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Risotto rosso con olive taggiasche e loro paté
Bene, molto bene, finalmente siamo tornati alla semplice normalità! Un risottino simpatico, perchè rosso e ben augurante, per ritornare ad un livello di "colesterolo" nella scala dell'accettabile!
Scherzo, ma dopo tutti i dolci, le bollicine, i paté e ogni altra forma di cibo propostaci e assimilata in questi giorni, ho bisogno di ritornare, lentamente, ad un ritmo meno frenetico e quindi cosa meglio di un risotto? Niente, almeno per me!
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso Carnaroli
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di soffritto misto
1 vasetto di paté di olive taggiasche
1 vasetto di olive taggiasche
4 steli di erba cipollina
50 gr di Parmigiano grattugiato
70 cc di vino bianco secco
1 noce di burro
400 cc di acqua bollente o brodo di carne
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una casseruola a bordi alti imbiondire il burro e l’olio e far sudare il soffritto misto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciarlo asciugare per bene, affinchè perda la sua acidità, versare il riso. Tostarlo e non appena traslucido, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare, poi il brodo caldo poco per volta, facendolo assorbire dal riso. Salare e cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente, qualche minuto in più per una cottura media. A cottura avvenuta, togliere dal fuoco e mantecare con una nocetta di burro e parmigiano reggiano. Decorare con una quenelle di paté di olive taggiasche circondata da uno stelo di erba cipollina e da olive a corona.
Il paté potrà poi essere mischiato al riso da ogni commensale.
ENJOY
!
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