un po' di origano. Tenete da parte.
Rivestite con carta da forno una teglia da 25 cm di diametro. Stendete la pasta e bucherellate il fondo. Infornate a forno caldo - 170° - per 15' minuti il tempo necessario a dorarsi. Estraete la torta e lasciatela raffreddare.
Una volta fredda, stendete su di essa la crema di ricotta, ricopritela con i pomodori scolati dai succhi che avranno rilasciato grazie al sale, aggiungete i pomodorini confit, i capperi e le acciughe. Decorate con basilico fresco.
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