Arrosto di lonza all'aceto balsamico e verdurine

31 Dicembre 2012, 10:44am

Pubblicato da Bettaroberta

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Sembra in apparenza un arrosto assai banale, e in parte lo è nell'esecuzione, ma la sua particolarità sta nell'aroma che è dato dall'aceto balsamico che lo avvolge. Le verdurine colorate gli fanno compagnia e le cipolline e l'uva con la loro dolcezza bilanciano l'agretto che è in lui.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

800 gr di arrosto di lonza

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

80 cc di aceto balsamico

1 bicchiere d'acqua

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Verdurine

300 gr di carotine mini

1 confezione di cipolline borettane

20 acini d'uva bianca

1 cucchiaio di zucchero

1 foglia di alloro

200 gr di fagiolini verdi baby

Procedimento

In una pentola a bordi alti, che possa andare in forno, scaldate l'olio, lo scalogno, lo spicchio d'aglio e le erbe aromatiche. Adagiate la carne preventivamente salata e pepata. Lasciate colorire e sigillare a fuoco molto vivace tutti i lati e quando ben dorata, versare (mai sulla carne direttamente) l'aceto balsamico e un bicchiere d'acqua. Riportate il sugo al bollore e infornate a 200° gr per almeno 35'-40' minuti, ma in ogni caso fino a che la carne non raggiunga la temperatura interna di 65°-67° gradi C.

Nel frattempo preparate le verdure. Lessate i fagiolini e separatamente le carotine. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda per mantenere il colore. Passatele poi velocemente in padella con un filo d'olio, salate e pepate leggermente.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e la foglia d'alloro, versatevi le cipolline, salatele e lasciate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere, gli acini d'uva e un mezzo bicchiere d'acqua. Riportate al bollore e trasferite in una pirofila da forno. Cuocete a 200° per 15' minuti, il tempo in cui il liquido si sarà assorbito e le cipolline divenute dorate.

Riprendete l'arrosto, toglietelo dalla pentola e lasciatelo riposare per 8-10' minuti al caldo. Filtrate il sugo togliendo gli odori e rimettetelo in padella a restringere. Nel caso in cui fosse troppo liquido, miscelate in una scodellina mezzo cucchiaino di farina con altrettanto acqua fredda e poi aggiungete il composto al sugo, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

Tagliatelo a fette, guarnitelo con cipolline e uva, fagiolini e carotine, irroratelo con il sugo e servite.

ENJOY !

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